Люля-кебаб на мангалі – як готувати люля-кебаб, щоб фарш не відвалювався

Ароматний, ніжний, таїть у роті люля-кебаб на мангалі готується значно частіше, ніж у домашніх умовах. Адже в такому разі, він просочується апетитними запахами відкритого вогню, диму, купуючи нотки, притаманні шашлику. По суті, це і є шашлик, точніше, щось середнє між ним і котлетою.

Але якщо нанизати шматки м’яса на шампури може майже кожен, то правильно приготувати люля-кебаб так, щоб він був соковитим, добре просмажився і не розпадався над вогнем – це ціле мистецтво. Про який буде розказано тут у всіх подробицях!

Складно сказати, хто вперше придумав це блюдо. Його здавна готують в країнах Азії, Балканського півострова, Кавказу, і кожна з них наполягає на тому, що це їхній винахід. Як би те ні було, полюбилися котлети на мангалі і у нас, їх навіть почали готувати вдома, в духовці, як і звичні шашлики зі свинини, курки і навіть риби.

8b04b37c850244ead370e485e24ede19 Люля кебаб на мангалі – як готувати люля кебаб, щоб фарш не відвалювався

Приготування мало чим відрізняється. Єдине – шампури використовуються дерев’яні, а щоб вони не горіли, потрібно палички попередньо замочити у воді. І, як на відкритому вогні, продукт потрібно регулярно перевертати, щоб просмажене м’ясо рівномірно.

Зараз же варто обговорити усі таємниці приготування люля-кебаба на мангалі. Професіонали кажуть, що весь секрет у свіжому, однорідному, ретельно вимішаному фарші з м’яса і дрібно порізаного жиру (в ідеалі курдючного, але піде свинячий). Тоді вийшла маса виходить щільною, еластичною, добре тримає форму на шампурах, ідеально просмажиться і буде тішити своїм чудовим смаком.

Люля-кебаб на мангалі з фаршу свинини і яловичини

Прекрасний результат виходить при змішуванні різних видів м’яса, наприклад, яловичини і свинини.

Для приготування такої страви потрібні:

  • Яловичина – 1 кг
  • Свинина – 3 кг
  • Сало свиняче – 0,5 кг
  • Цибуля – 2 головки
  • Часник – 2 зубки
  • Сіль – 3 ч. л. з гіркою
  • Приправа (для шашлику, суміш перців, паприка, хмелі-сунелі)

cca851978701fa1e05e2a58d0099872e Люля кебаб на мангалі – як готувати люля кебаб, щоб фарш не відвалювавсяhttps://www.youtube.com/watch?v=kp_JMxYV9yE

  • М’ясо миємо, обсушуємо паперовими рушниками, подрібнюємо на м’ясорубці (за класичним рецептом потрібно використовувати насадку з великими дірочками).
  • Лук очищаємо, ріжемо кубиками.
  • Додаємо до фаршу очищений і пропущений через прес часник, цибулю, сіль, приправи, перець за бажанням.
  • Фарш дуже добре вимішуємо руками, для цього знадобиться близько 10 хвилин, він повинен стати еластичним і прилипати до рук.
  • Масу охолоджуємо близько години в холодильнику, щоб сало застигло.
  • Готуємо ємність з холодною, трохи підсоленою водою, змочуємо в ній руки і формуємо навколо шампура кебаб, щільно притискаючи до основи – якщо виникне пустота, то в ній закипить сік і страва лопне, розвалитися.
  • Смажити м’ясо потрібно на мангалі з достатнім жаром, постійно помішуючи, до рум’яної скоринки.
  • Подавати з салатом або свіжими овочами, також їх можна запекти тут же на вогні.

Як приготувати люля-кебаб на мангалі, щоб фарш не відвалювався

Ще трохи секретів приготування страви від досвідченого шеф-кухаря – в цьому рецепті приготування м’яса.

Продукти для нього такі:

  • Фарш телячий – 2 кг
  • Курячий фарш – 0,5 кг
  • Цибуля – 2 шт.
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Коріандр – 1 ч. л.
  • Перець чилі – 0,5 ч. л.
  • Зіра – 0,5 ч. л.
  • Чорний перець – 0,5 ч. л.
  • Кінза — пучок

6006402914ed7c652fbb0c5bc9d6a680 Люля кебаб на мангалі – як готувати люля кебаб, щоб фарш не відвалювався

  • Очищену цибулю натираємо, віджавши сік, так готова суміш буде щільним, не буде розвалюватися, а також рідина може дати зайву гіркоту.
  • Додаємо до нього фарш, солимо за смаком, спеції (зіру потрібно гарненько потерти долонями).
  • Долоні змочуємо водою, ретельно, довго заважаємо масу, щоб м’ясо виділив білок, який і буде скріплювати котлету при смаженні.
  • В кінці додаємо свіжу подрібнену кінзу, знову заважаємо.
  • Радять відбивати м’ясо, тобто брати його в долоню і з силою кидати в миску. Воно готове, коли маса починає триматися на пальцях.
  • Остуджуємо в холоді годину, щоб фарш «відпочив».
  • Потім змоченими у воді руками ліпимо приблизно однакові котлетки, відбиваючи їх – то повітря виходить із заготовок, що робить їх рівномірними.
  • Нанизуємо на шампури, притискаючи пальцями і формуючи «сосиску» товщиною близько 3,5 див.
  • Смажимо на вугіллі або прогорілих дровах при досить сильному жарі, так м’ясо швидко просмажиться, схопиться, візьметься скоринкою, а ось при слабкому нагріванні фарш буде розвалюватися.
  • Заготовки потрібно постійно перевертати над вогнем.
  • Готовність визначаємо кольором скоринки – вона повинна бути апетитною, світло-коричневою.

 

М’ясо і шампури треба брати холодними, щоб сало не топилося. Тому якщо потрібно нанизувати другий захід – доведеться почекати охолодження металу.

Також важливо стежити, щоб капающее з кебаба сало не горіло на вогні, а дим не йшов на м’ясо, інакше готове блюдо придбає неприємну гіркоту.

 

Рецепт приготування з курки та свинини м’яса на решітці

Дуже вдалим виявляється поєднання курятини та свинини, це більш ніжний, дієтичний, м’який варіант м’ясної страви.

Для нього потрібні:

  • Куряче філе – 0,5 кг
  • Свинина жирна – 0,5 кг
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Помідори – 2 шт.
  • Оцет 3% — 25 мл
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Петрушка свіжа – 0,5 пучка
  • Кінза – 0,5 пучка
  • Сіль — 1 ст. л.

b08dcce0a2c0d979a325d965c9be8dba Люля кебаб на мангалі – як готувати люля кебаб, щоб фарш не відвалювавсяhttps://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=58346

  • Перець чорний мелений – пучку
  • М’ясо промиваємо, видаляємо жили, хрящі, плівки, які завадять досягти потрібної еластичності фаршу, пропускаємо через м’ясорубку.
  • Цибулю чистимо, також подрібнюємо м’ясорубкою, зцідивши сік, або нарізує кубиками.
  • Зелень промиваємо, нарізаємо.
  • М’ясо змішуємо із зеленню, сіллю, спеціями, іншими інгредієнтами, ретельно вимішуємо протягом 10-15 хвилин.
  • Ставимо в холодильник на 1-2 години для застигання маси.
  • Формуємо навколо шампурів невеликі ковбаски, ретельно притискаючи краю до металу і виганяючи зсередини повітря, інакше люля-кебаб розвалиться на мангалі.
  • Грати змащуємо рослинним маслом, на неї викладаємо заготовки, смажимо над розжареним вугіллям до готовності, періодично перевертаючи.
  • Викладаємо готове м’ясо на блюдо, прикрашаємо зеленню, свіжими овочами.

Відео від Сталика Ханкишиева – правильний люля-кебаб з баранини

Наостанок – підбір цінних порад з приготування страви з примхливої баранини від іменитого кухаря, улюбленця публіки Сталика Ханкишиева. Дивимося!

Набридли шашлики, а хочеться чогось смачного, м’ясного, причому обов’язково на відкритому вогні? Варто спробувати люля-кебаб. З нашими порадами він обов’язково вийде дуже смачним, соковитим, красивим – прекрасне рішення для пікніка чи будь-якого свята на дачі.