Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Вітаю всіх друзів і гостей мого блогу! Передбачаючи потоки критики від знавців, хочу попередити заздалегідь, так би мовити, «на березі». Цей рецепт я знайшла на майстер-класі від одного ресторану, в якому це блюдо користується величезним попитом і коштує дуже недешево. Тому мій лагман уйгурська. І називається він Гуйру лагман.

Хто вміє готувати краще або вважає, що «це неправильний рецепт», напишіть мені в контакти. Я з задоволенням спробую ваш власний, більш правильний рецепт. А поки я сама готую так, і всі мої друзі переписали саме цей класичний рецепт.

654b8fa190b9d394f7eb0122fc3d6b7c Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Лагман уйгурська так само, як і в будь-якій іншій національній кухні являє собою суп і друге в одній страві. Фактично, це тушковане м’ясо з овочами і домашньої витягнутої локшиною. Овочі краще брати свіжі, але я додавала заморожені помідори і болгарський перець. Смак готової страви від цього не зіпсувався.

Виготовлення локшини варто навчиться один раз і згодом вже вона буде виходити все краще і швидше. Тим більше, що правильно приготоване тісто буде легко витягатися в тонку нитку. З м’яса беремо нежирну баранину або яловичину. Класичний рецепт припускає спочатку протушкувати до м’якості м’ясо зі спеціями. І в самому кінці додати овочі, щоб вони не переварилися і залишалися хрусткими.

Зміст:

  • Рецепт приготування тіста для уйгурського лагмана
  • Відео про те як робити ручне тісто і витягнуту локшину
  • Класичний рецепт підливи Гуйру сай в домашніх умовах
  • Уйгурська лагман — рецепт приготування від Сталика Ханкишиева
  • Основні секрети лагмана по-уйгурски

Хто готовий своїми руками приготувати це чудове блюдо, дотримуйтесь мою покрокового рецептом і все у вас вийде.

Рецепт приготування тіста на уйгурська лагман

3a488391bd3c546bddb19c959b3628be Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Мабуть, найскладніший етап для новачків у приготуванні цієї страви – це правильно зробити тісто. Втім, коли ви освоїте весь цей процес, все піде як по маслу.

До слова сказати, в деяких джерелах міститься інформація, що назва «лагман» походить від слова «ламян», що означає «витягнуте тісто». Так це чи ні, стверджувати однозначно не буду. Натомість розповім вам покроковий рецепт, що допомагає правильно приготувати ручне тісто для лагмана.

Що знадобиться:

c0b060aacb5aafed49951ceb583adf42 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Приготування:

Першим ділом просійте борошно. Так ви зменшите ризик того, щоб у тесті виявилися сторонні тіла, що потрапили в борошно в процесі її виробництва. Та й борошно стане рыхлее, тому вам легше буде замішувати тісто. Потім в миску до просіяної муки відправте яйце.

7737753bb92b9bd9ea7126893ec0d35f Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Воду підігріваємо до 35-37 градусів і розчиняємо у ній сіль. Далі поступово додаємо воду в борошно і перемішуємо компоненти до однорідності.

Зверніть увагу: тісто продовжуємо вимішувати поки воно не стане ніжним і пластичним.

Скачуємо його в колобок, накриваємо мискою або харчовою плівкою і залишаємо на 45-50 хвилин.

1bb38f69f1fee5f0d41d0d4da8270f90 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Відстояний колобок став м’яким і податливим. Змащуємо долоні маслом і акуратно розтягуємо його руками в овальну корж. Потім нарізаємо цей пласт на смужки товщиною приблизно по 2 див.

Знову змащуємо долоньки і починаємо витягувати тісто. Працюємо з кожним шматочком окремо. Спочатку надаємо форму циліндра. Потім руками розкачуємо його на столі в джгутики.

f87781459fc7e92607c05b7ba3aff7cf Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Розкачувати тісто потрібно поетапно. Тобто, спочатку всі шматочки довели до приблизно одного діаметру, потім починаємо по другому колу розгортати джгутики, зменшуючи їх діаметр.

Миску з олією поставте поруч і змащуйте їм руки постійно.

І так робимо 3 рази. В результаті товщина джгутиків повинна стати з мізинець (а можна і менше).

8ff6ba2e8475bbe6575d433ca2eac9be Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Постарайтеся розкачувати тісто дуже швидко. В іншому випадку воно підсохне, і вже нічого з нього не вийде.

І ще, поки розкатане тісто чекає своєї години, накрийте його поліетиленовим пакетом: це сповільнить процес підсихання.

Розкачані джгутики звертаємо спіраллю. Таке тісто можна викласти на плоску тарілку, зверху накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник. Тут воно може зберігатися 2-3 дні.

 

94df612a51fca400ffc31d3b11ab2fb3 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

А якщо відправите заготовку в морозилку, збільшите термін зберігання до місяця. Все, що потрібно буде потім – витягнути тісто і дати йому годинку відтанути при кімнатній температурі. А після можна сміливо робити локшину.

Якщо ж у вас передбачається багато гостей і ви вважаєте, що готувати потрібно з усього тесту, просто поверніть джгутики в миску спіраллю. Закрийте і відставте в сторону на півгодини.

Починаємо витягування локшини. Беремо тісто 2-3 пальцями і акуратно витягуємо його до нитки. Пальчиками при цьому ніжно скручуємо нитки. У підсумку вони повинні вийти в товщину приблизно 5 мм.

45361d18789d241f23087f219a2946e3 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Потім починаємо накручувати нитки на дві руки (це приблизно як в дитинстві, коли ви грали ниточками). Далі тягнемо тісто – піднімаємо його і різко опускаємо на стіл (так проробіть 2-3 рази).

Відправляємо готову локшину невеликими партіями в киплячу підсолену воду.

Не шкодуйте рідини, наливайте її побільше, щоб макаронні вироби не злипалися при варінні.

Акуратно перемішуємо виделкою і варимо приблизно 4-5 хвилин. Витягаємо в друшляк і промиваємо холодною водою. Це допоможе запобігти перетравлення локшини, адже вона ще може «варитися» при власній температурі.

Готову страву перекладіть в миску і поставте в прохолодне місце. Тут воно може простояти кілька годин, не втрачаючи при цьому свої смакові якості. Перед подачею на стіл розкладіть по порційних тарілках.

Відео про те, як робити ручне тісто і витягнуту локшину

Гуйру-лагман називають королем лагманов. І цілком справедливо. Для уйгурів це страва як для узбеків плов. Вони готові їсти його цілий рік і кожен день. Це смачне блюдо не набридає ніколи. Хоча у кожного кухаря є свої нюанси приготування.

Ось відомий кухар Абдулазіз Салават готує лагман уйгурська кожен день. У цьому відео ролику він покаже від початку і до кінця покаже процес замішування тіста і приготування тянутой локшини.

Я б там вже померла над цим тазиком. Так місити тісто, звичайно, можуть тільки чоловіки. Мій рецепт все-таки набагато легше. 0b7184f25964566077c2fed47fa4f492 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Класична підлива гуйру сай в домашніх умовах

e4acca641e7909071d28dbc4e2da6189 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Назва підливи для лагманов може різнитися. У Середній Азії соус називається ваджа, а у уйгурів – сай. Готується вона нескладно, хоча багато інгредієнтів. І виходить просто приголомшливою.

Що знадобиться:

  • М’ясо — баранина або яловичина – мінімум 500 г (втім, чим більше, тим краще)
  • Подрібнений імбир – трохи
  • Мелений коріандр – трохи
  • Сіль – за смаком
  • Перець хажу (його можна замінити чорним меленим) – на кінчику ножа
  • Червоний і зелений болгарський перець – по 1 шт.
  • Червоний гострий перець – 1 шт.
  • Дунганская редька або дайкон – ½ середньої коренеплоду
  • Ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
  • Пекінська капуста – 1/3 головки (потрібна тверда серцевина)
  • Листовий селера – 2-3 листочка
  • Часник – 4-5 зубчиків
  • Стручки зеленої квасолі – 5-6 шт.
  • Черемша або пір’я часнику – 4-5 шт.
  • Помідори – 3-4 середніх плода (якщо візьмете черрі, їх знадобиться 6-7 шт.)
  • Рослинне масло – для обсмажування
  • Бадьян – 1 зірочка
  • Вода (бульйон) — склянка

Приготування:

Для приготування підливи виберіть нежирну м’якоть. Наріжте м’ясо прямокутними шматочками розміром 2-4 див. Товщина в них не повинна перевищувати 5-7 мм Далі подмариновываем м’ясо. Присаливаем його, додаємо трохи подрібненого коріандру і хажу.

e7e0614908640e0506487368a4c11dcb Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Болгарський перець очистити від плодоніжок і насіння. Потім промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Якщо ви любите гостре, промийте перець чилі і наріжте його тоненькими кільцями. Якщо ж гостреньке вам не по душі, приготувати підливку можна і без чилі.

3bd7b58daf677e5f52ca03497be75265 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Редьку промиваємо та нарізаємо кубиками. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо тонкими півкільцями або четвертинками.

Капусту промиваємо та нарізаємо її жорстку частину тонкими шматочками.

До речі, залишилися м’які листя можете потім використовувати для приготування овочевого салату.

Так. У лагман використовується саме жорстка частину капустяного листа, сама сердцевинка.

834ce83a1f9ba4460bd8e072d15ddb35 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Точно так само чинимо і з селерою. Промиваємо і відокремлюємо листову частину від стебел. Зелень відкладаємо в сторону, а стебла нарізаємо шматочками по 2-2,5 см.

Часник очищаємо від лушпиння. Потім промиваємо його і дрібненько ріжемо ножем. Стручкову квасолю і черемшу або пір’я часнику промиваємо, а після подрібнюємо ножем.

83a4d1dba7097e9081f5bf876b168e41 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Промиваємо томати. Нарізаємо їх великими скибочками. Та й ще, при бажанні можете зняти з помідорів шкірку.

Якщо у вас дрібні помідори черрі, нарізайте їх просто на половинки.

Отже, коли всі овочі нашинкованы, починаємо готувати підливку. Сильно нагріваємо казан або глибоку толстодонную сковорідку. Наливаємо в неї рослинне масло (лейте стільки, щоб на ньому можна було обсмажити м’ясо з цибулею). Вогонь при цьому повинен бути сильним.

У розігріте рослинне масло киньте зірочку бадьяна. Ця пряність додасть маслу неповторний смак і дивовижний аромат. Обсмажуйте бадьян до тих пір, поки зірочка не почорніє. Потім витягніть з олії бадьян і відправте в нього м’ясо. Смажте його на сильному вогні до появи рум’яної скоринки. Далі додаємо до м’яса цибулю і теж обсмажуємо його.

2b0f70c87d84e5a3a400a892eef73a14 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Після додаємо інші овочі. Кожен з інтервалом 3-4 хвилини. Черговість рекомендується така: стебла селери, томати, часник, стручкову квасолю, черемшу, редьку, болгарський перець і пекінську капусту. Добре змішуємо всі інгредієнти. Заливаємо все це бульйоном і тушкуємо до готовності овочів.

З часу тут складно точно сказати: орієнтуйтеся на те, що овочі не повинні розваритися.

Зелень селери подрібнюємо: вона буде використовуватися для посипання в тарілки. По суті, гуйру сай готовий. Можна скликати гостей до столу. Подають лагман уйгурська наступним чином: на тарілку викладають локшину, зверху накладають сай і посипають рубаною зеленню.

Уйгурська лагман — рецепт приготування від Сталика Ханкишиева

Ось найшвидший спосіб приготування цього смачного страви. Для тих, кому зовсім немає часу довго готувати тянутую локшину, або хто побоюється, що не вийде. Уйгури називають це кесип-лагман. Кесип переводитися як «різати». Тобто це буде домашня різана локшина. Не менш смачна і готується набагато швидше.

Подивіться, яку красу робить Сталик у цьому відео ролику. Правда, якщо у вас немає раскаточной машинки, то вам доведеться розкачати тісто качалкою. І нарізати гострим ножем теж можна вручну. Як це робиться, я показувала, коли готувала курячий суп з домашньою локшиною.

Соус теж цікавий виходить з сычуаньским перцем і соєвим пастою. Якщо спробуєте використовувати ці спеції, ви побачите, що цей східний смак справжнього лагмана не можна сплутати ні з чим.

Основні секрети приготування

e188531cbf0e49eb7fcb45a640ba8feb Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

Перед подачею локшини оживіть її. Для цього відкиньте її на друшляк і пролийте окропом. Завдяки такій процедурі локшина стане гарячою, а за смаком – ніби ви тільки що її зварили.

Деякі знавці дуже трепетно ставляться до готування овочів. Овочі повинні залишитися хрустким і ні в якому разі не розваритися. Хоча, як на мене, це справа смаку.

Деякі до лагману подають лазу-джан (його ще називають лазу-чанг). Готується цей соус дуже просто. Для нього візьміть 2-3 часникового зубчики, очистіть їх від лушпиння, промийте і подрібніть за допомогою чеснокодавкі. Змішайте цю кашку з 2-3 ч. л. подрібненого чорного перцю і 2-3 пучечками меленого коріандру. Туди ж додаємо 2-3 щіпки подрібненої зелені кінзи і трохи солі. Підігріваємо 3-4 ст. ложки рослинної олії і вливаємо його в загальну масу. Все ретельно перемішуємо – лазу-чанг готовий. Додавайте його в тарілки по чуть-чуть.

1f110711c103248a5f9a47f37c7b7f14 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах

До речі, це блюдо прийнято їсти паличками. Якщо це не ваш варіант, цілком можна обійтися і виделкою. Повірте, від цього смак страви не стане гірше.

Впевнена, що сьогоднішня стаття виявиться для вас корисною. Вона допоможе приготувати в домашніх умовах своїми руками такий лагман, що ваші гості будуть просто в шоці від ваших кулінарних здібностей. Ще б, таку смакоту ж не кожен день їси. А щоб не втратити рецепт, натисніть на кнопочки соц мереж. 22be07ff47c908204d4e4a62f4e6e4e6 Лагман уйгурська — рецепт готування лагмана в домашніх умовах