Перець Халапеньо: користь, шкоду, рецепти

Зміст

  • Особливості гострого овочу
  • Застосування перцю в кулінарії
  • Перець маринований
  • Соус Гуакамоле
  • Відео
  • Одним з найбільш популярних сортів гострого перцю є пекучий «Халапеньо». Цей овоч популярний у багатьох країнах, але став знаменитим завдяки мексиканської кухні. Він отримав свою назву завдяки невеликому поселення xalapa-enríquez, біля якого є величезна плантація в 160 кв. км, що займається розведенням саме цього виду. Мексика і донині є головним експортером Халапенью. Але останнім його час його почали вирощувати в США та Іспанії.

    f08ab18ebec812f8fb4e3ce41055e336 Перець Халапеньо: користь, шкоду, рецепти

    Особливості гострого овочу

    Існує помилкова думка, що Халапеньо відноситься до найбільш гострих перців в світі. Але це не так. Індекс гостроти цього овоча варіюється від 3 до 8 тисяч за шкалою Сковилла. А це середній показник. Зелені плоди значно перевершують за якістю червоні, тому в більшості випадків висушують і заготовляють «недозрілий» перець.

    Халапеньо досить корисний овоч, адже в ньому містяться:

    • вітаміни А, С, К, В1, В9, В5,
    • залізо,
    • кальцій,
    • фосфор,
    • лінолева кислота,
    • магній,
    • каротин і каротидин.

    І це далеко не повний список. Завдяки такому багатому складу вживання Халапеньо відмінно впливає на стан організму:

    • покращує обмін речовин,
    • сприяє виробленню ендорфінів,
    • допомагає впоратися з безсонням,
    • підвищує апетит,
    • зміцнює стінки судин,
    • благотворно впливає на систему кровообігу,
    • знижує тиск
    • покращує стан шкіри,
    • збільшує стресостійкість.

    Але не варто вживати Халапеньо у великих кількостях. Адже його пекучість може завдати шкоди слизових шлунка. Заборонено додавати цей овоч в меню людям, страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки і нирок, а також при індивідуальній непереносимості.

    a19deea241c86a99c04ec914aeef6a07 Перець Халапеньо: користь, шкоду, рецепти

    Застосування перцю в кулінарії

    Практично кожне блюдо мексиканської кухні готується з додаванням Халапеньо. Його гострота надає пікантного смаку будь-якого м’ясного, рибного або овочевого страви. При цьому кращим частуванням вважаються фаршировані перчики. Без цієї страви неможливо уявити не одну мексиканське торжество.

    З цього овоча виходять пікантні закуски і соуси, і «Начос» — найвідоміша з них. Для приготування цієї страви плоди наповнюються сиром або м’ясним фаршем. Є ще одне знамените ласощі мексиканської кухні – Чіпотле. Для його приготування червоні перці коптять за допомогою деревного диму. Завдяки цьому плоди починають «пахнути» ароматом шоколаду з домішкою тютюну, але за смаком нагадують чорнослив.

    Як не дивно звучить, але з Халапеньо готують різні варення і желе. А деякі кулінари навіть глазурують цей перець в шоколаді. В штатах цей овоч часто вживають з крекерами. Італійці додають плоди в свою піцу. У країнах Європи воліють маринований перець. Таким його додають в різні гарніри і м’ясні страви. Нерідко Халапеньо є головним продуктом при приготуванні пікантних супів і салатів.

    a3d489073136c8bb3d34e5d265d92fc3 Перець Халапеньо: користь, шкоду, рецепти

    Перець маринований

    Консервований Халапеньо практично не втрачає своїх смакових і корисних якостей, але тільки за умови правильного приготування. Тому, щоб уникнути помилок, скористайтесь нашим рецептом.

    Для приготування вам знадобляться такі продукти:

    • перець Халапеньо – 2 кг,
    • цукор – 1,5 склянки,
    • вода – 1 літр,
    • оцет столовий – 0,5 склянки,
    • олія соняшникова – 1 склянка,
    • сіль – 2 ст. ложки.

    Перш ніж приступити до заготівлі продуктів на зиму, підготуйте 3 банки, об’ємом один літр. Для цього необхідно вимити посуд, а після стерилізувати її протягом 10 хвилин на водяній бані. Також слід вчинити і з закаточними кришками. Всю роботу з перцем краще проводити в рукавичках, адже його сік швидко вбирається в шкіру, викликаючи печіння.

    055982969d89c2e5e7f837eedb472002 Перець Халапеньо: користь, шкоду, рецепти

    Процес приготування:

  • Перець вимийте і очистіть від плодоніжок. Якщо хочете менш гостре блюдо, то приберіть і насіння. Наріжте овоч кружечками, товщиною в півсантиметра.
  • Приготуйте маринад. Для цього вилийте в невелику каструлю воду, додайте сіль, цукор і добре перемішайте.
  • Поставте маринад на вогонь і доведіть до кипіння.
  • Влийте оцет і рослинне масло.
  • Покладіть Халапеньо в маринад і бланшируйте протягом 5-7 хвилин.
  • Розкладіть перець по банкам, залийте відваром і закатайте простерилизованными кришками.
  • Поставте заготовки дном вгору.
  • Банки рекомендується укутати на кілька годин до повного охолодження.
  • Соус Гуакамоле

    Подібне ласощі дуже цінується в Мексиці. Звичайно, в наших умовах деякі продукти з цього рецепту вважаються рідкісними, але при бажанні їх можна купити в будь-якому великому супермаркеті.

    Набір продуктів:

    • Авокадо – 2 зрілого плода,
    • Лайм – 1 шт.,
    • Халапеньо – 2 шт.,
    • Половинка лимона,
    • Часник – 5 зубчиків,
    • Кінза – невеликий пучок.

    27a1a431b5df2efc2259e49eafd7688f Перець Халапеньо: користь, шкоду, рецепти

    Процес приготування:

  • Зрізаємо з перцю плодоніжки і видаляємо насіння.
  • Виймаємо з авокадо кісточку.
  • Чистимо часник.
  • Видавлюємо сік з лимона і лайма.
  • Складаємо всі продукти в чашу блендера і, посоливши за смаком, ретельно подрібнюємо їх до стану однорідної маси.
  • Додаємо в готовий соус дрібно нарізану кінзу і перемішуємо суміш.
  • При бажанні ви можете «облагородити» смак страви сметаною, помідорами, оливковим маслом, спеціями і приправами. Загалом, не бійтеся проявити фантазію. Такий соус чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами, а також є відмінним доповненням до чіпсів.

    Відео

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (0 голосів, в середньому: 0 з 5)

    Читайте Також: