Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти

Розсольник з перловкою і солоними огірками один з улюблених супів в кожній російській родині. Способів приготування цього простого блюда не злічити. І у кожної господині свої тонкощі і сімейні секрети варіння. За класичними рецептами розсольники варять з м’ясом і кістками яловичини або свинини.

Не менш популярні варіанти легких розсольників з м’ясом курки, а так само з нирками. Багато і пісних супів взагалі без м’яса. Але сьогодні ми будемо готувати тільки на м’ясних бульйонах. Мариновані або солоні огірки надають цьому супчику особливий, кислуватий присмак. Хто любить кисліші, підливають більше огіркового розсолу в бульйон.

При варінні розсольників, як і солянок, кислих щей або інших кислих супів, мається на увазі дотримання деяких нюансів.

Основний секрет — не класти в каструлю кислі продукти раніше картоплі. Інакше картопля в кислому середовищі задубеет і не буде разваристая і смачна.

Так само і перлову крупу, бажано замочувати задовго до варіння. А по можливості, відваріть її заздалегідь окремо, а тільки потім додайте готову в суп. Вибирайте будь-який рецепт, який для вас більше підходить і готуйте з задоволенням.

Сьогодні в статті:

  • Розсольник класичний з перловкою
  • Рецепт з нирками і копченостями
  • Смачний і швидкий розсольник з куркою
  • Приготування розсольнику в мультиварці
  • Розсольник з перловкою і солоними огірками — класичний рецепт

     Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти

    Деякі радять кидати перлову крупу разом з м’ясом, а хто-то її заздалегідь замочує. Я ж її зварила ще вчора. І тепер ще повариться вона в супі додатково. Люблю, щоб продукти в супі всі були разваристые. Робіть як зручно. Огірочки мої мариновані, то є дуже кислі. Додавати їх буду під самий кінець приготування. І розсіл, зрозуміло теж.

    Коли будемо солити суп, не забуваємо про те, що огірки і розсіл, солоні

    Тепер про м’ясо. Взяла я свинячу лопатку і мозкову кісточку від ноги. Шматки м’яса потім пообрізаю, а з кісток буде славний навар.

    Що знадобиться: Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецептиПриготування:

  • Шматки м’яса ретельно мию і складаю в каструльку. Наливаю воду і ставлю на великий вогонь. Коли починає кипіти, постійно знімаю пінку.  Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти
  • Готую всі інші продукти. Помила і почистила картоплю, цибулю та моркву. Перловки у мене наварено забагато. Я візьму тільки 150 гр. вже готової, звареної крупи. Решту приберу в пакет і в морозилку. Замість купованої томат пасти, я використовую хреновину з помідорів власного приготування.  Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти
  • Картоплю я кришу таким чином — дві картоплини дрібно нарізаю і тонко, щоб розварилися і надавали супу додаткову густину, а решту ріжу побільше. Цибулю і огірки нарізаю довільно, а тоненькою соломкою моркву Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти
  • У сковорідці для пасерування розігріваю масло і починаю обсмажування овочів з лука. Трохи обжарился цибулю і викладаю моркву. Пасерую хвилин п’ять і додаю порізані дрібними кубиками огірочки. Можна огірки натерти на тертці, якщо так Вам більше подобається. Все це гаситься поки всі овочі не стануть м’якими.  Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти
  • Під кінець додаю в сковорідку томат пасту або хреновину і підливаю половину розсолу. Можна накрити кришкою. Обжарка готова.
  • Коли м’ясо добре провариться і починає легко відставати від кісток, я його дістаю і ріжу на шматочки. Кістки викидаю. Тепер шматочки м’яса, зварену картоплю і перлову кашу закладаю в каструлю і чекаю поки скипить. На цьому етапі солю, перчу і кидаю лаврові листочки. З сіллю обережніше, не забуваємо, що суп з розсолом і солоними огірками! Після закипання, зменшую вогонь і варю ще 20 хв, щоб добре розварилася картопелька.  Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти
  • Ось тепер можна викласти в суп всю піджарку і долити залишки розсолу. Ще хвилин п’ять повариться і знімаю з вогню. Трохи нехай настоїться і можна кликати всіх за стіл. Зелень додаємо вже в тарілки. Подаю зі сметаною або домашнім майонезом
  • Рассольничек вийшла смакота! Ось яка я молодець — не дарма старалася)  Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти.

    Рецепт розсольнику збірного — з нирками і копченостями

    Подивіться, як чудово його готує Ірина Біла.

    Як бачите, варіантів готування у всіх господинь різні. І відрізняються не тільки методами варіння, але і набором продуктів.

    Як і для будь-якого супу самий швидкий рецепт, звичайно ж з м’ясом птиці. Курка або індичка цілком підійдуть. А якщо у нас перловка вже приготована, то це буде супер швидкісний супчик.

    Розсольник з перловкою і солоними огірками — рецепт з м’ясом курки

     Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти

    Будь-яке м’ясо птиці підходить для наваристих розсольників. Годяться і субпродукти, так звані, потрошки.

    Курячі шлунки-пупки містять білка більше ніж навіть грудки. З них варять багато дієтичні супи.

    Я ж візьму сьогодні половину грудки і один великий стегенце. Цього цілком вистачить, щоб зварити трьох літрову каструлю знатного розсольнику.

    Що знадобиться:

     Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти

    Як приготувати:

  • З курки здираю всю шкіру. Вона дуже жирна і шкідлива. Шматки м’яса промиваю і закладаю в каструлю. Наливаю воду і ставлю на вогонь, нехай закипить.  Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти
  • А я за цей час готую овочі. Картопля почистила, помила і нарізала довільно. Цибулю з огірками ріжу дрібними шматочками, а моркву на тертці. Перлова крупа у мене вже відварити до напівготовності. На розігріту сковорідку наливаю масло і висипаю обсмажувати цибулю.
  • Коли цибуля став мало прозорим, туди ж відправляю і моркву. Пасерувати можна до зажаристости, а можна і трошки. Хто як любить. В кінці смаження додаємо нарізані огірки і хреновину, яку я використовую замість томат пасти. Підливаю в сковорідку половину розсолу і закриваю кришкою. вимикаю вогонь нехай дотушится.
  • Коли в каструлі закипіла вода, знімаю з вогню і зливаю всю воду. А куряче м’ясо заливаю чистою водою і варю близько години.
  • Коли м’ясо вже готове, засинаю в суп перлову кашу і нарізану картоплю. На цьому етапі солю, перчу і додаю лаврушки і інші спеції. Варю я близько 20 хвилин. Час залежить від того, яка у вас картопля. Є картопля, яка вариться довго, а є що швидко розварюється. Стежте самі.
  • Готове м’ясо виймаю в тарілку і поки вариться картопля, м’ясо трошки охолоне. Прибираю всі кістки і ріжу м’ясо невеликими шматочками. Відправляю шматочки м’яса в каструлю.
  • Під кінець викладаю всю засмажку зі сковорідки в каструлю і підливаю розсіл.
  •  Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти

    Ось така смакота вийшла. Заправляю супчик я своїм домашнім майонезом.

    Ще простіше готують цей суп в мультиварці. Подивіться дуже докладний відео ролик від каналу Книга ТОП

    Розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварці

    Всі разом закладаєте в чашу мультиварки і через годину — вуаля! Готовий рассольничек. Ніяких зайвих заморочок. Супер швидкісний рецепт для тих, у кого немає часу стояти біля плити.

     

    Багатовікова історія російської супу-розсольнику передбачає ще безліч варіантів приготування цього чудового блюда. Але про них ми поговоримо наступного разу.

    На сьогодні у мене все. Дякую тих, хто готував сьогодні разом зі мною! Розсольник з перловкою і солоними огірками — 4 смачні рецепти