Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

Гостренькі, соковита аджика на зиму стає прекрасним доповненням до других страв, приємно лоскочучи смакові рецептори – просто пальчики оближеш! Залежно від типу консервації вона може бути з ніжним, м’яким смаком, або ж гостро-гіркого, для любителів «перчинки».

У минулих статтях ми вже обговорювали особливості приготування різноманітних закруток – кабачкової ікри, різних видів баклажанів, квашеної капусти і різних закусок «на зараз». Але деколи хочеться ще чого-небудь такого, гострого, соковитого, з родзинкою тут на допомогу приходить аджика.

Як правило, за основу беруть соковиті овочі – томати, паприку, а також додають яблука, сливи, баклажани, хрін, різноманітні спеції. В залежності від набору продуктів можна отримати абсолютно інший смак, іншу консистенцію. Тому сказати, що це блюдо набридає, складно. В моєму погребі завжди знаходиться не менше трьох типів цієї закрутки.

99ef2e3fdaafdbe6819eae9ed58ea0d0 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

Зміст

  • 1 Аджика з кабачків на зиму за рецептом пальчики оближеш
  • 2 Кращий рецепт аджики з яблуками, болгарським перцем і помідорами
  • 3 найсмачніша аджика із слив і часнику
  • 4 Домашня аджика із зелених помідорів з часником «Смакота»
  • 5 Рецепт аджики з гострого перцю без варіння (по-грузинськи)
  • 6 Гостра аджика з помідорів з хріном і часником без варіння
  • 7 Відео про приготування аджики з баклажанами в домашніх умовах

Аджика з кабачків на зиму за рецептом пальчики оближеш

Консервація готується просто, виходить смачно. Завжди боюся, як би — пальчики не з’їсти, її можна навіть намазати на хліб і є так! Так що якщо у вас є зайва кабачок – сміливо експериментуйте!

e8c2bd95da5d3226cb52706b739428fd Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

Нам знадобиться:

  • Кабачок (молодий чи добре очищений від насіння, жорсткої шкірки) – 500 г
  • Томати – 250 г
  • Болгарський перець – 80 г
  • Морква – 80 г
  • Часник – 1 головка
  • Перець гострий чилі – 1 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Цукор – 1,5 ст. л.
  • Рослинна олія – 6 ст. л.
  • Оцет 9% — 20 мл
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Перець чорний мелений (для аромату) – 1,2 ч. л.

8e43affa9f95490404e013030c76b0d1 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Овочі (крім гострого чилі) очистити, нарізати великими шматками.

5bc03b39bcbc7614dc03123bbbb2abfe Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Пропустити все через м’ясорубку з середньою ґратами.

0302bfd0be5e337c9cebc1b1ada8d517 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Пюре підігріти до кипіння, варити на повільному вогні 20 хвилин, помішуючи.

fb65ba9f21373b816ac177ab2a91164e Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Додати сіль, цукор, томатну пасту, перемелений чилі (для ніжного смаку насіння варто видалити, для дуже гострого соусу – змолоти разом з м’якоттю), тримаємо ще 10 хвилин на вогні.

3974bf19da2c7746938d53e2e3996d6e Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Відправити в каструлю дрібно порізаний часник, чорний перець і проварити ще п’ять хвилин.
  • В останню чергу влити олію і оцет.
  • Все перемішати, дати закипіти, вимкнути плиту.

5f3ca240bd2ce83373fdd27f8cbf5b36 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Готове пюре розкласти по стерильним банкам. Для збереження на зиму їх треба закатати, укутати і залишити до повного охолодження.

Кращий рецепт аджики з яблуками, болгарським перцем і помідорами

Домашня ароматна аджика сподобається любителям гостренького, а наявність в продукті яблук з томатами надає йому кисло-солодкий смак.

08b3f3336cfd6e73b811834cfafcb409 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

Продукти:

  • Помідори очищені – 3 кг
  • Перець болгарський очищений – 1 кг
  • Цибуля – 1 кг
  • Морква – 1 кг
  • Яблука сорту «Семеренко» — 1 кг
  • Часник – 0,5 кг
  • Перець свіжий гострий – 4-5 шт.
  • Перець гострий пекучий мелений сушений (можна замінити 0,5 кг свіжого гострого) – 1 ст. л.
  • Цукор – 5 ст. л.
  • Сіль – 2 с. л. з гіркою
  • Перець горошок – 15 шт.
  • Перець духмяний горошок – 5 шт.
  • Рослинна олія – 0,5 л.
  • Оцет – 60 гр.

Для початку займемося стерилізацією банок, так як цей процес вимагає часу. Це можна зробити за допомогою спеціальної кришки на каструлю. Поставити банку на киплячий чайник (якщо вона менше отвори – просто встановлюємо горлечко баночки на дві паралельно викладені вилки, отримаємо таку собі сіточку-опору).

Ще можна помістити посуд в духовку на 10-15 хвилин або очистити її у мікрохвильовці, для цього в ємності варто налити по 30-50 мл води і включити прилад на 5-7 хвилин.

09c3b4531704e4ab6276dc661cbdc8e4 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Помиті, очищені овочі зважуємо, отримуючи потрібну кількість продуктів.

777a2c307088cbba1136319598d93234 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Всі перемелюємо на м’ясорубці, для полегшення процесу чергуючи інгредієнти.
  • Додаємо рослинний жир.

d9754fd7c8f06d91efb5182545203204 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Варимо до закипання під щільно закритою кришкою, помішуючи кожні 7-10 хвилин. Потім зменшуємо вогонь на мінімум, тушкуємо 40-50 хвилин, залишивши отвір для виходу пари, не забуваємо заважати щоб уникнути пригорання.

960d7fca1b8e4f3a8ec91b27a9d16ac9 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • За 10 хвилин до готовності додаємо сіль, цукор, перець, оцет.
  • З цієї кількості продуктів отримуємо 7-7,5 кг готової страви.

98e981601c50542e436f95c69ae6b33f Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Розливаємо гарячим по підготовленим ємкостей, закатуємо, залишаємо на столі до охолодження, потім переносимо в комору або льох. Варто зазначити, що ця консервація не псується навіть при кімнатній температурі.

Найсмачніша аджика із слив і часнику

Багатий урожай слив дозволить приготувати оригінальний соус з цієї соковитою кисло-солодкою ягодою. Приємно, що завдяки можливості регулювання перцю можна домогтися як ніжного смаку, так і оригінальної гостроти. Готується швидко, легко, не потрібно стояти годинами біля плити, а смак просто неповторний!

936184d5bceb89d298b49cdb6bb859df Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

Інгредієнти:

  • Слива (очищена від кісточок) – 1 кг
  • Болгарський перець – 1 кг
  • Томати (беремо самі щільні плоди, без зайвого соку) – 0,5 кг
  • Перець чилі – за смаком, для регуляції гостроти
  • Томатна паста – 250 г
  • Часник – 5-6 зубків
  • Цукор – 1 ст.
  • Сіль – 2 ст. л. без гірки
  • Оцет 9% — 2 ст. л. (можна готувати без нього для швидкого приготування, для зимової консервації оцет обов’язковий)

a83c6c81da8a215faafab1ec1b2dfe1e Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Все подрібнюємо м’ясорубкою, комбайном, блендером. Спочатку краще переробити томати для швидкого їх уварювання (для отримання густої консистенції доведеться дочекатися випаровування зайвої вологи).
  • Ставимо ємність на вогонь, поступово додаючи змелені інгредієнти (каструля з першими продуктами вже на плиті, а ми продовжуємо по черзі подрібнювати інші овочі).
  • Додаємо натуральну томатну пасту (без добавок), цукор, сіль, добре перемішуємо.

9d9df6f4f88fe986fbaa33336d409a49 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Варимо до загустіння зі знятою кришкою.
  • Потім збиваємо блендером для додання соусу однорідної маси.

0bddb838a1694aacffdb483216c1cc4b Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Доводимо до кипіння, додаємо оцет, даємо поваритися хвилину, розливаємо по заздалегідь простерилизованным банкам.

Домашня аджика із зелених помідорів з часником «Смакота»

Наприкінці літнього сезону часто буває, що на гілках томатів залишаються налиті плоди, але визріти з-за холодів вже не можуть. Не викидати ж багатство? На щастя, існують смачні й різноманітні рецепти, в основі яких лежать якраз зелені томати, з них можна зробити і аджику.

Нам знадобиться:

  • Помідори зелені – 2,5 кг
  • Паприка – 0,5 кг
  • Перець чилі – 8 шт.
  • Часник — 3 головки
  • Сіль – 0,5 ст.
  • Цукор – 0,5 ст.
  • Оцет – 2-3 ст. л.
  • Масло рослинне – 3 ст. л.

04b2bc9f8c892d29d0b5c5791cd4e420 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Інгредієнти (крім часнику) промиваємо, очищаємо, нарізаємо великими кубиками, подрібнюємо блендером, чоппером м’ясорубкою.

Рада

Перець чилі рекомендую мити, різати, подрібнювати в останню чергу та обов’язково в рукавичках, інакше руки потім буде складно відмити, а всі продукти стануть також гіркими.

19e02f364fda890ca9a398ef3dce9c35 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Пюре пересипаємо в каструлю потрібного обсягу, варимо 1 годину на повільному вогні.
  • Поки подрібнюємо часник, для полегшення роботи додаючи трохи води, вводимо його до пюре вже в кінці.
  • Додаємо спеції, сіль, цукор, рослинний жир, оцет.

8807e180ecd90447ee0019aceb8af071 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Добре помішуємо, варимо ще 15 хвилин.
  • Гарячим розливаємо по банках, закатуємо, заготівлі переставляємо в льох, хоча такий соус можна їсти відразу.

Рецепт аджики з гострого перцю без варіння (по-грузинськи)

Якщо не хочеться витрачати час на проварювання продуктів – пропоную звернути увагу на цей рецепт. Смачна аджика на зиму готується дуже швидко, без зайвої мороки, та й зберігається досить добре, хоча доведеться скористатися холодильником.

В продукті зберігаються всі вітаміни і мінерали, так як відсутня термічна обробка. Та й термін зберігання при підтримці потрібної температури чималий, до року, хоча у мене така смакота довго не затримується – змітають за милу душу!

444e9ce858cf8b1d28ae7000a1d12ff8 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

Беремо такі продукти:

  • Перець болгарський – 1 кг
  • Перець гіркий – 3 шт.
  • Часник – 3 головки
  • Цукор – 100 г
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Оцет 9% — 2 ст. л.
  • Паста томатна – 500 г
  • Петрушка – 0,5 кг
  • Масло рослинне — 100 мл

37f7bf14f853d80d2af05c29c1d7066a Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Спочатку готуємо банки, миємо їх і стерилізуємо. Готуємо продукти.

94abaaf3008e1d6a52c28520f4b518db Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Крутимо м’ясорубкою солодкий, гіркий перець, часник, петрушку, можна цю процедуру проводити в блендері, кухонному комбайні.
  • Додаємо цукор, сіль, оцет, томатну пасту. Прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

b60cf1917a081cf01610bb2183293241 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Після закінчення цього часу в окремій ємності підігріваємо 100 мл рослинного масла, доводимо до кипіння і вливаємо в готову суміш, ретельно перемішуємо, ця добавка посилить запах і продовжить термін зберігання продукту
  • Залишаємо пюре ще на 10-15 хвилин для просочення
  • Все добре перемішуємо, розкладаємо по ємностях, зберігаємо виключно в холодильнику!

Гостра аджика з помідорів з хріном і часником без варіння

Присутність хрону добре допомагає зберегти закрутку без додавання різних консервантів. Відмінно підходить до м’яса, риби, навіть макаронів по-флотськи, або ж можна намазати на хліб. Для любителів ароматних трав можна запропонувати додати до петрушці кинзу, базилік, іншу зелень.

Потрібно підготувати:

  • Помідор – 2,5 кг
  • Солодкий перець – 250 г
  • Хрін очищені – 250 г
  • Часник – 250 г
  • Цукор — 1 ст.
  • Сіль – 0,5 ст

Всі миємо, підсушуємо

3b54c961ad3e18dc217696902b642106 Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Перекручуємо продукти на м’ясорубці.

b19e431e53d045d2bb2e56b0a5612c7d Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

  • Додаємо сіль, цукор — перемішуємо. Чекаємо розчинення кристалів.

6686e1c65b605aeb16ce783f68a7b2ee Аджика На Зиму – 7 Кращих Рецептів (Пальчики Оближеш)

Розкладаємо по чистим банкам, ставимо в холодильник, можна їсти відразу.

Відео про приготування аджики з баклажанами в домашніх умовах

Оригінальний варіант приготування страви пропонує кулінар від бога Ірина Хлєбнікова. Я теж пробувала такий спосіб приготування, і хоча він не став моїм найулюбленішим, але для різноманітності закриваю пару баночок раз на кілька років, і така закрутка завжди з’їдається.

Сподіваюся, серед рекомендацій цієї статті ви зможете вибрати для себе кращі рецепти заготівлі і взимку радувати своїх близьких смачним доповненням до основних страв.

Раджу відразу закривати кілька різних рецептів, різної гостроти і жирності, вибираючи кожного разу саме те, чого хочеться в даний момент. Приємного апетиту!