Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Кожен рік на дачі наростає величезна кількість огірків. І кожен рік виникає питання – а як все це переробити? Адже, свіжим урожаєм швидко наедаешься. А хочеться, щоб і взимку було що поставити на стіл, пригостити друзів.

Що тільки ми з ними не робимо – закочує в банки салати з огірків, солимо на зиму різними способами. Не забуваємо про малосольный варіант. А як же без нього.

В останні роки пристрастилася закочувати салати. Адже можливостей отримати різні смаки безліч – в томаті, гостренькі з корейської приправою, з луком і петрушкою. Причому, можна готувати прискорений варіант, без варіння. Всі рецепти просто пальчики з’їж.

5f0f6ded98d4a3567cee1f92c271f165 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Зміст

  • 1 Салат з огірків на зиму за рецептом Пальчики оближеш
  • 2 Салат з огірків «Зимовий Король» з цибулею (стерилізації не потрібно)
  • 3 Салат з огірків з насінням гірчиці
  • 4 Салат «Ніжинський» з цибулею і кропом
  • 5 Салат з огірків по-корейськи з морквою на зиму
  • 6 Салат з огірків в томатній заливці без стерилізації
  • 7 Смачний салат з огірків з цибулею і олією
  • 8 Рецепт огіркового салату Дамські пальчики

Салат з огірків на зиму за рецептом Пальчики оближеш

Як раз в ці вихідні робила улюблений чоловіком салат з петрушкою. Він, практично, один його з’їдає. А роблю я його, звичайно, багато. Єдиний його недолік – треба зберігати в холодильнику або холодному погребі. В кімнаті – вибухне.

Підготуємо:

  • Огірочки – 2 кг
  • Петрушка – ½ пучка
  • Масло соняшнику – ½ ст.
  • Столовий оцет 9% — ½ ст.
  • Сіль велика – 40 г
  • Цукор – ½ ст.
  • Перець – 1 ч. л. без гірки
  • Часник – ½ головки

e62b1f19eba4064374419b81ae0cbb19 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Огірки підійдуть перезрілі. Промиємо, видалимо кінчики і наріжемо кружечками шириною 7-9 мм.

Петрушку промиємо, отряхнем від води, покрошим дрібненько.

Часник очистимо від одежинки, накромсаем скибочками.

У великій ємності з’єднаємо всі продукти за списком, в тому числі підготовлені особливим способом (подрібнені).

99faa34f87e18ce07b1e5512eb0417a2 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Гарненько перемішаємо і забудемо на 4-6 годин. Нехай настоюються.

За цей час простерилизуем баночки.

2615908879aa618cbd74889562021a24 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Після закінчення визначених годин заповнимо баночки до країв, щільно уминая, і заллємо виділився маринадом.

Поставимо на водяну баню на 15-20 хвилин (півлітрові банки). Краще використовувати невеликі, на один раз. Дістав, відкрив, з’їв.

Так як у мене аерогриль, істотно я економлю час, прогріваючи заготовки в ньому.

Баночки закручуємо металевими кришечками і під ковдру в перевернутому вигляді до охолодження.

6bfd2a6daba7ff33986246408df7c2e3 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Салат з огірків «Зимовий Король» з цибулею (стерилізації не потрібно)

Ви вже засолили огірки традиційними способами, наїлися досхочу свіжих, але вони все не закінчуються, і накопичилася купа великих некондиційних екземплярів. Відмінно, вони підійдуть для зимового титулованого салатику. Причому, ми обійдемося в цей раз без стерилізації, а значить, час зекономимо.

58cea6d4f49897c11211bdb2c43fcf9b Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Отже, готуємо:

  • Зеленці – 1 кг
  • Ріпчаста цибуля – 100 г
  • Цукровий пісок – 50 г
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Оцтова есенція – 1 ст. л. (не повна)
  • Рослинна олія – 60 мл
  • Часник – 4 зубчики
  • Чорний перчик горошинками – 5 шт.

Відбираємо великі плоди, відмиваємо і замочуємо в холодній воді на пару годин. Додамо їм хрумкості та пружності.

706f60e616b4acbf1704ae1abca85fd2 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Нарізаємо на шматочки – кільця, брусочки, як подобається. Складаємо в ємність. Чим тонше розмір, тим швидше просолятся.

e41eced7f563105d479ca4e309308dce Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Цибулю шаткуємо прозорими півкільцями. Відправляємо в ту ж ємність.

c0212d76435537318b625ac5356d6214 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Часничок шматує тоненькими пластинками. Якщо лінь, то беремо чеснокодавку.

23d0301e5d99ca0e2e8f292059d3a6da Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Змішуємо заправку для салату з солі, сахарочка, оцту та олії.

Заливаємо цією сумішшю овочеву нарізку. Додаємо перцевий горошинки. Все гарненько змішуємо і залишаємо під кришкою на 8 годин. Зручніше підготувати всі продукти з вечора і залишити на ніч.

56ba46e41bc838dfcc6aee299b65a58c Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

За ніч овочі пустили сік. Тепер розкладаємо їх по банках, попередньо стерилізованим, закриваємо звичайними капроновими кришками, зберігаємо в холодильнику.

За смаком вони виходять, як свіжі.

Салат з огірків з насінням гірчиці

Добре, коли є сусіди. Добре, коли вони діляться своїми коханими і перевіреними рецептами. Коли я в черговий раз, ламала голову, що робити з купою зеленцов, що нудяться в відрі, підійшла сусідка і порадила приготувати пікантні огірочки в гірчичної заправки.

Я, звичайно, побігала за насінням. Як на зло, вони зникли з полиць магазинів, але все ж знайшла, законсервувала і не пошкодувала.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг
  • Часник – 2 зубчики
  • Насіння гірчиці – 1 ст. л.
  • Мелений чорний перчик – 1 ч. л.
  • Сіль – 3 ст. л. без гірки (50 г)
  • Цукровий пісок – ½ ст.
  • Масло соняшнику – ½ ст.
  • Оцет 9% — ½ ст.

d84a4f12c1701675256b6351d5634a16 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Промиваємо плоди, зрізаємо верхівочки і нарізаємо вздовж навпіл, потім ще раз навпіл кожну частину. Ділимо ножем посередині, якщо огірочки великі.

8f719b6e9c15f860884e8e71707aec5a Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Викладаємо у велику ємність, видавлюємо часник і засипаємо все приправи за списком. Змішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години до появи соку.

2134e06ecba6c1bbde27ada589d3dac1 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Закладаємо плоди в стерилізовані банки і заливаємо утворився огірковим соком, прикриваємо кришкою і відправляємо в каструлю для стерилізації на 20 хвилин з моменту закипання.

25f17a75b588e8c2f002c4a21fc4de88 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Закриваємо кришками, ставимо, остуджуємо під теплим пледом.

Салат «Ніжинський» з цибулею і кропом

Пікантні огіркові скибочки з цибульними кільцями, заправлені олією і оцтом підійдуть для будь-якого гарніру. Ну а вже, як закуска для міцних напоїв, полетить зі столу в числі перших.

Треба:

  • Огірки – 1,2 кг
  • Цибуля ріпка – 700 г
  • Кріп – пучок великого розміру
  • Для банки 0,5 л:
  • Чорний перець горошинками – 3 шт.
  • Перчик запашний – 3 шт.
  • Сіль – ¾ ч. л.
  • Цукор – 0,5 ч. л.
  • Оцет 9% — 1 ст. л.
  • Лаврушка

e9975bc4f4d9fe19adaf0c739846f3e6 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Нарізаємо кільцями огірочки, товщина не більше 3 мм

97a234c80678b2f228cde6fb87459c9b Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Цибулю шаткуємо півкільцями.

Кріп промиваємо під водою, осушуємо і дрібно подрібнюємо.

236177f28e07895dbdea750b24e4da5d Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Змішуємо в салатнику всі складові.

922da2385ff098044db677ee4ccda054 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

В чисті банки укладаємо горошинки перчика, зверху овочеву суміш. Утрамбовуємо щільно, щоб більше увійшло.

28dc7ed96c5acba90e9a24973e17e6fe Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

У кожну банку зверху насипаємо продукти з рецептурного списку, заливаємо киплячою водою. Вкриваємо кришками і залишаємо хвилин на 20.

Потім поміщаємо баночки в каструлю з підігрітою водою і тримаємо на водяній бані 10 хвилин (для банок місткістю 0,5 л). Остуджуємо в природних умовах.

Салат з огірків по-корейськи з морквою на зиму

Корейські заготовки славляться гостротою. Для убыстрения процесу можна скористатися готовою приправою для корейської моркви. Мені ж більше подобається додавати спеції на свій смак в потрібній пропорції.

Знадобиться:

  • Огірки – 2 кг
  • Морква – 300 г
  • Гіркий перець – 10 г
  • Часник — 3 великих зубчики
  • Сіль – 2 ст. л. без гірки
  • Цукровий пісочок -½ ст.
  • Оцет 6% — ½ ст.
  • Масло соняшнику – ½ ст.
  • Чорний перець – 1 ст. л.

Готуємо продукти – промиваємо від бруду, видаляємо кінчики, моркву і часник очищаємо від шкірки.

c8b17ee896bfec442c51585bc5e2f6dd Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Нарізаємо огірочки на часточки або кільця.

2f9b374c2b7667e2473e89c5055c8213 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Моркву натираємо на спеціальній терочке для отримання тонких, довгих смужок.

Часник шаткуємо пластинками.

Гострий перчик ріжемо кільцями. Якщо не любите дуже гостро, то насіння попередньо треба витягти.

88d7208411a5ade1ca326cd8246829ec Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Змішуємо всі продукти в одній тарі.

Готуємо маринад з інших продуктів за списком і виливаємо його в каструлю. Змішуємо, щоб всі інгредієнти просочилися маринадних заправкою. Накриваємо кришкою і залишаємо на 3-4 години при кімнатній температурі. Після закінчення заданого часу, заготівля готова до вживання.

Якщо ви заготовлює на зиму, то після змішування всіх складових, розкладаємо отриману суміш по простерилизованным банках (краще використовувати невеликі) і ставимо на водяну баню. З моменту закипання відміряємо 15-20 хвилин, виймаємо, закручуємо.

Ще один варіант консервації, тільки з приправою для корейської моркви. Дивіться і готуйте з задоволенням.

Салат з огірків в томатній заливці без стерилізації

Іноді під листям або в самому кутку теплиці виявляємо огірки-переростки. Для соління вони вже не підійдуть, свіжих вже не хочеться, але ж не викидати ж… Та-да-дам… закотимо в баночки у вигляді смачного салату. До речі, можна і відразу побалувати себе ними, не чекаючи зимушки.

Продукти:

  • Огірочки – 1,5 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Солодкий перчик – 2 шт.
  • Гострий перець – 1 шт.
  • Часник – 3-4 зубки
  • Масло соняшнику – 50 мл
  • Столовий оцет 9% — 4 ст. л.
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Сахарочек – 2 ст. л.

В першу чергу нам треба витягти помідорний сік. Для цього їх промиваємо і надрізаємо хрест-навхрест, заливаємо в чашці кіпяточком на хвилиночку. Зливаємо воду і знімає шкірку.

Помідори розрізаємо на шматочки для зручності, скидаємо їх у чашу блендера і перемелюємо. Можна скористатися м’ясорубкою.

Отриманий сік зливаємо в каструльку і проварюємо на вогні 20 хвилин.

bfba90288c260cfb00035ca60cef5999 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

За цей час підготуємо інші овочі. Перець солодкий і гострий звільнимо від насіння, проб’ємо блендером. Відправимо масу до помидорному соку разом з цукром, сіллю і маслом на 5-10 хвилин.

0f44b1183100b6d68e76f1d90da6a104 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Огірки нарізаємо кружечками шириною 5-7 мм, відправляємо до томатній заливці ще на п’ять хвилин.

Видавлюємо часник, доливаємо оцет і тримаємо на вогні ще пару хвилин. Пробуємо на смак. При необхідності коригуємо спеції.

b6c35280b48c93503ec0c3d27f745530 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Розкладаємо по чистим баночках, закатуємо кришками і залишаємо остигати.

Смачний салат з огірків з цибулею і олією

Всі салати я заготовляю в кінці сезону із залишків овочів. На якість і смак це не впливає ніяк. Огірочки виходять хрусткими, соковитими.

Інгредієнти:

  • Зеленці – 2 кг
  • Цибуля – 250 г
  • Сіль крупна -1,5 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Оцет 9% – 100 мл
  • Масло соняшнику – 125 мл
  • Пучок кропу

Приготування:

  • Огірки нарізаємо кільцями.
  • Цибульку півкільцями.
  • Кріп дрібно шаткуємо.
  • З’єднуємо всі продукти в одній тарі.
  • Всипаємо цукор, кам’яну сіль (вона без домішок), масло. Усе ретельно розмішуємо, прикриваємо полотенчиком, залишаємо на 2-3 години на столі.
  • Після появи соку, ставимо посуд на вогонь і чекаємо кипіння. Не забуваємо перемішувати. Вливаємо оцет і тушкуємо приблизно 4 хвилини до зміни кольору світло-зелений з жовтим відтінком.
  • Головне не перетримати, інакше хрусткость зникне.
  • Перекладаємо і утрамбовуємо в баночки (простерилізовані), закатуємо кришками і залишаємо остигати. Вкривати не треба.

53518fe3e4ba01cbcf39023d12816739 Салати З Огірків На Зиму – 8 Рецептів (Пальчики Оближеш)

Рецепт огіркового салату Дамські пальчики

Красива назва, правда? Ще й смачне в додачу. Давайте дізнаємося, як готувати цю закрутку.

Продукти:

  • Зеленці – 2 кг
  • Кріп, петрушка – 3 гілочки
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Часник – 2-3 зубчики
  • Масло рослинне – 140 мл
  • Столовий оцет 9% — 140 мл

Приготування:

  • Огірочки промити, обсушити на рушнику, нарізати уздовж на 4 частини. Якщо плоди великі, то ще навпіл.
  • Зелень прополоскати водою, дати їй стекти, нашаткувати дрібненько.
  • Часник звільнити від одягу і дрібно настругати.
  • Всі продукти з’єднати в одній каструлі і дати настоятися протягом 2-3 годин до появи соку.
  • Розкласти по банках і відправити на водяну баню. З моменту кипіння води протримати ще 10-15 (півлітрові). Закатати, остудити.

Всі рецепти салатів дуже смачні. Підходять для тих, хто любить різноманітність і готовий пробувати нові смаки. Ну і, звичайно, тим, хто радий перетворити некондиційні примірники у пікантне ласощі.