Що таке марципан?

Зміст

  • Трохи історії про марципане
  • Користь марципана
  • Шкода марципана
  • Класичний рецепт приготування марципана
  • Багато хто з нас зустрічали в інтернеті фото дуже красивою і незвичайною солодощі. Це марципан. «Але що таке марципан?» — запитаєте ви. Марципан – дуже смачна і надзвичайно корисна солодкість, що представляє собою суміш борошна мигдалю та цукрової пудри. Іноді, замість цукрової пудри використовується солодкий цукровий сироп.

    Існує такий різновид марципана, як персипан. Готують його так само, але мигдаль замінюється персиковими кісточками (звідси і назва солодощі). Мало хто знає, але марципан досить легко приготувати в домашніх умовах.

    e40bfc3e54d0aea2f3ef201455c94bc0 Що таке марципан?

    Завдяки тому, що в промисловому виготовленні марципана використовуються харчові барвники, на вигляд ця солодкість дуже схожий на звичайний пластилін, причому дуже красивий.

    У деяких випадках, марципаном називають горіхи, якими посипають випічку. Наприклад, в Росії на прилавках магазинів можна побачити так звану булочку з марципаном. По факту це звичайна булочка, посипаний зверху горіхами.

    Цукор зазвичай становить не більше третини від усіх інгредієнтів, необхідних для приготування цієї солодощі. Структура марципана відмінно формується без будь-яких склеювальних добавок, що робить можливим виготовлення марципанових цукерок та інших солодощів.

    Трохи історії про марципане

    Достовірних відомостей щодо того, хто і коли винайшов марципан, немає. Однак багато країн хочуть привласнити собі «авторство» цього чудового ласощі. Серед цих країн Італія, Франція, Іспанія і так далі.

    Тим не менш, точно відомо, що марципани виготовляли в Персії і Візантії ще близько півтори тисячі років тому.

    У 13 столітті ця солодкість стала популярна в Німеччині, а через деякий час і в Австрії. В цих країнах з марципана готували справжні солодкі шедеври, довівши кулінарну технологію його приготування практично до досконалості.

    На жаль, в сучасній Росії, виробники бажають заощадити на технології виробництва марципана і замінюють дане ласощі горіховою пастою, яка практично не має нічого спільного з справжнім марципаном.

    ed978636125024e0d39f805a8fb08af8 Що таке марципан?

    Існує кілька легенд, що розповідають про винаходи даного ласощі. Згідно з першою легендою, в одному із середньовічних європейських держав почався страшний голод. Борошна для того, щоб спекти хліб не було, а був лише один мигдаль. З мигдалю зробили борошно і змішали з цукром. Так, за легендою, був створений перший марципан.

    Згідно з іншою легендою, ця насолода була створена навмисно, створив її лекарь для того, щоб лікувати психічнохворих людей. Нібито від смаку солодощі у хворих покращувався настрій, і вони швидше одужували від свого душевного недуги.

    Деякі дослідники, все ж, дотримуються думки, що марципан був придуманий в Італії в рік неврожаю. Продуктів ніяких не було, крім мигдалю. Жив в Італії один селянин, який придумав не тільки марципан, але і миндалевый соус.

    Так чи інакше, але країною, в якій марципан був чимось на зразок національної солодощі, в 15 столітті була Візантія. Поле того, як Візантію завоювали турки, вони «перейняли» у візантійців цю солодкість, так як були зачаровані її смаком.

    Сьогодні кожна з країн, в якій готують цю солодкість, частково змінює класичну технологію її приготування, і вносять свої «корективи». Наприклад, в Іспанії для приготування марципана, крім мигдалю, використовують і кедрові горішки. В Ріохе додають цедру лимона, а в Андалусії до марципану додають солодкі фрукти. Голландці додають в нього яєчний білок, лимонний сік і лікер (іноді коньяк).

    У царській Росії теж робили марципан, але доступний він був тільки для вищих станів і знаті. Тоді марципан був справжнім ексклюзивним продуктом. Його дарували імператриці, принцам, навіть царя. А коли до царської сім’ї приїжджали заморські гості, ті були не проти покуштувати цього вишуканого продукту.

    95dc07e000b0024275e8aa33cb0de692 Що таке марципан?

    Вже в ті часи в Росії навчилися робити не просто шматочки марципана (схожі на пластилін), а вправлялися до приготування різних фігурок тварин, замків і предметів.

    Своєї аристократичності марципан не втратив навіть сьогодні. До цих пір в багатьох країнах Європи отримати в подарунок на Різдво або Новий Рік марципан – це велика радість.

    Користь марципана

    В даній солодощі міститься велика кількість вітаміну Е, а цей вітамін, який є потужним антиоксидантом, який допомагає швидко і ефективно впоратися зі стресом. До того ж, вітамін Е захищає людський організм від негативних факторів зовнішнього середовища.

    Крім вітаміну Е, ця солодкість містить безліч інших корисних мікроелементів, що дозволяють подарувати організму заряд бадьорості і гарного настрою.

    Шкода марципана

    Тим не менше, дане ласощі у великих кількостях не рекомендується, так як, по-перше, це дуже калорійний продукт, а по-друге, шлунку важко його засвоювати. Отже, з’їдати дуже багато марципана за раз не слід.

    Класичний рецепт приготування марципана

    Для приготування такої солодощі нам знадобляться такі інгредієнти як:

    • Один стакан мигдалю.
    • Пів склянки води.
    • Один стакан цукру.
    • Пара крапель мигдальної есенції.

    Мигдаль купується не смажений. Також, його можна замінити мигдальною борошном, придбаної в кондитерському магазині.

    6b5c101762adb4c6c1eca41b0db97daf Що таке марципан?

    Опишемо кожен крок приготування марципана:

    • Для початку потрібно очистити мигдаль від шкірки. Якщо почати це робити, то здатися дуже швидко, так як просто так мигдаль не очиститься. Для цього ми повинні опустити його в киплячу воду і варити на повільному вогні не менше двох хвилин.
    • Після цього, мигдаль потрібно остудити і очистити від шкіри. Щоб це зробити, досить просто натиснути двома пальцями на горіх і шкірка відійде сама.
    • Потім, горіхи слід помити під проточною водою, після чого висушити.
    • На розпечену сковороду наливаємо зовсім не багато соняшникової або оливкової олії, чекаємо, поки вона нагріється, і висипаємо наші горіхи. Смажити їх треба на повільному вогні, весь час помішуючи. Ми не прагнемо до того, щоб засмажити мигдаль. Наша мета – злегка підсушити його. Двох хвилин буде цілком достатньо.
    • Далі, ми беремо блендер і висипаємо в нього наш мигдаль. Використовуємо повільну швидкість для подрібнення горіхів і перетворення їх в кашу, схожу на пюре.
    • Після цього можна починати варити сироп. Пів склянки води поставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння, після чого додамо у воду цукор. Варити потрібно весь час помішуючи, поки рідина не стане густою. Не потрібно намагатися зварити з сиропу карамель. Якщо ми все зробили правильно, то, зачерпнувши трохи сиропу, можна скачати з нього кульку.
    • Потім, в цукровий сироп потрібно додати мигдалеву борошно, варити близько однієї хвилини, весь час помішуючи.
    • Потім додаємо мигдалеву есенцію.
    • Протягом двох хвилин наша суміш загусне і згорнеться. Якщо цього не відбувається, слід додати трохи води.
    • Отриману масу викладаємо на стіл і надаємо їй будь-яку форму за своїм розсудом. Найзручніше розкачати марципан «ковбасу».

    Зберігати марципан обов’язково потрібно в харчовій плівці.

    Таким чином, можна отримати неймовірно смачне ласощі, яке оцінять як дорослі, так і діти.