Маринована Капуста На Зиму В Банках – 8 Дуже Смачних Рецептів

Маринована капуста зберігає весь набір вітамінів свіжого овоча, але з більш незвичайним, гострим смаком, а заготовлена на зиму в банках істотно подовжує термін зберігання. До того ж у наявному розмаїтті рецептів завжди можна вибрати найбільш підходящий по смаку, тривалості приготування, складності складу.

Маринувати можна не тільки білокачанну капусту, але і цвітну, кольрабі, броколі, брюссельську, а також додавати інші овочі (огірки, болгарський перець), коренеплоди (буряк, морква). Варіантів маса!

У цілому вона є справжнім джерелом корисних речовин – містить практично всі відомі людям вітаміни, фітонциди, мінерали, ферменти. Єгиптяни здавна шанували цей овоч як дар богів, подаючи до столів виключно знатних людей і, що незвично, на десерт.

bd2e68a0aff6c0dd2aa8838d7b6a17cd Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

Зараз вона стала повсякденною, будучи основою для багатьох дієтичних салатів, а також більш ситні супів, других страв. Її гасять, відварюють, квасять, додають до різноманітних салатів, запікають у вигляді пиріжків в духовці, навіть роблять настій з відварами! Ось така вона багатофункціональна!

Зміст

  • 1 Як приготувати мариновану капусту в банках на зиму (дуже смачно)
  • 2 Маринована капуста з буряком великими шматками по-грузинськи
  • 3 Кращий рецепт маринованої цвітної капусти на зиму
  • 4 Рецепт хрусткої капусти в банках під залізні кришки
  • 5 Дуже смачна маринована капуста з болгарським перцем і морквою
  • 6 Рецепт маринованої капусти з огірками
  • 7 Рецепт швидкого приготування капусти в маринаді з маслом і оцтом
  • 8 Маринад для капусти на зиму на 1 літр

Як приготувати мариновану капусту в банках на зиму (дуже смачно)

Такий салат готується швидко, так само маринується, але і з’їдається на ура! Тому в нашій родині подібне блюдо довго не затримується, а для зберігання на зиму доводиться ховати пару баночок подалі.

На одну порцію нам знадобиться:

  • Капуста – 1 качан
  • Морква – 2 шт.
  • Часник – 2 зубки
  • Вода – 1 л
  • Рослинна олія – 0,5 ст.
  • Цукор – 0,5 ст.
  • Сіль – 2 ст. л. з гіркою
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець горошок – 6-8 шт.
  • Оцтова есенція – 1 ст. л. (можна замінити 0,5 ст. розчину 9%)

Приготування:

  • Капусту очистити від старих, м’яких, поганих листків, промиваємо зверху, даємо стекти, потім нарізаємо соломкою (зручно використовувати спеціальну дошку-шатківницю з лезами, тому процес йде швидше, а скибочки виходять однакової товщини).
  • Моркву очищаємо, подрібнюємо на крупній тертці.

35cf0d83bf2e42fc4a859449044dff7a Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Перемішуємо ці продукти у великому тазі, але без надмірного тиску, щоб вони залишалися хрусткими.

50db1b97b91dded794202757a52e0482 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Складаємо салат в попередньо вимитий, краще стерильну банку, досить щільно, але знову-таки сильно не мнучи.
  • Воду кип’ятимо, додаємо сіль, цукор, рослинна олія, оцет, перець, подрібнений часник.
  • Заливаємо маринадом салат, якщо води не достатньо – додаємо трохи окропу, але потім акуратно перемішуємо рідина, просто поговоривши банку.

9452e3880ccf5dceb0628538e4decb58 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Закриваємо тугий капроновою кришкою, краще брати термічну, її варто попередньо розпарити в гарячій воді і відразу ж надіти на банку, після охолодження пластмаса зменшиться в обсязі, забезпечуючи герметичність страви.
  • Залишається дочекатися охолодження заготовки – і можна пробувати або відправляти в льох або холодильник для довгого зберігання.
  • Цей рецепт мені подобається тим, що він завжди виходить. На відміну від квашеної, де при нестачі соку салат може просто зіпсуватися. Така закрутка легко готується, з нею впорається навіть починаюча господиня!

Маринована капуста з буряком великими шматками по-грузинськи

Не менш улюбленим для нашої родини стала капуста з буряком. Спочатку її називали корейської, але пізніше я дізналася, що спочатку таку заготовку на зиму робили саме грузини. Подавати продукт можна великими скибками або нарізати кубиками, додати цибулю, перчик, інші спеції. Так давайте приготуємо капусту по грузинським рецептом, повірте, це дуже смачно!

4a8cf588004cbc15725519c97061a5c4 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

Нам знадобиться:

  • Капуста – 1 великий качан (приблизно 2-3 кг)
  • Буряк – 1 шт.
  • Часник – 1 головка
  • Перець червоний пекучий – 1 ч. л. або 1-2 свіжих стручка
  • Зелень – пучок
  • Перець горошок – 3-6 шт.
  • Перець запашний – 2-5 шт.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Вода – 2 л
  • Сіль – 4 ст. л. з гіркою
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Оцет 9% – 1 ст.

24ce1e7dc9c3d6c5b2e1a85f70039189 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Качан моєму, знімаємо з нього зайві листи, нарізаємо гострим ножем на 8 частин по качані, так скиби будуть тримати форму.
  • Нижню частину качана відрізаємо (вона нам не потрібна), зберігаючи місце з’єднання з листям.

bb1869685d3ec5e54f0a95ee163edc9c Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Часник чистимо, нарізаємо ножем невеликими шматочками, так він краще віддає смак з ароматом.

81c9e300813a7eed3757537b8b749e15 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Буряк моєму, очищаємо, нарізаємо півкільцями.
  • Зелень промиваємо, злегка просушуємо, подрібнюємо.

28e16b103d8e8abb824612973cf90909 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Підготовлену ємність (пластикове харчове відро або іншу посуд, призначену для зберігання розсолів) наповнюємо шарами капустою, потім буряком, часником, посипаємо перцем, зеленню, потім повторюємо, поки продукти не закінчаться (можна наповнювати чисті банки, в них зручно зберігати продукт).

dcad86a8f391ebb68e1440ae00871829 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Нагріваємо Воду, додаємо сіль, цукор, спеції, після закипання варимо 3-5 хвилин, потім додаємо оцет, ще раз доводимо до закипання і заливаємо заготівлю маринадом.

89ac28d0d31a2dd510fb2b6b11d97ef8 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Зверху викладаємо відстрочені великі листя.

a6997bfc86af0870c9e1062ecd92dcb5 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Встановлюємо поверх вантаж (зручно використовувати перевернуту тарілку, а на неї – наповнену водою банку), якщо продукти розкладалися по скляним банкам, то залишається просто надіти кришку.

0b3460820d52f7e550d92f9d66630876 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Салат буде готовий вже через добу, правда, поки він буде трохи більш хрустким, ніж потрібно, пізніше овоч буде ніжніше.
  • Рекомендую перші добу тримати закрутку при звичайній температурі, а потім 3-4 тижні на холоді.

Кращий рецепт маринованої цвітної капусти на зиму

Кисло-солодкі мариновані суцвіття цвітної капусти чудово відтіняють смак других страв. Особливо гарні вони до досить важкого м’яса – вдала заміна дефіцитним серед зими свіжим овочам!

Готується консервація з таких продуктів:

  • Кольорова капуста – 1 кг
  • Солодкий перець – 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Вода – 2,5 ст.
  • Сіль – 3 ч. л.
  • Лавровий Лист – 3 шт.
  • Перець запашний – 6 шт.
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Оцет 9% — 1 ст.

b8aed93ce4398b348566d8664832d4ce Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Головний інгредієнт ділимо на суцвіття, видаляючи листки, потемнілі ділянки.

14c0896a952a13d3d24ea0b49a21cba9 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Моркву чистимо, миємо, нарізаємо кільцями або будь-якої довільної форми.

fb55ad411f0e7938bad043ec7ddfc1c7 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • З перцю видаляємо ніжку і насіння, нарізаємо смугами.
  • Овочі складаємо в каструлю (якщо робимо закуску «на зараз») або по стерильним банкам відповідного розміру. Приміром, у нас в сім’ї за один присід з’їдають «трійку», а у подруги насилу осиливают за тиждень баночку обсягом до 0,5 літра.

18404963abc9e9585a839d3a5c16ecf1 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, спеції, варимо 2-3 хвилини, вливаємо оцет.

7bbcd01909841e3e4d9d7965f2c4b964 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Заливаємо маринадом овочі, залишаємо просочуватися добу на холоді (підійде холодильник або льох).

09579d522ea14a6cb2bcc00862dd9428 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Потім можна знімати пробу, але заготівля відмінно зберігається всю зиму, якщо готувати страву в банках і закатати їх гарячими.

Виходить відмінна закуска, у міру гострий, досить ніжна, з приємним кисло-солодким смаком. Смакота!

Рецепт хрусткої капусти в банках під залізні кришки

Якщо врожай вдався, але капуста тріскається, або погано зберігається (немає відповідного приміщення), то краще заготовити їх на зиму в банках, засукавши під залізні кришки. Така закрутка допоможе зберегти продукт, щоб пізніше використовувати як закуску, інгредієнт салатів, для щів, борщу, приготування випічки.

До речі, особисто я більше люблю для пиріжків гасити саме попередньо маринований овоч, додаючи тільки томатну пасту, так простіше вгадати з сіллю, цукром, спеціями, а входить до складу маринаду оцет забезпечує збереження форми начинки – вона ніколи не розлізеться, не стане неаппетитной кашею.

На одну трилітрову банку знадобиться:

  • Капуста – 1 великий качан (близько 3 кг)
  • Морква – 400 г
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Оцтова есенція – 1 десертна ложка (можна замінити 0,5 ст. 9% розчину)
  • Ацетилсаліцилова кислота – 2 таблетки (якщо категорично проти використання ліків при консервації – можна пропустити)
  • Лавровий лист – 1 шт.

d17e6b76c78fc165659795033d6cc70b Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Качан моєму, видаляємо верхні листи, шаткуємо спеціальною дошкою з лезами, можна використовувати звичайний ніж.

5f661584995f294419283cbed92d1aeb Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Моркву очищаємо, промиваємо, натираємо теркою або використовуючи насадку на електричну м’ясорубку.

fcabb9d992ce4303920310c6112d9261 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Змішуємо овочі, додаємо подрібнений руками лавровий лист.

3bbc4c1fddf352bece09c016d6d74322 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Банку стерилізуємо над парою, заповнюємо продуктами, туди ж насипаємо сіль, цукор, оцет, таблетки ацетилсаліцилової кислоти (вона запобіжить бродіння).

6fa1287e8243caf182e5701735906016 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Ножем робимо прокол до дна.

554fd3b0189e715c2c9081a94179400d Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Кип’ятимо воду, акуратно заливаємо банку доверху, періодично роблячи проколи ножем по боках для видалення повітря.
  • Закатуємо банку, перевертаємо, закутуємо на два-три дні, зберігаємо в прохолодному місці (коморі, підвалі).

Дуже смачна маринована капуста з болгарським перцем і морквою

Швидкий, легкий у приготуванні салат виглядає надзвичайно апетитно за рахунок додавання яскравих морквини і паприки. А смак! Це варто спробувати хоча б раз!

370a4bba3bb7962d098a4014cc3b11f2 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

Продукти:

  • Капуста – 1 кг
  • Морква – 1 шт.
  • Болгарський перець – 1 шт.
  • Вода – 0,5 л.
  • Оцет – 6 ст. л.
  • Цукор – 7 ст. л.
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Соняшникова олія – 80 мл

Приготування:

  • Підігріваємо воду, додаємо сіль, цукор, рослинна олія, після закипання вливаємо оцет.

14258a0557fa9a01c427de71beb4bc98 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Моркву чистимо, промиваємо, натираємо на тертці.

0cfa461c41525cea43e5f300a7d2f809 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Перець ріжемо довгими скибочками.

cd5df5569bf5c6f54012b8a05ec19231 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Подрібнюємо ножем капусту або шатківницею.

88fcd2dff5394c07a55bf06de21d1a6f Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Змішуємо всі овочі руками у великій мисці.

d7a81c923c17d319b3df33b554340e2b Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Наповнюємо продуктами банки, намагаючись не залишати пустот, але і зберігаючи цілісність овочів.

862daf47fdb4242d2418feb1f1092f52 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Заливаємо гарячим розчином, закрити капроновими кришками.
  • Охолоджуємо при кімнатній температурі, потім переставляємо в холодильник, через 12-16 годин можна пробувати.

Ось так, зовсім трохи клопоту – і хрусткий, ароматний салат готовий!

Рецепт маринованої капусти з огірками

Цікавий тандем капусти і соковитого, хрусткого огірка. Подібна консервація подарує зимовим днем відчуття сонячного літа, адже на столі виявляться улюблені овочі!

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 1/3 качана
  • Огірок – 300 г
  • Морква – 200 г
  • Цибуля – 200 г
  • Сіль – 30 г
  • Цукор – 20 г
  • Оцет – 2 ст. л.
  • Рослинна олія – 40 мл

Приготування:

  • З качана видаляємо зовнішні листя, промиваємо, трохи підсушуємо рушником, дрібно шаткуємо.
  • Вимиті огірки нарізаємо кружечками.
  • Очищену моркву шаткуємо слайсами.
  • Цибулю ріжемо кільцями, змішуємо з іншими овочами.
  • Додаємо цукор, сіль, рослинне масло, змішуємо.
  • Розкладаємо салат по стерильним банкам.
  • Заливаємо крутим окропом майже доверху, в самому кінці додаємо оцет.
  • Закатуємо кришки, перевертаємо, закутуємо, даємо самостійно охолонути.

f125d872987b930e6917dcd08f510dbf Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

Залишається дочекатися охолодження – і можна дегустувати! Звичайно, з наведеного кількості продуктів вийде всього кілька баночок, але якщо вам сподобається, то сміливо множьте кількість продуктів на 2, а то і 3.

Рецепт швидкого приготування капусти в маринаді з маслом і оцтом

Цей рецепт дійсно швидкого приготування – страва буде готова вже через 3 години, а якщо дати їй настоятися 6-7 годин, то отримаємо ще більш смачний салат. Правда, зберігається така закуска близько 2-3 тижнів навіть у холодильнику, цей варіант не для зимових закруток.

З іншого боку, таке блюдо можна готувати не один раз, адже сам головний інгредієнт при наявності хорошого погреби непогано зберігається майже до весни. Тому, якщо вам сподобається, зможете балувати такою закускою свою родину довгі місяці!

Набір продуктів:

  • Капуста – 1 кг
  • Морква – 250 г
  • Часник – 3-4 зубки
  • Вода – 0,5 л
  • Соняшникова олія – 50 мл
  • Оцет – 50 мл
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Мед – 2 ст. л. (можна замінити 3 ст. л. цукру)

b3a56d31a69908be9456182f714392cf Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Овочі миємо, шаткуємо смугами, часник – тонкими пластинами.

622144456eb39f86ac5c800bdd4fd4df Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Змішуємо інгредієнти, намагаючись просто перемішати, але не тиснути.
  • Воду підігріваємо в окремій ємності до кипіння, додаємо сіль, цукор, оцет, перемішуємо і вимикаємо.
  • Останнім додаємо мед (його можна замінити цукром, але тоді не буде незвично приємного аромату, присмаку).

2621d6653988ef293283a44b0599cd3b Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

  • Заливаємо салат маринадом, зверху поміщаємо вантаж (тарілку з вміщеній зверху наповненою водою банкою).
  • Через 3 години страву можна пробувати, для подальшого зберігання салат краще перекласти в чисту банку, закрити капроновою кришкою.

89b41eebb69f55efb1061ee2dabd5d3e Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

Ще раз нагадаю, що така заготовка навіть у стерильних банках зберігається не більше трьох тижнів, але, як показує мій досвід, вона з’їдається набагато швидше!

Маринад для капусти на зиму на 1 літр

Що ж головне в цій страві, що надає йому характерного кисло-солодкого присмаку? Звичайно ж, маринад! Тому при його приготуванні потрібно бути відповідальним, уважним, іноді навіть проявити фантазію.

Як правило, маринад складається з води і солі, цукру, оцту, різних спецій. Якщо не любите звичайного оцту, його можна замінити яблучним або винним з розрахунку 150 г на кожні 100 г зазначених у рецепті. Також підійде свіжий лимонний сік, лимонна кислота або ж таблетки аспірину. Спеції підійдуть різні. Традиційними вважаються чорний, запашний перець, лавровий лист, до них в компанію можна додати селеру, чилі, коріандр, кріп, корицю. Так невелика зміна складу допоможе зробити нову порцію салат іншим за смаком, зберігаючи новизну відчуттів.

Часто буває складно строго слідувати рецептом. Наприклад, треба переробити відразу велику кількість продуктів або ж навпаки, після приготування їжі залишилося трохи капусти, яку шкода викидати. Тут приходить на допомогу розрахунок маринаду на 1 літр, з якого легко визначити, скільки приправ знадобиться для будь-якого обсягу, від невеликої жменьки салату до кількох відер.

54199551865d5dbbb08beb4a1e187800 Маринована Капуста На Зиму В Банках   8 Дуже Смачних Рецептів

Отже, на 1 літр води потрібно взяти:

  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Оцет 9% — 100 г

Кількість спецій варто підбирати за смаком, для помірної гостроти досить 2-5 горошин перцю і 1 лаврового листа.

Якщо ви ще не полюбили мариновану капусту, то додам ще пару слів на її захист. По-перше, це швидко, такий салат готовий через кілька годин, тоді як квашення займає більше двох тижнів.

По-друге, дешево, так як на прилавках магазинів за таку закуску просять чималі гроші, а приготована вдома вона коштує копійки, особливо якщо основні інгредієнти вирощені на своїй ділянці.

По-третє – в 100 г продукту всього 50 калорій, зате багато вітаміну С і В9, калію, цинку, міді, органічних кислот. Ну та це просто смачно! Приємного апетиту і успішних заготовок на зиму!