Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

Ікра з опеньків – популярне блюдо в наших краях. Збирати їх легко. Головне, знати місця, де вони ростуть. А там тільки встигай зрізати. У дитинстві ми часто з батьками їздили за грибами, але ось саме за опеньками батько їздив удвох з дядьком на мотоциклі з коляскою. Прибирали з неї сидіння і привозили повну люльку.

І наставала жіноча чергу. Як зараз пам’ятаю, як вся кухня була завалена грибами, а я сиджу на підлозі і нанизываю їх на нитку для сушіння на зиму. За якими рецептами тільки їх не робили – маринували, сушили, відварювали і заморожували. Мені більше подобався варіант приготування грибної ікри. Використання широке – намазати на хліб, в якості закуски, для пиріжків.

Ікорочку зручно робити з сировини, не придатного для маринування. Приміром, якщо грибочки перерослі, зламані, мають інші дефекти. В банку вони будуть виглядати непривабливо, але не викидати ж добро? Тут і стане в нагоді такий рецепт ікри, вона дуже смачна, ароматна, а завдяки подрібненню не важливо, наскільки красивими були опеньки.

ba3c16cb8fca04a100fbb27d47415a8f Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

У попередніх статтях ми не раз обговорювали різні рецепти із застосуванням грибів — жульєн, салати, другі страви, ікра.

Звичайно, її можна готувати з різних видів грибів. Підходять як лісові, так і вирощені промисловим способом. Смак в залежності від сировини трохи змінюється, тому і рецепти відрізняються – з-за різної щільності, м’ясності, м’якості, здатності вбирати вологу або жир.

Так і з одних опеньків можна приготувати абсолютно різну за смаком закуску, додаючи цікаві інгредієнти. Які? Читайте далі!

Зміст

  • 1 Рецепт ікри з опеньків на зиму через м’ясорубку з морквою та цибулею
  • 2 Як приготувати ікру з варених опеньків з часником (пальчики оближеш)
  • 3 найсмачніша ікра з опеньків з помідорами без стерилізації
  • 4 Грибна ікра з опеньків з болгарським перцем
  • 5 Рецепт приготування ікри на зиму в мультиварці

Рецепт ікри з опеньків на зиму через м’ясорубку з морквою та цибулею

Гриби відмінно поєднуються з цибулею – це вже класика. Але непоганим доповненням стає сонячна, ніжна, солодкувата морквина, що надає ікрі красивий колір і приємну консистенцію.

19a2e1cc26821ea6936e6d7589c5a982 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

Готується ця закрутка з таких продуктів:

  • Опеньки – 1 кг
  • Морква – 2-3 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Вода очищена – 3-4 літра
  • Сіль – 2 ст. л. для варіння+1 ст. л. в кінці приготування
  • Масло рослинне – 50 мл

a81f9b7db4c097edeb02df140a53a5cc Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Очищені грибочки скласти в каструлю, залити водою. Її повинно бути у три-чотири рази більше за обсягом, ніж сировини.

07dd4d2c04957229e8b31b067e6c0523 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Поставити на вогонь, дати закипіти, потім зняти піну.
  • Додати сіль, варити 30-40 хвилин.

584a75f091e521e9747d97771458779d Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Продукт відцідити, промити під холодною водою кілька разів.

1db0b058582bc6984b0c8f9c07db5d6f Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Овочі помити, почистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву шматочками.

c94f5ef6484a5404268605f1fd6516f7 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Поставити на вогонь сковороду, налити туди рослинне масло, прогріти, потім додати овочі, обсмажити їх до напівготовності.

b33b7099e8bca56e3b718c725e65da7b Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Змішати овочі з грибами.

237bd55ec2be748daa4546feb1e742a9 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Поставити в м’ясорубку велику сітку, перемолоти продукти.

0a15589d0c8682c8a799bffae188df8a Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Поставити все тушкувати на повільному вогні, попередньо додавши ще 1 ст. л. солі і перець за смаком, через 30 хвилин спробувати, за необхідності додати спеції.

85730190939b09e1d676759e7d536803 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Розкласти по чистих банками, щільно утрамбовувавши, по «плечики».

198f1092670dc31c3fd7cbdc6f50df9e Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Прикрити кришками, але не закочувати, стерилізувати в духовці при 140 градусах 40 хвилин.
  • Вийняти банки, закатати, перевернути догори дном, укутати, дочекатися охолодження – і можна їсти!

Як приготувати ікру з варених опеньків з часником (пальчики оближеш)

Додавання часнику дарує закуски гостроту разом з ароматом. Непогане поєднання для зимової заготівлі!

757eafe18c39f6f51765ef3478dada58 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

Нам знадобиться:

  • Опеньки – 1 кг
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 3-4 зубки
  • Сіль 2 ст. л.
  • Рослинне масло – для обсмажування
  • Оцет 9% — 1 ч. л.

5681d86eda5917d1b8aea2fae0d2fc3a Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Сировину попередньо очищаємо, потім заливаємо чистою холодною водою, варимо 10 хвилин після закипання, попередньо додавши близько 1 ст. л. солі.
  • Воду зливаємо, гриби промиваємо, додаємо знову чисту воду і варимо 20-30 хвилин.

a0b2a592ab5329eced2540cb21c03ea0 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Поки йде процес варіння, цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками, моркву тремо на крупній тертці, часник подрібнюємо ножем.

b7e34d1511c63fd8fec2aa268e967519 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Все складаємо в одну сковороду, тушкуємо на олії до напівготовності.

e44d187f0f414db53d86ef73e97feadf Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Гриби перекручуємо, додаємо до овочів, тушкуємо все на слабкому вогні 30 хвилин, помішуючи.
  • Пробуємо, при необхідності додаємо сіль, перець.

7455606f496465558d566f82cc7d54ba Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Змішуємо пюре з оцтом, розкладаємо гарячим по банкам, зберігаємо виключно в холодильнику.

Сама смачна ікра з опеньків з помідорами без стерилізації

Додавання томатів надає страві соковитості і кислинки, виходить оригінально, свіжо, але незмінно смачно.

Нам знадобиться:

  • Відварені опеньки – 1 кг
  • Морква очищена – 1 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Рослинна олія – 200 мл
  • Томатний соус – 2 ст. л.
  • Перець чорний горошком, запашний

Приготування:

  • Опеньки, очищені і вимиті овочі крутимо м’ясорубкою (можна замінити блендером, іншим кухонним пристроєм для подрібнення).
  • До пюре додаємо всі інші інгредієнти, тушкуємо 30 хвилин.
  • У кожну попередньо стерилізовану банку укладаємо по 3 горошини чорного і запашного перцю.
  • Розкладаємо по ємностей пюре, закатуємо.

fbf861f403b11cf2a26969c9b6e17af5 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

Грибна ікра з опеньків з болгарським перцем

Варто зазначити, що ця закуска відноситься до вегетаріанським стравам. Так що нею можна балувати себе навіть у дні жорстокої поста або прихильників суворого відмови від всіх продуктів тваринного походження. Зате поживність грибів допоможе добре наїстися, забувши про почуття голоду.

Продукти:

  • Гриби – 300 г
  • Цибуля – 2 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Перець болгарський (великий) – 1 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Рослинний жир для обсмажування
  • Приправи за бажанням

Етапи:

  • Гриби нарізати великими шматочками, відварити, процідити.
  • Цибулю, моркву очистити, подрібнити в пюре (можна в м’ясорубці або чаші для блендера).
  • Овочі обсмажити до готовності.
  • Опеньки обсмажити, змішати з овочами.
  • Болгарський перець нарізати кубиками, пасерувати окремо, додати до решти продуктів.
  • Перемолоти на пюре, посолити, поперчити.
  • Якщо збираєтеся їсти закуску відразу – досить просто остудити, для приготування на зиму масу варто ще проварити 10-20 хвилин, потім розкласти по стерильним ємкостей, закрити герметично.

373daa8602d93aec09888469e8f1f18f Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

Рецепт приготування ікри на зиму в мультиварці

Таку закуску можна готувати не тільки з опеньків, але і практично з будь-яких грибів, головне, щоб вони були їстівними, якісними.

Рада

Для страви також підійдуть попередньо відварене, а потім заморожене або навіть сухе сировину (але тоді їх доведеться розмочувати, відварювати трохи іншим способом).

Процес приготування досить простий, але ще більше полегшується за допомогою мультиварки, цієї незмінною кухонних помічниці.

Для заготівлі візьмемо:

  • Гриби – 1 кг
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля – 3 шт.
  • Перець мелений чорний – пучку
  • Перець горошок – 10 шт.
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Рослинне масло – 2-3 ст. л.

95af46775d8e737ac8d9171eb1782139 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Лук очищаємо, нарізаємо кубиками.
  • Моркву чистимо, трьом великою теркою.
  • Гриби миємо, нарізаємо кубиками середньої величини.
  • Опеньки варимо 30 хвилин в чистій воді.

dde5aeda5d385a3e91477d0e786a0ce0 Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Чашу мультиварки змащуємо жиром, включаємо на режим смаження, готуємо цибулю з морквою до золотистого кольору, періодично помішуючи.

db6f6b58517f716a7f9768c0a41e63bb Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Гриби після варіння відціджуємо, додаємо до овочів, добре перемішуючи.
  • Смажимо 10-15 хвилин під закритою кришкою.
  • Перчимо, кидаємо перець горшком для додаткового аромату.
  • Додаємо сіль (якщо сировина варилося в підсоленій воді, то солі потрібно менше, близько 2 ч. л.), смажимо ще 5-10 хвилин.
  • Потім знову перемішуємо, готуємо на режимі «Гасіння» 30 хвилин.

20b61715fd7e74bc19f681b2bc0bad3e Ікра З Опеньків На Зиму – Найсмачніші Рецепти Приготування

  • Подрібнюємо ікру блендером або м’ясорубкою.
  • Для більш тривалого зберігання можна додати трохи оцту. Але, як показує практика, навіть так закуска прекрасно зберігається в погребі.
  • Розкладаємо у стерильні баночки, закатуємо.
  • З такого набору продуктів отримуємо дві півлітрові банки та ще тарілочку «на пробу».

Грибні паштети та ікра – це вишукані страви, не повсякденні, потребують часу на приготування, зате сторицею окупні незрівнянним смаком, ароматом, ситні. Якщо вам вдалося зібрати хороший урожай опеньків – не полінуйтеся приготувати хоча б трохи такої закуски, ви точно не пошкодуєте!