Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Наближається всенародний, російський свято — широка Масниця. І ми будемо проводжати зиму і зустрічати весну. А зустрічати її ми будемо смачними, олійними, ажурними млинцями. У слов’ян блін символізує сонце. І ми частуємо один одного такими смачними сонечками, щоб швидше прийшла весна.

Класичне млинцеве тісто заводиться зазвичай на молоці. Але млинці на кефірі не менш популярні і в Росії, і на всьому пострадянському просторі. Борошно використовують частіше пшеничне вищого сорту. Але є рецепти тесту з гречаного та кукурудзяного борошна.

02a58eeeb537a805417e3458feca4e22 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Найсмачніший спосіб приготування, звичайно, фаршировані млинчики. Начинки загортають у млинці найрізноманітніші. Використовуються для цього сир, бринза, м’ясний фарш, обсмажені гриби, червона і чорна ікра. Або солодкі, ягідні начинки з брусницею, чорницею, вишнею. Покласти начинку на середину млинця і згорнути рулетиком зможуть навіть наймолодші члени родини. Ми вже навчилися готувати навіть торти з млинців.

Млинці нам не набридають, тому що вони печуться з різного тіста і подають їх по різному. Несолодкі — з сметаною, з маслом, з ікрою. Або солодкі — з варенням, джемом або згущеним молоком. Це таке блюдо, яке ми готові їсти кожен день. А вже на Масляну просто немає такої господині, яка б не готувала кілька сортів цього святкового частування для своєї родини і для гостей.

Я готуюся до свята грунтовно і вже докладно описувала як заводити млинцеве тісто на воді. А сьогодні хочу розглянути кілька варіантів тесту на кефірі або кисляку. Всі вони різні і всі по-своєму смачні і ароматні. Вибирайте які сподобаються і готуйте з радістю та хорошим настроєм!

Зміст:

  • Перевірений рецепт тонких млинців на кефірі
  • Заварні млинці на кефірі з окропом
  • Пишні млинці — американські панкейкі
  • Ажурні млинці на кефірі і молоко з содою
  • Мереживні млинці на кефирном тесті без яєць
  • Заварні млинці з кефіром і молоком

У 2018 році Масляна триватиме з 12 по 18 лютого. І я вже починаю готувати різні варіації млинців, щоб зустріти свято у всеозброєнні. І ще, звичайно, для того, щоб зібрати і опублікувати список найкращих рецептів. Сподіваюся, що вони будуть для Вас корисними.

Перевірений рецепт тонких млинців на кефірі

6a5b70b6ebcdd29daade2b05d62133d7 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Всі мої рідні і друзі вже оцінили цей простий рецепт тіста для млинців. Заводжу я його на домашній кисляку або на покупному кефірі. І ці млинці виходять завжди смачні і рум’яні. Печуться вони швидко і не прилипають до сковороди.

Мій секрет у підготовці тесту. На холодному кефірі млинці будуть в дрібну дірочку. З тіста на підігрітому кефірі дірочки будуть великі.

Зараз ми візьмемо кефір кімнатної температури. З цієї кількості продуктів вийде 14 — 16 штук млинців. Я сьогодні готую тільки щоб показати всі рецепти, тому заведу зовсім трохи тіста. Якщо бажаєте, можете подвоїти кількість продуктів.

Що знадобиться:

b931fb6c976aabec7cf6e125d208db88 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Як приготувати:

Все, що потрібно для тесту я заздалегідь дістала з холодильника, і продукти полежали в теплі не менше години. Просіяла борошно.

Якщо кефір злегка підігріти, то дірочки в млинцях буду більше.

Починаю замішувати тісто. Збиваю в миску два яйця з сіллю і цукром. Підливаю потроху кефір і підсипаю столовою ложкою борошно, продовжуючи перемішувати віночком.

d8ba96a24ca9fd1684dae8f69ac6b627 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Замісила тісто не густа і не рідка. Залишаю його підрости на півгодинки. Миску треба накрити кришкою або тарілкою.

Якщо млинці будуть фаршировані, то за цей час можна підготувати начинку.

Через півгодини соду розчиняю в двох столових ложках теплої води,виливаю в тісто і добре перемішую. Якщо тісто було з грудочками, то зараз вони вже повністю розійшлися і маса стала однорідною.

7cdc2679510c9b047095c46434317325 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Залишилося влити в тісто пару ложок рослинного масла, ще раз ретельно розмішати і залишити ще мінімум на півгодини. За цей час сода буде взаємодіяти з кефіром і тісто стане пузиритися як дріжджове. Приступаємо до випікання млинців.

Перед приготуванням сковорідку треба розжарити на великому вогні і змастити маслом або шматочком сала.

У змащену салом сковорідку наливаю першу порцію тіста і ставлю на вогонь. Зазвичай я змащую тільки один раз, так як в тесті досить рослинного масла.

5968039b32f69d1fa83cbbb2abcf7e93 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Коли млинець обсмажиться з хвилину, на ньому проявляються дірочки. Такі як на цьому фото. Перевертає його з допомогою лопатки і обсмажуємо з іншого боку теж не більше хвилини.

6c54c5c9e69f471dc17ca04404a132f9 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Млинці виходять пористі, тонкі і тануть у роті. Кожен кладу на тарілку і змащую розтопленим вершковим маслом.

Якщо будете фарширувати, то можна не змащувати, відразу загортайте в них начинку.

Ось так все просто, без заморочок. А зараз розглянемо більш вишуканий рецепт тіста для млинців.

Заварні млинці на кефірі з окропом

179fd3a5c379c045d3391dfe8fa54ed6 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Тонкі, ніжні і дуже ажурні блинцы вийдуть у нас із заварного кефіру тесту. У них велика кількість маленьких і великих дірочок. Зробити їх зовсім не важко. Показую знову ж на невеликій кількості продуктів.

Що знадобиться:

4f3a05f8a67223571ce4733f5527eb63 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Приготування:

У великій мисці замішую віночком яйця та кефір. Поступово додаю сіль, цукор і соду.

Кефір для цього рецепта беремо холодний, прямо їх холодильника.

Це для того, щоб сода не встигла почати взаємодіяти з кефіром раніше часу. Проціджую борошно в миску і швидко розбиваю всі грудочки. Тісто вийшло густе, як на оладки.

431748bdf2261bd098367fc8af14163a Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Тепер наливаю склянку окропу і починаю порціями вливати його в тісто. Одночасно швидко перемішуючи. Коли весь окріп вліт і тісто заварено, воно вийшло такої густоти і текстури як рідкі вершки.

Не забувайте, що чим більш рідке тісто, тим більш тонкі і ажурні будуть млинці.

На теплій сковороді я розтоплюю шматочок масла і вливаю його в тісто. Коли вершкове масло вже в тесті, то потім можна не змащувати кожен готовий млинець.

a01aeb12a674a96669f055d1bd4b50e0 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Приступаємо до випікання. На розпечену сковорідку наливаємо тісто і чекаємо, поки обсмажитися одна сторона. Для пропікання мені вистачає однієї хвилини. Якщо у вас плита гріє не так сильно, то стежте, щоб млинець достатньо підрум’яниться і перевертайте.

a6afa722a1476665bec9b81dc2a4d88f Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Мій результат 22 смачних, апетитних «сонечка». Наливайте чаю і подавайте млинці зі сметаною, зі згущеним молоком або з чим душа забажає.

Пишні млинці — американські панкейкі

Цей відеоролик від каналу Yliya Small показує покроковий рецепт приготування солодких міні-млинчиків, які дуже популярні в Америці. Подивіться які вони пишні та звабливі!

Мабуть, панкейкі нагадують і оладки і млинці одночасно. Вони пишні і м’які як оладки, але дбають не в маслі, а на сухій сковороді, як млинці. Американці їх подають з популярним у них кленовим сиропом.

А ми знову повертаємося до наших російських млинців.

Ажурні млинці на кефірі і молоко з содою

fd2b2161369607111b891cae5f0594ab Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Ще один не менш смачний і дуже швидкий рецепт. Кефір з’єднуємо з молоком і содою. Отримуємо в результаті таке живе тісто, яке відіграє і пузириться.

Щоб сода швидко почала діяти, кефір потрібно трохи підігріти.

І під час запікання це дає нам такі тонкі, мереживні млинці, які їж, їж.. і ще хочеться!

Що знадобиться:

d55e49324f156be18d168aa7ee02d351 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Як приготувати:

Всі продукти треба заздалегідь дістати з холодильника і дати їм відігрітися до кімнатної температури.

ded43643d594955dafea9ce5f08f09d5 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Починаю з того, що злегка підігріваю кефір в каструльці. На повільному вогні і, постійно помішуючи. Даю йому нагрітися до 40 гр С.

Не перегрівайте кефір більше 60 градусів. Він може згорнутися і вийде сир.

Тепер у теплий кефір вбиваю яйця, всипаю всі сипучі інгредієнти і додаємо рослинне масло. Збиваю все віночком і отримую густе тісто. Розбавляю тісто вливаючи молоко порціями і постійно перемішуючи.

В теплому кефірі сода відразу починає грати. Тісто готове до випікання. Сковорідка вже нагрівається на великому вогні. Змащую її маслом або шматочком сала перед першим млинцем.

d2e14ea8eca0495070ca733fc1ae4706 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Ось як пузириться кефірний тісто і виходять великі дірочки в млинцях. Смажу по одній хвилині з кожної сторони і знімаю на широку тарілку. Кожен млинець змащую розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика.

8b654af0eb0a3950eb37724649dd0e11 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

З швидкого тесту і млинці швидко готові. У мене вийшло 20 штук. Подавайте до столу поки гаряченькі. Приємного чаювання!

Існує думка, що для млинців треба використовувати тільки чавунну сковорідку. Може бути, у когось крім як на чавунній млинці не виходять.

Нову сковороду треба обов’язково прожарити з сіллю протягом півгодини на самому великому вогні.

Я ж коли печу млинці у мене в ходу дві різних сковорідки. А іноді навіть три. Є й чавунна, і тефлонова, і з керамічним покриттям. На всіх сковорідках млинці виходять відмінні. Головне, добре прогрівайте і змащуйте сковорідку перед першим млинцем.

Заварні млинці на кефірі і молоці

a4084c7fac419e02a476f4e5369da48c Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Заварне тісто з гарячим молоком ми ще не пробували. Зроблю трошки і таких млинців. тим більше, що це теж один з швидких рецептів. Відстоюватися тесту не потрібно. Замісили і відразу починаємо готувати.

Всі продукти дістаємо з холодильника не менш, ніж за годину до приготування.

Що знадобиться:

2c8f4bcbb628733b10f9195db54d68a3 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками

Як приготувати:

  • Кефір виливаю в каструльку і злегка підігріваю постійно помішуючи.
  • У миску розбиваю яйця, додаю теплий кефір, рослинне масло і всипаю соду, цукор і сіль.
  • Постійно перемішуючи підсипаю борошно і замішую густе тісто.
  • Ставлю кип’ятити молоко в каструлі на плиту.
  • Закипіло молоко невеликими порціями підливаю в тісто, швидко розмішуючи віночком.
  • Тісто заварено. Сковорідку раскаляю на великому вогні і спекти млинці.
  • Обсмажую кожну сторону не більше однієї хвилини.
  • Готові млинці складаю на тарілку і змащую розтопленим вершковим маслом.
  • Ось так заварюють тісто для млинців киплячим молоком. Це, зрозуміло, дає набагато більш смачний і ніжний результат, ніж просто заварені кип’яченою водою.

    Мереживні млинці на кефирном тесті без яєць

    Цей відеоролик від каналу «Вегетерианские рецепти»

    Не розумію тільки чому «вегетаріанські» тільки без яєць, а кефір і молоко все-таки використовується… 083ce9fa776f81c332d8f120c145630e Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками Ну, тим не менш, млинці вийшли знатні. Не прилипали до сковорідці і не рвалися — значить їх можна готувати і без яєць.

    На цьому я закінчую свою статтю про млинці на кефірі. Ваші побажання та запитання пишіть у коментарях. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! fd391f8cef9653b7ac6b6645255d0de8 Млинці на кефірі — 6 рецептів тонких і смачних млинців з дірочками