Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

63dc8ec1276c881f992e10b3c005a7ab Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

Мариновані огірки на зиму хрусткі – кращі рецепти. У сезон кожна господиня намагається запасти якомога більше солінь і, мабуть, часто зустрічається разносолом є огірки.

На сьогоднішній день, це не просто улюблена страва на кожному столі, але і справжня палочка – виручалочка». Це і інгредієнт в різні салати, традиційні – олів’є і вінегрет, і закуска під міцні напої в застілля. Та й просто – в холодну пору року, прийшовши з морозу, цим об’єднанням стають на обід або вечерю замариновані огірочки з гарячою картоплею…Але огірки – овоч примхливий і щоб запастися маринованими огірками на зиму, потрібно правильно їх приготувати. Як – читайте далі.

По секрету всьому світу або як зробити мариновані огірки хрусткими?

Для початку – маленький відступ, в якому ми поговоримо про те, як надати різноманітної їжі хрускіт. Огірки мариновані хрусткі на зиму будуть видавати характерний звук, якщо їх вимочувати перед консервуванням в холодній воді (якщо немає часу – на 2 години, але самий ідеальний варіант – залишити годин на 12). До речі, чим холодніше вода буде, ніж дзвінкіше будуть хрустіти огірки. Не варто забувати про травах і спеціях. Мариновані огірки на зиму стануть хрусткими завдяки лавровому листу, гірчиці, дубове листя та інші. А ось часником краще не зловживати – він додасть овочу млявість.

Хрусткі мариновані огірки – прості рецепти

b7151f73a0c6637f7d006ff34fd00c7f Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

Такі мариновані огірки рецепт яких далі, вийдуть навіть у молодої господині, не доводившейся солити і маринувати овочі. І що найголовніше, смак у цього разносола вийти нетривіальним, а дуже приємний, з сильним ароматним запахом. Найголовніше в цьому рецепті – це підібрати огірки невеликого розміру, довжина яких не повинна перевищувати 8 див. Також варто звернути увагу на сорт овочу, найпридатніші – з темнуватими пухирцями. Саме вони не мають порожнин і відрізняються щільною консистенцією тому навіть, якщо ви зробите що-то неправильно – вони довго не зіпсуються. А ось хрусткими мариновані огірки стануть завдяки листям дуба, смородини, хріну, гірчиці і лавровим листом. Саме ці рослини, завдяки своїм дубильним властивостями додадуть вашим різноманітної їжі характерний хрускіт.

На велику банку хрустких маринованих огірків, приготовані по простому рецепту знадобиться

Інгредієнти:

Огірки – 2,5 кг.

Сіль – 2 ст. ложки

Цукор – 3 столові ложки

Чорний перець (горошком) – 7 шт.

Невеликий корінь хрону.

Часник – за смаком (не більше 4 зубчиків).

Листя вишні, малини і смородини – по 5 шт.

Кріп – 1 шт.

Оцет (9 %) – не більше 5 ст. ложок.

Приготування:

Маринованими огірки стануть завдяки правильному консервації, тому краще все робити, не відступаючи від рецепту. Після декількох годин замочування у воді, потрібно злити рідину і обрізати з овочів кінчики. Банку слід простерилізувати, перед засолкою – вона повинна бути повністю знезаражена, бути чистою і сухою. Кладемо трави і спеції. Потім щільно і рівномірно викладаємо у ємність овочі. Окремо кип’ятимо воду для розсолу. Після – рідина потрібно трохи відстояти (5-10 хвилин), потім перелити в іншу ємність – там буде готується маринад. Кладемо сіль з цукром, чекаємо, поки вода скипить, наливаємо оцет – маринад готовий. Їм ми наповнюємо приготовані раніше банки з заготівлею і ставимо стерилізуватися в гарячу ємність – тримати не менше 10 хвилин. Закриваємо кришки з допомогою ключа і перевертаємо огірки мариновані хрусткі з простим смачним рецептом на зиму, догори дном. Потрібно накрити їх чим – небудь теплим. Після того, як банки охолонуть – покривало потрібно зняти. Заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.

Мариновані великі -огірки рецепт на зиму

fc15951b890dfac70c3c3705069d181f Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

Не завжди виходить зібрати з грядки все вчасно і ось маленькі корнішони перетворюються в справжніх «велетнів». Але нічого страшного – пропонуємо вашій увазі ще один простий рецепт маринованих хрумких огірків на зиму. Зазвичай для засолювання використовують дрібні або середні овочі, в цьому ж рецепті ми візьмемо великі переросли огірки. Головне, упевнитися, що огірки тільки що зірвані з грядки, ті, що лежали понад 2 доби не підійдуть.

Для даного рецепту маринованих огірків на зиму можна брати великі овочі навіть з жовтою шкіркою.

На банку (3 л) знадобитися наступне

Інгредієнти:

Огірки – 2,5 – 3 кг(в залежності від діаметра огірків).

Для розсолу необхідно взяти:

Сіль – 2 ст. ложки

Цукор – 5 столових ложок.

Чорний перець (не мелений) – 7 штук.

Лавровий лист – 8 штук.

Рафінована олія – 1 ст. ложка

Цибуля невеликого розміру – 1 шт.

Оцет – 6 ст. ложок.

Приготування:

Кип’ятимо воду, і після додати всі інгредієнти, крім масла і цибулі, варимо 5-7 хвилин, потім охолоджуємо, кладемо оцет.

У заздалегідь підготовлену ємність наливаємо рослинне масло і викладаємо огірки, порізані часточками (необхідно, щоб вони не були занадто товстими), кладемо нарізану кружальцями цибулю. Далі слід все залити приготовленим маринадом і залишити знезаражуватися в ємності на плиті не менше 10 хвилин. Далі банки і закатуємо накриваємо, щоб вони знаходилися в теплі – тримати до тих пір, поки банку не стане холодною. Зберігають у підвалі або в холодильнику.

Як маринувати огірки хрусткі на зиму за рецептами без стерилізації?

783f85798421c8c92feece44724aca43 Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

Щоб додатково не знезаражувати банки з вже приготованими огірками, потрібно застосовувати не столовий оцет, а саме оцтову есенцію (міцність – 70%). Саме вона не дасть вашим соління «злетіти на повітря». Але і зловживати нею теж не треба – корнішони втратять свій смак, і маринад буде стильно віддавати оцтом.

Отже, на 1 – літрову ємність (банку) знадобиться

Інгредієнти:

8 молодих середньої довжини огірочків.

Лавровий лист – 2 шт.

Часник – не більше 2 зубчиків.

Сіль – о,5 ст. ложки.

Цукор-1 ст. ложка.

Чорний перець – 6 штук.

Хрін – 1 листочок.

Приготування:

Перед приготуванням, огірки необхідно вимочити у воді. Після цього в простерилизованную скляну ємність потрібно покласти трави і спеції, потім огірки, попередньо зрізаними кінчиками. Потім залити окропом і через 5 хвилин злив рідина в окрему ємність, поставити на вогонь. В банку з овочами і спеціями кладемо цукор, сіль, оцет, заливаємо вскипяченную воду і відразу закатуємо кришками.

Мариновані огірки приготовані за цим рецептом на зиму виходять хрусткими, соковитими і дуже приємними на смак.

Огірки мариновані хрусткі на зиму – на швидку руку

ec3ba7798c6f5d6b818798f384c853ed Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

У цьому рецепті не останнім інгредієнтом виступає яблучний оцет, він надає соління пікантний смак.

На літрову банку потрібно

Інгредієнти:

Огірки – 8 шт. (великі)

Сіль – 3 ст. ложки

Цукор -2 2ст.ложки

Цибуля – 1 шт.

Болгарський перець – 2 шт. невеликого розміру

Оцтова есенція – 1 ст. ложки

Селера (насіння) – за смаком.

Застосування:

Огірки нашаткувати кружечками середньої величини, змішати з сіллю і дати настоятися близько години. Нарізати цибулю, селеру і додати до огірків. Потім додати цукор, насіння селери і влити яблучний оцет. Закип’ятити воду і влити в отриману заготовку, есенцію додати в останню чергу, перед закруткою. Заготівлю зберігати не більше півроку, в прохолодному місці, бажано в холодильнику. Такі мариновані огірки на зиму виходять смачні, з унікальним і пікантним смаком.

Огірки мариновані хрусткі в томаті – рецепт на зиму

9d54ea1b786c76be56208c99eca83c2e Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

Цей рецепт можна по праву назвати хітом на будь-якій кухні. Тим більше, що закуска «відлітає» зі столу за лічені хвилини. А готується зовсім нескладно.

Для засолювання 3 – літрової банки знадобитися

Інгредієнти:

Огірки – 4 кг. (можна будь-якого розміру).

Цукор – 150 грам.

Паста томатна – 3 ст. ложки.

Соняшникова рафінована олія – 250 грам.

Сіль – 4 ст. ложки.

Часник – 100 грам.

Паприка – 0,5 ст. ложки.

Перець чорний (мелений)- 1 ст. ложка.

Перець болгарський(солодкий) – 1-2 шт.

Оцет(9%) – 100 мл

Застосування:

Перед тим, як готувати огірки мариновані хрусткі на зиму, необхідно, щоб овочі постояли в воді не менше 4 годин. Потім прибрати кінчики, і розрізати овочі на 4-6 поздовжніх частин. Також нарізати і перець. Часник дрібно нашаткувати. У великій ємності з невеликою кількістю води змішати всі інгредієнти, крім овочів і оцту, і поставити на плиту. При закипання додати овочі і тушкувати 10 хвилин, в іншому випадку – огірки стануть м’якими і втратять хрускіт. Потім влити оцет і поварити заготівлю 3-5 хвилин, після чого зняти з вогню і дати настоятися 20 хвилин. У підготовлені чисті стерилізовані банки виделкою перекласти овочі – після перелити в банки рідину. Поставити на стерилізацію на 30 хвилин – використовувати водяну баню. Потім закатати заготовки кришками.

Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі з гірчицею

4aa28e342c4a27279bdcc9f1fec4f9f4 Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

Така заготівля точно припаде до смаку. Завдяки гірчиці, огірки зберігають пружність, набувають насичений колір і виходять хрусткими. Для цього рецепта можна використовувати і великі огірки, навіть – з жовтою шкіркою. Така заготівля вимагає часу, але воно того варто.

Для 3-літрової ємності (банки) потрібно взяти

Інгредієнти:

Огірки – 1, 5 кг.

Сіль – 2,5 столових ложок.

Часник – 3 зубчики.

Гірчичний порошок – 2 ст. ложки.

Листя дуба, смородини і вишні – по 2 шт.

Листочок хрону.

Для маринаду:

Вода – 2 л

Сіль – 100грам.

Цукор – три столові ложки.

Приготування:

Щоб замаринувати хрусткі огірки на зиму за цим рецептом, необхідно ретельно вимити овочі і замочити на кілька годин. Після цього – обдати окропом і залишити остигати. А поки можна приготувати маринад. В окріп додати всі інгредієнти, включаючи трави і спеції, варимо 5 – 7 хвилин до повного розчинення цукру.

Дістати огірки з води, промити і зрізати кінчики з обох кінців. Зверху насипати сіль і обережно залити маринадом. Після цього закрити майбутню заготівлю кришками (не закочувати!) і залишити на кілька днів. Через деякий час на поверхні банки з’явиться плівка – її потрібно прибрати, після чого перелити в ємність і довести до кипіння. Під час кипіння знову утворюється плівка – знімаємо її. Після цього додаємо гірчицю в банки з огірками і переливаємо рідина з ємності. Після цього банки необхідно закатати і залишити на ніч, до повного охолодження. Зберігають заготовку в прохолодному місці.

Мариновані огірки хрусткі рецепт на зиму з горілкою

36219d396f53c5633002f5b5f93b1e9f Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

Для приготування потрібно брати маленькі огірки – не більше 5 см. Для 3-літрової банки потрібні наступні інгредієнти.

Інгредієнти:

Огірки – 4 кг.

Вода – 1,5-2 літри.

Горілка – 70 мл

Листок хрону.

Часник – 2 зубчики.

Кріп (парасольки).

Сіль – 4 ст. ложки.

Червоний перець – 1 стручок.

Листя дуба, вишні і смородини – по 2 аркуші.

Приготування:

Спочатку огірки отмачиваем у воді, близько 5 годин. У чисті стерилізовані банки викладаємо трохи спецій і трав, потім – огірки, і після – знову трави зі спеціями. Важливо! Огірки потрібно укладати вільно, не тиснучи на них зверху – так вони погано заквасятся. Наливаємо в банки холодну воду і закривши їх блюдечком, ставимо в тепле місце на 2-3 дні. Вони готові тоді, коли на них з’явиться тонка біла плівка.

Після – переходимо до закатці. Перелити рідину з банки в ємність і кип’ятимо близько 10 хвилин. Далі наливаємо у банку горілку і затоку гарячим розсолом, негайно закриваємо. Зберігати рекомендується в прохолодному місці. Такі огірки, завдяки горілці, виходять соковиті і з характерним дзвінким хрускотом.