Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб м’ясо було м’яким і соковитим?

Вітаю вас, мої дорогі читачі! Хочете здивувати своїх близьких смачним обідом? Раджу приготувати гуляш зі свинини. Готується він швидко і досить просто. Набір продуктів ж варіюєте по своєму смаку. Крім м’яса в блюдо додаються цибуля, морква, томатна паста або свіжі помідори. Іноді урізноманітнюють рецепти болгарським перцем або солоними огірками.

Гурмани гідно оцінять поєднання свинини з фруктами. Додайте пару шматочків яблука, мариновані сливи або кілька апельсинових часточок. Вийде справжній шедевр з дивовижною смаковою гамою, витонченим ароматом і незабутнім смаком.

952819f331d907634077e2e3f39980f7 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Від того, наскільки правильно ви підберете інгредієнти, залежить кінцевий смак страви. А значить, потрібно купити свіжі продукти. Ну, з овочами начебто все зрозуміло. Що ж стосується м’яса, тут однією «свіжістю» не обійтися. Якщо використовувати нежирну жорстку частину (наприклад, окіст або корейку), м’ясо вийде сухуватим. Краще взяти свинячу шию або вирізку з легкої жировим прошарком.

Сьогодні я поділюся з вами кількома варіантами цього смачного страви з підливою. Готувати можна в скороварці, в толстодонной сковорідці на плиті або в духовці. Кожен з цих варіантів відрізняється доступністю, простотою та іншими своїми перевагами. Заінтриговані? Тоді ловіть рецепт гуляшу з свинини з підливою.

Зміст:

  • Покроковий рецепт гуляшу з свинини з підливою на сковороді
  • Як приготувати гуляш свинячий, щоб м’ясо було м’яким і соковитим?
  • Простий рецепт з підливою як в їдальні
  • Приготування в мультиварці з цибулею та морквою
  • Відео про те, як приготувати гуляш зі свининою
  • Секрети смачного гуляшу з свинини

Калорійність цієї страви чимала. Вона становить 148,2 ккал на 100 р. загалом, якщо ви стежите за фігурою, сильно їм не захоплюйтеся. Втім, помірність важлива скрізь, тоді не доведеться потім виснажливо скидати зайві кілограми. Але не про боротьбу з надмірною вагою зараз йде мова.

Покроковий рецепт гуляшу з свинини з підливою на сковороді

Це класичний варіант страви. Виходить дуже ароматним і апетитним, як в їдальнях, а то й ще краще, адже готується воно будинку і з любов’ю. По суті, це соковите, ніжне м’ясо в томатному соусі. Готувати можна, чи в толстодонной сковороді, або в казані.

17495db58175f4ed99d30610e678cb78 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Така страва відмінно поєднується з картопляним пюре. А ще воно може гармонійно доповнити відварений рис. Так і до макаронів цілком підійде такий яскравий і смачний підлив.

Процес приготування зовсім нескладний, він описаний нижче. А продукти можете налаштувати по своєму смаку. Якщо ви любите страви з морквою, то додайте і її. Хоча класичний рецепт цього не передбачає.

Так само і з томатним соусом. Можете зменшити його кількість у страві, якщо вам здасться забагато. Можна його замінити і свіжими помідорами.

Що знадобиться:

d81a4af99fea5084e900fd7c1092ee61 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Приготування:

Свинину промиваємо. Якщо є якісь жилки і плівки, то краще їх видалити. Потім обтираем м’ясо паперовим рушником і нарізаємо брусочками довжиною 4-5 див

На плиті сковорода нагрівається до закипання олії. Потім акуратно додаємо туди м’ясні шматочки. І смажимо спочатку на великому вогні, потім зменшуємо до середнього.

Не забувайте, що м’ясо спочатку виділить сік. Треба дочекатися його випарювання, а потім тільки помішуючи, доводимо до рум’яної скоринки.

386eda4327be1cd3a8df5a6aed105221 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Далі чистимо цибулю, промиваємо його і шаткуємо тоненькими півкільцями. Коли свинина підрум’яниться, відправляємо цибулю. Продовжуємо смажити ще хвилин сім.

Додаємо томатний соус (його можна замінити томат-пастою). Я використовую домашню заготовку хреновину. Потім збагачуємо блюдо спеціями і сюди ж кидаємо лаврушку. Тепер пора посолити і долити води. Після чого все гарненько перемішуємо.

a5e1daa394ca57a75de7b5697d29e7c8 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Далі тушкувати страву під кришкою на середньому вогні 40-50 хвилин. Не забувайте періодично перемішувати, інакше нижній шар підгорить.

Зелень промиваємо під холодною проточною водою, а після дрібненько ріжемо ножем. І відправляємо її в сотейник до м’яса. Блюдо готове. Подавайте його з улюбленим гарніром.

Як приготувати гуляш свинячий, щоб м’ясо було м’яким і соковитим?

Це старий, добрий рецепт, який був відомий ще нашим мамам і бабусям. Яким же ніжним і соковитим виходить м’ясо. Воно просто тане в роті.

dcb7a62cd8d9f1a71a96c0296c9673c3 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Якщо готувати це блюдо будете влітку, його можна зробити і без томатної пасти. Наприклад, з помідорами. Додайте в соус пару свіжих плодів, які попередньо обдайте окропом, зніміть шкірку, а потім наріжте кубиками.

Соус вийде ще ніжніше, якщо його готувати з сметаною. У будь-якому випадку м’ясо буде ніжним і м’яким. Готувати цей гуляш зі свинини з підливою ми будемо на двох сковорідках. На одній обсмажувати, а на другий тушкувати до готовності.

Що знадобиться:

ab90e5e2fb3a3c4d20be336ce9e7f756 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Приготування:

Почнемо з оброблення м’яса. Філе гарненько промити в холодній воді й обсушити кухонним паперовим рушником. Потім нарізаємо м’ясо невеликими шматочками, приблизно по 3-4 див. Очищений від лушпиння цибулю моєму і шаткуємо не дуже дрібними кубиками.

3ebafcf40d34b9d494679870fee08c17 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

У великий сотейник наливаємо масло і добре розігріваємо. М’ясо відправляємо до розпеченого масла і швидко перемішуючи смажимо пару хвилин на великому вогні. Солимо, перчимо, додаємо спеції.

Обсмажувати свинину слід до появи рум’яної скоринки близько 15 хвилин.

976c4085096189ce5b3008152212df01 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Тим часом на меншій сковорідці обсмажується цибуля. До нього додаємо томат-пасту або порізані кубиками свіжі помідори.

Підсипаємо пучечками борошно і все ретельно перемішуємо. Через пару хвилин поджарочка готова. Відправляємо її у велику сковороду, де смажиться м’ясо і помішуємо дерев’яною лопаткою.

8dc76fa6633e7d7e307028a6eb48e90f Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Тим часом чайник у мене вже скипів. Заливаю овочі м’ясо з овочами окропом.

Зверніть увагу: води повинно бути стільки, щоб вона повністю покрила м’ясо.

Коли соус закипить, можна зменшити вогонь до малого і тушкувати м’ясо з овочами 30 хвилин при закритій кришці. Час від часу помішуйте страву, щоб борошняна підлива не прижаривалась до дна.

3e3df4cef4bfaf48578b59c1e185ef61 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

В кінці додаємо пару листочків лаврушки. Потім знімаємо пробу: якщо вам здасться, що солі чи перцю замало, додайте трохи. Також всипаємо цукор і все ретельно перемішуємо. Цей інгредієнт злегка пом’якшить кислуватий смак томатної пасти. Після цього продовжуємо тушкувати ще 25-30 хвилин і знімаємо сковороду з вогню.

Рецепт з підливою як в їдальні

Це, мабуть, самий мінімалістичний варіант страви. Втім, це аж ніяк не означає, що воно нудне і несмачне. Зовсім ні, соковиті шматочки тушкованого м’яса з густою підливкою – це смакота. Такий гуляш стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Подавати можна, наприклад, з картоплею, з відвареними макаронами або кашею.

20ecab7481d75e52106b2f2abadcc1a1 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

В це блюдо теж додається томат-паста або свіжі помідори. В підливку ми будемо підливати бульйон. У класичному виконанні гуляш зі свинини тушкується на сковороді. Втім, це блюдо можна приготувати в горщику в духовці.

Що знадобиться:

03964e74764ba68368ecb72fea5fc366 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Приготування:

Свинину миємо, обтираем паперовим рушником і ріжемо брусочками або кубиками. Тут форма не має значення: як вам зручніше, там і подрібнюйте. Наливаємо в сковорідку масло і підігріваємо його. Далі відправляємо сюди свинину.

16dd3abd05307b795c8dbe08a11f6385 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Обсмажуємо мяско на середньому вогні. На цьому етапі приготування воно інтенсивно виділяє сік.

Не лякайтеся, що так багато рідини: згодом м’ясо весь виділений сік тому вбере.

М’ясо солимо і приперчиваем його. Перемішуємо і підсмажуємо свинину приблизно 15-20 хвилин на вогні середньої потужності. За цей час зайва рідина випарується і шматочки підрум’яняться.

Очищену і вимиту цибулину промиваємо та нарізаємо кубиками. Потім відправляємо в сковороду до м’яса.

510742ce195e3abf5902974b43d1ada0 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Обсмажується цибулю до прозорого стану.

Як м’ясо, так і смажте цибулю при відкритій кришці.

Додаємо томатну пасту і добре перемішуємо. Далі вливаємо бульйон, зменшуємо вогонь до малого і тушкуємо приблизно 5-7 хвилин. Вкусняшка готова. Незважаючи на швидкість і простоту цього рецепту, м’ясо виходить чудове.

Приготування в мультиварці з цибулею та морквою

Якщо у вас вдома є «помічниця» «Редмонд» або «Поларіс» або якоїсь іншої марки, вам крупно повезло. З цієї новомодної технікою такі кулінарні шедеври створити можна, що самі здивуєтеся. Та й готуються страви в скороварці дуже швидко. За часом це виходить в два рази менше, ніж якщо б ви гасили в сковороді на плиті.

ce77c9f3345590f9a7c091a7c567ade9 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Смачний рецепт готується в мультиварці з цибулею і морквою. Втім, можна додавати й інші овочі. Наприклад, чому б не сготовить цю смакоту з грибами або з болгарським перцем? Гасити м’ясо будемо в сметанному соусі. Хочете додати страві кислинку? Допоможе вам в цьому томатно-сметанна підлива. Загалом, неодмінно поекспериментуйте.

Що знадобиться:

120b7576081641573c8371bb4f51ce7c Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Приготування:

Наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло. Виставляємо на агрегаті режим «Смаження» і час – 10 хвилин.

Овочі чистимо і промиваємо. Цибулю шаткуємо дрібними кубиками і відправляємо в каструлю (до того часу масло вже повинно бути добре прогріте). Моркву натираємо на крупній тертці.

a9f0b95dbd8b198ceb97f866a52bd906 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Як тільки цибуля обсмажиться, викладаємо в каструлю моркву. Перемішуємо овочі і тушкуємо ще 10 хвилин. Якщо ви будете готувати з грибами, додаємо їх у чашу і далі продовжуємо термічну обробку.

Свинину миємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Після відправляємо в каструлю м’ясо. Перемішуємо його з овочами і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.

5f33e53505c69515f434503445aebaf5 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

Після звукового сигналу додаємо борошно і приперчиваем блюдо. Все ретельно перемішуємо і обсмажуємо м’ясо з соусом 1-2 хвилинки.

Додаємо сметану. Відразу ж присаливаем і все знову перемішуємо. Наливаємо в чашу мультиварки склянку води.

01c17ebb4ac341382902a3fc755b757f Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

На агрегаті вибираємо режим «Гасіння». Виставляємо час – 1 година. Якщо свинина молода і м’яка, то можна скоротити час готування.

Чекаємо звукового сигналу і приступаємо до дегустації страви. При подачі на стіл, у тарілку додайте дрібно порубану зелень. Ось так просто і швидко ми приготували гуляш зі свинини в мультиварці.

Відео про те, як приготувати гуляш зі свининою

Проста й ситна страва від відео каналу Марини Петрушенко «Їжа і рецепти для мультиварки». Цей рецепт можна адаптувати для будь-якої марки.

Секрети смачного гуляшу

Думаю, ви не станете заперечувати, що смак і аромат страви в чому залежить від використовуваних інгредієнтів. Основний з них – це м’ясо. Вибираючи свинину, купуйте добірне м’ясо. Обов’язково переконайтеся, що на шматочку немає плівочок і хрящів.

Ніколи не купуйте несвіже м’ясо. Це небезпечно: можна отруїтися.

Переконатися в тому, що вам пропонують свіже м’ясо, допоможуть наступні рекомендації:

  • Обнюхайте шматочок. Якісний продукт має приємний запах нейтральний. А ось якщо у м’яса яскраво виражений свинячий аромат, вам намагаються продати кнура. Відмовтеся від його придбання. Так і присутні тут сторонні запахи повинні вас насторожити.
  • Поторкайте м’ясо. Якщо вм’ятина швидко відновиться, свинина свіжа. Сміливо купуйте її.
  • Придивіться до кольору. М’ясо старої тварини темне: воно жорсткувате і не дуже смачне. А ось якщо свинина світла, це говорить про те, що тварина молоде. Та й на колір жирку зверніть увагу. Ідеальний варіант, коли прошарок білого кольору. Кремовий і жовтуватий тон – ознака того, що свинина несвіжа.

c549236bd12df52975541ebd5633c0f3 Гуляш зі свинини з підливою. Як приготувати, щоб мясо було мяким і соковитим?

 

Обов’язкова умова смачного соковитого гуляшу – попередня обсмажування м’яса. Така термічна обробка дозволяє запечатати сік всередині шматочків. А ще не забувайте, що в сирому м’ясі можуть бути личинки паразитів. Ці шкідливі мікроорганізми загинуть тільки при температурі 100 градусів, і то якщо термічна обробка буде проводитися не менше 10 хвилин. Як ви розумієте, просмаження має подвійну користь: знешкоджує продукт і допомагає зберегти соковитість.

Є тільки одне «але». Обжарка збільшує калорійність страви.

І ще, замість м’яса можна використовувати субпродукти. Наприклад, свинячу печінку, серце. Вийде нітрохи не гірше, ніж з м’яском. Перед тим, як обсмажувати печінка, вимочити її в молоці. В іншому випадку вона буде гірчити.

Обсмажене м’ясо тушкуємо в соусі. Пару слів про нього. Традиційно це томатна підлива. Однак існують і інші варіанти: сметанна, томатно-сметанна. До того ж підлива може бути рідкуватий або густий. У першому випадку заливка додається у великій кількості, наприклад, 1-1,5 склянки. Для збільшення густоти соусу або зменшіть кількість рідини, або додайте загусник. Це може бути пшеничне борошно або картопляний крохмаль.

Сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе вам приготувати смачний гуляш зі свинини з підливою і овочами. Щоб на розгубити вподобані рецепти і рекомендації, натисніть на кнопочки соц мереж. Я прощаюся з вами до нових смачних рецептів!