Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

Вітають вас, мої дорогі читачі! Прийшла весна і ми знову згадуємо про стравах, за якими скучили за довгі зимові місяці. Ми вже готували весняні салати з величезною кількістю вітамінів. Сьогодні в нашому меню класична окрошка на квасі. А в ній свіжі огірки, молодий редис і ароматна зелень.

Цей популярний у російській кухні холодний суп відмінно підійде для літнього періоду. Назва таке з’явилося з-за методу приготування, адже всі продукти треба «кришити». Рецепт дуже простий, досить нарізати інгредієнти і залити потрібною кількістю рідини. В нашому випадку це буде домашній хлібний квас, але його можна замінювати розсолом, водою або кефіром.

82640e25503d4472dd9de8fe33d9b92f Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

Це блюдо вживається холодним, містить мало калорій, але багато корисних для організму вітамінів і мінералів. Калорійність окрошки на квасі з ковбасою — 78,9 ккал. на 100 гр. Страву можна сміливо вважати дієтичним. Проте енергетична цінність залежить від того, скільки при приготуванні ви візьмете таких інгредієнтів як ковбаса, картопля, яйця, майонез або сметана. Приготуємо ми і пісний варіант. В ній виключаємо тваринні продукти зі складу та калорійність зменшиться до 31 ккал на 100 гр.

Зміст:

  • Окрошка на квасі з ковбасою за класичним рецептом
  • Найсмачніший рецепт зі свіжими огірками і хріном
  • Окрошка на квасі та кефірі
  • Відео про те, як приготувати смачну окрошку з м’ясом
  • Покроковий рецепт з яловичиною і гірчицею
  • Дієтичний холодний суп з рибою
  • Пісна юшка без яєць і м’ясних продуктів
  • Немає точних даних, хто придумав таке чудове блюдо, але історія у цього холодного супу величезна. Первісний спосіб був далекий від тих, що представлені в статті. Спочатку просто м’ясо кришили з редькою і зеленню і заливали цю їжу квасом. Через деякий час почали додавати яйця і картоплю, щоб зробити їжу ситніше. Після цього і з’явилася традиційна страва.

    Окрошка на квасі з ковбасою за класичним рецептом

    Традиційний варіант передбачає у складі багато зелені, варену ковбасу, редис, свіжий огірок, яйце і відварну картоплю. Але можна і урізноманітнити цей рецепт. Наприклад, замість ковбаси або в додаток вживають м’ясо, можуть додавати інші овочі. З рідини беруть молочну сироватку, сметану з водою, кефіри, пиво.

    6d35d5d516c681d5fc011d487c5c1329 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Кожен окремий варіант заслуговує уваги. Основне, що об’єднує всі методи – подрібнення інгредієнтів, додавання певного м’ясного продукту і вливання рідини вмісту.

    Що знадобиться:

    0600c7179b4b3b8faece1af2ef8d36bb Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Приготування:

    Картопля і яйця відправляються варитися до повної готовності, після охолодження нарізати кубиками улюбленого розміру. Також нарізається ковбаса і огірок.

    b0cd8af37bb9d1af639d8fc20bb903e9 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Далі, подрібнюється редиска, свіжа зелень і цибулю, але висипається в окрему миску.

    Ці продукти треба злегка присипати сіллю, щоб з’явився сік, так страва вийде ароматніше і смачніше.

    В каструлю або іншу ємність відправляється перша нарізка, поверх зелень. Далі, треба додати перцю і солі за смаком і налити окрошковому квас. Якщо вживається домашній і він кислуватий, то можна додати трохи цукру. У мене квас досить солодкий, тому цукор у складі я не вказую.

    5249fdb16e94f98820cb318ffdfee46a Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    В самому кінці все ретельно змішається. При подачі на стіл в тарілки покласти сметани за смаком. Хто не любить сметану, не полінуйтеся зробити домашній майонез. Він дуже корисний, а готується за п’ять хвилин.

    Ця страва дуже швидко псується. Зберігати його довго не слід навіть у холодильнику. Якщо хочете зберегти якомога довше, не заливайте квасом відразу всю каструлю. Краще залишити у вигляді салату і розбавляти вже при подачі на стіл. Причому рідкого і сухого вмісту повинно бути в рівних кількостях.

    Найсмачніший рецепт зі свіжими огірками і хріном

    Недостатньо лише купити якісні продукти для холодних супів. Існує декілька хитрощів, що дозволяють зробити цю їжу найсмачнішою.

    2b293d675f1121fea0f26c19071f02f5 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Цей спосіб передбачає використання класичного набору інгредієнтів, але з хріном, з редькою і гірчицею. Таке блюдо ми їмо, коли готує мій чоловік. Вона дуже смачна, але діти її не люблять. Це справжня класична окрошка на квасі, але по-чоловічому способом виготовлення.

    Що знадобиться:

    f22182a168ea9358b5ee7580b59fc46c Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Як готувати:

    Першим ділом треба зварити картоплю і яйця. Застосовуйте для цього різні ємності, щоб при розтріскуванні шкаралупи, на білок не потрапляло сміття.

    Зберегти яйця цілими під час варіння можна, якщо дістати їх з холодильника заздалегідь і дати трохи нагрітись. Тріщини з’являються внаслідок різкої зміни температури.

    Дати охолонути картоплі і яєць, а для швидкої чистки, слід їх потримати в холодній воді.

    f19a1df102a63549195d21e76c9c1b15 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Всі овочі і зелень промиваються, за необхідності очищаються. Проводиться нарізка картоплі, редиски, її краще різати пластинками з двох половинок, не дуже товсто. Парочку можна залишити, щоб прикрасити обід при подачі.

    Поділити яйця навпіл і вийняти жовток, після чого стовкти в ступці або іншими методами, щоб вийшла кашоподібна суміш. До неї додається хрін з гірчицею.

    По можливості краще використовувати корінь хрону прямо з городу. Він дуже корисний і соковитий, його треба подрібнити, додати трохи води, солі і оцту, через 20 хвилин можна взяти його для готування або вживання.

    Хто любить гостре, нехай кладе по 2 ст. л. Для менш пікантного смаку з гострими складовими треба бути акуратніше і брати по 1 ст. л. Жовтки перетираються, щоб суміш вийшла більш густий.

    dd6578164af60ae5f87a39edd734f908 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Кращі огірки, звичайно, зі своєї грядки. Але за брак, беремо покупні. До речі, в магазині огірки краще брати невеликі і не мляві. Вони повинні бути пружними, з приємним ароматом і колючками. Частина огірків нарізається, друга натирається на великій тертці, для посилення аромату.

    Оскільки готуємо з вареною ковбасою, то її треба також нарізати кубиками. Ми купили варену, але можна додавати будь-які і напівкопчену і шинку, що також відбивається на смакових якостях.

    962d2e95754c3083afcdc43d7060ff50 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Всі компоненти змішуються в каструлі. Окремо нарізати цибулю і додається 1 ч. л. солі в нього. Трохи перемішавши його, потрібно почекати появи соку і потім додати в загальну каструлю.

    Залишається подрібнити кріп з петрушкою, причому листи петрушки краще пом’яти для розм’якшення, якщо вони молоденькі, то робити цього не треба.

    Тепер все в сухому вигляді розмішується, щоб розтертий жовток з’єднався з іншими інгредієнтами. Страва буде досить густим і насиченим.

    5ef603bef148533fc352498f7508893f Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    До вливання квасу треба залишити суміш на півгодини в холодильнику. Потім додати рідину і розмішати склад. Напій можна зробити вдома або купити в магазині. Головне, він повинен бути натуральним, без консервантів і інших речовин, що часто є в газованій воді.

    Після охолодження обід можна подавати до столу. Для красивої подачі рекомендується ставити тарілку на стіл, окремо подати сметану, гірчицю і хрін. Не зайвим виявиться і трохи часнику.

    Окрошка на квасі та кефірі

    Покрокові інструкції приготування різноманітні, деякі додають не тільки квас, але додають ще сметану або майонез. Ми вже розглядали рецепти окрошки на кефірі. Сьогодні змішаємо разом кефір і квас і отримаємо чудовий результат.

    232663ed4bb88e0ba22b09a5c38949ea Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

     

    Важливо не тільки використовувати хороші інгредієнти, але і знати правила нарізки.

    М’які складові кришити крупно, тверді – дрібно, зелень нарізати дрібно і потовкти з сіллю.

    Для вираженого смаку жовтки можна також розтерти.

    Має значення і форма підготовленої їжі. Мова людини може сприймати не тільки смакові якості, є ще й тактильні відчуття. За рахунок цього шматочки бажано різати правильної форми. Тверді компоненти кришаться кубиками, приблизно однакових розмірів. Деякі овочі можна нарізати соломкою.

    Що потрібно:

    86405ad88e3deaefa2095cc13745857c Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Починаємо готувати.

    Відварюємо картоплю близько 30 хвилин, після чого зливаємо воду. Залишаємо до повного охолодження. Відразу ставимо варитися яйця протягом 15-20 хвилин. Після варіння вони остуджувати і очищаються.

    Всі складові подрібнюються, згідно з описаним керівництву і змішуються в одній великій посуді.

    fae3da04be91ed8011124f52e9360d84 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    У готову суміш додається квас і кефір. Ще трохи солі і чорного меленого перцю, і одна столова ложка гірчиці. Все це добро ретельно розмішують.

    В кінці підливаємо мінеральну або чисту воду для розведення. Юшка повинна вийти не дуже густий, особливо при використанні жирного кефіру. Її подають до столу з чорним хлібом. Окремо можна поставити сметану.

    496321541e0d3f30b5f6a150212b84b9 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Щоб це страва вдалося, необхідно додати варену ковбасу, а не копчену, гірчицю брати міцну, бажано без добавок. Краще виготовити самим з гірчичного порошку.

    Важливо використовувати несолодкий вид квасу, продукт повинен бути живим з цими газами, а не СО2.

    Кефір теж слід застосовувати живий, а не консервовані йогурти та інші види. Зовсім добре було б купити домашню кисляк.

    Відео про те, як приготувати смачну окрошку з м’ясом

    Найпростіші рецепти можуть включати всі 5 основних компонентів. Але, найчастіше, використовують більш складні варіанти, де міститься понад 10 складових. Що дозволяє зробити кінцевий результат більш насиченим і ситним.

    Класична окрошка на квасі може бути не тільки з ковбасою але і з м’ясом. Перед вами кілька способів приготування холодних супів з додаванням відвареної яловичини. Відео від каналу Олени «Знайди свій рецепт». Вибирайте на свій смак, доповнюючи іншими інгредієнтами.

    Можна додати, що при готуванні, рекомендується додавати різні спеції та приправи. Найкраще підійде хрін або редьку. Серед інших прянощів можна користуватися м’ятою, базиліком, селерою.

    Покроковий рецепт з яловичиною і гірчицею

    Багато люблять цю страву саме з м’ясом і не приймають ніяких інших варіантів. Найчастіше класична окрошка на квасі готується з яловичиною або свининою.

    2d69454c4836977d9049acf7d519b2ee Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Щоб зменшити калорійність, можна використовувати дієтичні сорти — птицю або кролика. У будь-якому випадку буде смачно і корисно. А для схуднення ми будемо зменшувати порції.

    Що знадобиться:

    84eea06ada54079461fa8178eb1dced5 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Як готувати:

    По суті цей метод аналогічний попереднім, тому схема представлена коротко. М’ясо, картоплю і яйця слід відварити. Після варіння яловичини вона трохи обсмажується, але це за бажанням.

    Всі овочі нарізаються за правилами або особистим уподобанням. Окремо подрібнити зелень з цибулею і трохи пом’яти їх з сіллю.

    6f07336c324964613c4095658ffa8120 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Через 20 хвилин зелень насипається в загальну посуд. Сметану змішуємо з гірчицею і цукром. І потрібно налити близько 300-400 мл квасу. Розмішавши заправку, влити її в каструлю до покришеним продуктів.

    963b0cedfafe2dbe40ffa1d4fd6add59 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Виймаємо ємність в холодильник на півгодини. Після цього всі подається на стіл, що розкладається в порційні тарілки. Квас вже додає кожен по своєму смаку.

    Дієтичний холодний суп з рибою

    Такий вид обіду більш легкий і корисний. Рибу беріть не жирну червону, а білу низькокалорійну.

    5c3a7c57a951ca48a2a0eb22a8ad8b68 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Попитом ця їжа користується саме на Уралі і має назву «Уральська окрошка». Річковий окунь чи щука дуже добре відділяються від кісток, тому краще візьміть ці сорти риби. Квашена капуста дає страви смачно кислинку. Всі овочі і спеції візьмемо звичайні.

    Що знадобиться:

    acbb439bf76ae48866479d6e6cec21fe Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Приготування:

    За рахунок складу їжа виходить оригінальна і дуже апетитна. Для початку треба відварити рибу і дати їй охолонути. Потім філе повністю відокремити від кісток і подрібнити довільно.

    1e74c4d48674183e6d6986bdf9272dc2 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Так само заздалегідь варимо картоплю і яйця. Після їх охолодження покришити білки, але не чіпати жовтки. Вони знадобляться у подальшому. Подрібнити цибулю, кріп і петрушку. Посолити і розім’яти для виробництва соку.

    c422018685f189e5d82fb05d3f329605 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Капуста промивається в друшляку під краном. Якщо вона не дуже солона, то просто віджимається і нарізати дрібно.

    Таке блюдо робиться не тільки з квашеною капустою. Також використовують і свіжі листи, але потрібно брати саме верхні частини.

    Жовтки перетираються з сіллю, цукром і гірчицею. Оскільки вони сильно сухі, то наливаємо пару ложок рідини для створення однорідності.

    29e73dbae6a4050267aee89fae5c2a2f Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Всі складові змішуються, в самому кінці треба внести сметану і жовтки. Ще раз розмішати, залишити в холоді суміш на півгодини. Охолоджене блюдо доповнюємо домашнім хлібним квасом, доводячи густоту до потрібної межі.

    Пісна юшка без яєць і м’ясних продуктів

    Смачний і корисний холодний суп можна зробити без єдиного грама м’яса, без яєць і сметани. Такий рецепт стане в нагоді не тільки тим, хто худне, але і дотримують пости віруючим людям.

    e2e4cfa3844536727f8662c941c7cf26 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Даний вид холодного супу виходить низькокалорійним і корисним. У той же час вона має своєрідний різкий і гострий смак. Відмінна альтернатива для тих, кому набридла прісна дієтична їжа.

    Що нам потрібно:

    2110178e442f2c71a58c0315302c1aea Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Приступаємо.

    Зварити картоплю, дати йому охолонути, потім нарізати кубиками. Натерти на великій тертці редьку. Покришити огірки, цибулю, зелень.

    Якщо під рукою немає зеленої редьки, це не біда, її можна замінити редисом. На додаток підійде і свіжа морква, терта на дрібній тертці.

    Все з’єднати, покласти хрін, і ретельно розмішати. Влити весь квас, відправити блюдо в холодильник на півгодини, а потім розливати по тарілках.

    6c672478e83ab1256af3cbd881f55527 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти

    Сподіваюся, що ця стаття про свіжих весняних стравах виявиться вам корисною і допоможе пригостити сім’ю смачним обідом або вечерею.

    А я прощаюся з вами до таких рецептів. Діліться своїми порадами в коментарях. Щоб зберегти рецепти і зробити нотатки просто натисніть на кнопку соціальних мереж. 30765115b3f60b82d2b87ca84f6052e9 Класична окрошка на квасі. Найсмачніші рецепти