Що таке фалафель? Як приготувати фалафель — рецепти

Зміст

  • Що таке фалафель?
  • Як приготувати фалафель класичний?
  • Фалафель в лаваші
  • Якщо немає нуту…
  • Відео
  • Практично в кожній країні можна знайти свій, досить оригінальний варіант фаст-фуду. Якщо в Америці все досить просто, і там поширеними стравами є хот-доги і гамбургери, то у Франції, наприклад, на вулицях продають смажені каштани. В Ізраїлі ж легко зустріти щось інше, з-за чого люди часто запитують, що таке фалафель.

    Незважаючи на місце свого найбільшого поширення ця страва не має єврейського походження. Вважається, що історія фалафеля починається в Єгипті або ж в Індійському субконтиненті. Після цього він вже поширився по східній частині Середземного моря, в Сирії, Палестині, Лівані та інших країнах.

    В арабських країнах існує думка, що спочатку фалафель був їх стравою, але на ділі його готували в Єгипті ще до появи Христа. З плином часу споконвічний рецепт зазнав безліч змін, але він як і раніше доступний для всіх бажаючих.

     Що таке фалафель? Як приготувати фалафель — рецепти

    Що таке фалафель?

    Це блюдо можна порівняти з безліччю аналогів, що існують в різних кухнях. Наприклад, з них, у якійсь мірі, схожі акараже, які готують в Бразилії, амбоде і паруппа, знайомі жителям Індії, пеннеле з Італії і, нарешті, російські крокети.

    Популярність цього виду їжі в Ізраїлі призвела до того, що вона стала вважатися мало не самим справжнім символом країни. Продавці фалафеля зустрічаються там на кожному кроці. На заході ж до цієї страви ставляться дещо інакше. Як правило, його подають або в закладах з арабською кухнею, або націлених на вегетаріанців і веганів.

    Сам по собі фалафель являє собою нут, в народі також відомий як «баранячий горох», сильно подрібнений. З нього створюють невеликі кульки, які потім смажать у фритюрі. Іноді в склад додається щось ще, наприклад, квасоля, а також блюдо завжди рясніє прянощами. Як правило, різні бобові додають жителі Лівану або Єгипту. У Росії ж нерідко замість нуту використовується простий жовтий горох.

    В різних країнах відрізняється не тільки склад фалафеля, але і те, як його їдять. В Ізраїлі, де страва є частиною мереж швидкого харчування, до нього додають різні речі. Це можуть бути:

    • Огірки,
    • Нутове паста,
    • Кунжутний соус,
    • Помідори,
    • Чіпси.

    Ліванський фалафель поливають м’ятою або турнепсом, а іноді і йогуртом. Єгипетський варіант укладається в коржик з овочами. Крім цього, люди роблять кульки різного розміру, а іноді воліють ліпити своєрідні котлети плоскою або довгої форми.

     Що таке фалафель? Як приготувати фалафель — рецепти

    Як приготувати фалафель класичний?

    Для того, щоб зробити справжній фалафель, потрібно нут. Сьогодні його легко можна знайти на полицях більшості великих супермаркетів. Якщо ж зробити це не вдається, то доведеться купити простий горох або інші бобові, і скористатися одним з рецептів, наведених нижче.

    В першу чергу, необхідно заздалегідь зайнятися підготовкою нуту. Його замочують у воді на ніч, а після цього дають час, щоб він просох. Деякі їдять це бобове прямо в сирому вигляді після замочування, інші воліють трохи поварити. Звичайно, неважко створити безліч варіацій навіть класичного фалафеля, але для початку варто розглянути хоча б один вид.

    Крім нуту, для страви потрібно:

    • Подрібнена заварена пшениця, яку називають Булгур;
    • Пшеничне борошно;
    • Цибуля, часник, трави, кумін;
    • Приправи, включаючи перець і каррі.

    Сам процес приготування відбувається наступним чином.

    • Попередньо замочений нут подрібнюють у блендері або кухонному комбайні, щоб він став схожим на пюре.
    • Трави і цибулю дрібно нарубують, а часник слід пропустити через часникодавку. В крайньому випадку, можна скористатися теркою.
    • Все це кладеться в глибоку ємність, після чого додають булгур і приправи. Масу необхідно ретельно перемішати, після чого залити три ложки води.
    • З готової суміші створюються кульки. Якщо використовувати 250 г нуту, на які припадає 3 столові ложки булгуру, цибулина і 5 зубчиків часнику, то в підсумку виходить приблизно вісімнадцять середніх фалафелей.
    • Для того, щоб полегшити процес ліплення, можна попередньо змочити руки у воді.
    • Кульки обсмажують на сковороді протягом приблизно чотирьох хвилин. Потрібно стежити, щоб вони не склеювалися один з одним.

    Після того, як з’явиться апетитна скоринка, готові фалафель можна буде перекласти на паперову серветку. Вона вбере зайвий жир, отриманий при готуванні. Після цього бажаючі додають до кульок овочі, різні соуси і інші інгредієнти.

     Що таке фалафель? Як приготувати фалафель — рецепти

    Фалафель в лаваші

    У Росії придбати фалафель найпростіше там же, де продають шаурму. Тому нерідко таке блюдо подають в лаваші. Однак, його реально приготувати і вдома, створивши більш здоровий і корисний варіант всіма улюбленої шаурми.

    Як готувати фалафель в лаваші? В першу чергу, для цього необхідно зробити практично все те ж, що було в минулому рецепті. В результаті у людини на руках будуть готові запашні кульки. Подальші дії такі:

    • Свіжі або солоні огірки, зелень, помідори і болгарський перець нарізати досить тонко.
    • Лаваш зсередини промащується майонезом або сметаною.
    • Після цього в нього закладають підготовлені овочі і фалафель.
    • Все це поливають спеціальним хумусом, а також можна покласти кунжутную пасту.
    • При бажанні, робиться соус зі сметани і майонезу.

    Після того, як все має бути, залишається тільки згорнути лаваш. За формою такий фалафель в підсумку буде нагадувати ту ж шаурму.

     Що таке фалафель? Як приготувати фалафель — рецепти

    Якщо немає нуту…

    Якщо хочеться приготувати фалафель, але під рукою не виявилося нуту, то можна скористатися деякими іншими бобовими. Наприклад, сочевицею. Вона виходить більш твердою і важче розсипається, але зате кульки з неї легше зберігають свою форму. Як правило, використовується близько 500 г сочевиці з 100 г цибулі і 6 зубчиками часнику.

    • Як і у випадку з нутом, сочевицю спочатку потрібно замочити на ніч.
    • Перед створенням фалафеля її потрібно буде поварити протягом півгодини.
    • Потім необхідно дати їй час, щоб охолонути, а після цього її поміщають в блендер, де доводять до стану кашки або пюре.
    • Після цього в сочевицю кладуть ложку оливкової олії, різноманітні приправи і дві ложки борошна. Після змішування виходить хороша консистенція пюре.

    З неї неважко скачати класичні кульки або котлетки бажаної форми. Такі фалафель обсмажуються на сковороді до появи апетитною скоринки. На цьому процес завершується.

    Як варіант, можна приготувати страву і з склянки квасолі. Для цього також потрібно приблизно шість ложок борошна або булгуру, а також головка часнику.

    • Попередньо замочену і підсушену квасоля подрібнюють у блендері.
    • Потім до неї додають всі необхідні інгредієнти.
    • Спеції також можна змолоти у блендері окремо, або ж зробити це в спеціальній млині.
    • Як правило, використовується сіль, перець, кмин, а також свіжа петрушка.

    З готової суміші ліплять кульки, які потім обсмажують у фритюрі. Ось так виходить фалафель з квасолі.

    Відео