Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

Щі зі свіжої капусти – споконвічно російська страва, свій рецепт якого, напевно, є у кожної господині. Але варіантів приготування цього супу величезна безліч. Покрокові доступні інструкції допоможуть зварити новий вид щів і здивувати своїх рідних оригінальним смаком, здавалося б, звичного страви.

Традиційно ця навариста їжа готується або з квашеної або свіжої капусти, тут поговоримо про другому способі. До речі, зі свіжої капусти можна приготувати на швидку руку вітамінні салати. Ну, або напекти пирогів для всієї родини.

431a35c019a064e621baecd48de590cc Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

Зміст

  • 1 Класичний покроковий рецепт щей зі свіжої капусти
  • 2 Пісні щі зі свіжою капустою і картоплею
  • 3 Як зварити суп з куркою і капустою на курячому бульйоні
  • 4 Рецепт щей зі свіжої капусти з яловичиною і сметаною
  • 5 Як приготувати смачні щі з свіжої капусти зі свининою
  • 6 Капустяні щі з фаршем і квасолею в мультиварці
  • 7 Суп з капусти з фрикадельками з курячого фаршу
  • 8 Простий рецепт супу з капусти з тушонкою
  • 9 Відео – Лазерсон про спосіб приготування смачних щів

Класичний покроковий рецепт щей зі свіжої капусти

Істинно російське блюдо в його класичному виконанні. У результаті виходить традиційний насичений смак.

Продукти для супу такі:

  • Курячий окорочок (свинина, яловичина) – 300 г
  • Картопля – 6-7 шт.
  • Капуста – 1 качан
  • Цибуля – 3 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Лавровий лист
  • Чорний перець горошком – 0,5 ч. л.
  • Помідор свіжий – 1 шт.
  • Зелень
  • Сіль за смаком
  • Олія для смаження
  • З м’яса прибираємо зайвий жир, шкіру, заливаємо водою, варимо до закипання.

f5a94bbb69ec885015e8f7bc25133e4a Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Капусту розрізаємо вздовж кочережки, отриманий шматок ріжемо навпіл (щоб шматки не були занадто довгими) і тонко шаткуємо.

3dd8032c4fa82793c24937845cf02039 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Одну цибулину ріжемо дрібними кубиками.

da83c6cf670394a8d314f0c9538bdf2a Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Морква шаткуємо тонкими кільцями, а потім тонкими брусочками, так коренеплід збереже свій колір при варінні.

729be18057d6b6d264be0ae85e7e78eb Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Картоплю ріжемо кубиками.

193bdbf1911cbacd3d195b060b0f8b20 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Розрізаємо навпіл помідор, видаляємо хвостик, потім ділимо на три часточки і вже їх – на тонкі слайсы.

320b0346ae55524cf1725268080e3295 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Другу цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, її ми буде додавати в самому кінці варіння для додаткового аромату.

92ba50c1cb21b7a2d0d6be1bd0cd5004 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Очищений часник дрібно ділимо на пластинки.

a04f715078b6cc500355a3c66e585d92 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Розігріваємо Сковороду, наливаємо масло і даємо йому прогрітися, потім смажимо цибулю до прозорості.
  • До засмажки додаємо моркву.

8a472eaf5eea0408edb22226aa6cda0c Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Тим часом бульйон повинен закипіти, тут потрібно встигнути зняти піну, зменшити вогонь і кинути в каструлю невелику цибулину і шматочок моркви для смаку. Надалі піну також прибираємо, не допускаючи занадто активного кипіння.

b62f3ca69a9c5c8b34164aacd229ad34 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Коли м’ясо звариться, з каструлі виймаємо курку на тарілку для охолодження, а цибуля з морквою викидаємо.
  • Висипаємо капусту, після її закипання закладаємо картоплю.

b80cc71b2360dbeb824d4cb5e7986e13 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Варимо 10 хвилин, додаємо помідори, розділене на шматочки м’ясо.

9980274d263aea02ef90ebfb246c8206 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Ще через 10 хвилин додаємо зажарку, солимо за смаком.

2d1a91efb111b67684cdbe75844b9cbb Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • У самому кінці додаємо тонко нарізану цибулю, часник, перець, лавр, дрібно посічену зелень, перемішуємо, тушкуємо на мінімальному вогні 5 хвилин, вимикаємо, даємо настоятися годину-два і пробуємо.

517b448de65a5e14d28e0184d587d7e8 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • При подачі додаємо в кожну тарілку по ложці свіжої сметани, пробуємо смачний суп!

cf55e62b8c8cea194032e312621a8717 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

Пісні щі зі свіжою капустою і картоплею

Порятунком у піст стане ситний, смачний суп без м’яса, лише на свіжих овочах і коренеплодах.

Інгредієнти такі:

  • Капуста свіжа – 500 г
  • Картопля – 400 г
  • Кабачок – 200 г (за бажанням)
  • Помідори – 2 шт.
  • Морква – 200 г
  • Цибуля – 150 г
  • Селера, часник, сіль за смаком
  • Овочі миємо, чистимо, видаляємо серцевину кабачка, помідора.

d1ca89913b3ab7ff2eea989fceef498a Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Все ріжемо соломкою, картоплю заливаємо водою, щоб він не потемнів.
  • У гарячу воду кидаємо картоплю, селеру і помідор, щоб його можна було очистити від шкірки.

4162cbb2e4796e9ef5466735a1e1ffc7 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Моркву з цибулею обсмажуємо на рослинному маслі.

4fbb34fbcb07bfbe1e9908905d2b7025 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Виловлюємо з бульйону помідори, знімаємо шкірку, доволі крупно ріжемо, додаємо до засмажки.

b3adcac17d250232e8fc23d219ead7e5 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Кидаємо після початку кипіння бульйону з картоплею капусту, знову закипить – кабачок, потім пасеровані овочі.

655ac59fb604f4088ae30514723007b0 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Варимо ще 5-7 хвилин, потім присмачую подрібненим часником, кропом, солимо, перчимо до смаку, додаємо улюблені приправи.
  • Кип’ятимо ще хвилини 3, пробуємо на сіль і готовність продуктів.

29551d7e94b2324b753c7fe20cb98abd Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

Як зварити суп з куркою і капустою на курячому бульйоні

Дуже ніжний, дієтичний, але в той же час насичений суп виходить при використанні курки. Вона засвоюється швидше, легше свинини або яловичини, але надає страві потрібної калорійності.

Для приготування потрібно:

  • Курка – 0,5 кг
  • Морква – 3 шт.
  • Помідор – 2 шт.
  • Часник – 5 зубків
  • Картопля – 2 шт.
  • Капуста – 12 шт.
  • Спеції за смаком
  • Кладемо курку в каструлю, додаємо зелень за бажанням (моркву, цибулю) і варимо 45 хвилин.

bc7e431a1fd8062bd2a0489d6a6a51e7 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Поки вариться м’ясо, очищаємо і натираємо моркву, часник, нарізаємо помідори.

24ead0c28afb2c7c30787d8499819ce5 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Смажимо моркву на розпеченому маслі до готовності.

ab34f529e61b9175706642278714020f Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Залишилися овочі чистимо, кришимо.

6a4814c48e0c3d386f653a4b335ce2a8 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Коли курка звариться – відбираємо м’ясо від кісток, шкури, дрібно нарізаємо

afd4ffcc4b7afed69f51368e8078aef7 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Всі інгредієнти перекладаємо в каструлю, солимо, перчимо за смаком, варимо 30 хвилин.

95df9af85ee00f00cccbbcc749d201fd Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Коли овочі готові, додаємо зелень за своїм розсудом.
  • Перемішуємо, даємо закипіти, потім вимикаємо, накриваємо кришкою, даємо настоятися і насолоджуємося смаком!
  • Якщо любите кислинку – можна додати трохи лимонної кислоти.

Ще більше можливих варіантів приготування щів з курячим м’ясом можете підглянути на Кулінарної мозаїці.

Рецепт щей зі свіжої капусти з яловичиною і сметаною

Дуже ситні щі з додаванням яловичини. Особливо незвичайний смак отримуємо, якщо до традиційних інгредієнтів додаємо і більш оригінальні, наприклад, квасоля.

Отже, нам знадобиться:

  • Яловичина на кістці 300-400 г
  • Капуста – 400-500 г
  • Картопля – 5-7 шт.
  • Цибуля – 1-2 шт.
  • Морква – 1-2 шт.
  • Червона квасоля – 1 банка
  • Сіль за смаком
  • М’ясо промиваємо, видаляємо залишки кісток, що залишилися після рубки, заливаємо холодною водою і варимо.

d141d65c3cec6b95d0cdb28ecf68898c Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • При закипання знімаємо піну, солимо, знову прибираємо піну, варимо близько години на тихому вогні.
  • Цибулю, моркву очищаємо, нарізаємо (цибулю кубиками, моркву тремо).
  • Смажимо на олії цибулю, потім додаємо до нього моркву, вливаємо трохи бульйону і тушкуємо близько 5 хвилин.

4493d1133deb0888a4dc1115f7e058ac Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • За бажанням для кольору в страву можна додати кетчуп, томатну пасту або соус до заправки, протушив її ще пару хвилин.

4a79f752baa7cebcb08e3e057f360455 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

М’ясо виймаємо з каструлі, прибираємо кістки, ріжемо кубиками і відправляємо назад в бульйон.

  • Капусту кришимо ножем на кубики або довгими смугами, варимо.

ee10c90e9a0208c14aff3479a4ff2ad3 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Картоплю, нарізану кубиками, додаємо до капусти після закипання.

95f56e4a0162ae1d8960393bfd06d26c Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Для смаку додаємо готову консервовану квасолю з банки.
  • Додаємо до страви заправку, зелень, спеції, варимо 7-8 хвилин.

824355e9f261431c9a54c06c8545ec1c Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Вимикаємо газ, наполягаємо суп мінімум 30 хвилин.
  • При подачі приправляємо ложкою сметани.

c29acf04d492058181beb02099fab5fd Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

Як приготувати смачні щі з свіжої капусти зі свининою

Ситна, ароматна свинина – ідеальний інгредієнт для улюблених щів. Традиційний рецепт передбачає використання таких продуктів:

  • Свинина на кістці – 500 г
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Капуста свіжа – 500 г
  • Часник – 2 зубки
  • Картопля – 3 шт.
  • Томати свіжі, заморожені – 3-4 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Сіль, перець, спеції за смаком
  • Свинину миємо, нарізаємо порційними шматками, викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.

76d350735b27a00c2fcd5550606259c9 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Варимо до закипання, знімаємо піну, солимо, готуємо на тихому вогні не менше 30 хвилин під нещільно закритою кришкою, періодично знімаючи піну.
  • Цибулю і моркву миємо, чистимо, нарізаємо кубиками.

3cd3ddfb926a668d2a196e796ae37f8d Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Капусту шаткуємо недовгими смугами (щоб поміщалися в ложку).

33e2381e2beadf6e749623839993d81a Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Помідори очищаємо від шкірки (свіжі зручно обдати окропом або покласти в вариться бульйон на пару хвилин, щоб шкурка лопнула і легко відходила).
  • Додаємо в бульйон овочі, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо на слабкому вогні близько 20 хвилин.

32eb450fd21b6e637f072a3a354518c7 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Кидаємо капусту, варимо ще 10 хвилин.

520149d48a990e59210f326ad81b5302 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Картопля промиваємо, чистимо, ріжемо середніми кубиками, додаємо в каструлю і варимо до готовності.
  • Наприкінці варіння ще раз пробуємо на сіль, додаємо спеції, можна рубаний часник, зелень.
  • Наполягаємо 10-20 хвилин, подаємо зі свіжою зеленню, сметаною.

fdc2be10e53e51af79eb0c61b839ec4d Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

Капустяні щі з фаршем і квасолею в мультиварці

Просто обожнюю мою мультиварку за можливість приготування їжі швидко і без зайвих клопотів. Хоча трохи складніше контролювати смак страви на кожному етапі (у мене скороварка, і щоб їжа готувалася швидше, кришка повинна бути щільно закритою, так всередині нагнітається тиск), але зате швидко, ситно, а продукти залишаються апетитно цілими, не розварюються.

Часто мультиварку за способом приготування порівнюють з сільської піччю. І дійсно, тут теж всі продукти складаються в каструлю одночасно, щоб потім разом нудитися, просочуючи один одного, формуючи загальний неповторний смак.

Щі «як у бабусі» найпростіше приготувати саме в цій диво-машині завдяки схожості зі старовинною піччю.

Для цього потрібно взяти:

  • Курка – 400 г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква – 2-3 шт.
  • Капуста – 1 шт.
  • Селера (за бажанням) – 1 шт.
  • Квасоля – 400 г
  • Картопля – 3 шт.
  • Часник – 2-3 зубки
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Томатна паста – 2-3 ст. л.
  • Сіль, перець за смаком
  • Очищаємо, нарізаємо овочі – моркву соломкою, картоплю кубиками або великою соломкою, цибулю кубиками, капусту тонкими недовгими смугами.

0956c8e7a9c3ccc77b213afe28b21ec8 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Часник чистимо, тиснемо лезом ножа, дрібно рубаємо.
  • У розігріту на функції «смаження» чашу мультиварки наливаємо трохи олії, викладаємо промиту курочку, готуємо до підрум’янення.

4e416153fc886f1bf7f5b4b66c91ad16 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Потім додаємо цибулю, чекаємо його підсмажування, періодично помішуючи.
  • Додаємо часник, солимо, перчимо.
  • Додаємо інші інгредієнти.

d76e217284100aa158f247e630269b02 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Даємо 5-10 хвилин потомитися, зрідка помішуючи.
  • Знову солимо, орієнтуючись на обсяг каструлі (кидайте стільки, скільки даєте в інші супи).
  • Наливаємо достатню кількість води, закриваємо кришкою, вибираємо відповідний режим (від 15 хвилин і більше, занадто багато не потрібно, так як продукти вже в стані напівготовності).
  • Не лякайтеся, якщо з клапана в процесі роботи мультиварки буде викидатися пар – так розумна машина стравлює зайве тиск, і якщо ви налили потрібну кількість води, що не перевищує обмеження, то все буде нормально.
  • По завершенні процесу варіння залишається почекати, поки пристрій сам не скине пар, тоді кришку можна знімати і ласувати смачним супом «як з печі».

f187209eaccde26e0a49d8b5b2b3d31c Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

Суп з капусти з фрикадельками з курячого фаршу

Чудовим доповненням до традиційного рецепту можна вважати фрикадельки. Ці ніжні кульки з м’ясного фаршу додають блюду ситності, але найчастіше більш смачні, ніж звичайне м’ясо. До того ж їх дуже люблять діти – ще один плюс на рахунок такого рецепту!

Отже, потрібно взяти:

  • Фарш курячий (можна замінити яловичий, свинячий) – 500 г
  • Капуста – 400 г
  • Картопля – 300 г
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Зелень – пучок
  • Лавровий лист – 3-4 шт.
  • Сіль, перець за смаком

af27475856c5b9b7b4ec00dfee1630b9 Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • До фаршу додаємо сіль, перець, вимішуємо руками до еластичності, скачуємо кульки однакового розміру.
  • У киплячу воду кидаємо фрикадельки, поки вони варяться, займемося овочами, паралельно з необхідності прибираючи піну з бульйону.
  • Картоплю чистимо, ріжемо брусочками, шаткуємо капусту, кидаємо в бульйон.
  • Очищені цибулю і моркву дрібно ріжемо (моркву можна натерти для швидкості процесу), обсмажуємо на сковороді з рослинною олією до готовності.
  • Піджарку викладаємо в каструлю, додаємо спеції, сіль за смаком.
  • Коли всі інгредієнти будуть готові – вимикаємо вогонь, кидаємо дрібно посічену свіжу зелень, подаємо до столу зі сметаною.

Простий рецепт супу з капусти з тушонкою

Цей рецепт – просто порятунок для зайнятих господинь, коли немає часу, причому зовсім, а потрібно приготувати поїсти для всіх рідних. Щі за 15 хвилин! Слабо? А які вони смачні, не гірше зварених на наваристому бульйоні!

Інгредієнти такі:

  • Капуста – 500 г
  • Картопля – 250 г
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Перець болгарський – 100 г
  • Тушонка яловича – 1 банку
  • Паста томатна – 1-2 ст. л.
  • Рослинне масло – 3 ст. л.
  • Зелень, приправи за смаком
  • Окріп – 2 літри

7c16d4ec52b1f4e0e47c1b0116c7322d Щі зі свіжої капусти. Покрокові рецепти приготування

  • Спочатку ставимо чайник з двома літрами води, це значно прискорить процес швидкого приготування супу порівняно з традиційним підігріванням в звичайній каструлі (особливо якщо чайник електричний).
  • Тим часом чистимо, ріжемо кубиками цибулю.
  • Каструлю ставимо на вогонь, наливаємо олію і прямо туди відправляємо цибулю, смажимо (уявіть, скільки часу ми заощадимо на миття сковород!).
  • Моркву очищаємо, нарізаємо соломкою або трьом, кидаємо до цибулі, постійно помішуючи, щоб не пригоріли.
  • До обсмажених цибулі з морквою додаємо томатну пасту, також злегка тушкуємо.
  • Капусту нарізаємо соломкою, додаємо до овочів, заливаємо окропом, доводимо до кипіння (якщо використовуємо молоду, то кидаємо після картоплі).
  • Чистимо, ріжемо картоплю, закидаємо в каструлю.
  • Перець нарізаємо дрібною соломкою, додаємо до супу після закипання.
  • В кінці додаємо тушонку, солимо, перчимо, додаємо спеції за бажанням можна підкислити лимонною кислотою, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою.
  • Коли овочі зваряться – вимикаємо вогонь, даємо 5-10 хвилин настоятися.
  • Ось так швидко, в одній каструлі готуються наваристі, ароматні, ситні щі!

Відео – Лазерсон про спосіб приготування смачних щів

І на завершення – ще один рецепт від визнаного кулінара!

Традиційні щі – звична для кожного російського блюдо, але і воно може вражати своїм різноманіттям завдяки різному способом приготування і цікавим інгредієнтів.