Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

Щі із квашеної капусти – основа основ російської кухні, покроковий і класичний рецепти їх знає кожна господиня. Їх готували споконвіку, використовуючи різні інгредієнти, які були під рукою, але капуста є обов’язковим компонентом, або свіжа, або попередньо заквашена.

Крім класичного варіанту з ідеальним підбором найбільш поширених компонентів страва може мати варіації. Так, існують рецепти пісного супу, з додаванням тушкованого м’яса, квасолі, різних овочів, грибів, на основі різного м’яса (свинина, яловичина, курятина).

d8f21d38fde5c2fe8aed75866fe82832 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

Зміст

  • 1 Класичний рецепт щів з квашеної капусти
  • 2 Щі з кислої капусти з куркою (покрокова інструкція)
  • 3 Смачні щі з квашеної капусти зі свининою, картоплею
  • 4 Як приготувати суп з грибами і перловкою
  • 5 Як зварити щі з консервованою квасолею
  • 6 Готуємо борщ з яловичиною в мультиварці
  • 7 Швидкий суп з кислої капусти і тушонки
  • 8 Простий рецепт кислих щей без м’яса

Класичний рецепт щів з квашеної капусти

Найпростіший традиційний варіант супу, для якого потрібні:

  • Яловичина грудинка – 700 г
  • Картопля – 3 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Капуста
  • Спеції, сіль за смаком
  • Борошно – 1 ст. л.
  • М’ясо миємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і зливаємо перший бульйон. Потім яловичину добре промиваємо, як і каструлю, заливаємо свіжою водою і варимо на убавленном після закипання вогні 1,5-2 години до готовності.

9522a29b64b6305be29475d12f5c73a4 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • У бульйон при варінні можна додати перець горошком, лавровий лист, цілу цибулину для смаку.
  • Яловичину виймаємо, нарізаємо порційними шматочками.

979ebfb36f801d5cf0a6c6d3b8801a03 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, опускаємо в каструлю, після закипання солимо.

23af7102a769cfe8c8bd408cb5c5a544 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • На сковороді тушкуємо капусту на соняшниковій олії.

3a5ef0f0891eb5823fc70475a4c48f7d Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Цибулю чистимо, ріжемо, додаємо до капусти, всі підсмажуємо, в кінці додаємо свіжу рубану зелень, улюблені спеції.
  • Коли піджарка буде майже готова – додаємо борошно, перемішуємо.

a6db660ed9cd1aa144dfe5f9abaf13c4 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Перекладаємо суміш в бульйон, туди ж повертаємо нарізане м’ясо, солимо за смаком, варимо ще хвилин 15.
  • Щоб отримати смачну страву – не треба поспішати, додавати всі по черзі, щоб кожен компонент добре приготувався.
  • Подавати зі сметаною і чорним хлібом.

a86b324751b1e532197e47d430257807 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

Щі з кислої капусти з куркою (покрокова інструкція)

Курочка надає першого страви легкої, дієтичної ситості.

Отже, беремо:

  • Курка – 700 г
  • Квашена капуста – 500 г
  • Картопля – 500 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Помідор – 2 шт (можна замінити томатною пастою)
  • Часник – 2 зуб.
  • Лавровий лист, спеції, сіль, зелень за смаком.
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Курку промиваємо, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту, після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму, ретельно знімаємо піну, варимо до готовності.

ffb23873506074a83d99a918e7957277 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Картоплю чистимо, ріжемо шматочками, додаємо в каструлю.
  • Очищаємо овочі, миємо, нарізаємо цибулю і помідори кубиками, моркву тремо.

c68252678b78c81476c9856b27f40c8c Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Цибулю обсмажуємо з рослинним маслом до золотистого кольору, потім додаємо моркву, помідори тушкуємо до готовності.

7db64830a5666b3e7f1b7e3f0836ef15 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • В кінці додаємо подрібнений часник.

e046ee81059aa7aaad8b34e1b2d681bc Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Коли картопля буде готовий – відправляємо піджарку в бульйон.
  • Нарізаємо дрібно зелень.
  • Слідом за піджаркою додаємо до супу квашення, спеції, сіль за смаком.

804fe906510bbc2038e2551e23fe79a3 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Проварюємо до готовності, вимикаємо вогонь, даємо настоятися.
  • При подачі прикрашаємо зеленню, сметаною або майонезом.

1c0e50d7053a8a7b462e4c57b28c8e5f Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

Смачні щі з квашеної капусти зі свининою, картоплею

Ситний, смачний суп з «чоловічим» характером виходить при використанні таких продуктів:

  • Свинина (вирізка, грудина) – 600-700 г
  • Капуста – 400-500 г
  • Картопля – 3-4 шт.
  • Помідор – 1 шт.
  • Перець болгарський – 1 шт.
  • Цибуля — 1 великий і маленький 1
  • Морква – 1 шт.
  • Лимон маленький – 1 шт.
  • Помідори солоні – 3-5 т.
  • Томатна паста – 1 ст. л.
  • Часник – 1 головка
  • Перець червоний стручковий
  • Зелень – пучок
  • Сіль, приправи
  • Олія рослинна
  • Свинину миємо, варимо 1-1,5 години, знімаючи піну.
  • М’ясо відокремлюємо від кісток, нарізаємо або рвемо на волокна, а бульйон проціджуємо через сито.

958cc2bb743d2679a33bd2800d3cce58 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • У каструлю з бульйоном, додаємо потрібну кількість води, ставимо на вогонь.
  • Картопля очищаємо, миємо, ріжемо кубиками або брусочками, відправляємо в суп.

9ba396370b3bd8496aeeac62db7342db Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

До речі, традиційний рецепт цей продукт не йшов, бо був завезений значно пізніше формування рецепта.

  • Цибулю очищаємо, ріжемо кубиками.

bc392f520233cb238b2e0383a3c103e2 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Морква також чистимо, трьом.
  • У розігріту сковороду вливаємо олію, кидаємо цибулю з морквою, тушкуємо.

e456c659da82c6c8296fc1f67251f628 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Солодкий перець також миємо, очищаємо від насіння, плодоніжки, ріжемо невеликими кубиками або брусочками, відправляємо до піджарки.

f07ddeaa5c852da9abc4598bb2db72ff Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Ріжемо помідори, видаляючи отруйну серцевину і шкірку.
  • Кислу капусту кидаємо в суп після приготування картоплі.

b3599fac7cde34e71366d2b6b9acfdba Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Лимон видавлюємо прямо в сковороду, туди ж – томатну пасту, перемішуємо, додаємо ложку меду або цукру, заливаємо водою.

7fb3971cf51989155ef8cb48a6b9b27e Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Додаємо до супу квашені помідори, нарізані смугами.
  • Засмажку заправляємо приправами, часником, червоним перцем, можна кинути проваритися залишок лимона на пару хвилин.
  • Відправляємо овочі до щам, туди ж нарізане м’ясо, кип’ятити 3-5 хвилин, за необхідності підсолюємо.
  • Вимикаємо газ, можна дати настоятися, подаємо із зеленню.

75960b30a61ed303d00bffb13c40d864 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

Як приготувати суп з грибами і перловкою

Насичені, ароматні щі з яскравим, неординарним смаком.

Інгредієнти такі:

  • Яловичина на кістці – 700 г
  • Кисла капуста – 200 г
  • Картопля – 2-3 шт.
  • Печериці (опеньки, печериці) – 250 г
  • Грудинка копчена – 100 г
  • Масло вершкове – 1 ст. л.
  • Томатна паста – 1 ст. л.
  • Перлова крупа відварена – 2 ст. л.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Петрушка корінь (за бажанням) – 1 шт.
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Сіль, перець, спеції
  • Лавровий лист, перець горошком для бульйону.

e7e5ea215a95362b953976e994a7e85f Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • М’ясо ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою, варимо, знімаючи піну, до готовності (близько 1,5-2 годин).
  • Готову яловичину остуджуємо, нарізаємо порційними шматками, повертаємо до бульйону.
  • Моркву чистимо, миємо, натираємо на крупній тертці.
  • Цибулю чистимо, кришимо кубиками.
  • Корінь петрушки також чистимо, дрібно ріжемо.
  • Гриби промиваємо, нарізаємо крупно.
  • Грудинку кришимо соломкою, вытапливаем на невеликій кількості рослинного масла, додаємо капусту, смажимо 3-5 хвилин.
  • Потім додаємо гриби, тушкуємо ще стільки ж, потім вливаємо 100 мл бульйону, додаємо вершкове масло, готуємо до випаровування рідини.
  • Окремо смажимо цибулю на рослинній олії до м’якості, потім додаємо моркву, петрушку, готуємо 5 хвилин.
  • Вливаємо томатну пасту, розведену водою, тушкуємо 5-7 хвилин.
  • Картоплю чистимо, миємо, ріжемо брусочками, відправляємо до бульйону.
  • Через 5 хвилин – перлову кашу.
  • Додаємо в суп піджарки, солимо за смаком, вносимо спеції, даємо закипіти, вимикаємо вогонь і наполягаємо 30-40 хвилин.

Як зварити щі з консервованою квасолею

Швидкий, ситний варіант приготування улюбленого супу з додаванням квасолі. Вона за рецептом консервована, хоча можна використовувати звичайну, але попередньо відварену, результат буде той же.

Інгредієнти:

  • Капуста квашена – 500 г
  • Картопля – 4-5 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Помідор – 2 шт.
  • Квасоля – 0,5 ст.
  • Сіль – 1,5 ч. л.
  • Перець мелений чорний – на кінчику ножа
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Масло рослинне – 2-3 ст. л.
  • Курячий суповий набір – 500 г
  • Вода – 3 л
  • Курку промиваємо, заливаємо холодною водою, варимо з додаванням спецій (стебла кропу, петрушки, лавровий лист, перець горошком, цибуля) хвилин 30-40, потім виймаємо, відбираємо від кістки, м’ясо чисте повертаємо в каструлю.

581dd422d31b50760c9fd22544e4cc98 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Додаємо соління, варимо 20 хвилин на слабкому вогні.

9504e162586059a52e1338439fa46df9 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Чистимо картоплю, цілим відправляємо до бульйону, варимо до готовності, потім тиснемо.

a56fe31671fb7270d9a4d60c2393e5fc Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо дрібно.
  • Помідори очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками.
  • Обсмажуємо на рослинному маслі спочатку цибулю і моркву до готовності, потім додаємо до них томат, тушкуємо ще 3-4 хвилини.

7e47f5444ca04702fc00c8f9ed4e3ae4 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Кидаємо в суп квасоля, овочі зі сковороди, солимо за смаком, доводимо до кипіння.
  • b3cade9b9aa646e048e0e88a70205348 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів
  • Вносимо спеції, пробуємо ще раз, варимо 2-3 хвилини, вимикаємо вогонь.
  • Подаємо зі свіжої подрібненої зеленню, часником.

7f063a66050d15e3c2a340727d31cdaf Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

Готуємо борщ з яловичиною в мультиварці

Відмінно справляється з приготуванням страви мультиварка, істотно спрощуючи цей процес.

Отже, просто беремо:

  • Яловичина – 300-400 г
  • Картопля – 2-3 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Квашена капуста – 300-400 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Соус томатний – 3-4 ст. л. (або 1 ст. соку)
  • Свіжі помідори – 2-3 шт.
  • Зелень (петрушка, кріп, селера, кінза)
  • Рослинне масло – 1 ст. л.
  • Сіль, перець гороком
  • М’ясо промиваємо, нарізаємо порційними шматочками, видаляючи жилки і плівки.

ac5fd90da882c11e21dfbca990e2299a Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Очищену картоплю нарізаємо кубиками.

2c5593f4c276414edc32e230b95b51dd Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Моркву чистимо, ріжемо півкільцями.
  • Лук очищаємо, кришимо кубиками.
  • З помідорів видаляємо зелений корінець, ріжемо шматочками.
  • Селера дрібно кришимо.
  • Соління можна промити, щоб прибрати зайву кислоту.
  • Все відправляємо в каструлю мультиварки.

fc5ee4eb8b38ea66c096f468cfb49787 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Додаємо рослинне масло (краще оливкова), томатний сік, спеції, трохи солі, менше звичайного.

c0f14573103e1689e602bd1aa1dd87b7 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Заливаємо окропом, тому як піну прибрати в мультиварці складно, а гаряча вода запечатуємо м’ясо і зберігає його сік.
  • Все перемішуємо, варимо в режимі «суп» для скороварки 45 хвилин, для звичайної мультиварки – близько 1-1,5 години.
  • При бажанні цибулю з морквою можна попередньо обсмажити.
  • При подачі додаємо зелень, сметану.
  • f2ffa5ee62e4b261431ed1c2e4c53331 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

Швидкий суп з кислої капусти і тушонки

Ідеальна їжа для холодної погоди – ситна, в міру кисленьке і дуже смачна.

Продукти:

  • Вода – 3 л
  • Тушонка – 1 б
  • Квашена капуста – 0,5 кг
  • Картопля – 5-6 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Перець болгарський – 1 шт.
  • Сіль, приправи за смаком
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Зелень, сметана для подачі

5709e95198674800715a0254ea3bd50b Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Нагріваємо воду в каструлі.
  • Поки вона закипає — чистимо овочі.
  • Картоплю нарізаємо кубиками, цибулю теж, але дрібніші, морква брусочками або просто трьом, перець соломкою.
  • У киплячу воду кидаємо картоплю, солимо за смаком, за бажанням додаємо спеції.
  • Тим часом смажимо на олії моркву, цибулю, перець до готовності, додаємо суміш у суп до готовності картоплі.
  • Додаємо залишилися інгредієнти, варимо ще 15 хвилин.
  • Подаємо гарячим з зеленню і ложкою сметани.

Простий рецепт кислих щей без м’яса

Пісний варіант улюблених щей готується з таких компонентів:

  • Квашена капуста – 300 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 0,5 шт.
  • Помідор – 1 шт.
  • Олія рафінована – 3 ст. л.
  • Сіль, спеції за смаком
  • Зелень для подачі

de0521e172d0b284760fe922a2a1b9a4 Щі із квашеної капусти — 10 рецептів кислих щів

  • Капусту злегка подрібнюємо, щоб вона добре містилася в ложці.
  • Пасеруємо її в олії (1 ст. л.), періодично помішуючи.
  • Паралельно готуємо крутий окріп, щоб прискорити приготування страви.
  • Тим часом очищаємо, нарізаємо овочі.
  • Додаємо до капусти трохи окропу, тушкуємо 30-40 хвилин.
  • А поки на сковороді з гарячим маслом (залишилися 2 ст. л.) пасеруємо цибулю до золотистого кольору, регулярно перемішуючи.
  • Додаємо до цибулі натерту або дрібно нарізану моркву.
  • Помідор нарізаємо кубиками, краще попередньо видаливши шкірочку, відправляємо до піджарки.
  • Сюди також вливаємо трохи окропу, тушкуємо ще 10-15 хвилин під кришкою.
  • Змішуємо компоненти, додаємо воду до бажаної густоти супу, солимо за смаком, приправляємо улюбленими спеціями, варимо ще 3 хвилини.
  • Подаємо зі свіжою зеленню.

Щі – це традиційне блюдо Росії, яке радує своєю різноманітністю. Навіть якщо щоденного готувати цей суп, то використання інших компонентів дозволить зробити меню насиченим, оригінальним. Спробуйте незвичайні версії щей – не пошкодуєте!