Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

В розпалі грибний сезон, пора закривати мариновані опеньки на зиму. Ми підібрали кілька чудових рецептів приготування в домашніх умовах цієї закрутки.

Здавалося б, досить дізнатися один рецепт приготування грибів – і можна їм користуватися все життя. Але різні сорти відрізняються смаком, щільність, пористість, тому вимагають унікального підходу. До того ж з цієї сировини можна готувати не тільки мариновану консервацію, а й ікру, різні закуски, салати і солоні вироби.

Додавання оцту зберігає продукт на більш тривалий час, а з маслом виходить вже зовсім інший варіант. Я не дуже люблю довгий процес, тому для маринування використовую рецепт без стерилізації.

2b523e2e40cad4d35713b449160c18f9 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

Зміст

  • 1 Рецепт приготування маринованих опеньків гарячим способом на зиму
  • 2 найпростіший спосіб маринування опеньків з оцтом без стерилізації
  • 3 Мариновані опеньки швидкого приготування в домашніх умовах у банках (хрусткі)
  • 4 Відео, як замаринувати гриби по класичному рецепту з маслом
  • 5 Простий рецепт приготування смачних опеньків на зиму (пальчики оближеш)

Рецепт приготування маринованих опеньків гарячим способом на зиму

Найпоширеніший спосіб маринування – гарячий, тобто з проварюванням у кілька етапів. Це дозволяє видалити з продукту бруд, шкідливі речовини, що прищеплені в процесі росту з ґрунту і повітря, а потім присмачити сировину сіллю, спеціями, оцтом для відмінного смаку.

Нам знадобиться:

  • Гриби – 3 кг
  • Часник – 6 зубчиків
  • Лавровий лист – 5 листків
  • Перець духмяний горошок – 10 шт.
  • Сіль – 3-4 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Оцтова кислота 70% — 3 ч. л.

Сировина перебрати від сміття, добре промити, нарізати шматочками.

9ab147521bb6f2815b6d809900b973ae Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Велику каструлю (обсягом не менше 5-6 літрів) наповнити водою, додати опеньки (скільки увійде), підігріти. По мірі нагрівання продукт буде осідати, зменшуючись в об’ємі, тоді вдасться додати решту сировину.
  • Всипати у воду трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа) або оцту для збереження гарного кольору грибів.

67b12a2ada773ca4ebd6010ce11fa112 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Після закипання необхідно ретельно зняти з’явилася піну. Вона містить всі непотрібні речовини, бруд (деколи господині радять зливати першу воду через 5 хвилин після закипання, замінюючи її чистою, опоненти ж стверджують, що так не отримати густого маринаду, як ніби тягнеться за ложкою, так що вирішуйте самі).
  • Потім додаємо в каструлю сіль, спеції, варимо 25 хвилин.
  • Під кінець процесу приготування додаємо оцтову есенцію, перемішуємо, кип’ятити ще 5 хвилин.

c1d7fd0a97ae7ede9805691ac1405aaa Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Розкладаємо сировину по стерильним банкам по плічка (краще користуватися шумівкою, щоб випадково потрапив в продукт пісок залишився на дні), заливаємо маринадом до країв, ставимо на тарілку для збору зайвої рідини і закриваємо товстої вакуумної капроновою кришкою.
  • Спеціально залишаємо залишився маринад, на наступний ранок або щонайменше через 8 годин проварюємо його і гарячим додаємо по банкам (за цей час гриби вбирають рідину).

1e66e6441bf76b7406bf2882f4b3ddf4 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Знову закриваємо ємності кришками, ставимо їх у прохолодне місце без доступу світла. Підійде холодильник, хороша комора, можна сховати навіть під ліжко, але тоді доведеться укутати банки щільною тканиною.
  • Заготовлені таким способом опеньки відмінно зберігаються один рік, а то і два.

Найпростіший спосіб маринування опеньків з оцтом без стерилізації

Дуже простий варіант приготування, консервації без зайвої стерилізації передбачає додавання великої кількості оцту, який забезпечує тривале зберігання без небезпеки виникнення бродіння або, не дай бог, ботулізму.

Продукти знадобляться такі:

  • Гриби – 7 літрів за обсягом
  • Вода – 3-6 літрів
  • Сіль – 2 ст. л. без гірки на кожен літр води
  • Цукор – 1 ст. л. цукру на літр води
  • Оцет – 2 ст. л. на 1 л
  • Лавровий лист – 1 великий або 2 маленьких на кожен літр рідини
  • Духмяний перець, чорний горошком – по 4-6 шт.

Технологія приготування така:

97e229997af583d640e9bb34af15f03c Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Опеньки замочуємо в теплій воді на 5-10 хвилин, потім промиваємо кожен грибок.
  • У занадто великих екземплярів видаляємо ніжку на відстані близько 1 см від капелюшка, інакше такі переростки буде негарно виглядати в готовому блюді.

4c24bbfc97fd32be65a475719a9f67d9 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Сировина складаємо в каструлю, заливаємо водою (кількість тут неважливо, головне, щоб продукт повністю плавав), ставимо на вогонь.

0c85abb28cbd1d81cd9b7ba50e81907a Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Після 5-10 хвилин кипіння зціджуємо.

58dbe47984722416939b229a41e6e9ef Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Опеньки промиваємо під проточною холодною водою.

3a6edbab8afb4c742075ecd06b7710a7 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Знову складаємо сировину в ту ж каструлю, заливаємо достатньою кількістю води, щоб опеньки легко плавали (в той же час не потрібно великого обсягу, який потім доведеться просто вилити).
  • Додаємо спеції, сіль, цукор, оцет у відповідності з об’ємом води.
  • Варимо 30 хвилин, постійно знімаючи піну, вона може містити бруд, гілочки, пил, що збереглися після миття.

b1aa1da887d5b0be02b0e576a349ef6b Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Заповнюємо готовим блюдом стерильні банки на¾, грибочки зручно виловлювати або шумівкою, або розливний ложкою.
  • Заливаємо до країв маринадом, закручуємо чистими кришками.

91433f6da646020bbdf289396fbbd4d4 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Банки перевертаємо, остуджуємо на столі без укутування, потім переносимо в холод для зберігання.
  • Така закрутка відрізняється оптимальним співвідношенням солі, оцту-цукру, її не потрібно промивати перед вживанням. .

Мариновані опеньки швидкого приготування в домашніх умовах у банках (хрусткі)

Особливий аромат і смак продукту надає додавання часнику. А всі спеції підібрані настільки вдало, що наша родина вже багато років вважає цей рецепт кращим. Правда, він припускає тривале варіння і стерилізацію, але результат виправдовує всі клопоти. Отримуємо ніжні, хрумкі, соковиті гриби!

Для приготування потрібно підготувати:

  • Опеньки – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Часник – 4-5 зубків
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Оцтова есенція 70% — 1 ч. л.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець горошком – 8-10 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.

Сировина перебираємо, ретельно промиваємо.

47b3343372bf59465d3977d4dbd82665 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Складаємо в каструлю, наповнюємо її водою, варимо 1,5 години, зливаємо, гриби промиваємо.
  • Заливаємо чистою водою, знову варимо 1,5 години, знімаючи піну, що утворилася, зливаємо за допомогою друшляка.

964bd9153ee6f032f6d72e5ecb01ecd5 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Знову заливаємо водою, вже ретельно відмірявши, потрібну кількість для маринаду, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет.
  • Після закипання варимо 20 хвилин.
  • Додаємо нарізану кубиками часник за пару хвилин до закінчення процесу варіння.

a79c17290eae79b60004707aab00de3c Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Розкладаємо майбутню закуску по стерильним банкам.

116aeb4d0f7fb91b18a65b21462a30f8 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Накриваємо кришками, стерилізуємо, встановивши в каструлю відповідного розміру і затоку теплою водою з плічка, варимо 20 хвилин після закипання.

0a39ca07cb775e94ed4cce88665f0f56 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Закатуємо, перевертаємо на кришки, після остигання зберігаємо банки в прохолодному затемненому місці.

Відео, як замаринувати гриби по класичному рецепту з маслом

Класичний спосіб маринування грибів передбачає додавання олії. Противники його говорять, що масло з часом згіркне, погіршуючи смак страви, але якщо використовувати рафінований рослинний жир і з’їдати закрутки в перший же рік, то про такі наслідки боятися не варто.

Натомість отримуємо закуску з відмінним смаком, оригінальним ароматом, приємним консистенцією. Всі секрети приготування розкриті в цьому відео.

Простий рецепт приготування смачних опеньків на зиму (пальчики оближеш)

Просто, по-міському готуються опеньки на зиму за таким рецептом. В ньому мені подобається те, що не потрібно довго варити продукт, все максимально легко, без зайвих проблем.

Беремо такі інгредієнти

  • Опеньки – понад 1 кг
  • Вода – 3 літри
  • Сіль – 6 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Перець горошок запашний – 6 шт.
  • Лавровий лист – 6 шт.
  • Оцет 9% — 15 ст. л.

a67bf6e7785bb4c2b4af7c02c666b98b Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Сировину очищають від сміття, перебираємо — великі прибираємо (з них можна приготувати ікру або просто обсмажити), промиваємо у великій кількості води, намагаючись зберегти цілісність грибів.

59594650841f81f770c04e4e2d6cf4ec Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Відварюємо в достатній кількості води 10 хвилин після закипання, відціджуємо, промиваємо проточною водою.
  • Готуємо маринад з води і вказаної кількості продуктів, спецій.

de879642e9384e26262561d5474eb488 Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Додаємо гриби варимо 30 хвилин, видаляючи піну.
  • Вливаємо оцет, перемішуємо.
  • Стерилізовані банки (зручно очищати їх за допомогою мікрохвильової печі, налив по чистим ємкостей по 30-50 мл і поставивши грітися на 10 хвилин) заповнюємо по плечики вийшла закускою, доливаємо маринадом, закриваємо стерилізованими кришками.

766a758bb76beae5ede6d5da5408afda Мариновані Опеньки На Зиму – 5 Рецептів Приготування

  • Перевертаємо, залишаємо на столі до охолодження.
  • Пробувати таку консервацію можна через 8-10 днів, зберігається вона при помірній температурі більше року.

Якщо вам пощастило зібрати хороший урожай опеньків – не полінуйтеся замаринувати їх на зиму – така заготовка відмінно підійде до картопельки, інших другим страв, як інгредієнт для салатів і просто вдала закуска. Від душі бажаю вам вдалої «тихого полювання» і приємного апетиту!