Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

У моїй домашній кулінарній книзі рецепт плову з’явився дуже давно. Колись мене навчили його готувати родичі чоловіка. Я робила його на плиті вдома пробувала запікати в духовці, використовувала для основи м’ясо різних сортів. Як зараз пам’ятаю, для першого виконання я взяла ніжки Буша. Вони були жирні, не дуже смачні, але в 90-ті роки вони правили на всіх кухнях.

Потім в хід пішла свинина. Нажаришь шкварочек в самому початку, наїсися їх і, коли плов готовий, вже нічого не хочеться. Сита. 0de5513f8fbb2c2d036ad53d88803b3d Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

Баранина з’явилася не так давно. Я цей продукт не їм зовсім, але готую – тюфтельки, люля-кебаби, плов. Чоловік дуже любить. Доводиться його балувати. Ось уявіть, ви приготували цілий казан смачного плову, а самі харчуєтеся чим-небудь іншим. Прикро?

Я спокійно до цього ставлюся, і легко можу швидко для себе збагнути легке і смачне блюдо. Але коли чоловік попросив у вихідні на дачі зварганити йому казан смачного, ароматного плову, я обурилася. Я теж хочу плов, але не з бараниною. І ми домовилися, що в цей раз я приготую плов з яловичини.

5f6af2e216058de30b91d1153b3cc2a0 Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

Плов з яловичини в казані (на плиті, на багатті, на мангалі)

Чесно кажучи, я трохи побоювалася, що буде сухо, постно, незрозуміло. Але мої побоювання виявилися марними. Як раз в гості завітали гості, казанчик плову пішов майже весь. А він у мене не маленький – 8 літрів. Зараз я вам розповім і проілюструю покроковий процес приготування плову на мангалі.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 2 кг
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг
  • Морква – 1 кг
  • Часник – 3 шт.
  • Рис для плову – 1 упаковка
  • Спеції, сіль, перець
  • Соняшникова олія – 250-300 мл

Приготування:

  • Продукти я підготувала заздалегідь будинку, щоб приїхавши на дачу, відразу почати готувати.
  • Нарізала м’ясо на невеликі шматочки, приблизно, півтора-два сантиметри. Боялася, що якщо вони будуть більшого розміру, як з свинини, то не просмажаться довго.
  • Цибуля почистила, розрізала цибулину навпіл, а потім на півкільця.
  • Морквину відмила, видалила верхнє покриття і нарізала смужками 3-4 см завдовжки і 0,5 мм в обсязі.
  • Часник очистила від верхньої лушпиння, де вона брудна. Головку не розбирала, використала повністю.
  • Рис відразу залила теплою водою, щоб він набух. Поки готую м’ясо, він набубнявіє, і значить, можна закидати в казан. Для плову я беру рис, який так і називається — рис для плову. Пробувала різні фірми — всі справляються зі своїм призначенням. Рис виходить розсипчастим і дуже смачним.

cbe68b156f7dd684250faf689ee388b4 Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

  • У нас мангал з отвором для казана. Чоловік наколов дрова невеликого розміру, щоб вони вміщалися під казанком. Розпалив їх, поставив казан, і почалася моя робота.
  • Я почекала, поки ємність прокалится. Налила соняшникова олія, приблизно, на два пальці від поверхні, і залишила його нагріватися.

cfbf28c9715167c6ea839932ab7e18b9 Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

  • У розігріте масло закинула шматочки яловичини, відразу рясно посолила і поперчила. Більше спецій такого роду я в процесі готування не додаю. Ретельно перемішала, м’ясо змінює колір від гарячого масла. Закрила кришкою і залишила гаситися.
  • Періодично подсматриваю всередину, заважаю вміст, щоб не пригоріло. Всередині виділяється рідина, і м’ясо в ній тушкується.
  • Так як яловичину я роблю перший раз, то дуже переживаю, щоб вона стала м’якою, тому постійно її пробую. Зазвичай, з іншими сортами вже все відпрацьовано і проходить більш спокійно.

024d000bbeef247abf25bbd5e3732a0c Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

  • Приблизно через годину, переконавшись, що м’ясо стало майже м’яким, я закинула цибулька, все перемішала, і знову закрила кришкою. Тут дивіться на готовність лука. Спочатку його багато, але поступово він починає осідати.

d0a3ae6a79058f3ac37c873d925e2cc2 Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

  • На цьому етапі я додаю моркву, знову змішую всі продукти. Чекаю моменту, коли морква стає, практично, м’якою і йду ставити чайник.

2ed8d7139c2c2bf967225d7c649750e2 Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

  • Тепер настає завершальний етап. Зливаю з рису воду, в якій він нудився все це час. Засинаю його в казан, розрівнюю. Встромляю в нього три головки часнику, і обережно по стінці заливаю гарячу воду на два пальці вище поверхні рису. Засинаю спеції. У воді вони розчиняються, і виходить красивий колір.
  • Приправи я беру завжди на ринку. Просто приходжу і прошу змішати мені приправи для плову. Кількість залежить від ваших уподобань. В цей раз я закинула трохи більше двох столових ложок приправи.

12a81e562fc0554197255ae7796efee9 Плов з яловичини в казані. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим

  • Закриваю кришкою і чекаю моменту, коли вся вода випарується. Ось тут треба бути напоготові, щоб вогонь не згас. А то один раз я кудись зникла в цей момент, вогонь пригасять, і рис вийшов місцями сирої.
  • Бачите, що википіла вода, рисинків набубнявіли. Можете спробувати. Але їх, прямо видно, коли вони вже готові. Все перемішую масу, щоб вона стала рівномірною. Закриваю кришкою і даю дійти під нею ще хвилин 10-15. Головне, тепер прибрати з-під казана палаючі поліна. Часу на приготування йде приблизно години дві.
  • Точно таким же способом я готую плов вдома на плиті в зимовий час. Але на мангалі в казані все ж він з ароматом димку, і летить швидко-швидко. Довше готуєш.

Відео — Як приготувати плов з яловичини на плиті будинку від Сталика Ханкишиева

Як приготувати справжній узбецький плов в домашніх умовах. Сталик Ханкишиев – відомий експерт у цих питаннях. Про їжу він розповідає смачно і зрозуміло. Дивіться, готуйте, насолоджуйтеся.