Гуляш по-угорськи. Класичні рецепти

Доброго дня постійним читачам і гостям мого блогу! Ось, нарешті, ми і зважилися приготувати гуляш по-угорськи. Це буде не імпровізація, начебто різних рецептів гуляшу з підливою, що ми розглядали раніше. Ми звикли, що це друга страва у вигляді шматочків яловичини або свинини в соусі. І гарнір до нього готується окремо. Але зараз ми будемо варити справжній, класичний угорський суп. Дуже гострий, червоний і духмяний.

Продукти для цієї страви підходять різні. В основному, це обов’язкове м’ясо і широкий набір овочів: картопля, морква, цибуля, помідори, болгарський перець. Іноді варять зі свіжої або квашеної капусти з квасолею і навіть з гарбузом. І, як у всій угорської кухні, обов’язково велику кількість гострих спецій і соусів.

4ec6c9071da15821c6d0e9906790cc5c Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Блюдо це називається «гуляш-левеш», тобто пастуший суп. Існує ще закарпатський «гуляш-бограч». Готується з копченостями в казанку і нагадує російську солянку. Ось сьогодні ми і займемося приготуванням цих густих і наваристих супів. Варити їх можна в каструлі з товстим дном, в скороварці або мультиварці. Але найкраще, звичайно, в казані на живому вогні.

Зміст:

  • Класичний угорський гуляш з яловичини
  • Відео рецепт гуляшу по-угорськи від Іллі Лазерсона
  • Справжній бограч зі свининою і чипетками
  • Приготування в мультиварці

Для гарного, наваристого бульйону візьміть м’ясо на кістці. Яловича лопатка або голяшка підійдуть дуже добре. Свинина так само відмінно поєднується з гострими приправами і томатом. Ще знадобиться свиняче сало, для обжарювання, в пріоритеті копчене або шпик в паприці. Ця юшка гарна навіть з куркою або індичкою.

В наших рецептах дуже великі об’єми продуктів. Якщо вам не потрібно готувати такими величезними порціями, просто зменшіть кількість інгредієнтів в два рази або навіть три.

Угорський гуляш із яловичини за класичним рецептом

Приготуємо ми сьогодні обід у великій каструлі з товстим дном. Можна використовувати казан або глибокий сотейник. Подякую відразу всіх розумників, хто зараз закричить, що традиційне блюдо готують з яловичини з картоплею, але без томатів та часнику. Не варто ламати списи) b2b40f1ed74bf4e9694ecf5c395f6fda Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

e6b94cad207d61283f440f95fef557ad Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Ви можете готувати без помідорів, без часнику, та хоч і без картоплі. Результат в будь-якому випадку буде дивовижно смачним.

Класичний гуляш по-угорськи не передбачає додавання часнику. Тільки паприка, червоний і болгарський перець.

Але стільки пекучого червоного перцю, як їдять в Угорщині, навряд чи може є інші народи. Це специфічна особливість національної кухні. Тому ми будемо дотримуватися угорський рецепт, але більшу частину гострого перцю замінимо часником.

Що знадобиться для приготування гуляшу:

  • 1 кг. яловичини
  • 1 кг. картоплі
  • 100 гр. сала «шпик»
  • 1 болгарський перець
  • 1 середня морквина
  • 1 велика цибулина
  • 3 помідори середніх
  • 1 склянка томатного соку
  • 1 склянка борошна
  • 1 яйце
  • 3 ст. ложки паприки
  • 1 ст. ложка червоного меленого перцю
  • 1 ст. ложка кмину
  • 2 лаврових аркуша
  • 2 зубчики часнику
  • Сіль за смаком
  • Зелень

Приготування:

Сало краще брати копчене або шпик угорський. Нарізаємо його довільно і відправляємо в нагріваючи на плиті казанок. Вогонь малий і не забуваємо помішувати.

2cbf1a2ef215ef6ecdf8352ce4fe0128 Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

М’ясо нарізати невеликими кубиками. Приблизно 2 на 2 див. Такого ж розміру шматочки болгарського перцю. Картоплю ріжемо довільно. З томатів потрібно зняти шкірку. Як це робиться, я описувала в рецепті гуляшу з яловичини з підливою. Моркву нарізаємо соломкою або кружечками, як подобається. Цибулю — кільцями і півкільцями.

Коли витопиться сало і залишаться шкварки, можете їх прибрати шумівкою. Хто любить, можете залишити в казані.

Відправляємо в киплячий жир м’ясо. Спочатку воно пустить сік, потім рідина випарується і м’ясо почне підсмажуватися. Тепер треба, постійно помішуючи, дати йому подзолотиться з усіх боків.

743a593db212434a9f93ffaa0d84200b Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Коли шматочки вже злегка обжарились, висипаємо цибулю і моркву. Знову даємо трохи обсмажитися і додаємо болгарський перець. На цьому етапі солимо за смаком, засипаємо паприку і червоний мелений перець. Останнім засипається картопля.

5c99544ea9091b658c46b5c38b6a36ed Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Вливаємо дві склянки бульйону або кип’яченої води і, закривши кришкою, варимо хвилин 20. Коли картопля звариться і можна додати очищені від шкірки і порізані помідори. Туди ж влити склянку томатного соку.

Томати у всі страви додавати тільки після того, як буде готова картопля. У кислому середовищі її скільки не вари, залишається тверда.

У самому кінці варіння, дрібно покришити зубчики часнику і зелень. Додати можна відразу в котел, а можна підсипати в тарілки перед подачею на стіл.

Відео рецепт гуляшу по-угорськи від Іллі Лазерсона

Він готує самі неперевершені чоловічі страви в передачі «Обід безшлюбності». Він не допускає жінок на свою кухню і я думаю, що жодна жінка не стала заперечувати таку заборону. Зараз ми побачимо віртуозний майстер-клас з приготування угорської юшки з Іллею Лазерсоном.

Склад продуктів:

  • копчений шпик (копчене сало, покрите шаром солодкого меленого перцю) — 150 гр.
  • картопля — 3 шт середніх
  • цибуля ріпчаста — 1 / 2 середньої цибулини
  • яловичина для гасіння — м’яз задньої ноги — 400 г
  • мелена паприка (червоний солодкий перець) — 3 ст л
  • болгарський перець -1 шт (додавати за потребою)
  • борошно — 100 г
  • яйце — 1/2 шт

Як бачимо, Ілля зробив юшку з чипетками. Взагалі-то мені не подобаються його жарти про те, що жінки не вміють готувати. Але його холостяцьке кухня дуже вражає. Я б, звичайно, не стала ділити навпіл таку невелику цибулину, але, мабуть, це теж особлива, чоловіча фішка.

Справжній бограч зі свининою і чипетками

Такий гуляш по-угорськи називається бограч, що перекладається як котел, або казанок. І готують його на вулиці, на багатті. Кухар, зазвичай чоловік, варить жирний бульйон з кількох видів м’яса. Свинина, яловичина, шпик і ковбаса, а так само грудинка, реберця або корейка. Всі ці продукти підходять для виготовлення бограча.

4ca631b2bc412ab325a0253efa59caf3 Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

А крім усього цього добра, ще багато різних овочів і спецій допоможуть нам приготувати неповторний, вогненний суп.

Ще однією національною особливістю цієї страви є особливі макаронні вироби чипетки або чипетки.

Назва таке від слова «чипкедны», що означає щипати.

Це маленькі галушки, які вручну відщипують від шматка крутого, яєчного тіста і додаються в суп. Давайте почнемо по-порядку.

c41f21004544b1b534a7a384f9db17b0 Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Це буде обід для величезної компанії. Кількість компонентів, при бажанні, легко урізати рівно наполовину.

Що нам знадобиться:

d7b586839dd5686cf5cc88c3c86f9f6c Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

 

Починаємо з підготовки інгредієнтів. Овочі почистили, помили і подрібнили так, як вам подобається. Болгарський перчик можна порізати соломкою, моркву кружечками.

Іноді, якщо морквини невеликі, їх взагалі кидають в казан цілком або ріжуть навпіл.

Картопля разваристого сорти ріжеться на четвертинки, більш тверда— кубиками.

a1c929c9108b9c8de17e56bbaa7e2f7c Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Цибулю і помідори на тонкі півкільця. Часник подрібнити і придушити ножем. А стручки червоного чилі ріжуть кільцями або тонкою соломкою. Іноді їх теж кидають у суп цілими.

Яловичину і свинину необхідно добре промити і обсушити паперовими рушниками. Потім все нарізається довільними шматками і складається у велику миску.

6c98807100beed4e594553eb3889d955 Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Подрібнюємо грудинку на дрібніші кубики, приблизно 1-1,5 см. Це необхідно для того, щоб при смаженні з неї легко витопився жир. Таким же чином кришимо ковбаски. А ребра досить розрізати по одному реберцю.

f5107f2f4cf8cb9066705cf167b5db9e Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Отже, всі ми подрібнили, по мисках розклали. Пішли на вулицю, там уже багаття горить і казанок над вогнем розжарюється.

Спочатку треба налити рослинне масло, потім висипати нарізану грудинку. Перемішуючи чекаємо, щоб гарненько витопився жир і утворилися шкварочки. Відправляємо обсмажуватися м’ясну продукцію.

Всі маніпуляції краще проводити вдвох, щоб страва не залишати без нагляду ні на хвилину.

Коли з м’яса випарується волога і воно злегка підрум’янитися, пора доповнити засмажку цибулею. Ще кілька хвилин обсмажити і підсипаємо кмин і паприку. Якщо ви не любите пекучий перчик чилі, то можете покласти по мінімуму, а ось паприки шкодувати не варто.

cc1ac3ddabc71d57c07dfd3200c73110 Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Гуляш по-угорськи іноді варять взагалі без томатів, але він завжди красний-прекрасний. Це від того, що в ньому багато паприки. На цьому етапі відправляємо до засмажки чилі і часник. Не припиняючи заважати, обсмажуємо ще хвилин п’ять

Наступна черга свинячих ребер і мисливських ковбасок. Закидаємо їх і підливаємо стільки води, щоб було все шматочки були повністю сховані. Нехай гаситься під закритою кришкою близько півгодини.

Солі насипайте за смаком. У нас на такий казанок три столові ложки.

Поки тушкуються м’ясні вироби, ми приготуємо чипетки. Для цього в миску розбиваємо одне яйце, трохи підсолюємо і, додаючи порціями борошно, замішуємо тісто. Якщо склянки борошна буде мало, додайте ще трошки. Тісто має бути досить круте і не прилипати до рук. Розкачати його в пласт і відщипуючи від нього дрібні шматочки, розкладати їх на столі. Залишаємо галушки підсушитися.

37cc70c287ba245c6f8704f6bde1c201 Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Коли минуло півгодини, засипаємо нарізані картоплю, моркву, болгарський перчик і помідори. Все це добро перемішуємо і ще доливаємо рідини, щоб вона була вище овочів на 2-3 див. Тепер треба кинути для аромату горошини чорного перцю і лавровий лист.

2d4c5a61aaaff769b1c717490299e33a Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

На десять хвилин ще закрили і залишили варитися до повної готовності картоплі. Під кінець закинути в котел чипетки і покіпятіть ще хвилин п’ять. Вогнище повинен вже до цього часу зовсім прогоріти, або знімайте казанок з вогню.

e350df365b0eca495571e3b997f4b6ee Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Січену зелень можна висипати в котел, а можна підсипати прямо в тарілки. Подивіться на фото якийсь красунчик бограч вийшов! Приготований на свіжому повітрі, з димком від багаття, його смак і аромат ви дізнаєтеся тільки коли спробуєте.

Приготування в мультиварці

Говорячи про те, як готувати гуляш по-угорськи, ми повинні зупинитися і на самому швидкому і простому рецепті. Цей спосіб для любителів мультиварки і скороварки. Незважаючи на простоту приготування, це буде ситний і поживний обід або вечерю.

Я не вказую точну кількість рідини. Тому що це така страва, яку можна віднести як до перших, так і до других страв. Дивіться хазяйським оком наскільки густий суп ви хочете зварити.

c068b472c7446f91bd850bb18873fe4b Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Ми візьмемо яловичину. Але якщо у вас є хороше свиняче філе і ви не побоюєтеся високої калорійності страви, беріть свинину. У будь-якому випадку, гуляш, приготований в мультиварці буде ніжним і смачним.

Отже, що нам знадобиться:

  • яловичина (філе) – 700 г
  • цибуля ріпчаста – 300 г
  • картопля – 400 г
  • помідори – 300 г
  • перець болгарський – 200 г
  • часник – 30 г
  • томатна паста 80 г
  • паприка солодка (мелена) – 7 г
  • масло рослинне – 40 мл
  • вода – за смаком
  • сіль, перець, кмин

Приступаємо.

Всі овочі чистимо, миємо й даємо обсохнути. Цибулю, болгарський перець і помідори ріжемо дрібними кубиками, а картопля побільше. Яловичину, промиту і обсушену паперовим рушником, нарізаємо довільно.

Так як мультиварки у всіх різні, я не вказую конкретні режими смаження і тушкування. Вибирайте на інструкції до техніки.

В чаші агрегату нагріти рослинне масло і всипати цибулю. Смажити до прозорості, не закриваючи. Потім покласти 2 ложки томат-пасти, всипати паприку і шматочки м’ясного філе.

fb6b0ab51ccd19bf6ffaa3452c6cea8c Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Перемішали і на режимі «смаження» обсмажуємо ще 10 хвилин. Потім засипаємо в чашу разом всі овочі, часник, сіль і спеції. Заливаємо приблизно півтора літра окропу і закриваємо кришку. На режимі гасіння готуємо півгодини.

2e95eea26a1048bb5602bd3e1009eb52 Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

У цей час можна зайнятися своїми справами. Помішувати нічого не потрібно. Коли сигнал сповістить про готовність, не відкривайте відразу кришку. Дайте страві настоятися і подавайте на стіл, посипаючи подрібненою зеленню.

4ffe09f22b5988894f78dacc813d00c4 Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Вітаю всіх з початком весни! Це означає, що ми знову можемо приготувати найсмачнішу їжу на багатті, на мангалі і в казанку. Сподіваюся, що мої рецепти виявляться вам корисні. А я прощаюся з вами до нових смачних зустрічей. c9df2c1c04af43937e76fffc9cd055ef Гуляш по угорськи. Класичні рецепти

Якщо рецепти вам сподобалися, не забувайте натиснути на кнопочки соц мереж і зберегти їх на своїй сторінці! f9aebd41af96222178ffd67959ac0d7c Гуляш по угорськи. Класичні рецепти