Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

Зміст

  • Поняття «фуагра»
  • Рецепти приготування фуагра
  • Корисна порада
  • Щоб поласувати смачними делікатесами, не потрібно відвідувати дорогі ресторани або здійснювати подорожі з метою ознайомлення з гастрономічними вишукуваннями інших країн. Один з відомих і дуже смачних делікатесів можна приготувати в домашніх умовах. Отже, розглянемо, що таке фуагра і як приготувати цю страву, не виходячи з дому.

    Поняття «фуагра»

    Почнемо з того, що страва фуагра середнього роду і походить з Франції. Це печінка птиці (качки або гусака) з жирністю близько 40%. Важить продукт зазвичай не більше 800 гр. Структура печінки досить щільна, але дуже ніжна і тане. Колір її часто блідий – світлі відтінки рожевого або жовтого кольору. Для отримання делікатесу виробники розводять птахів, обмежуючи свободу пересування, а також примусово перегодовувавши, завдяки чому розміри продукту значно перевершують стандартні показники.

    e9b9cf0eeda82aef2344237837491b45 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Як справжні цінителі делікатесів головним виробником печінки птахів є Франція. Тут готують фуагра за старовинними і сучасними рецептами відомих кулінарів. У ресторанах фуагра подається як в повністю готовому, так і в напівсирому вигляді. Приготувати страву можна, купивши в супермаркеті сиру або заморожену гусячу печінку з хорошим терміном зберігання.

    Рецепти приготування фуагра

    Розглянемо кілька рецептів приготування фуагра в домашніх умовах з фото.

    Печінка гусака з грибами

    Для приготування фуагра з грибами нам необхідно взяти:

    • Гусячу печінку – 0,6-0,7 кг.
    • Коров’яче молоко – 0,6-0,7 л.
    • Гриби – 0,2 кг.
    • М’ясний фарш (свинячий) – 0,5 кг.
    • Сало – 50 гр.
    • Коньячний напій – 0,1 л.
    • Мускатник – 1 шт.
    • Лавр – 1 аркуш.
    • Спеції.

    7b9323e8a742fc9c72102df1872b3dbd Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Як робити фуагра з додаванням грибів розглянемо далі. Печінку промиваємо, очищаючи її від зайвих прожилок. Маринуємо її в молоці і залишаємо на кілька годин. Промиваємо і обробляємо гриби і кришимо дрібними кубиками. Дістаємо печінку і фаршируємо її грибами, укладаємо в посуд. Заливаємо вміст коньяком і залишаємо маринуватися на 2 години. Потім викладаємо все на деко і обкладаємо м’ясним фаршем з усіх боків. Можна красиво прикрасити страву шматочками тоненько нарізаного сала. Зверху вміст поливаємо невеликою кількістю залишився напою і поміщаємо в духовку. Готується страви 1,5 години на водяній бані. Дістаємо страву з духовки і даємо йому охолонути. Після ховаємо в холодильну камеру на 24 години. Закуска порадує унікальними смаковими якостями.

    Смажена печінка

    Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:

    • Печінка качки або гусака – 200 гр.
    • Салат– 3 аркуша.
    • Спеції.
    • Гусячий жир або рослинна олія.

    e5c6d8eb4e25425d809db28508b49395 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Перш, ніж починати приготування, необхідно добре обробити печінку і якісно промити водою. Далі нарізаємо продукт невеликими шматками і змащуємо будь-якими спеціями за смаком. Наливаємо на сковорідку рослинне масло (можна покласти гусячий жир) і обсмажуємо шматочки печінки з двох сторін. Для готовності достатньо потримати скибочки на сковороді протягом 1-2 хвилин для кожної сторони. Страва готова! Подаємо фуагра на блюдо з листям салату, соусом або іншою зеленню за смаком.

    Паштет

    Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:

    • Печінка – 500-600 гр.
    • Гусячий жир – 90 гр.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Спеції.

    7c899695da0c9c38a59232e4d6fbb281 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Нарізаємо цибулину дрібними шматочками і обсмажуємо в гусячому жирі або рослинній олії. Потім додаємо промиту і оброблену печінку, нарізану невеликими шматочками і обсмажуємо вміст протягом 2-3 хвилин. В кінці процесу обсмажування додаємо спеції за смаком і добре перемішуємо. Після того, як інгредієнти трохи охолонуть необхідно подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Готовий паштет можна подавати зі свіжими тостами або французьким багетом.

    Тане фуагра

    Для приготування ніжною печінки потрібно:

    • Гусяча печінка – 400 гр.

    880a85217729bc94f7dc766e2f879902 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Нарізаємо печінку невеликими скибочками – не більше 1 сантиметра. Обсмажуємо на сухій сковороді. Якщо ж, так не виходить і печінку злегка прилипає сковороду можна змастити маслом або додати мінімальну кількість жиру. Обсмажуємо на вогні близько 2 хвилин. Готову страву виходить з обсмаженої скоринкою зовні і ніжним філе всередині. Подається гастрономічний шедевр на блюді з беконом, можливо з фруктами.

    Маринована печінку

    Мариноване фуагра це ще один унікальний рецепт від провідних кухарів. Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:

    • Печінка – 500 гр.
    • Алкогольний напій – 0,5 л.
    • Трюфелі.
    • Мускатник.
    • Спеції.

    a3c5970066e89cc77713b84098c16eb4 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Очищаємо і моєму печінка птиці, змащуємо спеціями за смаком і укладаємо в каструлю такого розміру, щоб печінка, перебуваючи всередині неї, щільно прилягала до країв посуду. Заливаємо вміст обраним заздалегідь спиртним напоєм. Це може бути червоне або біле вино або що-небудь інше – вибір практично необмежений. Додаємо трюфелі і горіх мускатного горіха. Він додасть пікантний присмак готовому блюду. Печінка знаходиться в маринаді протягом доби, після чого запікаємо її в духовці на водяній бані. Відкриту посуд обертаємо фольгою. Подаємо страву до столу зі свіжими тостами або французьким багетом.

    Печінка з плодами винограду

    Для приготування страви нам знадобляться наступні інгредієнти:

    • Печінка – 300 гр.
    • Виноград – 100гр.
    • Соус.

    7cad732a806a5124f456c5e7a664b144 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Гарненько обробляємо і промиваємо печінка гусака і ріжемо її на великі шматочки. Викладаємо шматки печінки на сковороду змащену маслом і додаємо виноградини. Обсмажуємо вміст близько 1-2 хвилин, періодично помішуючи. До столу страву подається з соусом.

    Фаршируємо фуагра

    Для приготування страви використовуємо наступні інгредієнти:

    • Печінка – 500-600 гр.
    • М’ясний фарш (яловичий) – 300 гр.
    • Трюфелі – 1-2 штуки.
    • Жир або рослинна олія.

    2b0ec97e93cb1de929401e98d2344435 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Спочатку якісно обробляємо печінка гусака від прожилок і промиваємо водою. Далі фаршируємо печінка м’ясним фаршем і додаємо трюфелі. Обсмажуємо нашпиговану гусячу печінку з використанням жиру або олії до повної готовності м’ясного фаршу. Охолоджуємо і ріжемо шматками. До столу страву подаємо зі свіжим білим хлібом або батоном.

    Печінка по-селянськи

    Відрізняється вишуканим смаком і цей рецепт. Щоб приготувати страву беремо:

    • Печінка – 400 гр.
    • Харчову сіль.
    • Чорний мелений перець.
    • Вино.
    • Оцет (винний).

    12cb94c2e91f612b39edb7c24dd77b08 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    У розігріту сковороду насипаємо велику сіль і паприку або чорний мелений перець. Додаємо печінку, нарізану невеликими шматочками, і акуратно виливаємо вміст маленькою кількістю оцту і вина. Обсмажуємо до готовності протягом 2-3 хвилин. Подаємо вишуканий делікатес до столу з гарячими тостами.

    Сирий продукт

    Для тих, хто любить ласувати гусячою печінкою не пройшла теплову обробку наш наступний рецепт.

    Для приготування страви нам знадобляться наступні інгредієнти:

    • Гусяча печінка – 0,5 кг
    • Спеції.

    eeaf76a72f801cb91f6c40c275d0a30e Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Якісно обробляємо печінку від зайвих жилок і промиваємо. Викладаємо чистий продукт на рушник. Зверху посипаємо харчовою сіллю або паприкою і акуратно загорнути печінка рушником. Кладемо в холодильну камеру на 24 години. Після закінчення потрібного кількості часу, дістаємо згорток з холодильника, розгортаємо і зчищаємо зайві спеції з печінки. Ріжемо скибочками, розкладаємо на тарілку і подаємо закуску до столу, наприклад, з улюбленим варенням.

    Печінка гусака з соусом з ягід

    Щоб приготувати страву, знадобляться наступні інгредієнти:

    • Печінка – 0,5 кг
    • Ягоди – 0,4 кг
    • Цукровий пісок – 4 столові ложки.
    • М’ята – 2-3 аркуша.
    • Спеції.
    • Вода питна – 4 столові ложки.

    00435b427ffbadfcefc539f49f3be4b4 Що таке фуагра? ФОТО. Як готувати в домашніх умовах

    Після того, як печінка гусака добре оброблена і промита, запікаємо її в духовці або обсмажуємо зі спеціями на сковороді до повної готовності. Беремо додаткову чисту сковорідку, розігріваємо її і розкладаємо на дні лісові ягоди. Посипаємо цукровим піском. Вміст заливаємо водою і залишаємо на маленькому вогні до загусання. Викладаємо заздалегідь приготовану печінку на блюдо і поллємо соусом з лісових ягід. Прикрашаємо листям або гілочками м’яти.

    Корисна порада

    Спецій повинно бути не багато, так як гусяча печінка володіє специфічним приємним смаком і ароматом, а велика кількість приправ може перебити природні смакові якості продукту. Ідеальним варіантом буде додавання щіпки солі, паприки і інших приправ, спрямованих на посилення природних смакових якостей.