Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

Кіш лорен – це відкритий французький пиріг. Кіш перекладається, як пиріг, але назва прийшла з Лотарингії. Саме там його вперше приготували. Тому до першого слова додали Лорен.

Готується він на основі пісочного тіста, а ось начинка може бути будь-яка: з курки, грибів, шинки або лосося. Якщо віддаєте перевагу овочеві суміші, то можна використовувати як готові, так і зробити самій. А вже солодкі начинки відмінно підійдуть до чайного столу. Все це пишність заливається вершковою сумішшю і запікається в духовці до рум’яної апетитною скоринки.

391c687d56233be1fffe43bf888c8838 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

Класичний рецепт кіш лорена з беконом на пісочному тісті

Перший раз я готувала кіш саме за цим рецептом. Незрівнянно смачно, ситно і красиво. Можна і на святковий стіл поставити.

Інгредієнти:

Пісочне тісто:

  • Борошно – 250 г
  • Вершкове масло – 125 г
  • Вода – 20-30 г
  • Яйце – 1 шт.
  • Пучку солі

Начинка:

  • Бекон чи грудка – 200 г
  • Сир – 150
  • Яйця – 3 шт.
  • Вершкове масло 20-30 г
  • Вершки 20% — 100 г
  • Сіль, перець

Приготування:

9d5ec1e790259d77eb99f2684d5e9898 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Просіваємо борошно, з’єднуємо з невеликими кубиками масла, дрібкою солі і перетираємо все це в крихту. Якщо є планетарний міксер з насадкою весло, то вам пощастило. Мені довелося скористатися виделкою. Процес зайняв трохи більше часу, але я впоралася.
  • Отриману крихту з’єднуємо з одним яйцем і водою по рецептурі (приблизно 2 ст. л). Вимішуємо в єдину масу. Воно легко збирається у грудку, стає схоже на пластилін. Обминаємо його руками, формуємо кулю. Кладемо в ємність, затягуємо харчовою плівкою і ставимо ємність в холодильник на 20-30 хвилин до дозрівання тіста.

dd7475c5932e7fdbb274c6c0740ff17a Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Бекон ріжемо на тоненькі пластини невеликого розміру і обсмажуємо їх на сковороді до рум’яності. Даємо охолонути.
  • Сир для кіша краще брати той, який легко плавиться – Гауда, Вершковий і т. д. Якщо подобається солодкість Маасдама, то берете його.

1f875612dbe7caca88cb188ba1c29435 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Пісочне тісто викладаємо на шматок пергаменту, зверху накриваємо другою частиною і розкочуємо качалкою тонким шаром. Товщина повинна бути, приблизно близько 5 мм.

d90a450de77dbb6abf5055bce1ba7db9 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Беремо кільце. У мене їх було два. Одне діаметром 18 см, друге 10. Змащуємо їх зсередини шматочком м’якого масла. Беремо деко, на якому будуть випікатися наші киши, змащуємо їх теж маслом. Зверху встановлюємо кільця.
  • Знімаємо один шар пергаменту, а на іншому акуратно переносимо в кільце пласт тіста. Укладаємо його в кільце, пальцями притискаючи до стінок. Всі нерівності розгладжуємо. Можна сформувати нерівний край. Це дуже цікаво виглядає в готовому вигляді.

e4f03c51af2b4626f9134f8d2b432111 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • На дно тіста викладаємо пергамент і засипаємо горохом або квасолею, щоб дно не роздулося. Відправляємо всю конструкцію в духовку на 10-15 хвилин при температурі 190 градусів. Не забудьте попередньо прогріти шафа.

b34fcb92991a6256adea6908b474b4e5 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Поки випікається кіш, змішуємо заливку з яєць, вершків і дрібно натертого сиру. Пробуємо на сіль і перець. Але не забуваємо, що бекон, зазвичай, дуже солоний. Тому не переборщіть з сіллю.
  • Основа запеклася до напівготовності, трохи її остуджуємо і починаємо збирати наш лоранський пиріг. Викладаємо бекон, зверху заливаємо вершково-омлетною сумішшю так, щоб бекон в ній потонув. Відправляємо в духовку при тих же градусах ще на 15-20 хвилин.

d1f02d84cd125ee150c1120b7c4acda2 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

Французький пиріг кіш лорен з куркою і грибами

Дуже ситний варіант. Мені подобається готувати його на вечерю. Виходить швидко, особливо, якщо заздалегідь підготувати начинку.

b94e29ae449f922d1d3c5ab096fb9ce2 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

Для тіста:

  • Вершкове масло – 100 г
  • Борошно – 200 г
  • Яйце – 1 шт.
  • Вода – 1,5 ст. л.
  • Щіпка солі

Для заливки;

  • Вершки – 120 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Спеції – за смаком
  • Сир – 100 г

Начинка:

  • Куряче філе – 200 г
  • Гриби – 200 г
  • Цибулина – 1 шт.

Приготування:

ff92b18cd9bb691a8523fcee4bc561c6 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Першим ділом готуємо тісто. Масло має бути холодним. Тому дістаємо його безпосередньо перед приготуванням. Натираємо в чашку на крупній тертці.

e42322ba682a914ee4fba1779c7110dc Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Туди ж відправляємо просіяне борошно з пучкою солі і вимішуємо тісто. Так як, масло натерте, то борошно легко з ним з’єднується в крихту за допомогою звичайної виделки.

1505ad718623bf201c8a049939e49a94 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • В крихту розбиваємо яйце, виливаємо воду і замішуємо гладке тісто. Загорнути його у харчову плівку і кладемо в холодильник на 30-40 хвилин.

927ff741d0b29d4ae94928f3a7fe4307 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • В цей час готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо на шматочки і обсмажуємо на сковороді, солимо, перчимо.
  • Цибуля звільняємо від лушпиння, розрізаємо навпіл. Потім кожну частину шматує тоненько на півкільця. Обсмажуємо в олії до рум’яного кольору.
  • Гриби нарізаємо на пластиночки, з’єднуємо з цибулькою і доводимо до готовності. Солимо, перчимо. Охолодити начинку.

62ed6cd8fd797bf5b4e341d4d76ce4bc Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Тепер черга тесту. Дістаємо з холодильника і розкачуємо між двома листами пергаменту тоненько. Приблизно 4-5 мм.
  • Змащуємо форму. У мене скляна. В ній же можна подавати на стіл. Обережно на аркуші пергаменту переносимо тісто у форму і формуємо бортики. Всі складочки розгладжуємо, щоб товщина тесту була скрізь однаковою. Наколюємо виделкою по всьому дну.
  • Відправляємо в духовку на 10 хвилин, температура 180-190 градусів.

e18cf08fe0fc2df95ed5120e1e9e8237 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Саме час змішати заливку. Сир тремо на тертці. Я користуюся терочкой з маленькими отворами. Збиваємо яйце з вершками, додаємо сир. Пробуємо на спеції. Можна додати мускатний горіх, якщо любите або солодку паприку. Вершки я брала навпіл 10% і 20%. Було смачно, але все ж 20% мені в цьому блюді сподобалися більше.

260641861a38de928d30e6ca4be62212 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Витягуємо форму, розподіляємо по дну начинку, зверху заливаємо все сирно-вершковою сумішшю. І знову ставимо в духовку хвилин на 20-30.

Відкритий кіш з брокколі та куркою (індичкою)

Пісочне тісто підтримує будь-які поєднання продуктів, як солодкі, так і закусочні варіанти.

0d4bfde16ec064fafd2fe83f82a7460a Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

Для тіста:

  • Масло — 100 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Розпушувач — ¼ ч. л.
  • Борошно

Для начинки:

  • 400 г броколі
  • 400 г філе курки/індички
  • 100 г цибулі
  • ½ Ч. л. солі
  • олія для смаження

Для заливки:

  • 200 мл вершків (20-30% жирності)
  • 150 г сиру
  • 2 яйця
  • щіпка мускатного горіха
  • ¼ Ч. л. солі
  • 1 ч. л. кунжуту

Приготування:

  • Розм’якшене масло змішати зі сметаною. Борошно просіяти разом з розпушувачем, додати сіль. Вмішувати в масу борошно поступово, добиваючись еластичного тіста. Муки, може, піти від 200 до 300 грам.
  • Тісто накрити плівкою і прибрати в холодильник.
  • Відварити куряче філе, остудити і нарізати на невеликі шматочки.
  • Броколі відварити в трохи підсоленій воді, приблизно, п’ять хвилиночок.
  • Нарізати цибулю на півкільця і обсмажити на сковороді до легкого золотавості.
  • Додати туди курячі шматочки і трохи обсмажити.
  • Броколі розібрати на маленькі суцвіття або розрізати на невеликі фрагменти.
  • З’єднати курино-цибульну масу з капустою.
  • Змішати всі компоненти для заливки.
  • Тісто розкачати між двома листами пекарської папери. Викласти у форму, не забувши, попередньо змастити її маслом і присипати борошном. Обов’язково сформувати бортики, всі поверхню наколоти виделкою, щоб при випіканні воно не роздулося.
  • Викласти м’ясо і овочі. Залити вершковою сумішшю і відправити в духову шафу на 45-55 хвилин запікати при температурі 200 градусів.

Дуже смачний кіш лорен з лососем (сьомгою) на сметані

Якщо взяти для рецепта підкопчені скибочки сьомги, то смак буде оригінальним, яскравим.

b649412ab379c7f2a464222c9ce9ee98 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

Для тіста:

  • Вершкове масло – 150 г
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Яйце – 2 шт.
  • Борошно – 200 г

Для начинки:

  • Лосось або сьомга слабо солені – 200 г
  • Яйце – 3 шт.
  • Молоко – 150 г
  • Вершки 20% — 200 г
  • Сир – 200 г
  • Мускатний горіх – ¼ ч. л.

Приготування:

  • З інгредієнтів рецепта замісити тісто. Можна скористатися комбайном – це буде швидше. Тісто виходить щільне. Скачуємо його в клубок, під плівку, поміщаємо в холодильник.
  • Нарізаємо рибу на шматочки.
  • У ємності збиваємо яйця, наливаємо молоко і вершки, натираємо 150 грам сиру, мускатний горіх.
  • Тісто розгортаємо і викладаємо у форму, протикаємо виделкою в різних місцях. Відправляємо в духовці при 180 градусів на 10 хвилин.
  • Потім витягуємо блюдо, даємо трохи охолонути (якщо форма скляна), викладаємо шаром сьомгу, а зверху заливаємо вершковою сумішшю.
  • Ставимо в духовку хвилин на 20-30. Залишилися сиром присипаємо зверху і відправляємо зарумяниваться. Якщо є можливість, то включаємо гриль. Так буде швидше.

Швидкий пиріг з листкового тіста з шинкою і сиром

Якщо немає часу на метушню з пісочним тістом, то господині навчилися замінювати його швидким листковим тестом. Спробуйте і цей варіант.

2b4cc4ec89910c3290b87410db1efe15 Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

Інгредієнти:

  • Листкове тісто – упаковка
  • Шинка – 400 г
  • Сир – 200 г
  • Вершки – 200 г
  • Яйця – 4 шт.
  • Зелень за смаком

Приготування:

  • Тісто трохи розкачати і викласти у форму. Підрум’янити в духовій шафі при температурі 180 градусів хвилин 10.
  • Порізати шинку на шматочки або соломку. Натерти сир на крупній тертці. Подрібнити зелень. Всі продукти з’єднати.
  • Збити яйця з вершками.
  • У форму викласти начинку, зверху залити сумішшю і в духовку хвилин на 30.

Різні начинки для пирога кіш

Підіб’ємо підсумок. Для основи використовують пісочне тесту. Для більш швидкого варіанту підійде упаковка листкового. Варіацій начинки дуже багато, ви і самі зможете придумати масу від закусочних до солодких. Я набросаю кілька ідей.

26924f04cd110d3156bd8cf4f13d319c Кіш лорен: рецепти відкритого пирога з різними начинками

  • Зі шпинатом і сиром

Шпинат – 300 г

Помідори черрі – 150 г

Сир – 200 г

  • З фаршем

Фарш будь – 400 г

Сир – 150 г

Гриби – 400 г

  • З цибулею

Великий пучок зеленої цибулі

Пучок кропу

Вершкове мало – 2 ст. л.

Спеції

  • З куркою

Куряче м’ясо – 300 г

Солодкий перець – 2 шт.

Горошок – 2 ст. л.

Зелена цибуля

  • З ковбасками і брокколі

Ковбаски – 4 шт.

Брокколі – 200 г

Цибулина – 1 шт.

Морква – 1 шт.

  • Сирний кіш з помідорами і сиром

Помідори – 1 шт.

Сир – 100 г

Сир – 200 г

Яйце – 1 шт.

Сіль, спеції

  • З малиною рікоттою і мигдалем

Рікотта – 150 г

Яйця – 2 шт.

Малина – 300 г

Мигдаль – жменя

  • З квасолею і тунцем

Квасоля стручкова заморожена – 150 г

Тунець – 250 г

Сир – 100 г

Помідори в’ялені – 4 шт.

Цибуля – 1шт.

Придумайте свою улюблену начинку для пісочного пирога або вибирайте із запропонованих.