Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Вітаю вас, мої постійні читачі та гості блогу! Сьогодні я приготую на обід гуляш з яловичини. І запрошую всіх бажаючих приєднатися до цього заходу. Я вже говорила про те, що мені подобається готувати це блюдо як в їдальні. З підливою і картопляним пюре. Але сьогодні розберемо різні варіанти.

Якщо вам доведеться побувати в Угорщині, у місті Дьюла, неодмінно підіть в ресторан «Академія гуляшу». Тут відвідувачі можуть скуштувати аж 30 варіантів національної страви. Кожне з таких страв володіє дивовижним смаком і п’янким ароматом. Тому що готують ці страви під відкритим небом. Ось вони і вбирають вишукані аромати місцевого повітря і гармонійно підібрані спеції. Столики розташовані в мальовничому саду. Прийшовши в такий ресторан, відвідувачі отримують справжнє задоволення від трапези і панує тут атмосфери.

65d35074fb234ba29536d24a84559d8f Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Але повернемося до страви. Думаю, ви розумієте, чим якісніше будуть продукти, тим смачніше вийде страва. А отже, наше завдання: уважно перевіряти, щоб м’ясо було свіже і яловичина не виявилася стара. Ідеальний варіант буде шийна або лопаткова частина. Готується м’ясо з підливою. Її можна робити з грибами або з овочами і обов’язково з помідорами або томат-пастою.

Ми вже розглядали кілька варіантів гуляшу з підливою. Сьогодні розглянемо рецепти тільки з яловичини. Але відразу хочу попередити: не забувайте про те, що це блюдо не дієтичне. Калорійність його 196 ккал. на 100 гр.

Зміст:

  • Класичний рецепт гуляшу з яловичини як в їдальні
  • Гуляш яловичий з підливою як у дитячому садку
  • Смачний рецепт з болгарським перцем в мультиварці
  • Як приготувати гуляш, щоб м’ясо було м’яким
  • Рецепт гуляшу з яловичини з грибами і овочами
  • Секрети приготування яловичих гуляшів

Угорці вважають, що гуляш має цілющі властивості. Наприклад, допомагає впоратися з нервовим виснаженням і стресом. Так це чи ні – судити не беруся. У вас буде можливість розібратися в усьому самостійно.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини як в їдальні

Ця страва завжди вийде смачним і соковитим. А який же запах наповнить вашу квартиру, коли на кухні будете готувати цю смакоту!

cfcfbc1c4b090f71829b1e0eeb05ddc1 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Яловичину можна взяти будь-яку, хоча краще буде молода телятина. Вона і ніжніше і готується швидко. Відмінним гарніром до цього м’яса стануть картопляне пюре, макарони, гречка або овочевий салат.

Якщо готувати яловичину ви не будете відразу після покупки, то зберігайте її в холодильнику в упаковці, яка забезпечує вільну циркуляцію повітря.

Ідеальним пакувальним матеріалом вважається пергаментний або обгортковий папір. А ось в целофані краще довго не зберігати.

Що знадобиться:

58e77ba1bc39425a2e8d1e38465d8ccf Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Приготування:

М’ясо промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Потім яловичину нарізаємо на невеликі шматочки.

Цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо його. Порізати цибулину можете по своєму смаку. Хтось любить дрібно різаний лук, а хтось кільцями.

213248e1aaf1ab8278941817baeaff51 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

На плиті вже нагрівається сковорідка з рослинним маслом. У неї і кладемо порізане м’ясо. Сік, що виділяється при смаженні, треба буде випарити. Коли зникне рідина, і м’ясо злегка підрум’яниться, додаємо до нього цибулю і обсмажуємо на середньому вогні.

Коли цибуля вже стає прозорий, додамо пару ложок кетчупу і підсипаємо борошна. Не припиняючи інтенсивно перемішувати, підливаємо сюди гарячу воду або бульйон. Далі закриваємо сковорідку і готуємо страву ще близько години на дуже малому вогні.

6ad4e6b091b6efe17b57dd6b9d4eff03 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

За 10 хвилин до зняття сковороди з вогню м’ясо солимо і приперчиваем його. Потім ще раз все акуратно перемішуємо. При бажанні, можна додати дрібно порізану зелень. Це блюдо раджу подавати гарячим.

Гуляш з підливою як у дитячому садку

Цей гуляш з яловичини з підливою і картопляним пюре як у дитячому садку у мене викликає найтепліші та найприємніші спогади. І хоча зазвичай роблю його для дітей, ми й самі їмо із задоволенням. Готується соус без томат-пасти, зате зі сметаною і помідорами.

c14eb28d0411474c9d01d9a0c02ec897 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

М’ясо для дитячого столу вибираємо найкраще — свіже й молоде. Гасити його можна як на сковороді, так і в мультиварці. Часник, якщо діти не люблять, можете не додавати.

Що знадобиться:

b53e834d9c66383d979c7a24419ff932 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Приготування:

Яловичину ретельно промиваємо і обтираем паперовим рушником. яловичину ріжемо на кубики зі сторонами не більше 3х3 див. Цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями. Морквину подрібнюємо тонкими напівкружечками. Дрібно кришимо ножем зубчики часнику.

1dc5b460cac21aa8ce107c4731d9106a Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

На плиті вже нагрівається сковорідка з рослинним маслом. Викладаємо сюди яловичину і даємо обсмажитися м’яса, поки не випарується вся рідина. Знадобиться ще одна сковорідка – на ній потрібно обсмажити цибулю з морквою.

af1886d7a6246cb3c9ec50c67485f906 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Поки це все смажиться, очищаємо від шкірки помідори. Для цього надрізаємо маківки і зануривши їх у окріп, легко знімаємо шкірку. Залишилося розм’якшити помідори в кашку і додати до них сметану і півсклянки води.

7b85bda504b043045f698e3d151f1f31 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Далі в сковорідку з м’ясом відправляємо обсмажені овочі і вливаємо наш томатно-сметанний соус. Прикриваємо сковорідку кришкою, зменшуємо вогник на самий малий і протушкуйте ще 20 хвилин. В кінці додаються спеції, сіль, перець і часник. Перед самою подачею на стіл прикрашаємо зеленню.

Смачний рецепт з болгарським перцем в мультиварці

Якщо у вас є вдома мультиварка Редмонд або Поларіс, або помічниця від іншого бренду, чому б не приготувати в ній смачний гуляш з яловичини з підливкою? Яким же ніжним і ароматним виходить це блюдо!Так і готується воно досить швидко.

Що знадобиться:

  • яловичина – 500 гр.
  • цибуля ріпчаста — 1 головка
  • морква — 1 шт.
  • болгарський перець – 2 шт.
  • помідор — 1 шт.
  • борошно пшеничне – 2ст.ложки
  • томатна паста — 1 ч. ложка
  • лавровий лист, сіль, спеції, вода, зелень — за смаком

До речі, в скороварці процес приготування ще менше часу займе. Перегляньте цей відео рецепт, і ви зможете так само легко приготувати смачне друге блюдо у своїй мультиварці.

Згідно з цим варіантом гуляш готується з цибулею, морквою, болгарським перцем. Таке овочеве асорті для м’ясної підливи тільки на користь. Можете туди ще й грибочки додати або інший інгредієнт який вам хочеться. Тільки потім не забудьте поділитися в коментарях своїми результатами.

Як приготувати гуляш, щоб м’ясо було м’яким

Для цієї страви краще використовувати толстодонную чавунний посуд. Втім, якщо у вас є сучасна містка модель з антипригарним покриттям, вона теж згодиться. Ми ж, щоб приготувати гуляш з яловичини м’яким і соковитим, будемо гасити його в казані.

2d970deb4914b8e5af9af40a3151ccdf Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Це дуже ситне і неймовірно смачне блюдо. Готується воно зі сметаною. При бажанні, може бути і томатно-сметанна підлива. У цьому випадку використовуйте томат-пасту або помідори.

Що знадобиться:

c300b6b89876c61edc966bb977f45a6d Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Приготування:

Промиту і обсушену паперовими серветками яловичину нарізаємо на невеликі кубики. Цибулю шаткуємо на півкільця. А морквину можете потерти на тертці або нарізати довільно.

9e77486b93f6f5c651f259d93e7008ed Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

На великому вогні нагріваємо сковорідку. І в рослинному маслі обсмажуємо цибулю до рум’яного кольору. Далі відправляємо його в казан і присмачую лавровим листом і перцем горошком.

Далі в цю ж сковорідку доливаємо трохи олії і відправляємо сюди половину м’яса. У процесі смаження яловичина буде виділяти м’ясний сік. Смажте м’ясо до тих пір, поки сік не випарується. Далі солимо яловичину і додаємо зіру. А після м’ясо викладається в казан на обсмажену цибулю. Зверху на яловичину відправляємо решту цибулі (свіжу).

b404772f6eeeff143b1e76e9fae813fc Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Тепер треба обсмажити на сковороді другу половину яловичини. Солимо її і приправляємо паприкою. Далі це м’ясо теж викладаємо в казан. Завершальний шар морквини. У цьому рецепті заливка – це пиво (заливаємо його в каструлю). При необхідності доливаємо воду.

Пам’ятайте: рідини не повинно бути занадто багато. Вона не повинна повністю покривати інгредієнти, інакше вийде суп, а не друге блюдо.

Прикриваємо казан кришкою, ставимо його на плиту і тушкуємо на малому вогні приблизно 20 хвилин. В кінці додати сметану і добре перемішавши протушкувати м’ясо і соус ще 5-7 хвилин. Потім прибираємо страву з вогню.

Ось і готово ніжне, м’яке м’ясо в сметанному соусі. Картопляне пюре стане для нього відмінним гарніром.

Рецепт гуляшу з яловичини з грибами і овочами

М’ясо, приготовлене згідно з цим рецептом, виходить дуже ніжним і соковитим. Воно просто тане в роті. А смачний грибний аромат збере на вашій кухні всіх домочадців ще раніше, ніж страва буде готове.

5e80d4695971cda3bc475de9bd9d4aee Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Готувати гуляш з яловичини з овочами і грибами можна в мультиварці або в духовці. Овочі можна додавати будь-які, за смаком. Наприклад додавання болгарського перцю і помідорів піде тільки на користь такої страви.

Що знадобиться:

bd09df21dcef09f9ce51ada4c79e3764 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Приготування:

М’ясо гарненько промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо його в чавунний казан. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і ставимо в прогріту до 200 градусів духовку на 40-50 хвилин

fe4555ab5b10e59e48e9c516848b7bd1 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Тим часом чистимо цибулю, моєму його і нарізаємо тоненькими кільцями. Слідом за цим перемикаємося на гриби. Промиваємо їх і подрібнюємо тоненькими слайсами.

ad3183ff3ae08a8d9921289c2538547c Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

На плиті вже прогрівається сковорідка з рослинним маслом. Додаємо сюди цибулю і смажимо, помішуючи, до прозорості. Потім відправляємо до цибулі гриби. Підсипаємо сіль, перець, спеції і все акуратно перемішуємо. Продовжуємо тушкувати все це 10-15 хвилин. Далі дістаємо казан з духовки.

Будьте гранично обережні: казан і його вміст дуже гарячі.

Перекладаємо сюди зажарку і додаємо сметану. .

de0c13503420fd71e6e09ff3663c82dd Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

Далі казан накриваємо кришкою і знову відправляємо в духовку на 15-20 хвилин. Ось і все, гуляш з грибами і овочами готовий. Подавати його раджу з картоплею або овочевим салатом.

Секрети приготування гуляшів

При виборі яловичини керуйтеся наступними рекомендаціями:

  • Купуйте охолоджене м’ясо, із замороженого нічого путнього не вийде.
  • Зверніть увагу не зріз шматочка. У свіжого м’яса він світлий, а якщо продукт залежаний, він темний.
  • Жировий прошарок повинна бути світлою. Жовтий жирок – ознака того, що продукт не першої свіжості.
  • Наявність сторонніх запахів – привід відмовитися від покупки яловичини.
  • 12ac081aa82ef482b2dc16a679133b89 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів

    Щоб надати гуляшу легку кислинку, додавайте при його приготуванні пару помідор. Вибирайте для цього стиглі соковиті плоди. Перед тим, як відправити їх у страву, обшпарте помідори окропом (так легше з них буде зняти шкірку). У зимовий період їх можна замінити томатною пастою.

    Якщо вас турбує висока калорійність страви, замініть сметану кефіром. Цей кисломолочний продукт додасть гуляшу вершкові нотки і легку кислинку. Страва вийде ніжним, смачним, та ще й напів-дієтичним.

    Хочете додати страві запашні нотки? При гасінні м’яса додайте до нього 100 мл сухого червоного вина.

    Як загусник зазвичай використовується пшеничне борошно. Можете замінити її кукурудзяним крохмалем. Тільки перед додаванням розведіть крохмаль холодною водою або сметаною.

    Любителі екзотики по достоїнству оцінять яловичий гуляш з додаванням сухофруктів. Для цього можна використовувати трохи кураги або чорносливу без кісточок.

    Сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе приготувати неймовірно смачний гуляш з яловичини з підливою з томатного соусу і сметани. Його смак і аромат будуть невимовними. Думаю, ваші рідні, примітивши у вас такий талант готувати кулінарні шедеври, будуть вас просити ще разок-другий приготувати це блюдо. Не зупиняйтеся на досягнутому: вдосконалюйте свої навички та вміння. Не забувайте ділитися рецептами в соц мережах! 1eea66c5e0ba90113d76400e5dd72b72 Гуляш з яловичини з підливою — 5 покрокових рецептів