Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

716d0e266708922f0545761b061a150d Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

Осінь славиться не лише опалим листям, проливними дощами. Практично в будь-якому лісі, лісопосадці, осінь щедро нагороджує нас опеньками – маленькими колективними грибочками, особливо смачними замаринувати на зиму.

Завдяки своєму витонченому смаку, ваше святкове застілля буде доповнено приємним делікатесом.

У кулінарії існує безліч рецептів заготовки опеньків на зиму. Вибравши зацікавив, у вас є можливість заготовити цей вишуканий делікатес до зимових свят.

Зазвичай, колективні гриби – опеньки можна знайти в лісах на пнях вільхи, берези, де їх кількість може налічувати до п’ятдесяти штук в одному зборі! Коричнева кругла капелюшок до 17 см діаметром, невелика ніжка з лусочками. У будь-якому випадку, розшукати опеньки в лісі нескладно – гриби дадуть про себе знати великою родиною.

В російських лісах можна зустріти і псевдо – гриби, несправжні опеньки. Збираючи гриби, потрібно бути гранично обережним, звертаючи увагу на істинний забарвлення опеньків насичено коричневу круглу головку, маленьку ніжку з кільцем під шапочкою. Помилкові гриби мають кислувато жовтого забарвлення, більшість не має кільця на ніжці.

На практиці серед домогосподарок, відмінним варіантом смачних делікатесів виступають мариновані опеньки на зиму, рецептів яких безліч. Спробуємо розібрати самі ходові з них, щоб кожен зміг знайти для себе саме той, що підходить до свого столу.

fb1ac387d61be752412066e89f34baa0 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

Опеньки хороші тим, що не вимагають особливого замочування, довгих промивань. Кількох заливання звичайною холодною водою для видалення піску з грибів цілком достатньо.

Для маринування опеньків згідно з рецептом знадобляться середні цілі грибочки. Їх ніжки, хоч і володіють достатньою жорсткістю, але все ж застосовувана в їжу. В процесі чищення грибів ніжку можна зрізати до половини.

У багатьох випадках, мариновані опеньки з популярних рецептів готуються без ніжок. Можна їх висушити, подрібнити на порошок. В подальшому, цей грибний порошок виступає харчовим соусом у перші страви або як заправка до інших страв.

Для одного з рецептів маринованих опеньків з закачуванням банок на зиму в льох, приготування грибного маринаду потрібно:

На 1 літр рідини:

    • солі – дві ст. ложки;
    • цукру – дві ст. ложки;
    • 3 бутончики гвоздики;
    • 9% оцту в пропорції 9-10 ст. ложки;
    • І 5 горошин чорного перцю. За смаком, рецепт додають мускатний горіх – порошок, один лист лавра.

Рецепт приготування виконується наступним чином. Після отварки в підсоленій воді до опускання на дно посудини (гриби будуть готовими), рідина зливається, а гриби вкидають у киплячий маринад. (Піну, яка зібралася під час варіння опеньків, знімають їдальні шумівкою).

У киплячому маринаді, гриби утримують до 15 хвилин. За цей час можна зайнятися процесом стерилізації закаточних банок. З каструлі на плиті опеньки разлаживают в відібрану тару, закочують на зберігання.

Простий рецепт маринованих опеньків

df53fe0e1f37d87e3fa94360e040c56b Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

Але для маринованих опеньків існують і рецепти приготування без потреби упаковувати їх у банки. Ось один з таких рецептів, для якого необхідні інгредієнти:

на 5 кг грибів:

    • 1,5 л води;
    • 100 грам цукру і солі відповідно;
    • 70% оцту – одна стіл. ложка;
    • Перцю горошком – 0,3 г і кориці – 0,5 грам;
    • Замикає набір 50 – 60 грам соняшникової олії.

Після очищення, гриби заливаються на півгодини чистою водою, після цього потрібно ще раз промити їх проточною водою, перекласти на сито. Потім опеньки поміщаються в закипілу воду на 10 хвилин, перекладають в підходящу ємність для кипіння, заливаються сирим маринадом, виставляються на газ.

Варяться 35 хвилин (після кипіння на тихому вогні), зібралася піна знімається столовим приладом. Після готовності, грибочки складують в відібрані простерилізовані банки, після заповнення їх покривають маринадом по вінця тари. Щільно закрити кришками.

Такий рецепт приготування маринованих опеньків, не вимагає передбаченої закачування, має свою особливість – щоб зберігання було тривалим і герметичним, у всі відібрані банки для закачування потрібно додавати трохи соняшникової олії. Гриби зберігаються в погребі, холодильній камері, комори.

Смачний маринад для опеньків на зиму

3cbdd1215f6a35b2f17661c1a4b1cbe1 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

Про те, як замаринувати колективні гриби сімейства опеньок на зиму, може підказати рецепт з додаванням кориці.

Для цього:

    • На 1 літр води необхідно відміряти 2 кг опеньків;
    • цукру – дві стіл. ложки, а солі – чотири стіл. ложки;
    • Три листки лаврушки;
    • 6 горошин запашного перцю;
    • Гвоздики в бутонах – 4 шт;
    • кориці – 3 палички;
    • 70% оцтової есенції в кількості 3-х чайних ложок.

У проміжку трьох хвилин потрібно кип’ятити воду, з додаванням спецій. Після зняття з газової плити, рідину можна додавати оцет. Промиті гриби поміщають в ємність з водою, і як тільки закиплять, рідина зливається. Після чого, суміш грибів знову заливається чистої сирою водою, додається сіль і варяться до готовності, не заважаючи вміст каструлі. Піну, що утворюється під час варіння, знімають шумівкою.

Після готовності грибів (опускаються на низ ємності), з допомогою шумівки грибочки дістаються і наповняться банки до 70% висоти тари. Маринад заливається до кришки банок.

Рецепт готовий. Банки закривають кришками і ставлять на зберігання в холодильник.

Мариновані опеньки по – болгарськи

ce6ad7e01d5163ae5c2fe69fa6629117 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

Ми бачимо, маринованих опеньків рецептів в домашніх умовах існує багато різновидів. Ще один практичний і популярний рецепт з ароматним підсумком знайшов своє застосування на практиці серед бувалих домогосподарок – це мариновані опеньки по – болгарськи.

Для заготовляння згідно з рецептом, вам знадобиться:

    • На 1 кг гриба половина склянки води;
    • солі – одна стіл. ложка;
    • 70% оцет – чайна ложка;
    • 3 листочка лавруші;
    • 6 горошин чорного перцю.

Після очищення опеньків від голок і піску, вони поміщаються в ємність для кипіння, заливаються розсолом і ставляться на газ. Після того, як опеньки закиплять, потрібно зняти піну шумівкою і додають перераховані спеції (без оцту). Зі спеціями процес варіння виконується до півгодини. Далі, гриби поміщаються в чисті підготовлені банки, накриваються кришками і стерилізують протягом 15 хвилин. Можна закочувати банки на зиму.

 Оригінальний рецепт маринованих опеньків на зиму

bf1c3064a1931f4f80a7d00b996fcf83 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

Існує і класичний рецепт приготування закуски з витонченим смаком для всієї родини. Згідно з рецептом, опеньків беруть порцію, дорівнює п’яти кг.

Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

  • два склянки соняшникової олії;
  • часник – 3 зубчики;
  • 70% оцет – одна стіл. ложка;
  • Запашний перець – 10 горошин;
  • Листи лаврушки – 5 шт;
  • За 4-5 листків вишні і куща смородини;
  • Кілька ніжок кропу.

Чисті від піску і голок ялин опеньки занурюють у велику каструлю з холодною, трохи підсоленою водою, зварюють 20 хвилин на слабкому вогні. Після доведення до готовності грибів, вода зливається. З рідини з каструлі отмеривается дві склянки, ними ж назад заливаються наші опеньки, з додаванням туди кропу, часнику та інших спецій за смаком.

Виставити гриби на тихий вогонь. Проварити до готовності, після чого ще 20 хвилин. За кілька хвилин до вимикання, вміст додають оцтову есенцію.

Грибочки готові. Діставши з каструлі з допомогою шумівки, їх можна помістити в підготовлені банки і стерилізувати. Закрити кришками.

Додавання аркушів вишні, смородини пахучої додадуть неповторного і міцного, трохи солодкого смаку опенькам. Ви отримаєте делікатес, який прикрасить будь-який святковий стіл. А ваші друзі, родичі та знайомі будуть приємно здивовані таким частуванням, після застілля попросять знаменитий рецепт собі на замітку.

Опеньки мариновані, всі рецепти їх приготування обов’язково включають маринад, який може бути зроблений з води, зелені або часнику, солі і цукру, овочів або рослинного масла.

У рецептах приготування маринованих опеньків в списку інгредієнтів присутній оцтова есенція. Вона є консервантом, так як без оцту ніякої рецепт грибів не зберігається тривалий час.

d8f384394e5a492630440f287161daf9 Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

У рецепти заготовляння маринованих опеньків буде достатньо включати звичайну оцтову есенцію (яблучний або фруктовий намагаємося залишати для приготування інших кухонних страв). Оцет може додаватися як в загальну суміш приготування, так і по закінченні під кришку. Точне дотримання пропорції згідно з рецептом збереже вашу закрутку на зиму.

Як маринувати опеньки, рецептів безліч. Все залежить від кількості грибів, смакових побажань господаря. Тим не менш, правильно приготований делікатес прикрасить ваш святковий стіл, внесе нотку витонченого смаку в святкові страви.

Наші рецепти приготування маринованих опеньків на зиму допоможуть вибрати саме той, який підійде вам, з включенням необхідних інгредієнтів. Крім рецепту приготування, від природи опеньки володіють естетичним зовнішнім виглядом при подачі делікатесу на тарілці.