Що таке агар-агар

Зміст

  • Як отримують агар агар
  • Користь агар агару та його основні властивості
  • Що краще агар агар або желатин?
  • Як розводити агар агар
  • Як використовувати агар агар
  • Яку альтернативу агар аґару вибрати
  • Відео
  • cace14c671b713a1bc34ada5c4550312 Що таке агар агар

    Унікальний продукт агар-агар прийшов до нас з країн Азії. Це прекрасне желирующее засіб, що використовується для приготування дивовижних десертів і багатьох інших страв. І якщо раніше господині практично нічого не знали про те, що таке агар агар. Сьогодні цей продукт активно використовується при створенні мармеладу, смачного желе, зефіру та інших цікавих десертів.

    Як отримують агар агар

    1711c6ae2989666deb4fb2f9a0a5d3e7 Що таке агар агар

    Свою назву речовина агар агар отримало за назвою продукту, з якого його одержують. Якщо желатин – це желирующее речовина тваринного походження, то агар агар має рослинне походження. Загусник народжується в надрах моря, а назва «агар» дослівно перекладається як «водорості» з малайської мови.

    Саме з водоростей отримують прекрасний загусник. Обирають для цього виключно певні сорти бурих і червоних водоростей. У минулі сторіччя водорості для приготування агару здобували виключно на дні морському. Сьогодні створені спеціальні плантації, на яких вирощують необхідні сорти, так як попит на продукт у всьому світі зростає.

    Про корисні властивості і поживної цінності водоростей, що ростуть у теплій воді тропічних і субтропічних морів, люди знали з давніх часів. Багато видів водоростей додавали в їжу. Деякі види вважалися лікувальними і застосовувалися в медицині. Трохи пізніше були відзначені дивовижні властивості відвару, які стали використовувати для приготування желатину і відповідних продуктів.

    Користь агар агару та його основні властивості

    adc0c9d803751a7b5f3501329e15e7a4 Що таке агар агар

    Агар агар часто називають харчовою добавкою. А на упаковці цієї речовини сучасні покупці можуть розглянути маркування Е, до якої ставляться насторожено. Незважаючи на це, відкладати покупку і шукати чим замінити агар агар не потрібно.

    Це абсолютно безпечний продукт, який навіть приносить користь організму:

    • Низька калорійність продукту. У ста грамах агар агару міститься всього близько 26 калорій. Якщо додати до цього той факт, що людині практично не можливо з’їсти 100 грам продукту, стає зрозуміло, що набір ваги вживання агар агару не впливає.
    • Продукт містить грубі волокна, а вони не здатні розчинятися в шлунково-кишковому тракті. Це стимулює моторику кишечника, допомагає організму позбавлятися від токсинів і шлаків.
    • Вміст корисних мікро – і макроелементів. Серед них важливо відмітити, що вміст магнію, калію, кальцію, йоду.
    • Агар агар не містить жирів, що важливо для раціону людей, які дотримуються дієтичного харчування.
    • Рослинний продукт використовується в раціоні вегетаріанців.
    • До складу агар агару входять важливі для організму людини вітаміни, а також продукт містить залізо.

    Що краще агар агар або желатин?

    10479bb25a7be3febce5f35a0eaa25bd Що таке агар агар

    Велика кількість пропозицій на ринку робить вибір складним. Так відбувається і з агар агаром, який часто порівнюють з желатином. Чому ж віддати перевагу – желирующему речовини тваринного або рослинного походження?

    Для того щоб зробити вибір, потрібно навести основні моменти порівняння двох продуктів. У рослинного згущувача при порівнянні відзначають наступні переваги:

  • Желе, яке створене за допомогою агар агару легко зберігає консистенцію і в жаркому приміщенні. Властивості продукту спокійно зберігаються і при температурі до +40С.
  • Продукт з водоростей економічніше желатину, так як при розчиненні у воді обсяг його збільшується в 30 разів. Тому дуже важливо знати, як розводити агар агар правильно.
  • Агар агар не має запаху і певного смаку, що важливо для приготування продуктів з унікальними смаковими якостями.
  • Желирующее речовина рослинного походження майже прозоре на відміну від желатину, який характеризується трохи мутнуватим виглядом.
  • Желе, приготоване на підставі агар агару можна нагріти до рідкого стану і знову охолодити до стану желе. При приготуванні страви з використанням желатину такий процес неможливий – загущувач тваринного походження застигає тільки один раз.
  • Агар агар використовують у процесі приготування пісних страв завдяки його рослинному походженню.
  • З недоліків агар агару можна відзначити хіба тільки той факт, що речовина погано розчиняється у холодній воді. Так що при приготуванні страв з його використанням воду треба нагрівати.

    Вартість його трохи вище, ніж ціна желатину. Але економічність і велика кількість переваг компенсують цей недолік.

    Як розводити агар агар

    Порошок агар агар розчиняється тільки в теплій рідині. Це може бути звичайна вода, компот, бульйон, сік. На склянку води або бульйону досить чайної ложки порошку. Агар агар залишають набухати на 15 хвилин, після чого відправляють на вогонь нагріватися. В процесі нагріву рідина з агар агаром необхідно повільно помішувати до повного його розчинення.

    Після того, як продукт розчинився, рідина знімають з вогню і залишають остигати. За міру охолодження консистенція продукту буде змінюватися – маса поступово загусає, желирующая.

    Іноді складно відразу визначити точну пропорцію агар агару. Щоб зрозуміти, чи достатньо порошку на певну кількість рідини, можна після закипання чайну ложку суміші відправити в морозилку на одну хвилину. Якщо за цей час рідина застигла, значить, пропорції дотримані вірно. В іншому випадку, можна додати трохи желюючий продукту і знову довести до кипіння.

    Як використовувати агар агар

    Агар агар називають найсильнішим желюючою речовиною серед усіх, які відомі в сучасній кулінарії. Він багато в чому виграє порівняно з желатином, перевершує його по силі і якості кінцевого продукту. Але, незважаючи на це, багато господинь у нашій країні досі не знають толком, ні як виглядає агар агар, ні як його можна використовувати і які страви приготувати з його допомогою.

    Загусник їжі виглядає як порошок або дрібна стружка. Колір порошку білий, іноді зустрічається стружка жовтуватого відтінку, що теж допустимо. Продукт легко розчиняється у гарячій воді, а після охолодження рідина набуває форму прозорого желе або густого гелю в залежності від того, яку кількість продукту було використано.

    Найчастіше агар агар використовують у кулінарії. Цей продукт найбільше знаком кондитерам, адже він незамінний при приготуванні желе, мармеладу, ніжного зефіру, пастили і навіть морозива. Саме перелічені десерти зобов’язані своєю ніжною консистенцією. А головне, що з його допомогою легко створювати солодощі, які мають нульову калорійність і завдяки цьому підходять людям із зайвою вагою і хворим на цукровий діабет. Солодощі можуть бути корисними, якщо створені на основі агар агару!

    Яку альтернативу агар аґару вибрати

    a75abf6dc8ba1099177eb84748c2663d Що таке агар агар

    Незважаючи на те, що агар агар вважається кращим желюючою продуктом в кулінарії, існують варіанти його заміни. Чим замінити агар агар?

    Сьогодні виділяють три основні продукту на заміну желирующему порошку з водоростей:

  • Желатин. Звичайний желатин – найпоширеніша альтернатива агар аґару. Але у цього продукту відзначений специфічний присмак, який може змінити смак страви. Крім того, желатину на відміну від агар агару потрібно більше для досягнення потрібної консистенції. Застигати страва буде також трохи довше за часом. Переваги желатину в його доступності та широке поширення в нашій країні.
  • Крохмаль. Для досягнення густої консистенції крохмалю потрібно багато, що викликає труднощі в процесі приготування желе.
  • Пектин – ідеальний варіант для заміни агар агару. Пектин використовують з цукром, якого додають у два рази більше, ніж пектину. В іншому цей продукт мало чим відрізняється за властивостями від желюючий продукту з водоростей.
  • Відео