Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

Пироги, пиріжки, здобна випічка, короваї хліба — це традиційні страви російської кухні, які раніше повинна була вміти готувати кожна господиня. В Росії у великій пошані різноманітна випічка. Відкриті і закриті дріжджові пироги, різноманітні пиріжки, булочки, шанежки, ватрушки, розтягаї і кулеб’яки. Не так давно цей список поповнила піца, яка також може бути приготована на дріжджовому тісті.

Крім повсякденного меню пироги входили в перелік святкових страв і мали сакральний сенс. Наприклад, на весіллі традиційно подавали весільний курник, для прийому дорогих гостей також пекли коровай. Всім відомий народний звичай зустрічати дорогих гостей хлібом і сіллю. Народження нового члена сім’ї відзначали так званими Бабкиными пирогами. Це плюшки, бублики, кренделі та інша випічка якою пригощали всіх сусідів.

cb8ad750266fcdf4a76b1210419e607a Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

Заводити тісто на дріжджах або купувати готове? Це кожен вирішує для себе сам. Можна, звичайно, купувати готове. Однак, кожна поважаюча себе господиня хоч раз намагалася завести дріжджове тісто сама. Зараз у продажу є сирі й сухі, швидкодіючі дріжджі і різні кухонні прилади для виготовлення простий і смачної випічки.

На воді або на молоці, кефірі або на сметані, на сухих або свіжих дріжджах, все одно треба знати як завести дріжджове тісто. Я вже писала про приготування листкового тіста. В цій статті детально розписую як з борошна, води і дріжджів заводити тісто на опарі, а так само і безопарним способом. Розглянемо ще і як вибрати потрібні продукти.

Зміст:

  • 16 секретів пишного дріжджового тіста
  • Здобне тісто для пиріжків і булочок на сметані
  • Як завести тісто на опарі за радянським Гостом
  • Для піци в домашніх умовах
  • Дріжджові пиріжки на кефірі
  • Домашній хліб від Юлії Висоцької

Приготування тіста на дріжджах має безліч нюансів, тому високої майстерності можна досягти тільки при наявності чималого досвіду. Деякі молоді господині не вирішуються зв’язуватися з дріжджовим тістом і абсолютно марно. Звичайно, воно вимагає певної вправності. Але спробувавши один-два рази, ви зможете осягнути всі тонкощі, які дозволяють завести ніжне, м’яке, дуже смачне тісто.

Не червона хата кутами, а красна пирогами.

Ваша хата буде красна різноманітними пирогами — з картоплею, з м’ясом, з рибою з капустою. Або з солодкими яблуками, варенням, джемом або сиром. І кожен пиріг з новою начинкою буде сприйматися новим блюдом. Ви уславитеся знатної кулінаркою і будете регулярно балувати свою сім’ю смачною випічкою.

16 секретів пишного дріжджового тіста

587d270163024c7d3a7300f6cd8ad7ed Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

Перш ніж приступати до приготування тіста, необхідно оцінити всі нюанси, виконання яких гарантує отримання оптимального результату.

  • Дріжджі можуть бути як сухими, так і вологими, пресованими. Але в будь-якому випадку вони повинні бути свіжими і якісними. Всі невдачі в приготуванні дріжджового тіста найчастіше трапляються саме із-за неякісних дріжджів.
  • Температура води або молока для розведення дріжджів повинна бути в межах 28 – 36 градусів. В іншому випадку грибки просто загинуть або так і не активізуються.
  • Важливий секрет повітряного, пишного тесту — це однаково тепла температура всіх змішуються інгредієнтів. Саме тому необхідно заздалегідь дістати з холодильника молоко і яйця, щоб всі зігрілось до кімнатної температури.
  • Процес замішування не терпить суєти, протягів та інших фактів, які здатні зіпсувати весь результат.
  • Перш ніж додавати в молоко борошно необхідно просіяти її. Так вона збагачується киснем, що робить тісто більш пишним.
  • Щоб зробити дріжджове тісто більш еластичним і ніжним, варто додати в нього невелику кількість рослинного масла.
  • Для отримання пишних пирогов у процесі підйому тесту потрібно зробити кілька обминок. Каструлю кришкою закривати не потрібно, інакше тісто задихнеться, досить прикрити ємність рушником.
  • Зіткнення дріжджів і жирів неприпустимо, що неминуче викликає зниження активності грибків. Тому масло додавати вже після того, як опара піднялась.
  • Посуд для замішування не повинна бути занадто широкою, інакше тісто погано піднімається, просто розпластавшись по дну.
  • При расстойке каструля повинна знаходитися в теплому місці. Якщо в будинку вже не працюють батареї, то можна поставити ємність у тазик з теплою водою.
  • Треба вимішувати тісто як мінімум 10-15 хвилин — це позитивно позначається на активності роботи дріжджів.
  • Не потрібно додавати в тісто багато борошна, забиваючи його, оскільки воно погано сходить, а випічка виходить жорсткою.
  • Перетримувати в теплі теж не слід, інакше пиріг буде кислуватим. Піднялося, обмяли два рази і на третій підйом вже можна починати готувати вироби.
  • Сучасні господині можуть зберігати дріжджове тісто в морозильній камері — воно від цього не зіпсується. Після розморожування воно підніметься як свіже.
  • Сформувавши булочки або пиріжки, необхідно залишити вироби для вистоювання на 15-20 хвилин, тільки після цього можна відправляти деко в духовку.
  • Температура випічки безпосередньо залежить від сдобности. Здобне тісто випікається при температурі 180-200 градусів Цельсія, тоді як несолодке тісто вимагає більш високої температури, до 240 градусів.
  • Здобне тісто для пиріжків і булочок на сметані

    bf4d25662c2038d743a4d94f63c17f56 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Випічка по цьому рецепту виходить м’якою і соковитою. Замішуйте з борошна вищого сорту з хорошою клейковиною.

    Борошно для солодких виробів повинна бути бездоганної якості, тільки в цьому випадку здобне тісто вийде ідеально.

    Робіть з нього хоч печені пиріжки з солодкою начинкою, хоч булочки з родзинками. Гарні з нього і ватрушки з сиром. Вони смачні і м’які. Піч вироби можна в духовці або в мультиварці.

    Що знадобиться:

    1e096153827339d01d3be815638203f6 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Приготування:

    Для початку необхідно розбудити пресовані дріжджі. Знадобиться ложка цукру, тепле молоко і самі дріжджі, які ми змішуємо в ємності і залишаємо на 15 хвилин.

    e2b73a66740eaa524e033a97437b9276 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Далі змішую яйця, цукор, ванільний цукор і сметану. Інгредієнти необхідно збити віночком до однорідного стану, після чого додаю до них активовані дріжджі і також добре перемішую.

    d7d2d78425c8996dbf4d8acc2af14a1d Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    До отриманої суміші додаю просіяне пшеничне борошно. Її необхідно додавати невеликими порціями, акуратно. Зараз можна і посолити. Все поетапно перемішуємо до однорідного стану. Такий спосіб дозволяє уникнути грудочок. Коли тісто стане досить щільним, залишаємо віночок і замішуємо руками.

    Тепер йому потрібно дати відпочити, а щоб поверхня не заветрилась, прикриваю чашу серветкою. Через 15 хв. необхідно додати нагрітий до кімнатної температури рослинне масло. І знову вимішую руками протягом 10 хвилин.

    Накриваємо ємність плівкою і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час обсяг збільшиться в 2 рази.

    95217aa4495566fee8d98315df10d8c5 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Посипаю стіл борошном і викладаю на нього тісто. Необхідно акуратно руками распластать його в прямокутник.

    1f759d7c0fc0f92879766f5009fe6e1a Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Готовий пласт складаю плоским рулетом, який, у свою чергу, також згортається в плоский рулет, але вже поперек.

    f386627d311786b9c203c04b6a1b48aa Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Рулет укладаю на посипаний борошном стіл і накриваю мискою. Залишаю на 20 хвилин. Повторюю маніпуляції з тестом і знову даю йому відпочити протягом 20 хв.

    Після цього пишне, здобне дріжджове тісто готове до приготування пирогів і булочок.

    Як завести тісто на опарі за радянським Гостом

    Багато згадують своє дитинство, яке припало на часи Радянського Союзу. Напевно, у багатьох в пам’яті залишилася смачна дріжджова випічка, всілякі булочки, кренделі або пампушки, плетінки, пряники, сметанники та ін.

    Уніфікована радянська випічка гарантувала очікуваний смак і висока якість здоби. При цьому, вона була однаковою в будь-якому магазині по всій країні. Якщо є бажання відродити на своїй кухні смак радянського дитинства, то приготуйте дріжджове тісто по ГОСТу. Відмінне співвідношення до грамів вивірених продуктів гарантують вдалий результат.

    У відеоролику від каналу «їжа ТБ» докладно показано як завести опару, щоб тісто було м’яке і пишне як пух.

    Для піци в домашніх умовах

    41d9d790bd14d49a922205e454e9e795 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Якщо раніше піца була екзотикою і закордонним стравою, то тепер вона міцно увійшла в повсякденне меню. Тому варто побалувати себе і сім’ю смачною домашньою піцою у вихідний день, тим більше готується вона досить просто.

    Найкращий і корисний фаст фуд робиться тільки вдома.

    З безлічі варіантів тесту варто вибрати саме дріжджове. Незважаючи на тривалість етапів приготування такого тесту, процес не відрізняється складністю. Вийде навіть у підлітка. Слідуйте вказівкам рецепту і все у вас вийде.

    Що знадобиться:

    25fd99b0ef12a694315217bea8b3a6de Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Приготування:

    Спочатку необхідно змішати цукор, сухі дріжджі і воду. Через 10 хвилин у теплій воді сухі дріжджі оживають і починають пузиритися.

    e6b98dda5cba75ff26bbe056dd44a71e Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    І відразу треба додати в миску з дріжджами сіль, масло і просіяне борошно. Всі інгредієнти вимішую до отримання еластичного тіста. Процес продовжується до тих пір, поки не перестане прилипати до рук.

    4cad5536df175ce7a24ebb94630a8f02 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Чашу необхідно накрити харчовою плівкою або рушником і залишити на 35 хвилин. За цей час тісто розстоїться і трошки підросте.

    Ось воно готове до випікання піци. М’яке, ніжне, еластичне тісто чудово розкочується і при випіканні піднімається, забезпечуючи м’яку, пишну і при цьому досить тонкий коржик.

    Дріжджові пиріжки на кефірі

    f85946f33b6954b1801536d179bb8841 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Ніжні, апетитні пиріжки, запечені в духовці. Ми завжди їм раді. Будь то домашній сніданок, обід або пікнік за містом. Тому нескладного приготування дріжджового тесту на кефірі для пиріжків повинна навчитися кожного господиня.

    Тісто дуже просто в приготуванні, нейтральне за смаком і може поєднуватися як з солодкою, так і з солоною начинкою. Такі пиріжки виходять м’якими, смачними і довго зберігають свої смакові якості і не черствіють.

    Що знадобиться:

    e3ebf9e3d91e4e9f66192282dfee570e Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Приготування:

    Для початку просіюю борошно і додаю до неї пакетик швидкорозчинних, сухих дріжджів.

    Не забудьте, що всі продукти мають бути кімнатної температури.

    Після цього необхідно змішати кефір і рослинне масло. Суміш підігріваю до температури близько 38 градусів. Додаю до неї сіль і цукор, перемішуємо до отримання однорідного стану. Після цього залишається змішати сухі і вологі компоненти для отримання тіста.

    afa649b37f694ce84b14325de92f7e9d Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Замішую спочатку ложкою, а потім починаю місити руками. Отриманий м’який, еластичний шар необхідно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом 8-10 хвилин.

    Готове тісто залишаю при кімнатній температурі на півгодини для расстойки. Щоб не заветріться, прикриваю його рушником. Рушник не стане перешкодою для природного волого і повітрообміну.

    60084e9b94d079c17c118e1cdb28b744 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Через півгодини треба тісто обім’яти і залишити ще на півгодини для наступного підйому. Коли знову добре піднялося, обминаю його ще раз.

    Тепер можна розділити на порційні шматочки. З тіста, приготовленого із зазначених компонентів, вийде 12 пиріжків масою близько 70 грамів.

    b00368a68ad55639a9915f395ca24b15 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Пиріжки робимо наступним чином. Шматочок тіста скачуємо в кулю, а потім акуратно розминаємо в корж товщиною до 0,5 см. Для цього застосовують качалку. Після накладаємо на заготовки начинку і защипуємо краї, надаючи пиріжку бажану форму.

    c2851ff3293765f4513f8657c3da14d9 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Вистилаємо деко пекарської папером і викладаємо пиріжки.

    Вироби слід укладати швом вниз, так зовнішній вигляд буде найбільш красивим і начинка не розповзеться.

    Деко накриваю рушником на 15 хвилин для вистоювання. За цей час пиріжки придбають пишну, очікувану форму.

    0493dcd101cc7ca250463ac432c4d235 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів

    Перш ніж відправити в духову шафу, змащую кожен пиріг жовтком. При випіканні жовток перетворитися в апетитну глянсову скоринку. Такі пиріжки випікаються протягом 15-20 хвилин при температурі до 200 градусів. Залежно від особливостей духовки складно передбачити точний час для запікання, тому варто орієнтуватися на зовнішній вигляд готових виробів.

    Домашній хліб від Юлії Висоцької

    Цей відеоролик від Юлії Висоцької я ніяк не могла пропустити. Вирішила вставити його в цю статтю, тому що сама я печу коровай в духовці, коли є час. Хлібопічку я категорично не хочу. Люблю, коли тісто на хліб замішується своїми руками. Як мовиться, з любов’ю.

    На цьому я закінчу свою статтю про дріжджовому тісті. Зустрінемося з Вами в наступних рецептах. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! 57acbe0924b41444ef9e261ef79ad083 Дріжджове тісто для пирогів — 5 вдалих рецептів