Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазур’ю

Імбирні пряники ще зовсім недавно були для нас дивиною, дивуючи своєю красою у фільмах або мультиках про святкування католицького Різдва в Англії або США. Але зараз все частіше наші господині вивчають рецепти цієї солодощі, дізнаються, як приготувати його в домашніх умовах, використовуючи випечене тісто як прикраса будинку, ялинки або ж незвичайного подарунка до Нового року.

Варто відзначити, що пряники з’явилися ще в Давньому Єгипті, де пекарі вперше спробували додати до тесту прянощі. Звідси і назва випічки, там же майстри вперше використовували мед як природний консервант. Дійсно, виготовлений по класичній технології, такий коржик може без холодильника зберігатися до 6 місяців!

Пізніше рецепт поширився на інші країни, поступово видозмінюючись. Так, у Центральній Європі тісто приправляли корицею або перцем, на Русі – ягідними соками, а англійці використовували імбир, який так полюбився нашим господиням.

ba7b67cff55f16327da6df6c9b4f17f7 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

Вважається, що перший пряник спекли ще на початку 17 століття, а з часом така випічка стала настільки популярною, що її їли по всій Європі, особливо поважаючи до свят.

Коржики поступово стали символом Різдва, а з ним і Нового року, їх почали прикрашати глазур’ю, розмальовувати, вирізати у вигляді звірів, чоловічків, геометричних фігур.

А терплячі німці навіть навчилися робити з такого тіста справжні пряникові будиночки, якими можна просто милуватися або піднести в якості солодкого подарунка, якщо повторити подвиг по його виготовленню. Так що давайте вчитися робити це універсальне тісто – солодкість і прикраса в одному флаконі!

Зміст

  • 1 Класичні імбирні пряники з глазур’ю на Новий рік Свині
  • 2 Простий рецепт імбирних пряників в домашніх умовах
  • 3 Перевірений рецепт м’яких пряників без меду від Енді Шефа
  • 4 Відео майстер-клас приготування медових пряників з глазур’ю

Класичні імбирні пряники з глазур’ю на Новий рік Свині

Для початку варто відзначити, що ця випічка має кілька секретів, забуваючи про яких ми не отримаємо красивих, рум’яних, смачних пряників. Отже:

  • Тесту необхідно дати відпочити день-два в холодильнику, обернувши його поліетиленом (щонайменше кілька годин).
  • Слід використовувати тільки натуральне вершкове масло, сметану або вершки, адже маргарин або рослинне масло повністю зіпсують смак, консистенцію випічки.
  • Краще підходить мука грубого помолу, вищий сорт тут не варіант.
  • Мед потрібен запашний, темних сортів.
  • Масу варто ретельно вимішувати, домагаючись однорідної консистенції, протягом 20-40 хвилин – ця солодкість поспіху не любить!
  • Імбир потрібно додавати до суміші тільки у висушеному молотом вигляді.
  • Випечене тісто має хрустіти, якщо воно м’яке – відправте його знову в духовку
  • Оздоблювати виріб можна тільки після повного охолодження, інакше глазур розтане, розтечеться.

Класичний рецепт солодощі виглядає так:

  • Борошно просеянная – 250 г
  • Вершкове масло – 80 г
  • Яйце – 1 шт.
  • Пудра цукрова – 80 г
  • Мед – 2 ст. л.
  • Какао-порошок – 1 ст. л.
  • Імбир сухий – близько 1 ст. л.
  • Ваніль – 1 ч. л.
  • Мускатний горіх, сіль, гвоздика мелена – по пучку
  • Кориця – 1 ч. л., можна більше
  • Розпушувач – 1,5 ч. л.
  • Цедра лимона і апельсина
  • З’єднуємо масло, підігріту до кімнатної температури, з цукровою пудрою і яйцем, збиваємо все міксером 3 хвилини до отримання однорідної маси.

5b4205d7301bcca3de828a8eb4ca5607 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • На дрібній тертці натираємо цедру апельсина, лимона, не зачіпаючи білу частину, додаємо її до яєчної суміші.

873b7ef80f342e459a009b05a3d54434 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Додаємо імбир (любителі гостроти можуть використовувати свіжий корінь, натерти його на дрібній тертці).
  • Вливаємо мед, ванільний екстракт або ваніль, також збиваємо.

ad948e9e15950b90ec4276905e8c3fa9 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Борошно змішати з розпушувачем, какао, корицею, мускатним горіхом, сіллю, гвоздикою, змішуємо всі сухі продукти до однорідності.
  • З’єднуємо сухі і рідкі інгредієнти, замішуємо тісто спочатку лопаткою, потім руками, за необхідності підсипаючи борошна до пластичної консистенції (щоб отлипало від рук).

66adb6ea382ce4f7952fb4a30a2d2adc Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Скачуємо тісто в кулю, загорнути у харчову плівку, залишаємо охолоджуватися мінімум 1 годину (краще значно довше).
  • 95f92c27417ecd1a1eac061da3c5245d Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю
  • З пергаменту вирізаємо два квадрата, ділимо тісто навпіл, половину укладаємо між аркушами паперу.
  • Розкачуємо до товщини 5-7 мм за допомогою качалки від центру до країв.

3bb31a5ca02231ce64cf456f8b1990d9 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Розігріваємо духовку до температури 180 градусів, краще використовувати верхній і нижній нагрів.
  • Застеляємо деко пергаментом або силіконовим килимком.
  • Вирізаємо з коржа заготовки спеціальними формами, перекладаємо їх на деко (зручно користуватися тонкої лопаткою).

2700d27b10a570fc593b8c1d24576754 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Тісто також розкачуємо, вирізаємо формочками.
  • Якщо пряники будуть використовуватися як ялинкові іграшки, то в них треба соломинкою відразу ж проробити отвори під стрічки.

a681a3f5a3ad4ccbcce89756291ed639 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Випікаємо 10 хвилин, даємо охолонути.
  • З білка одного яйця, 250 г цукрової пудри робимо густу глазур, збиваючи все це міксером на великій швидкості.

d57ed987c57a3b59ef94dd0ae105b357 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Перекладаємо глазур в кондитерський пакет, щоб вона не загусла на відкритому повітрі, прикрашаємо нею випічку. Також можна використовувати посипання, солодкі намистинки, харчові барвники – тут вже справа фантазії.

37bcc153b8c5e99a372b9ce5d3157ac9 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Залишаємо печиво сохнути близько півгодини, воно зберігається досить довго навіть при кімнатній температурі.

6b291145e4a81e86d1e14e590e862e49 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

Ось такі милі солодощі можна приготувати на Новий рік!

Простий рецепт імбирних пряників в домашніх умовах

А цей рецепт простий, таку смакоту будинку може приготувати кожна господиня, достатньо трохи терпіння, елементарних навичок і гарного настрою!

Знадобиться:

  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 100 г
  • Мед – 70 г
  • Борошно – 250 г
  • Сода – 1/3 ч. л.
  • Кориця – 1/3 ч. л.
  • Мускатний горіх – 1 / 3 ч. л.
  • Імбир сухий – 1/3 ч. л.
  • Вершкове масло 82,5% — 70 г

7c5c9e3012ece99797b51383ff307d53 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

Порада: Мед впливає на кінцевий смак продукту. Тому вибирайте той, який вам подобається.

  • Розігріваємо мед на плиті разом з усіма спеціями в ковшике з товстим дном. Трохи підігріли і поклали розм’якшене масло. Дайте йому розтанути.

b9318dddbb2291360904a7dcb50560ad Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • В цей час збийте яйце з цукром на середній швидкості міксера. Приблизно, протягом 2-х хвилиночок.

38b5512ff9fb21ec8c4a13c2483b2f2f Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Тепер вливаємо медову суміш до яєць і перемішуємо дуже швидко, щоб яйця не встигли згорнутися під дією гарячої маси.
  • Слідом додаємо соду, перемішуємо. Потім борошно і вимішуємо однорідне тісто.

6e82872851adae8bed2b340c3c717b16 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Ще теплим, розфасувати його в пакети або обернути плівкою, відправити в холодильник на 6-8 годин для дозрівання.
  • Пласт тіста розкачуємо скалочкой до 5-6 мм завтовшки. Вирізаємо печеньки вирубкою або звичайним склянкою. Можна надрукувати різні фігурки на офісному папері, розрізати і використовувати в якості лекал.

de20e3a60795255dc7c6dff4325002f8 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

  • Розкласти на пекарської папері або килимку, випікати в духовці 7-15 хвилин до рум’яності. Не забуваємо попередньо її розігріти до 150 градусів. Точний час приготування залежить від розміру печива, властивостей вашої духовки.

6d61ad97869e540e31c699038937b390 Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

Перевірений рецепт м’яких пряників без меду від Енді Шефа

Мед підходить не всім, часом на нього розвивається алергія у дітей, адже саме для них ми часто готуємо це печиво. Як бути? Використовувати незвичайний рецепт від Енді Шефа, в якому використовується дещо інша технологія з паленим цукром.

Особливістю випічки є м’якість, унікальний аромат і благородний карамельний відтінок. А ще завдяки великому вмісту цукру без наявності швидкопсувних продуктів тісто здатне лежати в холодильнику до півроку, а випечені коржики можна їсти через 3-4 місяці.

90f6d9eac2fcc43bcd42ecbabf830e0e Імбирні Пряники – Покрокові Рецепти Пряників З Глазурю

Інгредієнти такі:

  • Цукор – 200 г
  • Вода — 175 г
  • Вершкове масло 82,5% — 90 г
  • Прянощі – 2,5 м
  • Сода – 2,5 м
  • Сіль – 2,5 м
  • Жовток – 10 г
  • Борошно – 340 г
  • У великій каструлі з товстим дном варимо суху карамель з цукру, вона повинна бути золотистої, прозорою, без грудочок (для цього підігріваємо продукт на повільному вогні, намагаючись якнайменше заважати цукор і тільки дерев’яною ложкою).
  • Вливаємо в неї киплячу воду тонкою цівкою, постійно помішуючи, не даємо кипіти (якщо з’являються бульбашки – на 30-40 секунд знімаємо ємність з вогню).
  • Додаємо нарізане кубиками розм’якшене вершкове масло, змішуємо.
  • Вводимо сіль, соду, прянощі (суміш з 3 частин меленої кориці, 2 частин мускатного горіха, меленого імбиру сушеного, 1 частини кардамону, гвоздики, білого перцю), на цьому етапі утворюється шапка піни, тому велика каструля дозволяє уникнути виливання маси на плиту.
  • Перелити тісто в чашу міксера, додаємо 80 г борошна, замішуємо на середній швидкості.
  • Потім додаємо жовток, знову заважаємо.
  • Додаємо решту борошна, знову збиваємо.
  • Перекладаємо тісто в поліетилен, даємо охолонути 3-5 годин на холоді.
  • Розкачуємо пластом товщиною близько 4 мм
  • Вирізаємо з основи заготовки формами (їх можна зробити самому з будівельного профілю), викладаємо на деко, застелене пергаментом.
  • Випікаємо при 170 градусах 9-12 хвилин, намагаючись не пересушити – вони повинні бути злегка м’якими.
  • Виймаємо з духовки, охолодити приблизно хвилину, перевертаємо лопаткою і ще 5 хвилин даємо полежати під плівкою для вирівнювання поверхні (при запіканні верх добре піднімається, вигинається дугою).
  • Прикрашаємо айсингом (можна купити готові тюбики в продуктових магазинах).

Порада від автора рецепта

Якщо випічка все ж трохи жорсткувата, варто скласти її в герметичний пакет разом з апельсиновою шкіркою, вона допоможе повернути солодощі м’якість, додасть приємний аромат.

Відео майстер-клас приготування медових пряників з глазур’ю

І ще один дуже вдалий рецепт святкової випічки з порадами по прикрасі їх глазур’ю.

Випікання імбирних пряників – відмінне передсвятковий заняття для всієї родини, корисне, цікаве, захоплююче. А наскільки смачніше печиво, зроблене своїми або дитячими руками! Спробуйте зробити таку красу, це не так складно, як здається!