Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

Папороть орляк – екзотичний продукт, за популярність якого можна дякувати японців, цих відомих любителів незвичайної їжі. Вони ж подарували нам і кращі рецепти приготування, адже хто, як не ці жителі острівної держави, вміють використовувати кожен листочок, кожну водорість, кожен морепродукт для поліпшення власного здоров’я.

Варто відзначити, що японці відрізняються великою тривалістю життя, квітучим виглядом навіть у похилому віці і вмінням лікувати хвороби народними засобами. Так чому б не перейняти у них хоч трохи мудрості, не навчитися харчуватися правильно, включаючи в свій раціон корисні, незвичайні компоненти, в тому числі і орляк?

Рослина цілком нешкідлива, але може містити тиаминазу, ціаніди, синильну кислоту, вивести які допомагає вимочування або засолення сировини. Ця ж процедура знищує гіркоту. Також можна використовувати термічну обробку, тобто відварювання.

Свіже листя папороті стоїть на добу залити холодною підсоленою водою, тричі змінюючи її, а потім опустити в окріп і варити 2-3 хвилини з моменту закипання. І тільки після цього сировина готова для подальшої кулінарної обробки.

Існує більш швидкий спосіб підготовки продукту, експрес-метод. При ньому нарізані пагони орляка заливають підсоленою водою і доводять до кипіння, після чого відкидають на друшляк і повторюють процедуру ще 1-2 рази. Важливо не дати сировини кипіти, інакше ніжні пагони розваляться і перетворяться в малоапетитну кашку.

Куплений солоним продукт також потрібно спочатку вимочити в прісній воді 12-15 годин, злити і використовувати за рецептом. Процес можна прискорити, використовуючи воду 80-90°С і замінюючи її свіжою кожні 20-30 хвилин. Засолені пагони більш стійкі до температури, тому його можна кип’ятити 2-3 хвилини.

Сушений продукт варто вимочувати, міняючи воду, після чого відварити. Ну а далі заготовку можна використовувати, спираючись на вибраний рецепт.

Зміст

• 1 Рецепт приготування папороті орляка з м’ясом
• 2 Салат з папороті орляка по-корейськи
• 3 Маринований папороть на зиму
• 4 Як засолити молоді пагони
• 5 Суп з папороті з домашньою локшиною
• 6 Що приготувати із заморожених пагонів папороті

Рецепт приготування папороті орляка з м’ясом

Особливо добре продукт поєднується з м’ясом.

Для такого ситного, оригінального страви знадобиться:

• Орляк – великий пучок
• Свинина – 200-300 г
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль, цукор за смаком
• Томатний кетчуп – 2-3 ст. л.
• Рослинна олія для смаження – 5-6 ст. л.
• Соєвий соус – 3-4 ст. л.
• Часник – 1-3 зубчики
• Приправи (мелений коріандр, чорний, червоний перці)
• Папороть потрібно попередньо вимочити протягом 12-14 годин в холодній воді, періодично міняючи, щоб сировину стало майже прісним.
• Потім заливаємо орляк окропом на 10-20 хвилин.

• Свинину нарізаємо соломкою.

• Лук очищаємо, ріжемо пір’ям.

• Папороть виймаємо з води, нарізаємо на шматки 5-7 см, перевіряючи його солоність (від цього залежить, чи буде потрібно додавати сіль).

• У глибокій сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо на ньому м’ясо з усіх боків, постійно перемішуючи.
• Коли свинина побіліє – додаємо цибулю, смажимо до прозорості.

• Вливаємо кетчуп (можна замінити пастою), коли він стане з червоного помаранчевим – додаємо папороть, обсмажуємо 4-5 хвилин (не більше, інакше орляк може розм’якнути), приправте спеціями за смаком, соєвого соусу.
• Чекаємо, поки випарується волога, вимикаємо вогонь, додаємо нарізаний часник, подаємо до столу.

Салат з папороті орляка по-корейськи

Смачний, поживний салат з приємною гостротою виходить за корейським рецептом.

Для нього знадобиться:

• Паростки орляка солоного – 400 г
• Масло рослинне – 100 мл
• Соус соєвий – 70 мл
• Коріандр мелений – 1 ч. л.
• Перець червоний гострий – ¼ ч. л.
• Часник – 4-6 зубчиків
• Орляк промиваємо, розрізаємо в довжину на три частини, опускаємо в окріп.

• Після закипання варимо 2 хвилини.
• Зціджуємо через друшляк.
• Додаємо спеції, соус, роздавлений часник, олію.

• Перемішуємо, даємо настоятися пару годин, ласуємо незвичайним блюдом.

Маринований папороть на зиму

Процес маринування схожий з рецептом корейської моркви. Для цього сировину варто попередньо вимочити близько 8 годин для солоного орляка, а свіжий відварити зі зміною води. А потім приступаємо безпосередньо до процесу маринування.

Потрібно взяти:

• Папороть – 1 кг
• Вода – 9 л
• Сіль за смаком
• Соєвий соус – 3 ст. л.
• Оцет яблучний – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ч. л.
• Часник – 1 головка
• Олія рослинна рафінована – 100 г

• Продукт відварити 10 хвилин, періодично пробуючи на готовність (щоб не переварити в кашу).
• Воду злити, нарізати шматочками 3-5 див.
• Все змішуємо, додаємо очищену, роздавлений часник.
• У сковороді розігріваємо олію, заливаємо салат, за бажанням додаємо спеції.
• Охолоджуємо, настоюйте 2-3 години, подаємо до столу.
• Для тривалого зберігання закатуємо по стерильним банкам, використовуючи винятково рафінована олія (щоб воно не горчило).

Як засолити молоді пагони

Якщо вдалося зібрати пагонів так багато, що їх неможливо відразу з’їсти, попередньо вимочивши, або заморозити – його потрібно солити. Саме засолювання є кращим способом видалення продукту шкідливих речовин, тому процес треба знати всім любителям даного виду папороті. Радує, що процес не особливо складний.

Потрібно:

• Зв’язати пагони пучками зручного розміру (на один прийом їжі).
• сУложить зв’язки в глибоку ємність (емальовану каструлю, ванночку) одним шаром.

• Щедро посипаємо сіллю великого або середнього помелу.
• Потім поверх укладаємо другий шар, наступні, перемежовуючи сіллю.

• Зверху встановлюємо прес.

• Через добу сировину потрібно гарненько перевернути, намагаючись розподілити сіль по пучкам (за цей час продукт пустить сік).
• Знову повертаємо на прес пучки, залишаємо ще на дві доби.
• Зливаємо зайвий розсіл, знову солимо з розрахунку 2,5 кг на 10 кг продукту, злегка перемішуємо пучки, розподіляючи порошок.

• Знову укладаємо прес, залишаємо заготовку на 3 дні, після чого перекладаємо за зручним ємностях (пластикових відрах, скляним банкам), щільно пресуючи, заливаємо доверху розсолом.
• Зазвичай розсолу виявляється достатньо, якщо його буде замало – можна додати холодної води.
• Їсти продукт можна через 21 день, попередньо вимочивши від солі холодною водою.

Суп з папороті з домашньою локшиною

Багато, упевнена, не пробували супу з орляком. А приготувати цей корисний, екзотичний продукт можна з майже звичних продуктів:

• Орляк солоний – невеликий пучок
• М’ясо (свинина) – 200-300 г
• Картопля – 2 шт.
• Рис – 0,5 ст.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 1-2 зубки
• Рослинна олія -1 -2 ст. л.
• Соєвий соус 2-3 ст. л.
• Сіль, спеції за смаком
• Першим ділом вимочуємо папороть протягом 12-13 годин, два-три рази міняючи воду на свіжу.
• З м’яса варимо бульйон, вимивши, нарізавши порційними шматочками.

• Картопля очищаємо, нарізаємо невеликими шматочками.

• Дрібно нарізаємо цибулю.
• Морква кришимо соломкою або натираємо теркою.

• Папороть нарізаємо шматочками по 3-4 див.

• Часник очистити, дрібно трьом.
• До готового бульйону додаємо промитий рис, картопля.
• Паралельно готуємо зажарку – на рослинному маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву пасеруємо, під кінець додаємо папороть, тушкуємо 5 хвилин.

• Всипаємо до бульйону зажарку, додаємо сіль, перець за смаком, соєвий соус.
• Варимо до готовності картоплі і рису, в самому кінці додаємо часник, накриваємо кришкою, вимкнувши плиту.
• Даємо супу настоятися 5-10 хвилин, пробуємо.

Що приготувати з заморожених пагонів папороті

Заморожені пагони орляка зустрічаються у великих магазинах пучками або у пакетах з нарізаними стеблами. Готувати його потрібно правильно, інакше сировина перетворюється в несмачну кашу, втрачаючи грибний смак.

Дуже цікавий салат, для якого потрібно:

• Папороть – пучок
• Курка – грудка
• Яйця – 2 шт.
• Пекінська капуста – качан
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль, спеції за смаком
• Оливкова олія для заправки

• Грудку відварюємо, остуджуємо, розбираємо на волокна.
• Орляк опускаємо в окріп, після закипання варимо 2-3 хвилини, відкидаємо на друшляк, даємо охолонути, потім нарізаємо на шматочки по 3 див.
• Смажимо на сковороді яйця омлетом, нарізаємо соломкою.
• Кришимо капусту.
• Цибулю півкільцями, обсмажуємо на рослинному маслі, потім до нього додаємо інші продукти, підігріваємо, подаємо до столу…

З зовні непривабливі стебел папороті можна приготувати масу корисних і смачних страв. Головне – вміти поводитися з сировиною, грамотно його маринуючи, соля, вымачивая або відварюючи. Можливо, такі салати, супи, гарніри не стануть постійними гостями на столі, але цілком гідні того, щоб спробувати їх. Приємного!