Мариновані опеньки на зиму в банках — домашні рецепти

Осінь я люблю тільки за гриби. Мені подобається їх збирати, бродити по лісі і радіти кожній знахідці. І найбільший захват викликають дружні сімейки опеньків. А вже мариновані опеньки якщо припасені на зиму, то з них завжди можна приготувати безліч делікатесів. Салати, і грибні супи, другі страви найсмачніші, звичайно ж, з грибами. Не з тими, позбавленими смаку з магазину, а з запашистыми, приготованими в домашніх умовах своїми руками.

Простий спосіб заготівлі опеньків на зиму ми сьогодні розберемо докладно. Годяться для заготівлі і капелюшки та ніжки опеньків. Так само як і інші гриби опеньки маринують з додаванням оцту. А ось в засолку, без оцту, опеньки не йдуть. Навіть не ризикуйте. Краще зробіть за нашими перевіреними рецептами мариновані опеньки на зиму в банках.

У цій статті:

  • Рецепт маринованих опеньків на зиму в банках
  • Відео рецепт маринування опеньків
  • Мариновані опеньки на зиму в банках з оцтовою кислотою

    69b3925c4d161a9a6ad779d0ddc53331 Мариновані опеньки на зиму в банках — домашні рецепти

    Опеньків нині ми набрали дуже багато. Треба якось переробляти все це добро. Великі гриби я зварила і загорнула їх у пакети. У морозилці вони будуть завжди під рукою. Із заморожених опеньків варю взимку грибні супчики.

    Гриби обов’язково відварити у великій кількості солоної води і промивати в друшляку під краном. Так з них видаляються всякі черв’ячки, яких ми не встигли помітити раніше.

    Для маринування відібрала тільки найкрасивіші маленькі опятки. Мариную я їх на зиму по самому простому і перевіреним рецептом. Він у мене записаний ще в кулінарній зошиті моєї мами.

    Можу сміливо сказати, що ми їх зберігаємо у погребі до наступного літа і з ними нічого не відбувається. А всі, хто говорить, що гриби в загорнених банках можна зберігати тільки до нового року або не вміють маринувати, або просто перестраховуються.

    Забула я тут записати лаврушку. Я кладу в маринад 6 листочків. Ви можете орієнтуватися по своєму смаку.

    Що знадобиться:

    15d49ec13cae2eb983ee382475c7d9a2 Мариновані опеньки на зиму в банках — домашні рецептиПриготування:

    Гриби у мене чисті, тому я їх тільки перебрала. Буває, що гриби брудні, в піску, тоді їх перекладаю в друшляк і промиваю водою під краном. Без фанатизму. Сильно руками місити гриби не треба, щоб не переламати тендітні капелюшки.

    У великій 10-літрової каструлі буду відварити опеньки. Наливаю до половини каструлі води і ставлю кип’ятити. Солі всипаю три ложки. Перекладаю в неї гриби.

    986acef20c26a0fedffc1465d718898e Мариновані опеньки на зиму в банках — домашні рецепти

    Грибів наклала стільки, скільки влізло. Які не увійшли, додаю потім, коли ці почнуть кипіти і осядуть. Коли вода закипіла, варю гриби не більше п’яти хвилин і знімаю з плити. Цю воду зливаю, а гриби промиваю.

    Гриби відварити неодмінно в двох водах. Знову ж для того, щоб виварити з них все непотрібне і шкідливе.

    Заливаю гриби чистою водою і ставлю на вогонь знову. Додаю 3 ложки солі і варю близько півгодини.

    ef520f3c9e2026b114efd0558b84a8ff Мариновані опеньки на зиму в банках — домашні рецепти

    Опеньки досить вже проварилися зо. Розсіл зливаю. Гриби перекладаю в друшляк і залишаю, нехай остаточно вся рідина стече з них. А я поки приготую маринад.

    В окрему каструльку наливаю 6 л. води і ставлю кип’ятити. Кидаю туди сіль, цукор, перець, гвоздичку і лаврове листя.

    Вода з грибів скла вся. Закладаю гриби в простерилізовані банки не доходячи до верхівки приблизно на 2-3 див.

    fbb5b45037e9f9844d9cda8d48e1f02f Мариновані опеньки на зиму в банках — домашні рецепти

    Я розклала опеньки в банки по 1 л. і по 0,7 л. Маринад вже зварився. Заливаю в гриби маринад поки він гарячий. В банки по 1 літру додаю по 1 ч. ложці оцтової кислоти, а менші по половинці. Закриваю прокип’яченими кришками.

    873a4282cdd146ffa885eba0c3793e3e Мариновані опеньки на зиму в банках — домашні рецепти

    Перевернуті банки закриваю ковдрою на дві доби, поки не охолонуть остаточно. Потім забираємо у погріб. Зберігаються чудово всю зиму.

    Взимку опятки можна використовувати в салатах, в пирогах або піцу з грибами.

    Мариновані опеньки на зиму в банках — відео рецепт

    Схожий метод маринування опеньків від відеоканалу «Все для Вас»

    Ось так ми намаринували на зиму грибочки. Згодом ще буду робити грибну ікру, так що скоро побачимося. Дякую всіх, хто зайшов на наш сайт і готував сьогодні разом зі мною! 5ae2c8228efb7398173ef0201e75426a Мариновані опеньки на зиму в банках — домашні рецепти