Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супу

Окрошка з ковбасою є більш пізньою та легкої варіацією традиційного супу. Зараз його готують і люблять навіть більше, ніж звичне блюдо на вареному м’ясі, адже це значно прискорює процес приготування і полегшує його. Достатньо промити вибрані продукти, покришити їх і можна їсти!

З’явилося класичне блюдо давно, ще наприкінці XVIII століття його рецепт був описаний в книзі Миколи Осипова про домоводстве, а сам суп придумали навіть раніше. Назва страви походить від слова «кришити», так як воно задумувалося як швидкий спосіб нагодувати близьких — просто бралися шматочки м’яса, що залишилися від приготування іншої їжі, дрібно різалися, до них додавалися овочі та зелень.

Для заливки спочатку використовувалися огірковий і капустяний розсіл, потім популярність придбав квас, який замінив ці рідини. До речі, цей напій століттями дуже поважали, рецепт його приготування знали в кожній хаті, готували свій квас в монастирях, казармах, лікарнях, садибах панів – його пили і додавали в різні страви.

36a7b58eaa01f42a2a1bf1bdd8f7e2c8 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супу

Існує легенда, що саме їм бурлаки на Волзі розбавляли свій убогий обід – сушену воблу, поступово зрозумівши, що до риби можна додати місцеві овочі та зелень, так з’явився предок окрошки на квасі.

Згодом були винайдені інші варіанти супу – з кефіром, сироваткою, сметаною, бульйоном, йогуртом, мінеральною водою і навіть пивом. Змінювалися і інгредієнти, клали у страву те, що було в будинку, тому можна зустріти рецепти з квасолею, горохом, ревенем, квашеною капустою, грибами, креветками, хріном і навіть журавлиною! Ось вже воістину строкатість кольору і неповторний смак!

Окрошка з ковбасою за класичним рецептом на квасі

Здавалося б, що може бути простіше, ніж накришити всі компоненти і залити їх обраною рідиною! Але і тут є кілька секретів, які дозволяють досягнути відмінного смаку супу і зробити так, щоб їдці, спробувавши його, захотіли добавки ще і ще, а гості з захопленням випитували рецепт.

Отже, нам потрібні:

  • Картопля – 4-6 шт.
  • Огірок – 4 шт.
  • Редис – 250-300 г
  • Цибуля зелена – пучок
  • Кріп – 0,5 пучка
  • Петрушка – 0,5 пучка
  • Яйця – 5-6 шт.
  • Ковбаса варена якісна – 300 г
  • Тертий хрін – 2 ст. л. (за бажанням)
  • Гірчиця – 2 ст. л.
  • Квас – 1,5-2 літри (обов’язково світлий)
  • Сіль за смаком
  • Сметана для подачі

086a599c06c7127ce174c7ae5c2c6459 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=33T98le6qQE

  • Картопля і яйця відварити, охолодити, очистити.
  • Овочі (потрібно брати тільки свіжі, хрумкі, молоді) помити, нарізати дрібними кубиками разом з ковбасою, скласти в каструлю або супницю.

 

Перший секрет – кубики повинні бути невеликими, щоб смак окремих інгредієнтів добре змішувався.

Секрет другий – купуйте хороші продукти, особливо це стосується ковбаси, так як наявність ароматизаторів і хімічних добавок може зіпсувати суп. Тут не можна економити!

 

  • Яйця ріжемо яйцерезкой або також кришимо дрібними кубиками, з трьох штук попередньо відібравши жовток.
  • Жовток злегка присолим, і, размягчив ложкою або в ступці, відправляємо в каструлю – це додасть супу насиченості, густоти і красивого кольору, особливо якщо яйця домашні, з яскравим жовтком.
  • Моєму, кришимо зелень, відправляємо до інших продуктів.
  • Цибулю ріжемо окремо, товчемо з сіллю в окремій тарілці до виділення соку, потім змішуємо з хріном і гірчицею.
  • Додаємо перетерту масу в каструлю, змішуємо, солимо за смаком.
  • Вбиваємо в холод на 30-50 хвилин разом з квасом.
  • Викладаємо порційно по мисках, заливаємо квасом, додаємо сметану.
  • При подачі на стіл ставимо сіль, гірчицю, хрін, щоб кожен міг додати за смаком.

Покроковий рецепт окрошки з ковбасою на кефірі

Дуже популярним варіантом першого страви є використання кефіру.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • Картопля – 4-5 шт.
  • Яйця – 6 шт.
  • Огірок – 3 шт.
  • Редис середнього розміру – 4 шт.
  • Ковбаса – 400 г
  • Цибуля зелена – 40 г
  • Кріп – невеликий пучок
  • Лимонна кислота — 0,5 ч. л.
  • Сіль, перець, гірчиця за смаком

51dbda849895ad651117d746b4215093 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=sIiHnNqdf-E

  • Кефір 2,5% жирності – 1 л
  • Вода кип’ячена охолоджена або мінеральна – 1 л
  • Картоплю відварюємо в мундирі, очистити.
  • Яйця варимо, охолоджуємо, видаляємо шкаралупу.
  • Нарізаємо всі дрібними кубиками, овочі можна кришити соломкою.
  • Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, додаємо подрібнену зелень.
  • Сіль і лимонну кислоту розбавляємо у воді, відціджуємо, щоб прибрати камінчики з солі.
  • Додаємо в каструлю кефір, перемішуємо, густоту регулюємо самостійно, вливаючи потрібну кількість води.
  • За смаком додаємо сіль, лимонну кислоту, гірчицю.
  • Охолоджуємо 30-40 хвилин, подаємо до столу.

Холодний суп з копченою ковбасою на айраном або кефірі

Айран – це аналог йогурту у тюркських, балканських, турецьких, кавказьких народів. По суті, це молоко, кисле завдяки певному типу бактерій, тому за смаком і зовнішнім виглядом він нагадує кефір.

Технологія виготовлення напою відрізняється в різних культурах, чого змінюється смак і густина продукту від рідкого, призначеного для пиття, до густого як сметана для легкого транспортування. Зараз айран можна придбати навіть у магазині, в заводській упаковці. Напій використовується для втамування спраги, а також приготування різних страв, включаючи окрошку.

Легкий, але ситний суп виходить при використанні айрану, а додавання копченості дарує особливий аромат і смак.

Для нього потрібні:

  • Айран – приблизно 1 л
  • Ковбаса копчена або прикопченная – 400 г
  • Яйця – 2-3 шт.
  • Огірки свіжі – 2-3 шт.
  • Зелена цибуля – 1 пучок
  • Редис – 400 г
  • Кріп, петрушка – за бажанням
  • Сіль – за смаком
  • Сметана – 1 ст. л. в кожну тарілку

af43ce760b712005a0f2991d40b8b504 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=xRPQaETJWzU

  • Відварюємо, охолоджуємо, очищаємо картоплю і яйця.
  • Всі продукти нарізаємо дрібними кубиками, складаємо в обрану ємність.
  • Змішуємо «салат».
  • Порційно викладаємо суміш по тарілках, заливаємо айраном, заправляємо ложкою сметани, прикрашаємо кропом.

Окрошка на воді з ковбасою і майонезом

Додавання майонезу надає супу приємний смак. Звичайно, багато хто відмовляється від такого компонента, відзначаючи його шкоду. Але якщо зробити майонез самостійно, з натуральних продуктів, то подібне блюдо цілком може зайняти гідне місце в сімейному меню навіть у затятих прихильників здорового харчування.

Інгредієнти:

  • Картопля – 6 шт.
  • Яйця – 6 шт.
  • Огірок – 0,5 шт.
  • Редис – 200-300 г
  • Ковбаса – 250 г
  • Майонез – 150-200 г
  • Лимонний сік за смаком
  • Сіль, перець за смаком
  • Кріп, петрушка, зелена цибуля
  • Мінеральна вода.

35e77d566aa22fc3bfe6d2062829421b Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=fV_bXYg51oY

  • Картопля варимо, для швидкості процесу краще її попередньо очистити, нарізати дрібними кубиками, і вже потім кидати в киплячу воду (поки займаємося овочем, ставимо на вогонь каструлю), так коренеплід буде готовий вже через 7-10 хвилин.
  • Яйця відварюємо, попередньо посоливши воду, щоб навіть якщо вона трісне, то білок не витік.
  • Охолоджуємо яйця, кришимо їх кубиками.
  • Нарізаємо овочі, зелень.
  • Готову картоплю відціджуємо, окатываем холодною водою, додаємо до інших компонентів.
  • Заправляємо салат майонезом, добре розмішуємо (важливо спочатку змішати салат, а потім вже додавати воду, інакше шматочки майонезу погано розчиняться, і будуть плавати на поверхні).
  • Вливаємо воду по густоті, пробуємо на сіль, додаємо лимонний сік.

Готуємо окрошечку з копченою куркою

Цікава варіація всіма улюбленого супу – з копченою курочкою. Цей інгредієнт надає страві особливого аромату і смаку серпанок. Смакота!

Продукти для приготування:

  • Картопля – 5 шт.
  • Копчений Окорочок курячий – 1 шт.
  • Ковбаса молочна – 500 г
  • Яйця – 5 шт.
  • Огірок – 5 шт.
  • Цибуля зелена, кріп – по пучку
  • Сіль за смаком
  • Лимонна кислота за смаком
  • Сметана – 500 мл
  • Гірчиця – 2,5 ст. л.

bf40fbe093b1ab0afc3e11b23d42b55c Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супу

  • Копчений окорочок заливаємо водою, варимо з нього бульйон, потім відбираємо від кісток і шкіри м’ясо, нарізаємо кубиками.
  • Картопля варимо в мундирі, чистимо, ріжемо.
  • Відварені круто яйця чистимо і кришимо кубиками.
  • Нарізаємо промиті овочі, зелень.
  • Кришимо ковбасу.
  • З’єднуємо всі нарізані інгредієнти в каструлі, заправляємо сметаною, перемішуємо.
  • Заливаємо ароматним копченим бульйоном, солимо, перчимо до смаку, заправляємо лимонною кислотою і гірчицею.
  • Ставимо в холодильник на годину охолодитися, подаємо до столу в порційних тарілках, прикрасивши суп свіжою зеленню.

Класичний варіант літнього супу з редисом

Річна, свіжа окрошка без картоплі особливо ніжна і легка, дієтична.

Щоб її приготувати, візьмемо:

  • Редис – 300 г
  • Огірок – 2 шт.
  • Яйця – 4 шт.
  • Ковбаса варена – 300 г
  • Петрушка, кріп, зелена цибуля – по пучку
  • Кефір – 0,5 л
  • Сіль, перець за смаком
  • Гірчиця – 1 ст. л.

16f58d3e5f408cc8bf08ddea4f3a80e3 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=TaZ1u2ibcMY

  • Мінеральна вода – 0,5 л
  • Овочі миємо, нарізаємо кубиками.
  • Кришимо ковбасу, зелень.
  • Редис шаткуємо тонкими слайсами.
  • Відварені круто яйця також дрібно кришимо.
  • Все солимо, додаємо гірчицю, кефір, ретельно перемішуємо.
  • Заливаємо мінеральною водою.
  • Охолоджуємо 15-30 хвилин, пробуємо.

Окрошка з ковбаскою на мінералці з кефіром

Мінеральна вода чудово розчиняє кефір, роблячи суп більш легким, рідким, але від цього не менш смачним. Таке блюдо чудово освіжить в жарку погоду, а також припаде до столу до інших свят.

Інгредієнти для супу:

  • Огірок – 3 шт.
  • Редис – 250 г
  • Картопля відварна – 4 шт.
  • Яйця варені – 3-4 шт.
  • Ковбаса копчена салямі або варена – 300 г
  • Кефір – 1,5 л
  • Газована вода – 1 л
  • Зелень кропу – пучок
  • Цибуля зелена – пучок
  • Гірчиця, яблучний оцет, сіль – за смаком

525f2b82fe076c3bc253be8ffaba8af7 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=BtDNf7-A8u0

  • Яйця, картопля охолоджуємо, очищаємо.
  • Всі продукти нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо.
  • Рубаємо зелень, додаємо до суміші.
  • У каструлі змішуємо кефір і сильно газовану воду, солимо, додаємо гірчицю, оцет, доводимо все за смаком.
  • Викладаємо в рідину продукти, їмо холодним.

Ситна, свіжа окрошка – ідеальна їжа в спекотний день, хочеться її навіть взимку, особливо до свят або «під настрій». Адже цей суп дуже яскравий, соковитий, смачний, а при зміні деяких інгредієнтів може заграти новими фарбами. Спробуйте використовувати незвичайний рецепт окрошки, додати нові продукти, бути може, цей варіант стане улюбленим для Вашої родини. Приємного!