Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли м’якими і ніжними

Хоча печінка неймовірно корисна, далеко не всі її люблять, адже вона має специфічний смак. Але деякі рецепти змусять кожного оцінити цей поживний продукт. Приміром, печінкові оладки з яловичої печінки.

Цей продукт, дійсно, є джерелом корисних речовин. Він на 18% складається з тваринного білка — основи зростання клітин, також містить незамінні для людини амінокислоти, вітаміни А, Е, К, групи В, калій, кальцій, натрій, мідь, фосфор, залізо, хром. Все це допомагає підтримувати нормальну роботу всіх систем органів людини.

До того ж хоча страви з печінки досить поживні (калорійність на 100 г складає 125 ккал), невеликий вміст жиру дозволяє включити цей компонент дієтичне меню, є навіть окрема дієта для схуднення!

Найчастіше готують млинці, торти, котлети з курячої печінки, вона більш ніжна, рідше гірчить. Але в користь яловичої говорить її насичений смак, а також безпека.

Пам’ятайте, що печінка є природним фільтром організму, затримуючи всі шкідливі речовини? Так от, щоб швидко виростити курку, її годують штучними кормами, що кишать антибіотиками, стимуляторами росту, які в першу чергу осідають саме у цьому органі, а корови ж спокійно пасуться на луках, так що з точки зору чистоти продукту яловичина і її субпродукти більш безпечні.

e995fd07feb18ccd684f2fb3d01a2fe7 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

Щоб зробити яловичу печінку смачною, прибрати можливу гіркоту, її досить півгодини-годину вимочити в молоці або воді. Потім сировину підходить для тушкування, смаження на грилі, фритюрниці, приготування закусок, салатів, ковбас, суфле і, звичайно ж, смачних, ніжних оладок!

Зміст

  • 1 Печінкові оладки з яловичої печінки з морквою і цибулею на сковороді
  • 2 Рецепт ніжних оладок з яловичої печінки з манкою
  • 3 Дуже смачні печінкові оладки з кабачками
  • 4 Покроковий процес приготування оладок для дітей в духовці
  • 5 Печіночники з яловичої печінки з гречкою
  • 6 Як приготувати смачні печінкові оладки з рисом

Печінкові оладки з яловичої печінки з морквою і цибулею на сковороді

М’які, соковиті котлетки сподобаються навіть вибагливим діткам. Це прекрасна можливість привчити всіх їсти цей корисний продукт. Готується страва теж нескладно, за що і любимо нашими хозяюшками.

64f54e56c4a541c18fe99f198fe054ba Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

Інгредієнти такі:

  • Печінка – 500 г
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 2-3 ст. л.
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Перець за смаком

f583e6357002063e8c88cae02a7358d7 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Головний компонент замочуємо у воді на годину, миємо, видаляємо прожилки, подрібнюємо на м’ясорубці.

012e90c35ba54af392e6150566730cf8 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Цибулю, моркву очищаємо, моєму, теж перемелюємо на пюре.

98a18b5d0a4a085225e306d9051e2825 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Додаємо до маси яйця, сіль, перець, змішуємо.

a7b862afb0d1bb23fdfdaa594efb387e Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Додаємо трохи борошна, даємо тісту відпочити в холоді 20-30 хвилин.

0a16917374ba5d19ed71fdcf21b37461 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Смажимо на розігрітій сковороді в рослинному маслі, готуємо з обох сторін до готовності на середньому вогні – процес займає мало часу, так як продукт швидко пропікається.
  • Їмо з гарніром, свіжими овочами.

Рецепт ніжних оладок з яловичої печінки з манкою

Додавання манної крупи знайоме багатьом господиням за котлет, так як ці зерна при контакті з рідиною насичуються, збільшуються в об’ємі і надають страві надзвичайну легкість, пишність. Ось і оладки від такої зміни класичного рецепту виграють, спробуйте!

eb1cedf285bf184f4c56273d8d5c7ea9 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

Інгредієнти:

  • Печінка – 500 г
  • Сало свиняче – 150 г
  • Цибуля – 2 шт.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Яйце – 1 шт.
  • Манка – 5 ст. л.
  • Сіль -1 ч. л.
  • Перець мелений – 0,5 ч. л.

93242ec21a37925f1e19510480532afd Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Головний компонент позбавляємо від плівки (зручно для цього змочіть пальці в солі для кращого зчеплення) і прибрати протоки, перемолоти блендером або м’ясорубкою.
  • Подрібнюємо сало, додаємо до фаршу, додаємо сіль, яйця, перець, манку, соду.

0cdc2b082ac5d426bb1f51cde2c289f1 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Лук очищаємо, подрібнюємо дрібним кубиком, злегка охолоджуємо, додаємо до фаршу.

8d898a6af344a3eba9fd3f99f5c6d9aa Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Смажимо на оливковій або соняшниковій олії з двох боків до золотистої скоринки апетитною, знімаємо на щільне паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
  • В кінці складаємо всі котлетки на сковороду, тушкуємо 5 хвилин під кришкою на слабкому вогні.

Дуже смачні печінкові оладки з кабачками

Незвичайний інгредієнт надає звичного страви особливої родзинки і ніжності, така собі данина літа, спосіб зробити оладки ще більш корисними. Дивно, але їдці часто навіть не здогадуються, що в котлетки є кабачок, якщо власні очі не побачать процес їх приготування.

a4fee484b6e6a7c388f68ebd7d4e5687 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

Продукти:

  • Печінка яловича – 500 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Кріп – невеликий пучок
  • Борошно – 100 г
  • Сіль, перець чорний мелений, коріандр мелений – за смаком

Приготування:

  • У кабачка видаляємо хвостик, носик, жорстку шкірку (якщо молода, то не потрібно), щільні насіння, трьом продукт на дрібній тертці, злегка присаливаем, залишаємо на 20 хвилин.
  • Ретельно зливаємо сік, що виділився, – він нам буде тільки заважати.
  • Печінка моєму, сушимо, видаляємо плівку і прожилки.
  • Кріп промиваємо, дрібно ріжемо.
  • Лук очищаємо.
  • Перемелюємо м’ясорубкою або блендером цибулю з печінкою.
  • Додаємо до фаршу яйця, вмішуємо кабачок, кріп, спеції, сіль.
  • Поступово додаємо просіяне борошно, формуємо рідке, однорідне тісто дуже густе може перетворити готові оладки в неапетитні тверді коржі).
  • Залишаємо масу настоятися в прохолодному місці на 10-20 хвилин.
  • Готуємо тісто на добре прогрітій, змащеній жиром сковороді з двох сторін, виливаючи ложкою або ополоником невеликі порції маси.
  • Подаємо зі сметаною або домашнім майонезом, як гарнір підійде меленої картоплю.

Покроковий процес приготування оладок для дітей в духовці

Дієтичний варіант для людей, що стежать за своєю вагою або дотримуються правил здорового харчування. Готуються вони в духовці, завдяки чому можна уникнути додавання жиру, процесу обжарювання – все смачно, але максимально корисно!

5187b66d9d8441109d0ffc0110fbb1f5 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

Продукти:

  • Печінка – 300 г
  • Вівсяні пластівці подрібнені – 30 г (¼ склянки)
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль, перець за смаком
  • Коріандр мелений – ½ ч. л.
  • Білок 1 яйця

Приготування:

  • Головний інгредієнт промити, видалити плівки, прожилки, подрібнити блендером або м’ясорубкою.
  • Цибулю очистити, дуже-дуже дрібно нашаткувати або пропустити через м’ясорубку.
  • З’єднати з іншими компонентами, перемішати.
  • Накрити харчовою плівкою, настояти 20-30 хвилин до набухання вівсяних пластівців.
  • Білок збиваємо з пучкою солі до стійких піків, додаємо до фаршу, змішуємо.

e88e0fca5da23e7559f18d40f3fffffd Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

  • Змащуємо форму для капкейків рослинним маслом, наливаємо в поглиблення тісто (можна також використати звичайний лист, застелений пергаментним папером, виливаючи тісто ложкою на невеликій відстані).
  • Випікаємо при 200 градусах 10-12 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
  • Подаємо з соусом із знежиреного йогурту.

Печіночники з яловичої печінки з гречкою

Така собі варіація гречаників, але замість звичайного фаршу використовується корисна, поживна печінку.

a1f2fe96e303ea9f645ed38ff4289c97 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

Всі продукти прості:

  • Печінка яловича (або куряча) – 600 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Яйця – 2 шт.
  • Крупа гречана відварна – 6 ст. л.
  • Борошно пшеничне – 4 ст. л.
  • Сіль за смаком
  • Масло рослинне або вершкове для смаження

Приготування:

  • Крупу промиваємо, видаляємо чорні зернятка, сміття, відварюємо до готовності в підсоленій воді, охолоджуємо (це можна зробити заздалегідь, навіть використовувати залишилася зі вчора кашу).
  • Лук очищаємо, нарізаємо крупно.
  • Печінка моєму, видаляємо плівку, судини.
  • Подрібнюємо ці компоненти зручним для себе способом – блендером, чоппером м’ясорубкою.
  • Додаємо яйця, сіль, гречку, перемішуємо.
  • Всипаючи потроху просіяне борошно, замішуємо однорідне тісто.
  • Залишаємо масу на 10 хвилин настоятися.
  • Смажимо на топленому вершковому або рослинному рафінованому маслі з двох боків до золотистої скоринки.

Як приготувати смачні печінкові оладки з рисом

Як бачимо, в якості наповнювача використовуються різні крупи. Нейтральний, дієтичний, але ситний рис також чудово виконує цю функцію.

67839c8789474b73e7e59a3beb18bf75 Печінкові оладки з яловичої печінки. Як зробити печіночники, щоб вийшли мякими і ніжними

Для таких оладок знадобиться:

  • Печінка – 700 г
  • Рис відварний – 0,5 ст.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Яйце – 1 шт.
  • Борошно – 1,5 ст.
  • Сіль, перець за смаком
  • Олія оливкова або соняшникова олія для обсмажування

Приготування:

  • Спочатку варимо рис, для цього крупу потрібно промити, залити холодною водою, готувати на слабкому вогні 6 хвилин після закипання, він буде злегка твердим, напівсирим – так і треба.
  • Головний компонент очищаємо від плівки, жив, подрібнюємо з очищеним цибулею в м’ясорубці.
  • Змішуємо з охолодженим до кімнатної температури рисом (гарячий викличе згортання білка, що нам не потрібно), іншими інгредієнтами.
  • Смажимо на розпеченій сковороді на рослинному маслі з одного боку, виливаючи масу ложкою.
  • Перевертаємо, зменшуємо вогонь до мінімуму під кришкою 1,5 хвилини.
  • Якщо на поверхні виступила сукровиця — можна перевернути знову на першу сторону і обсмажити ще хвилинку.
  • Подавати краще зі сметанним соусом.

Соковиті, ароматні печіночники досить поживні, дуже корисні. Це прекрасна альтернатива набридлим котлет. Ще один плюс – печінка часто дешевше м’яса, так як відноситься до субпродуктів, так що такі страви ще й економні. Готуйте, пробуйте, оцінюйте!