Царська паска – найсмачніші рецепти

Царська паска, названий так із-за воістину багатого складу – при його виготовленні використовують багато яєць, вершків, масла, спецій, сухофруктів, горіхів. Таке ласощі дійсно гідно царів і королів!

Паска – традиційне пасхальне блюдо, яке відрізняється величезною різноманітністю. Яких тільки рецептів немає…Олександрійський, італійський панетоне, краффин, в мультиварці і хлібопічці. Навіть бездріжджовий варіант для тих, хто не любить довго возитися. Просто очі розбігаються!

Але особливе місце займає царський паска, в якому використовуються досить рідкісні, раніше недоступні пересічним мешканцям продукти, спеції, цукати, сухофрукти, а також велика кількість жиру і молочних продуктів.

dd72d56e51630f5a7802aa47164ecc1d Царська паска – найсмачніші рецепти

Адже коли-то ласувати здобної випічкою могли тільки царі, і то не щодня, а скуштувати ароматної тесту на основі вершків, сметани, молока з додаванням великої кількості цукру бідняки могли тільки раз на рік – на Великдень. І понині такі рецепти використовують не в кожному будинку і дуже поважають ці десерти за ситність, незвичайний смак і аромат.

Найсмачніша царська паска на вершках з коньяком

Дійсно один з найбільш смачних варіантів святкового десерту, особливу ситість і аромат надають вершки, а додавання коньяку дозволяє зберегти свіжість протягом багатьох днів.

Інгредієнти такі:

  • Вершки – 350 мл
  • Цукор – 300 г
  • Яйця – 8 шт.
  • Масло вершкове – 200 г
  • Дріжджі сухі – 1 ст. л.
  • Цедра лимона – 1-1,5 ст. л.
  • Борошно – 1,2 кг
  • Ізюм – 100 г
  • Коньяк – 50 мл
  • Спочатку готуємо опару. Для цього трохи вершків змішуємо з ложкою цукру і дріжджами, перемішуємо, даємо активізуватися 10-15 хвилин.

41569d12ac841e79ea6fcb653a6f2020 Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Яйця розбиваємо, відкладаємо в окрему ємність два білка для глазурі, інші збиваємо міксером.
  • У великій мисці змішуємо опару, вершки, розтоплене масло, цедру, білкову масу.

efd8f480681c585b0967ba5e9ff67f59 Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Поступово додаємо просіяне борошно, замішуючи тісто середньої густоти.

1e10a618c0fdd3e42038c7ab9bd16bb8 Царська паска – найсмачніші рецепти

В кінці додаємо родзинки, коньяк, знову перемішуємо (до речі, зручно замочувати в напої сам родзинки).

56b22febb003d869571a6ec9e2a74df8 Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Ставимо на расслойку на 1-1,5 години.
  • Розкладаємо масу по паперовим або металевим форм на 1/3 об’єму, попередньо злегка її обмяв.

bca471b0448abdfeb28e336b8fdfb27b Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Накриваємо рушником, даємо 30 хвилин для підростання тесту.
  • Печемо при 180 30-50 хвилин залежно від розміру форм і духовки, якщо в процесі приготування верх почне горіти – накрити пергаментним папером.
  • З відкладених білків і 200 грам цукрової пудри робимо глазур, опускаємо в неї готові і злегка остиглі пасочки, прикрашаємо на свій смак.
  • Ласуємо пористим легким, повітряним і дуже ароматним десертом.

6c2d92093652655e83495c4e5012558d Царська паска – найсмачніші рецепти

Покроковий рецепт паски з шафраном

Неймовірно смачний, ароматний, розкішний десерт до Великодня виходить при додаванні спецій: шафрану, лимона, кардамону, мускатного горіха та інших цікавих компонентів. М’якоть дуже смачна, злегка волога, відмінно ріжеться без крихт. А глазур з лимоном чудово відтіняє смак самого тесту.

Знадобиться:

  • Молоко – 250 мл
  • Дріжджі сухі – 1 ст. л.
  • Сіль – ½ ч. л.
  • Цукор – 150 г (для опари 30, для тіста 120)
  • Жовток курячий – 4 шт.
  • Борошно – 450 г
  • Масло вершкове – 100 г
  • Сухофрукти, цукати – 100 г
  • Кардамон – ¼ ч. л.
  • Шафран – ½ ч. л.
  • Мускатний горіх – ¼ ч. л.
  • Ванілін – 1 ч. л.
  • Суха подрібнена апельсинова кірка (або цедра) – ½ ч. л.
  • Коньяк – 1,5 ст. л.
  • Пудра цукрова – 1 ст.
  • Лимонний сік – 2-3 ст. л.
  • Спочатку готуємо опару. Для цього тепле молоко з’єднайте з цукром, сіллю, борошном в невеликій кількості, залишаємо в теплі на 30 хвилин до збільшення обсягу в два рази.

e3fe990d8e8c54c638bbf348bb6c0e2f Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Шафран подрібнюємо, заливаємо коньяком (якщо не хочете використовувати спиртне – можна його замінити окропом).

b4821475eff5f36fcf2a2ea395bcada7 Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Збиваємо жовтки з цукром до пишної маси.

a1bb7dc869cc25795ea93fe82827bc14 Царська паска – найсмачніші рецепти

Родзинки, цукати промиваємо, підсушуємо, обвалюємо в борошні, щоб вони рівномірно розподілялися при випічці, не осідаючи на дно форми.

98e4aa6a41f000cbcb0bb7188bb522ad Царська паска – найсмачніші рецепти

  • З’єднуємо опару зі спеціями, ретельно замішуємо тісто.
  • Поступово додаємо яєчну масу і розтоплене масло, потім – цукати, дуже добре вимішуємо масу (потрібно місити хвилин 15-20).
  • Залишаємо підніматися на годину-півтора.

c8008427412abeef0e2b28dd2ad2438a Царська паска – найсмачніші рецепти

  • У форми для випікання на дно викладаємо пекарську папір, стінки змащуємо маслом.
  • Викладаємо суміш по ємностей на 1/3 висоти.
  • Даємо підійти в теплій духовці.
  • Печемо при 180 25-40 хвилин залежно від розміру, якщо верхівка почне підгоряти – накриваємо пергаментом.
  • Готовність перевіряємо сухою дерев’яною шпажкою.
  • Склянка цукрової пудри змішуємо з лимонним соком, отриманої глазур’ю покриваємо остиглі паски, посипаємо прикрасою.

b99f1d2990ed22b379ab3e7ce91bfa9e Царська паска – найсмачніші рецепти

Рецепт царської паски з родзинками, мигдалем і цукатами

Ніжний, ароматний десерт здатний приготувати кожен, ретельно дотримуючись рецептури. Головне – це відмінний настрій і впевненість у своїх силах.

Інгредієнти:

Для опари:

  • Молоко – 250 мл
  • Дріжджі сухі – 11 м
  • Цукор – 30 г
  • Вода – 10 мл
  • Борошно – 200 г

Для тіста:

  • Жовтки – 6 шт.
  • Білки – 3 шт.
  • Цукор – 120-150 г
  • Вершкове масло – 230 г
  • Борошно – 400-450 г
  • Цукати – 150-170 г
  • Мигдаль – 75 г
  • Родзинки – 140 г
  • Цедра їх 2-х апельсинів
  • Коньяк або темний ром – 40 мл
  • Шафран – 0,1 г
  • Кардамон – 1/3 ч. л.
  • Сіль – ¼ ч. л.
  • Глазур:
  • Білок – 1 шт.
  • Пудра цукрова – 110-120 г
  • Лимонний сік – 1 ст. л.
  • Для початку заливаємо водою шафран, щоб він настоявся.

855c09cc6c9d439955bc58453a3c77a9 Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Родзинки замочуємо ромом або коньяком, даємо насититися пару годин.
  • З’єднуємо тепле молоко і воду з іншими продуктами для опари, вимішуємо, даємо годину підійти в 2-3 рази в теплому місці. Це може бути, ділянка у включеної плити, котли, батареї, також можна встановити ємність в духовку, розігріту до 30-40 градусів (не більше, інакше дріжджі просто загинуть).

246408e679b40b35b92eb6fddeeeb6ea Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Відокремлюємо білки від жовтків, жовтки перетираємо з сіллю і спеціями до освітлення.
  • Вливаємо шафран прямо з водою.

a8504e672eede58f3434ed92ab7d2f79 Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Білки збиваємо в міцну піну.
  • До опару додаємо жовтки, акуратно руками змішуємо масу, потім додаємо м’яке масло.
  • Потім додаємо білки, потім просіяне борошно.
  • Заважаємо, поки маса не стане еластичною, отлипающей від рук.
  • Знову накриваємо харчовою плівкою, даємо підійти протягом години.
  • Тим часом подрібнюємо цукати, горіхи в пудру.
  • У тісто додаємо цукати, горіхи, злегка підсушений від алкоголю родзинки.

51191ce590a939ff3b5d6dabcdf2329e Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Формочки добре змащуємо олією, викладаємо по ним тісто на половину висоти.

41647c2b13958a8baee26ff20a704745 Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Накриваємо рушником, даємо підійти півгодини.
  • Коли маса добре підніметься – злегка змащуємо верх жовтком, обережно переставляємо в духовку, розігріту до 170-180 градусів.
  • Готовність перевіряємо сухий зубочисткою, намагаючись не пересушити продукт.
  • Після охолодження прикрашаємо улюбленої глазур’ю. Наприклад, для білкової збиваємо білки в піну з лимонним соком. До речі, готувати її потрібно прямо перед використанням, інакше маса застигне.
  • Коли глазур злегка схопиться – прикрашаємо посипкою, цукатами.
  • Повне висихання декору закінчиться через пару годин, після цього десерт можна переносити і накривати.

7582322f19d4bf90bf9c5ef2be1903f2 Царська паска – найсмачніші рецепти

Як спекти смачну паску на манці

А це — далеко не самий звичайний варіант пасхальної випічки, так як крім борошна в нього додається і манна крупа. Незвично? Так, але дуже цікаво, такий компонент надає десерту особливої пористості і оригінальної текстури.

Для такого ласощі потрібно взяти:

  • Манна крупа – 4 ст. л.
  • Молоко – 1 л
  • Цукор – 500 г
  • Дріжджі живі – 200 г
  • Борошно – 3-4 кг
  • Яйця – 15 шт.
  • Сметана – 0,5 л
  • Маргарин – 250 г
  • Масло вершкове – 100 г
  • Майонез – 240 г
  • Горілка (або коньяк) – 50 г
  • Сіль – на кінчику ножа
  • Ізюм – 100 г
  • Цедра лимона – 1 шт.

667cf00f821aeeb8bf15c5b1f95e798d Царська паска – найсмачніші рецепти

  • Борошно просіваємо кілька разів, щоб добре наситити його киснем.
  • З молока, 4 ст. л. цукру і манки варимо звичайну кашу, ще теплу масу додаємо дріжджі і склянку борошна, залишаємо опару підходити.
  • Жовтки відділяємо від білків, 4-5 білків відкладаємо на глазур, решта збиваємо в піну з додаванням солі.
  • Жовтки розтираємо з цукром.
  • До опару додаємо сметану, розтоплене масло, маргарин, майонез, коньяк або горілку, родзинки, цедру, замішуємо однорідне тісто.
  • Обережно вводимо білкову та жовткову маси, потроху додаємо борошно.
  • Вимішуємо тісто руками не менше 20 хвилин, накриваємо харчовою плівкою, даємо підійти в два рази.
  • Розкладаємо по змазаним маслом форми на 1/3 об’єму, металевих варто дно або навіть стіни варто викласти пергаментом.
  • Потім дати піднятися 15-20 хвилин.
  • Випікати в заздалегідь розігрітій до 180-190 духовці до готовності.
  • З решти білків та цукрової пудри з лимонною кислотою (на кінчику ножа) збити густу глазур.
  • Змастити нею злегка остиглі паски, прикрасити по своєму смаку.

Царська паска, відрізняється незвичайною злегка шаруватої, ніжною текстурою, високою ситістю і довгої свіжістю. Такий десерт однозначно не загубиться на великодньому столі! Спробуйте, можливо, такий варіант святкової випічки стане вашим улюбленим!