Окрошка на кефірі. Найсмачніші класичні рецепти

Окрошка на кефірі добре насичує, але за умови використання молочного продукту малої жирності може входити і в дієтичне меню. Це ніжний, ароматний, корисний суп з приємною молочної кислинкою – саме то в літню спеку!

Окрошка відома вже кілька століть, її аналоги існують у різних народів, але з трохи іншими компонентами. В цілому це холодний суп з дрібно крошеных продуктів – овочів, м’яса або риби, зелені.

Зараз найпопулярнішими вважаються окрошка м’ясна, з ковбасою як найбільш швидка, а в якості заливки використовують квас домашній або готовий, молочні продукти (сироватка, квас, йогурт, айран) або воду, включаючи мінеральну, газовану.

Дивно, але іноземці, з цікавості, замовляють цю страву в ресторанах, в своїй більшості не розуміють його принади і відставляють тарілку подалі після пари ложок. Але для нас це незмінний атрибут літнього меню, нотка свіжості взимку і навесні, в сезон нестачі вітамінів, і просто ну дуже смачний суп!

Окрошка на кефірі з ковбасою за класичним рецептом

Класичний варіант супу готувати нескладно, по суті, потрібно лише відварити частину продуктів, а потім все подрібнити і заправити. Але процес досить копіткий, нарізка займає певний час, хоча результат однозначно варто!

Продукти для страви:

  • Кефір 3,2% — 1 л
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Ковбаса варена – 200 г
  • Огірки – 300-350 г
  • Редис – 140 г
  • Картопля – 300 г
  • Яйце – 5 шт.
  • Цибуля зелена – 90 г
  • Петрушка свіжа – 30 г
  • Кріп – 30 г
  • Вода кип’ячена охолоджена – 1-1,5 л
  • Сіль за смаком

Картоплю відварити в мундирі або очищеним, краще заздалегідь, щоб при нарізці він добре зберігав форму.

Яйця відварити круто, це приблизно 10-12 хвилин від закипання.

Овочі, зелень промити, злегка обсушити.

Всі інгредієнти подрібнити невеликими кубиками (попередньо забравши жовтки), перемішати.

Жовтки потовкти, додати в каструлю, вони додадуть супу красивого кольору й густоти.

Заправляємо сіллю, молочними продуктами, заливаємо до потрібної густоти прохолодною кип’яченою водою.

Ще раз пробуємо на сіль, ставимо настоятися 1-1,5 години.

До речі, особливістю такої окрошки є можливість приготування на кілька днів, і в процесі настоювання продукти трохи насичуються кислотою, купуючи особливий смак. Ті ж огірки стають більше схожими на мариновані, стають пряними. Тобто на другий і третій день страва буде навіть смачніше!

Найсмачніша окрошка на кефірі з куркою

https://www.youtube.com/watch?v=52K1tlCDtEs

Ніжна, але ситна окрошка виходить при додаванні відвареного м’яса. Це може бути яловичина, свинина, але найбільш корисною, дієтичної вважається курятина.

Отже, для супу знадобляться:

  • Грудка куряча – 1 шт.
  • Огірок свіжий – 3 шт.
  • Яйця відварні – 4-5 шт.
  • Картопля відварна – 4-5 шт.
  • Зелень (3-5 видів) – великий пучок
  • Часник свіжий
  • Кефір – 1,5 л
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Вода – 1-1,5 л

Грудку відварюємо в злегка підсоленій воді до готовності (25-40 хвилин від закипання) на тихому вогні, можна додати чорний перець горошком, улюблені приправи.

М’ясо вийняти з бульйону, остудити, відокремити від шкіри і кісток, нарізати невеликими кубиками.

Картопля варимо очищеним, потім добре охолоджуємо і кришимо кубиками.

Яйця відварюємо круто, охолодити, очистити від шкаралупи, ріжемо дрібно.

Огірок промиваємо під проточною водою, стряхиваем надлишки води, дрібно кришимо.

Зелень миємо, дрібно нарізаємо.

Часник очищаємо, пропускаємо через прес.

Майонез змішуємо з нарізаними продуктами або невеликою кількістю кефіру, щоб уникнути утворення грудочок.

Суміш заливаємо кефіром, майонезом, додаємо воду, солимо за смаком, якщо потрібно – сиплемо потроху лимонної кислоти, хоча для більшості людей кислинки кефіру цілком достатньо.

Охолоджуємо в холодильнику, подаємо до столу.

Холодний суп з мінералкою, редисом і гірчицею

Просто знахідка для спекотної погоди – охолоджувальна, свіжа суміш овочів, зелені і ніжною кислоти кефіру.

Для такої страви взяти:

  • Огірки – 3 шт.
  • Редис – 250 г
  • Картопля відварна – 4 шт.
  • Яйця варені – 3-4 шт.
  • Ковбаса салямі копчена – 300 г
  • Кефір – 1,5 л
  • Вода газована – 1 л
  • Кріп свіжий пучок
  • Гірчиця за смаком
  • Оцет яблучний за смаком
  • Сіль за смаком

Продукти відварюємо, охолоджуємо (яйця, картопля), нарізаємо кубиками.

Овочі та зелень миємо, дрібно криши.

З ковбасою чинимо так само.

Всі з’єднуємо, перемішуємо.

У каструлі змішуємо рідкі компоненти, солимо, приправляємо гірчицею, оцтом, заважаємо, доводячи до свого смаку.

Всипаємо підготовлені продукти, подаємо до столу охолодженим.

Рецепт окрошки на кефірі з сироваткою

Кефір чудово поєднується з більш доступною сироваткою, додаючи страви кислинки і молочного аромату. Щоб приготувати трилітрову супницю ласощі, потрібно:

  • Яйця – 5 шт.
  • Картопля – 5 шт.
  • Ковбаса «Докторська» — 250 г
  • Огірок – 1-2 шт.
  • Сметана 15% — 170 р
  • Кефір 2,5% — пакет (900 г – 1 л)
  • Сироватка – 1 л
  • Кріп – пучок
  • Цибуля зелена – пучок
  • Сіль за смаком

За бажанням можна додати редис

Картопля очищаємо, варимо в підсоленій воді до готовності, охолоджуємо, в ідеалі краще зробити це заздалегідь, в попередній день, щоб при нарізці продукт зберігав форму.

Яйця варимо 10 хвилин після закипання, а потім воду зливаємо, додаємо холодної, щоб інгредієнт швидше охолонув, обираем шкаралупу.

Овочі миємо, ріжемо невеликими кубиками, так само чинимо з остиглими відвареними інгредієнтами, все відразу відправляємо в супницю.

Все заливаємо кефіром і сироваткою, додаємо сметану, сіль за смаком.

Дієтична окрошка на кефірі для схуднення з буряком

Легкий, літній, охолоджуючий суп, який містить мінімум калорій з досить пристойним набором вітамінів і мінералів – те, що потрібно для підтримки ідеальної фігури.

Для страви потрібні:

  • Кефір 1% — 1,5 л.
  • Огірок – 1-2 шт.
  • Яйця – 2 шт.
  • Картопля – 3 шт.
  • Ковбаса варена куряча або яловичина відварна – 200 г
  • Лимон за смаком
  • Кріп – невеликий пучок
  • Буряк відварна

Картоплю відварюємо в мундирах, після остигання чистимо, ріжемо кубиками, замість нього можна використовувати пастернак, так страва стане дійсно дієтичним.

Відварене круто яйце натираємо на крупній тертці, можна також нарізати їх, якщо є зайвий час.

Ковбасу також дрібно ріжемо.

Огірок моєму, видаляємо хвостик, перевіряємо на гіркоту, якщо вона присутня – зрізаємо кінчик до нормального смаку, іноді варто видалити жорстку шкірку, решта кришимо.

Зелень промиваємо, дрібно ріжемо.

Все змішуємо в каструлі, заправляємо кефіром, розбавляємо попередньо охолодженої негазованою водою (якщо вона тепла – доведеться додати лід або охолоджувати всю ємність в холодильнику мінімум 30 хвилин).

Солимо за смаком, видавлюємо лимонний сік без кісточок (можна замінити лимонною кислотою або оцтом).

Заздалегідь відварену буряк очищаємо, натираємо на крупній тертці прямо в каструлю.

Їмо борщ охолодженим.

Смачний варіант м’ясної окрошки

Ситна, ароматна окрошка м’ясна одночасно охолоджує в спеку і допоможе отримати потрібну кількість енергії для активної роботи.

Нам знадобляться:

  • Відварна куряча грудка – 400 г
  • Картопля – 500 г
  • Яйця – 7 шт.
  • Редис – 300 г
  • Огірки – 300 г
  • Зелень (кріп, петрушка, кінза) – 300 г
  • Кефір – 900 г
  • Сметана – 300 г
  • Вода – 2 л
  • Гірчиця – 1-2 ст. л.
  • Сіль, лимонна кислота – за смаком

Картоплю і яйця відварюємо, охолоджуємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками звичайним ножем або за допомогою яйцерізки.

Овочі миємо, зрізаємо кінчики, перевіряємо на гіркоту (якщо вона є – зрізаємо до нормальної м’якоті, інакше можна зіпсувати все блюдо).

Дрібно ріжемо інші продукти.

Зелень в окремій ємності змішуємо зі сметаною, додаємо до суміші.

Заправляємо суп кефіром, солимо, додаємо потроху лимонну кислоту, розбавляємо водою.

Пробуємо на смак, якщо потрібно – солимо або подкисляем.

Подаємо холодним з зеленню і свіжим хлібом.

Кефір відмінно поєднується як з м’ясом, так і свіжими, вареними овочами, надаючи окрошці ситості і оригінальною молочної кислинки. При цьому рецепти такого супу досить різноманітні, якщо не сподобається один – завжди можна спробувати інший. У будь-якому випадку окрошку не дарма люблять у багатьох країнах, адже вони дуже легка, свіжа, але ситна, ідеальна для жарких днів і святкових вечерь.