Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

У Радянському Союзі, а потім і на пострадянському просторі цей торт бив рекорди популярності в порівнянні з будь-яким іншим десертом. Принаймні, у багатьох сім’ях саме торт Наполеон є самим святковим варіантом. Його традиційно печуть на свята чи дні народження.

Спочатку класичний Наполеон представляв собою коржі з листкового тіста з заварним кремом. До речі, такий «тысячеслойный» десерт досі печуть у Франції. Сьогодні ми розглянемо і цей рецепт. Але найбільше я хочу показати Вам свій торт Наполеон з мого дитинства. Буду сподіватися, що він комусь сподобається.

Дбайливі радянські господині істотно спростили торт. Вони замінили листкове тісто на більш простий і швидкий варіант з холодним рубаним маслом. У ньому шарувата структура досягається за рахунок великої кількості коржів. Так само і заварний крем частенько замінюється згущеним молоком.

На смак торти радянського зразка виходять нітрохи не гірше. Пошук варіантів щодо спрощення та здешевлення торта породив безліч рецептів, які можна знайти на просторах інтернету. Більше того, з’явилися навіть варіанти торта Наполеон без випічки, так що можна вибрати будь-який з них на свій смак.

Зміст:

  • Трохи про історію знаменитого десерту
  • Радянський рецепт торта Наполеон з заварним кремом
  • Класичний Наполеон в домашніх умовах
  • Швидкий торт без випічки
  • Той самий французький торт Mille Feuille або 1000 шарів

Трохи про історію знаменитого десерту

eb7703f3325d5c1298780189c6b384fb Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

Походження назви цього торта вже обросла цілою купою легенд, і багато пов’язують її саме з Наполеоном Бонапартом, на честь перемоги над яким і пекли цей десерт. При подачі його нарізали трикутниками, що нібито символізувало капелюх солдатів. Але це не так.

Більш того, торт з листкового тіста з заварним кремом винайшли ще за кілька століть до народження самого Наполеона. Втім, вигадали його дійсно французи. Саме французький кондитер першим додумався загорнути масло в пласт тіста і багаторазово розкачати його, отримавши слоїсту структуру.

Цей кондитер відправився удосконалювати свої знання в Неаполь, де його рецепт банально вкрали. Але на цьому винахід торта не закінчується, оскільки першому ідея змастити коржі з листкового тіста заварним кремом прийшла в голову неаполітанським кондитерам. Так що, десерт називався неаполітанським. Під цією назвою його готували в багатьох країнах Європи, включаючи і Росію.

Так причому тут все-таки Наполеон?

Для вух жителі Російської імперії назви «неаполітанська» і «Наполеон» звучали приблизно однаково, тому трикутне тістечко змінило назву і стало дуже популярним. Втім, незабаром його популярність зійшла нанівець, оскільки хитрі ресторатори, подаючи дорогий десерт напідпитку купцям, безбожно економили на продуктах.

Радянський рецепт торта Наполеон з заварним кремом

bc20ffc03c751ea46da63e793a76237a Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

В радянський час цей торт був вершиною кондитерського мистецтва багатьох господинь. Спекти його дійсно було кшталт подвигу, особливо враховуючи продуктовий дефіцит, коли якісне масло знайти було дуже непросто. Може бути, тому був таким смачним святковий торт з мого дитинства.

Ні в якому разі не замінюйте вершкове масло маргарином!

Подача такої страви до столу завжди зустрічалася ажіотажем, а гості прискіпливо перераховували кількість шарів. Чим їх було більше і чим вони були тонше, тим більше компліментів діставалося господині.

У нас сьогодні є можливість спекти домашній торт Наполеон з готового листкового тіста. Але я хочу показати Вам швидкий варіант приготування тіста. Спробуйте і переконайтеся, що верств у ньому буде не менше ніж у покупному.

Що знадобиться для коржів:

c7e2863ff489c3cf4c100fd9c3bd55bc Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

Приготування:

  • Для швидкого приготування листкового тіста використовуються тільки охолоджені інгредієнти. Тому перед початком приготування помістіть в морозильну камеру вершкове масло і воду. Та й борошно не завадить потримати в морозилці півгодинки.
  • 7fd2fa06ca022fc4a8130a3b09d8ce3b Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    2. Спочатку просіваємо борошно і натираємо на тертку заморожене масло. В отриману масу виливаємо суміш води і оцту.

    В залежності від якості борошна кількість рідини, яка візьме тісто, може бути різним. Тому не варто виливати всю воду відразу.

    За рецептом рідину необхідно додавати в борошняну суміш порціями, акуратно перемішуючи інгредієнти для отримання пружного тіста.

    a13b2eb96eed2ae005e3cab516a44812 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    3. Скачуємо тісто в брусок, загортаємо у плівку і покласти в морозильну камеру на півгодини.

    Приготування крему:

    6a97badaa7248f493b03f6383391a0bb Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    4. Якщо для тіста продукти потрібні всі холодні, то для крему навпаки. Молоко, яйця та масло заздалегідь дістати з холодильника і дати їм кілька годин полежати при кімнатній температурі.

     

    324111d554106e74e56826d51b15c70d Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    5. Приготування крему починається зі змішування інгредієнтів. Кладемо в ємність звичайний і ванільний цукор, вбиваємо яйця. Гарненько все збиваємо підсипаючи борошно. Тепер акуратно вводимо склянку молока не припиняючи перемішувати віночком.

    f4493eec1bf99b7ce57dd2bb1e598efd Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    6. Вміст каструлі перетираємо до однорідного стану і нагріваємо на маленькому вогні. По мірі нагрівання додаємо молоко, що залишилося і готуємо крем, акуратно перемішуючи його аж до загустіння. У остигнула масу вводимо збите масло.

    Щоб крем не підгорав, можна поставити каструлю не на вогонь, а на водяну баню. Саме так варто вчинити, якщо ви готуєте крем вперше.

    Водяна баня дозволить не спостерігати за кремом постійно, а паралельно замішувати тісто. Це ще і заощадить час.

    14dee107efce80cd7a724ece2e599607 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    7. Дістаємо охолоджене тісто і ділимо його на потрібну кількість частин. Їх кількість може бути як 6, так і 8. Це залежить від діаметра майбутнього торта. На цьому етапі вже включаємо духовку нагріватися.

    a36923a0e3ad95f7fccaee025d270619 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    8. Кожен шматочок тіста розкачуємо в тонкий пласт і відразу обрізаємо його за розміром. Для цього можна використовувати звичайну тарілку.

    3b82c57a7a6896cdda1a001a29c12a63 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    9. Коржі випікаються при температурі 200 грд. протягом 5-10 хвилин. На випічку коржів не знадобиться дуже багато часу, оскільки поки один корж печеться, наступний вже можна розгортати. Обрізки тіста після коржів також запікаємо. Вони знадобляться для приготування крихти.

    c5eff953c7382e410c23aff967fac025 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    10. Готові коржі змащуємо кремом і формуємо торт. Залишками крему покриваємо верх і боки і посипаємо їх крихтою – саме в такому вигляді всі ми знаємо цей знаменитий десерт.

    При бажанні, можна додатково пересипати коржі горіхами, шматочками фруктів.

    Як варіант, в заварний крем можна додати перетертий в пюре чорнослив, апельсиновий сік, какао або іншу смакову добавку, яка забезпечить приємний нюанс в класичному вершковому кремі.

    Класичний Наполеон в домашніх умовах

    Класичний Наполеон готується все ж з цього листкового тіста. Його доведеться приготувати самостійно. Такий варіант не для лінивих господинь, оскільки листкове тісто досить примхлива і вимагає часу. Оскільки після кожної розкочування тісто необхідно відправляти в холодильник.

    Щоб прискорити процес, можна купити готове листкове тісто і спекти з нього коржі. Тут часу знадобиться набагато менше, а результат буде практично однаковий. Обмовлюся відразу, що тісто слід купувати тільки від перевірених виробників.

    У цьому відео показані всі етапи приготування класичного варіанту торта з нуля на той випадок, якщо ви вирішите витратити цілий день на приготування чудового десерту.

    Швидкий торт без випічки

    a636fcc6f2385e429d08abf26fb37238 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    Цей супер швидкісний тортик ми зробимо з готових печенюшек. Тільки приготуємо заварний крем. Хоча, навіть і його можна замінити згущеним молоком. Замість замішування тіста і випікання коржів, ми купили півкілограма листкового печива «вушка». І зараз я покажу як приготувати з них торт.

    Популярність тортів без випічки не викликає сумнівів, оскільки такі рецепти гарантують успіх і не вимагають багато часу.

    І хоча це буде не справжній торт Наполеон, але вже точно його близький родич.

    Що знадобиться:e7bcd334d26004a1ef96549522a22be2 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    Із зазначених інгредієнтів виходить 1 кг крему. Його цілком достатньо, щоб зібрати швидкий, листковий торт з 0,5 кг. листкових «вушок». І ніхто не заборонить нам назвати його Наполеоном.

    2d14d1988732f7c691fa7677b02bf680 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    Приготування:

    c779d877dbd68fcb5999b6e5d5d7189b Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

  • Приготування крему починається зі змішування яєць, цукру і крохмалю – перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.
  • 97ebb322db2bda5c901c5d19c7473941 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    2. В цей час молоко необхідно налити в сотейник і поставити на невеликий вогонь, щоб воно підігрілося.

    e375c6292cd94eed727716002249f854 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    3. Після чого, невеликими порціями вливаємо гаряче молоко в яєчно-цукрово-крохмальну суміш. Акуратно перемішуємо майбутній крем, щоб не утворювалися грудочки. Перемішувати отриману необхідно до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться.

    9158670647cbd0dd91eb64b197232d3d Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    4. Після цього напівфабрикат виливаємо назад в сотейник і ставимо на вогонь. Суміш постійно помішуємо.

    Щоб крем не підгорів, вогонь повинен бути спочатку середній, а потім найменший.

    5. По мірі нагрівання він починає загусати. Подивіться на фото результат. Ось такий повинен заваритися густий крем.

    6. Знявши крем з вогню, необхідно трохи остудити його і ввести розм’якшене вершкове масло – перемішуємо суміш міксером до однорідного стану.

    47dd642c1923eb013e4b82595f0501c3 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    7. 200 грам вершків в окремій ємності збиваємо до отримання стійкої піни. Далі заварений крем і вершки необхідно з’єднати. Перемішуємо їх разом і отримуємо заварний крем, Пломбір

    8. Крем відмінно тримає форму і відрізняється гладкою, однорідною структурою, а за смаком нагадує вершкове морозиво. Звідси і назва Пломбір.

    1bd5b38e72ed84e81c02df2083912295 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    9. Для складання торта від господині не потрібно особливих кулінарних талантів – досить викладати печиво на тарілку, змащуючи кожен шар порцією крему.

    a1737e5cbc6adf2f3c7580739f5be404 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    10. Не варто забувати і про оформлення, тому змащуємо залишками крему боки і верхню частину торта і посипаємо його крихтою.

    У приготуванні цього десерту є один нюанс: класичний варіант виготовлення Наполеона передбачає з’єднання несолодких коржів і досить солодкого крему. У нашому швидкому рецепті вушка самі по собі солодкі, тому кількість цукру в кремі менше, ніж в класичному рецепті. В іншому випадку торт буде занадто нудотним.

    0ac7493793572f4094d62d76a618e092 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти

    11. На приготування такого торта знадобиться не більше години, при цьому велика частина цього часу піде на приготування заварного крему. Готовий торт залишаємо для просочення як мінімум на 3-4 години, після чого можна приступати до дегустації.

    Насправді отриманий десерт лише віддалено нагадує класичний Наполеон.

    Такий торт – відмінний варіант для тих, хто не хоче возитися з духовкою і випічкою коржів. Це особливо актуально в жарку погоду.

    Той самий французький торт Mille Feuille або «1000 шарів»

    Якщо є бажання спробувати той самий десерт, який став прототипом всім відомого торта Наполеон з листкового тіста, дотримуйтесь вказівок з цього відео. Начебто і тісто класичне, і крем вершковий, але результат все ж таки помітно відрізняється. Саме такий торт готують у всіх кондитерських Франції.

    Після такого урочистого десерту, мені більше нічого сказати про тортах Наполеон. Якщо виникнуть запитання, задавайте їх у коментарях під статтею.

    Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! 409398fc7c54139a2182614823c32544 Домашній торт Наполеон з заварним кремом — 3 смачні рецепти