Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Споконвічно російська страва, улюблене в кожній родині, можна приготувати різними способами. Посмажити прості млинці зі згущеним молоком на сніданок для сім’ї. Або виготовити фаршировані млинці для святкового частування. А серед них трапляються справжні шедеври кулінарного мистецтва. У начинки для млинців використовують м’ясо та фарш, рибу та ікру, овочі та зелень, фрукти і ягоди. А ще в блін, як і в лаваш, можна загорнути салат з куркою або з крабовими паличками.

У 2018 році відзначають Масляну з 12 по 18 лютого. І ми вже грунтовно підготувалися до святкової масляного тижня. Навчилися заводити класичне тісто на молоці. А так само напекли і спробували млинці на кефірі. Для тих, хто не любить молочні продукти, я описувала рецепти млинців на воді і мінералці.

c856f68d0d744eafc03deacef0834fb5 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

У цій статті ми розглянемо, як приготувати найсмачніші начинки для млинців. А також розглянемо деякі способи ефектної подачі цієї страви на стіл. Адже дуже важливо не лише смачно приготувати, але і красиво оформити його для святкового столу.

Зміст

  • Історія млинців в Росії
  • Рецепт млинців з м’ясним фаршем
  • Солодка начинка для млинців з сиром, маком та вишнями
  • Закуска з фаршированих млинців крабовими паличками
  • Гречані млинці з припеком
  • Млинцеві «мішечки» з грибами і соусом

Історія млинців в Росії

e71b29d0b1dfb48af18725167aa12e12 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Хто придумав млинці залишається загадкою. Є версія, що одного разу хтось залишив у печі вівсяний кисіль, який підсмажився і здався багатьом смачним, було це в 1005 році. Після цього страву не раз вдосконалювали і воно перетворилося на звичні нам млинці.

Вільям Васильович Похльобкін – історик і знавець російської кулінарії, припускав, що млинці з’явилися в російській мові від слова «млин» — «молоти».

До «Масляної» наші предки відзначали свято «Комоєдіцу» пробудження ведмедів від зимової сплячки. Ведмедів називали «грудками», і в свято відносили їм дар у вигляді млинців. То є приказка звучала «перший млинець – комАм».

Зараз ця звична багатьом приказка означає тільки одне – перший млинець не вийшов і перетворився на сковороді в грудку з тіста.

Раніше млинцеве тісто не заводили з пшеничного борошна, а використовували гречану або вівсяну. У книгах Олени Молоховець описаний рецепт гречаних млинців, там вони називаються «росіяни» або «червоні». Так там навіть додавання пшеничного борошна в рецепті не передбачено.

А ми, як і в давні часи знову чекаємо свята і печемо рум’яні, гаряченькі млинці. Це вже не тільки домашня їжа – їх готують у кафе і ресторанах, продають у магазинах. Різні начинки для млинців зроблять їх вишуканим блюдом, або солодким десертом.

Рецепт млинців з м’ясним фаршем

57cefd2e0f5ad7138db586e2b31fbdea Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Млинці з м’ясом особливо люблять чоловіки. Давайте побалуємо їх, а заодно і себе смачними млинцями з м’ясним фаршем. Я хочу поділитися з вами незвичайним рецептом приготування м’яса. Для цього рецепта можна взяти будь-яке м’ясо, але сьогодні я роблю начинку з яловичини.

Начинка приготовлена таким способом залишається соковитою і не вивалюється при розрізуванні млинчика.

Ці млинці вже в готовому вигляді можна зберігати в замороженому вигляді досить тривалий час. Вони відмінно підійдуть для сніданку або будь-якого перекусу протягом дня. Почнемо готувати?

Нам знадобиться:

76adb3a0fc4de5c7570884b23b926694 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Приготування:

Промите і обсушенное серветками м’ясо ріжу на невеликі шматочки. Цибулину нарізаю довільно. Як будуть нарізані продукти не має значення.

На підігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії висипаю порізану цибулю. Обсмажую цибулю, періодично перемішуючи, до легкої піджареної.

a63e924df22a2df16c4109bde4aec551 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

М’ясо викладаємо на жарящийся цибулю. Так воно буде краще зберігати сік всередині шматочків. Коли шматочки яловичини злегка підсмажаться підливаю трохи водички. Бо далі нам потрібно вже не смажити м’ясо, а гасити.

decff81640ee2bca65b85e83f337afd3 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

М’ясо дуже любить мелений перець. Ароматні горошинки чорного перцю я раздавливаю ножем на обробній дошці і посипаю їм нашу страву. На цьому ж етапі і солю.

Використання перцю горошком не принципово, можете взяти мелений.

Поки гаситься м’ясо заводимо тісто для млинців на молоці. Вибирайте будь-який рецепт, тільки враховуйте м’ясну начинку. У тісто для млинчиків я цукор не сиплю зовсім. Одночасно печу млинці і помішую м’ясо на сковорідці.

Коли м’ясо вже майже готове, посипаю його злегка борошном і додаю невеликий шматочок вершкового масла. Все це добро перемішуємо. М’ясний сік схоплюється з борошном і загусає.

50fd121fcf41c47ae11b936ba46cb752 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Тепер в сковороду з м’ясом підливаю молоко. У мене м’ясо було не дуже соковите і я влила цілий стакан молока. Якщо ж у вас м’ясо соковите і багато рідини, то підлийте не більше половини склянки.

00b2775d2c8e3585b9b0e1921ae82a02 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Одночасно на сковороді поруч печуться млинці. Дуже зручно і швидко, і все під рукою. Вийшла у нас соковита яловичина тушкована в молочному, густому соусі. Виглядає дуже апетитно. Потрібно дати хвилин десять охолоне м’яса. А на запах вже збіглася вся сім’я. Дивляться голодними очима і цікавляться скоро все буде готово. b3e3edba88b549f23cd8e58aa0e8211d Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

e94462312a6867b77848cb473aa7efef Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Яловичину разом з соусом перекладаю зі сковороди в чашу блендера і перебиваю на великій потужності. Начинка готова. Тепер нею фаршируємо всі млинці. На млинець викладаємо ложку начинки і загортаємо рулетиком.

bedbe74501ef89e9bb4d34d73b68b60b Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Перед подачею млинці треба підсмажити. На сковороді розігріваємо ложку вершкового масла і ложку рослинної олії. А тепер обсмажуємо фаршировані м’ясом млинці з двох сторін до рум’яної скоринки.

2f134ff63ccf3a6de9efa9c868727f4f Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Нарешті блюдо готове і я можу нагодувати сім’ю і йти в інтернет записувати рецепт! Подаємо фаршировані млинці хоч зі сметаною, хоч з будь-яким несолодким соусом. Ваші чоловіки будуть у захваті!

Солодка начинка для млинців з сиром, маком та вишнями

fd8a24d98da75db130bfa3eb87721f84 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Цей вишуканий десерт всі дуже люблять у нашій родині. Готую я його цілком швидко і легко. Так як млинці я випікаю на двох, а то й на трьох сковородах одночасно. Ви теж так легко зможете.

Вишню можна замінити на іншу ягоду або варення.

Спочатку я напекла багато млинців невеликого розміру — у них буду загортати начинку. І кілька штук млинців на самій великій сковорідці. Вони знадобиться для завертання трьох млинчиків в один.

Нам знадобиться:

e1a113d362042e9be2ed2216528ae5b2 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Приготування:

1. Млинці для цієї начинки я заводила на кефирном тесті. Ви можете спекти з вашим улюбленим рецептом.У каструльку заливаю молоко і ставлю на вогонь. Всипаю відразу мак і дві ложки цукру.

 

52b309a43c34b78e015f63796c58f8d3 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

2. Після того, як суміш закипіла, проваріть 15 хвилин постійно помішуючи. Зніміть з вогню і остудіть 30 хвилин при кімнатній температурі. Коли начинка охолоне, подрібніть мак за допомогою блендера.

3. Черга наступної начинки. Сир посипаю цукровою пудрою і додаю 0,5 чайної ложки ванільного цукру.

Щоб сир став більш однорідним, збийте його блендером або міксером.

4. Для третьої начинки нам знадобитися свіжа, консервована або заморожена ягода. Наприклад, вишня. Якщо ви використовуєте заморожену, добре відіжміть її від зайвого соку після розморожування. Зрозуміло, кісточки видалити.

9ebde2edf9450e0412d77c1b0972d3b1 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

5. Змащуємо сиром один млинець і скручуємо в рулон. Викладаємо макову начинку на другий і так само звертаємо.

6. На третьому робимо «доріжку» з ягід і теж закручуємо в трубочку. Таким чином у нас вийшло 3 млинчика з різними начинками. Що далі? Необхідно поєднати всі три трубочки разом.

Якщо ви теж напекли млинці різних розмірів, то тепер візьміть великий.

7. На нього ми укладаємо рівненько 3 млинчика з різними начинками і скручуємо разом.

b1d8b4f071990324d09caa0b5230f90c Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

8. Всі заготовлені таким чином фаршировані млинчики прибираємо в холодильник. Нехай відлежаться там не менше ніж три години.

d43ba6e67ed4ddf703c95f18d1dd280f Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

9. Щоб подача була красивою, розрізаємо блін поперек, щоб всі 3 начинки було видно. І виставляємо на тарілку зрізом вгору.

2fd981817ae8c9c627ff7f589672d236 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Ось так красиво виглядає це нехитре блюдо. Здивуйте гостей і домочадців не тільки незвичайним виглядом, але і чудовим смаком наших млинців. Вони як тістечка!

Закуска з фаршированих млинців крабовими паличками

c23e67b7989a23c8d29c8308b9fdd8cd Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Найшвидші начинки для млинців звичайно ті, які не потрібно смажити або варити. Ось зараз приготуємо несолодке закуску з крабовими паличками, зеленню і майонезом. Вона прикрасить ваш святковий стіл, а гості будуть просити поділитися рецептом. Ви можете спекти млинці з вашим улюбленим рецептом.

Не забувайте тільки що начинка солона і цукор в рецепті треба зменшити або зовсім прибрати.

Я напекла для цієї закуски яєчні млинці на воді. Приготуємо начинку і зафаршируем млинці за 15 хвилин.

Нам знадобиться:

fec52d2558764dae0fa163d48c9c7b7f Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Приготування:

У миску кладемо 5 столових ложок майонезу або сметани і 3 подрібнених зубчики часнику. Дрібно ріжемо кріп і додаємо до соусу і все перемішуємо.

Дрібно нарізаємо крабові палички. Їх можна додати в соус, а можна покласти окремо. Я роблю по другому варіанту.

Змащуємо млинець соусом зі сметани/майонезу, зелені і часнику, кладемо зверху салатний лист (помитий і просушений). Насипаємо зверху дрібно порізані крабові палички.

4026817fbc4b80be75273e9b7e355175 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Тепер загортаємо в трубочку. Коли всі млинці загорнуті, прибираємо їх в холодне місце на кілька годин.

Цієї холодної закуски треба дати відлежатися, щоб майонез просочив начинку.

Через дві години дістаємо і розрізаємо кожен рулетик навскоси. Буде 2 або 3 шматочки, залежно від діаметра ваших млинців.

567d125bea94c8e75e357fdac84b470c Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Ця закуска стане яскравою деталлю вашого святкового або повсякденного обіду. Як бачите, виготовити її не складе труднощів навіть тим, хто зовсім не любить морочитися з готуванням.

Начинку можна змінювати на ваш смак, а можна зробити відразу кілька варіантів – фантазуйте!

Гречані млинці з припеком

eaef1a33dccd4d1f7926c28541bbb338 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

В наш час млинці готують в основному з білого борошна, а раніше такі млинці називали «німецькими». А ось споконвічно російські млинці готувалися з борошна житнього, вівсяного або гречаного. Якщо хочете зробити гречані млинці, заводите тісто на кефірі.

Склад борошна : половина пшеничного, половина гречаної.

У цьому рецепті ми робимо млинці з припеком. Що це таке? По суті пригрів – це та ж сама начинка, тільки ми її не загортаємо, а кладемо в тісто або начинка кладеться на одну сторону млинця.

Нам знадобиться:

5cf3ba5de56d183309afe80f4f35b9ab Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Приготування:

Стегно відварити в підсоленій воді і охолодити. Порізати дуже дрібно зелень, перець болгарський і куряче філе. Зсипаємо все в миску і заправляємо майонезом. Цей салат і буде начинкою для млинчиків.

d9ba3d525b409b90ab191504bc667fdb Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Наливаємо тісто на сковорідку і можна відразу ж ложкою викладати на млинець трохи начинки. Чекаємо з хвилинку, коли одна сторона схопиться і перевертаємо блін.

Пригрів запікається разом з другою стороною млинця.

Якщо часу мало і ви не хочете викладати кожен раз начинку, то просто вмішайте її в тісто.

0923f22f6fc7fe3cfecc10cf8335fcda Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Такі млинці можна подавати без соусу. Самі по собі вони і ситні, і красиві, і найголовніше – смачні!

Всі ці страви, безсумнівно, прикрасять будь-який святковий стіл. Але хочу розібрати з вами ще один цікавий варіант, як нетривіально подати млинці, щоб і гості, і родичі здивувалися вашій кулінарній майстерності.

Млинцеві «мішечки» з грибами і соусом

10ef5db1997cfbb190e3a0a3e7b5c7c7 Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Такі «мішечки» часто можна побачити в ресторанах російської кухні. Загорнути таким чином млинці не так складно, а ефект буде приголомшливим. Майже завжди такі мішечки бувають з грибами. Хоча нам ніхто не заборонить покласти в них будь-яку начинку, яка нам подобається. Однак, сьогодні це будуть класичні начинки для млинців з печерицями у вершковому соусі.

Нам знадобиться:

1ab2f9701e2c631dff0ab4689704e09d Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Приготування:

1. Спечіть млинці по своєму коханому рецептом і приступайте до начинки.

2. Гриби свіжі нарізаємо пластинками. Нагріваємо сковороду, наливаємо пару столових ложок рослинного масла і кладемо гриби. Смажимо до повного випаровування рідини і золотистого кольору.

3. Круто твариваем 2 яйця і нарізаємо дрібним кубиком.

4. Для соусу: на сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і розтираємо суміш до однорідної маси. Поступово вливаємо молоко і проварюємо соус до загусання. Додаємо кетчуп або томатну пасту, перемішуємо. Солимо і перчимо за смаком і варимо соус ще 20-30 секунд.

5. Додаємо смажені гриби і варені яйця до соусу, все перемішуємо, смажимо разом ще 1 хвилину.

6. Тепер викладаємо начинку (приблизно 1 столову ложку) на середину млинця і звертаємо в «мішечок». Складаємо краї млинця по 1 см, коли весь млинець зібраний, утворюється мішечок, який необхідно підв’язати.

7. Можна використовувати для підв’язки сир косичку (розібраний на тонкі частини), зелений лук або будь-яку зелень. Якщо ви використовуєте пір’ячко зеленої цибулі, попередньо обдайте його окропом – так він буде більш пластичним і не буде рватися. Міцно зав’язуємо млинцевий «мішечок», щоб начинка не випала.

f8d85fd79b245a08717f86ce485200db Начинки для млинців — 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Ми напекли велике блюдо дивовижних, млинцевих мішечків з грибами. Насолода не тільки для шлунка, а й для очей! Приємного апетиту!

У цій статті ми розібрали з вами смачні рецепти начинок для млинців і гарну подачу на повсякденний і святковий стіл. Дивуйте гостей і експериментуйте. А я дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!