Що таке хумус і як його їдять

Зміст

  • Опис
  • Історія хумуса
  • Як готувати цю смакоту
  • «Єврейський» хумус
  • Блюдо хумус з тахін
  • Варіант з баклажанами
  • Американський хумус
  • Відео рецепти
  • Ті, хто хоч раз побував у східних країнах, таких як Ізраїль, Туреччина і Ліван, без уповільнення скажуть, що таке хумус. Ця пряна холодна закуска шалено популярна в цих регіонах і вважається цілком традиційним блюдом. Якщо ви хочете дізнатися що ж це за ласощі і з чим його їдять, то наступна інформація буде корисною для вас.

    d6a83268e08faab30eec0469a56f4fb4 Що таке хумус і як його їдять

    Опис

    Хумус – пряна холодна закуска, своїм виглядом і консистенцією схожа на паштет. Фото, наведені в статті, наочно показують. Це блюдо готують з нуту (баранячого гороху), приправленого спеціями і травами, а також з додаванням кунжутної пасти, яку в східних країнах називають тахині. Подібні інгредієнти можуть підказати, який хумус на смак.

    bd861b0f7be7cb3b34cd96dcc3df5ca8 Що таке хумус і як його їдять

    Низькокалорійний, але в той же час дуже ситний хумус став одним з улюблених страв вегетаріанців і прихильників правильного харчування. Адже одна столова ложка даного продукту містить не більше 25 калорій. Крім того, це надзвичайно корисне ласощі, так як основою цієї страви є нут. А він, як відомо, сприяє регулюванню рівня цукру в крові. Більш того, в цьому продукті в надлишку міститься клітковина та інші корисні речовини, які сприятливо впливають на життєдіяльність організму.

    Історія хумуса

    Згадки про цей продукт у Європі з’явилися лише півстоліття тому, але в східних країнах це блюдо відоме дуже давно. Греція, Кіпр, Туреччина і багато вважають хумус своїм традиційним і навіть національними ласощами, і давно сперечаються один з одним, де ж він з’явився вперше, і яке держава стала «батьківщиною» цього ласощі. В історичних документах немає прямих вказівок, але відомо, що страва, що нагадує хумус, ще в давніх століттях згадувалося в літописах держав Середземномор’я та Близького Сходу.

    5d1d81f22f8cff48fca63812b6c7e213 Що таке хумус і як його їдять

    Але всі вони дають лише размывчатый відповідь. Наприклад, легенди свідчать, що вперше це блюдо було приготовлено великим ісламським лідером Саладіном, який був султаном Єгипту і Сирії ще в XII столітті. За іншими документами стало відомо, що рецепт хумуса був виявлений в одній арабській кулінарній книзі XIII століття. Але це не всі версії, так що суперечки про «родовищі» хумуса ще нескоро вщухнуть.

    Як готувати цю смакоту

    Це блюдо прийнято подавати як закуску або соус до піті або лавашу. Крім того, це ласощі відмінно поєднується з кукурудзяними чіпсами, традиційними східними коржами або хлібом. Традиційно це блюдо заборонено їсти ложкою, адже подібним чином ви не пізнаєте що таке хумус. І як його їдять в такому випадку? Для того щоб відчути всю принадність цього ласощів необхідно вмочити шматочок лаваша або іншого хлібобулочного виробу в соус, а вже потім смакувати його смак. Такий спосіб кращий і в будь-якому східному ресторані.

    Для кожної країни існує свій рецепт приготування цієї страви. Наприклад, в Туреччині обов’язковим інгредієнтом вважається оливкова олія. Тому його щедро додають у хумус. У Лівані ж, навпаки, цей інгредієнт не особливо сприятливий, і лише кількома краплями блюдо сбрызгивается перед подачею до столу. Крім того, в різних країнах відрізняються і трави і спеції, які додають в це ласощі. Наприклад, для Єгипту традиційним вважається кмин, в той час як в Палестині воліють кедрові горішки, а для Лівану основним інгредієнтом є петрушка або сумах.

    a11c4d444525cfe5b4732c1b13c91beb Що таке хумус і як його їдять

    Крім того, в хумус досить часто додають гриби, яйця, кінзу, помідори або огірки. Але все-таки є кілька продуктів, які вважаються основним набором для приготування цієї страви:

    • Нут або баранячий горох.
    • Мелений кунжут або паста.
    • Лимонний сік.
    • Червоний перець.
    • Часник.
    • Кумін.
    • Коріандр.

    З усього перерахованого вище можна зрозуміти, що конкретного «правильного» рецепту, за яким потрібно готувати цього страва не існує. І якщо ви хочете створити такий «шедевр», то, насамперед, орієнтуйтеся на базовий набір продуктів, а вже до нього додайте будь-які інгредієнти за бажанням. Якщо ви досі не знаєте який хумус на смак, то зараз саме час випробувати кілька простих рецептів.

    «Єврейський» хумус

    Такий рецепт приготування є традиційним для Ізраїля і для його приготування вам знадобляться такі продукти:

    • 300 грам нуту.
    • 7 ложок соку лимона.
    • 100 грам кунжуту.
    • Пів-ложки зіри.
    • Невелика жменя кедрових горішків.
    • Сіль.
    • Спеції і зелень за смаком.

    Горох перебирається і промивається, після чого потрібно залити його водою кілька годин для розбухання. Далі, вода зливається, і продукт чиститься від шкірки, після чого його знову заливають водою і ставлять на повільний вогонь. Процес варіння займемо приблизно дві години. Після цього відвар зливається в окрему посуд, адже він ще стане в нагоді надалі. Далі, необхідно підсмажити кунжут і зіру протягом трьох-чотирьох хвилин, при цьому їх необхідно періодично помішувати, після чого потрібно перемолоти спеції на кавомолці. До готової суміші додають сіль і кілька крапель оливкової олії, а також нут та інші спеції і добре збивають. Залишається лише додати гороховий відвар та сік лимона і все ретельно переміщати до однорідної маси. Готову страву прикрашають зеленню і горішками, і подають його як в гарячому, так і холодному вигляді.

    64d814d03fde684b714a2b74657a4996 Що таке хумус і як його їдять

    Блюдо хумус з тахін

    Продукти:

    • Нут – 300 гр.
    • Тахін – одна ложка.
    • Трохи оливкової олії.
    • Сік лимона.
    • Сіль і часник за смаком.

    Процес приготування:

    Замочити нут на ніч, після чого необхідно перемолоти горох і всі інші інгредієнти на блендері до стану однорідної маси. Якщо ви любите гострі страви, то можете додати трохи червоного перцю. У цьому рецепті використовується сирий нут, завдяки чому ласощі стає більш корисним. Але при бажанні ви можете трохи проварити горох.

    62eb9b1f4cfe7ad9e198b15ae5860826 Що таке хумус і як його їдять

    Варіант з баклажанами

    Інгредієнти:

    • Баклажани – півкілограма.
    • Консервований баранячий горох – 400 гр.
    • 60 гр. олії оливи.
    • Дві повні ложки тахині.
    • Лимонний сік.
    • Сіль і чорний перець.

    Процес приготування:

    Вимиті і очищені баклажани нарізають невеликими кубиками, після чого відправляють їх в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин. Консервований нут без води викладають в блендер, після чого додають спечені та остиглі баклажани, а також всі інші приправи і спеції і ретельно перемелюють цю суміш до стану пюре. Готову страву перекладають у тарілку і прикрашають зеленню, після чого подають до столу.

    3c1de5cb9cb369dc78af4d73c52ac481 Що таке хумус і як його їдять

    Американський хумус

    Для приготування цієї страви вам знадобляться такі продукти:

    • Трохи менше половини склянки свіжого листя базиліка.
    • Варений баранячий горох – 400 грам.
    • Консервована квасоля.
    • Масло оливи – три ложки.
    • Кілька зубчиків часнику.
    • Кілька ложок лимонного соку.
    • Сіль, перець за бажанням.

    Перш ніж приступити до приготування такого хумуса, необхідно обдати окропом листя трави, після чого відразу ж занурити їх в дуже холодну воду, трохи просушити і покласти в блендер. Далі, в чашу додаються всі інші продукти крім лимонного соку. Зараз треба додати лише одну ложку цього інгредієнта, а решта вводити в процесі збивання маси. При цьому не бійтеся пробувати пюре, щоб блюдо не вийшло занадто кислим. Готовий хумус перекладають у глибоку тарілку і подають разом з кукурудзяними чіпсами. Для цього рецепта можна використовувати і інші трави, наприклад, петрушку, кінзу або, якщо базилік з якихось причин вам не підходить.

    Відео рецепти