Для самостійного приготування сирної прошарку не потрібно мати статус кондитера світового рівня. Процес не забирає багато часу, тому готувати його можна хоч щодня. Вибирайте будь-який запропонований рецепт, де представлені прості інструкції та з точністю розраховані калорійність і кількість інгредієнтів.
Базовий рецепт: класичний сирний крем для бісквітного торта
Перше, що повинна освоїти господиня, яка бажає приготувати сирну прошарок для бісквітного торта з допомогою базового рецепту, зрозуміти зміст і технологію.
Отже, для приготування класичного крему на основі сиру потрібно:
- 70 гр. вершкового масла;
- 440 гр. цукрової пудри;
- 7 гр. екстракту ванілі;
- 300 гр. 9% жирного сиру.
Витрачений час: 15-20 хвилин.
Калорійність 100 гр. готового крему: 326.36 ккал.
Покрокова технологія приготування:
- З’єднати масло, ванільний екстракт і сир;
- За допомогою міксера збити суміш до придбання пишною і однорідної маси;
- Міксер змінити на ложку і, додаючи малими порціями цукрову пудру, добре перемішуємо;
- Знову звертаємося за допомогою до міксери і збиваємо масу близько 2-3 хвилин.
Підсумком ваших 20-хвилинних старань повинен стати повітряний і легкий крем.
Найпростіший рецепт крему з желатином на сирній основі для бісквіта
Ідеальним і одним з найніжніших варіантів для прошарку бісквітних коржів вважається склад, приготований на основі сиру з використанням желатину.
Для приготування потрібно:
- 20 гр. гранульованого желатину;
- 180 гр. цукру і пудри;
- 120 мл очищеної і заздалегідь охолодженої води;
- 480 гр. 8% жирного сиру.
Загальний час приготування найніжнішої прошарку: 40 хвилин.
Калорійність – 181.23 ккал на 100 гр.
Поетапна технологія приготування:
- В металевій ємності залити желатин охолодженою рідиною і прибрати на 40 хвилин для гарного загустіння;
- В цей час беремося за сир. Протерти продукт через сито або збити за допомогою міксера на середній швидкості;
- Розтопити загустілий желатин до повного розчинення гранул і остудити природним способом;
- До сиру додати цукор (пудру) і змішати з охолодженим желатином;
- Готовий сирний крем відправити на чверть години в холодильник.
Приготований за цим рецептом крем частіше використовується для багатошарових тортів, коли кожен шар має певний колір. У розрізі торт з такою прошарком завжди виглядає незвично і ефектно.
Класичний сметанно-сирний крем для десерту
Якщо ви звикли готувати торти самостійно, то урізноманітнити смакову палітру ваших ласощів допоможе легкий у приготуванні рецепт сметано-сирною прошарку. Для приготування потрібно всього 3 інгредієнта:
- 20% сметана – 400 грн.;
- 8% напівжирний сир – 1 упаковка;
- Цукровий пісок – 1 склянка.
Тривалість приготування крему: не більше 20 хвилин.
Калорійність: 234.05 ккал на 100 гр. готового сметано-сирного крему.
Покрокова інструкція приготування:
- Протерти сир до такої міри, щоб в кінцевому підсумку в ньому не залишилося жодного, навіть найменшого зернятка;
- Цукор розчинити у сметані;
- Об’єднавши компоненти 1 і 2 пунктів, збиваємо отриманий склад до пишноти.
Складність приготування цього крему полягає в сметані, якщо її перевзбить, то в результаті замість повітряного крему вийде рідка сирна маса.
Тому уважно стежте за процесом збивання. Також для поліпшення смаку цукор можна змішати з однією упаковкою ваніліну. Якщо замінити сметану йогуртом, то вийде прекрасний сирно-йогуртовий крем.
Крем з сиру для фруктового биквита: 2 рецепта, що гарантують успіх
Що може бути краще, коли в улюблений сир в дуеті з яким-небудь фруктом стає не тільки самостійним десертом, але і прошарком для повітряного домашнього бісквіта?
2 запропонованих нижче рецепта – найпопулярніші серед кондитерських фабрик, тому приготування будь-якого з них, безсумнівно, приведе до успіху і замилування близьких.
Рецепт №1: лимонно-апельсиновий крем
Для його приготування знадобиться:
- 300 гр. сиру з жирністю більше 10%;
- 15 гр. гранульованого желатину;
- 1 шт. лимона;
- 340 мл вершків;
- 70 мл цукрового сиропу;
- 50 гр. волоських або будь-яких інших горіхів;
- Цедра апельсина;
- 110 гр. цукрового піску;
- 7 гр. ваніліну.
Витрачений на приготування крему час: 30-40 хвилин.
Калорійність: 207.07 ккал на 100 гр. готового лимонно-апельсинового крему.
Покрокова інструкція:
- За допомогою м’ясорубки, міксера або сита розім’яти сир;
- Цукор змішати з ваніліном і збити на середній швидкості з сиром до утворення пишної консистенції;
- Подрібнені горіхи обсмажити і ввести в сирний складу;
- Дрібно натерти цедри цитрусових фруктів, і в окремому посуді змішати з вершками;
- За допомогою блендера измельчить лимонні і апельсинові часточки, до рідкого стану, а потім об’єднати з цукровим сиропом;
- Склади пунктів 2, 4 і 5 об’єднати і збити до однорідності.
Цей рецепт користується особливим попитом у світі ласощів і десертів, тому не пропустіть можливість порадувати надзвичайним цитрусовим смаком своїх домочадців і гостей.
Рецепт № 2: крем з додаванням ананасів
Ароматний крем на основі сиру і консервованих ананасів, мабуть, одна з кращих прошарків для бісквітних коржів.
Для приготування потрібно:
- Цукрова пудра – 60 гр.;
- Ванільний цукор – 10 гр.;
- Жирні вершки – 300 мл;
- Консервовані ананаси – 100 гр.;
- Желатин – 20 гр.
Тривалість приготування: 25 хвилин + півгодини на охолодження.
Калорійність: 291.06 ккал на 100 гр.
Процес приготування:
- Желатин залити рідиною (молоком) і прибрати в сторону для набухання приблизно на півгодини;
- Не доводячи до кипіння, розчиняємо желатинову суміш на водяній бані і природним шляхом охолоджуємо для подальшого використання;
- Об’єднану з ванільним цукром пудру всипати в вершки злегка збити;
- Продовжуючи процес збивання тонкою цівкою вводимо охолоджений до цього часу желатин;
- В отриману пишну масу додаємо нарізані зручним способом ананаси і за допомогою ложки акуратними рухами знизу вгору перемішуємо;
- Готовий крем відправляємо охолоджуватися в холодильник на півгодини.
Приготований за цією рецептурою крем універсальний тим, що підкреслює смак не тільки бісквітних коржів, але і пісочного і навіть листкового тіста.
Корисні рекомендації
Приготувати крем не складно, якщо знати і правильно підібрати основні інгредієнти.
- В сметанно-сирному кремі секрет полягає у першому компоненті, а саме в його жирності. Наприклад, використавши продукт з 40% жирністю, ви не тільки не отримаєте дієтичний крем, але і заб’єте смак всього десерту. Тому пам’ятайте, що високий відсоток жирності не завжди добре;
- Багато господинь щоб полегшити працю і заощадити час не рідко купують в супермаркеті фасований сир. Якщо ваша мета отримати ніжну та пухку консистенцію, то не полінуйтеся прогулятися до ринку і купити домашній сир;
- Знову повертаючись до сметанно-творожному крему, варто відзначити, що пишним він буде в тому випадку, якщо сметанку заздалегідь змішати з цукром і охолодити в холодильнику;
- Намагайтеся використовувати сирну кремову прошарок з желатином. Форму вона, звичайно, збереже, але втратить свій ніжний смак;
- Обов’язково надсилайте сирно-йогуртові і сметанно-сирні креми охолоджуватися в холодильник. Так ви забезпечите крему стійкість, а торту форму;
- Ніколи не використовуйте вилку або вінчик для збивання сирною основи. По-перше, це дуже довгий процес, а по-друге, консистенція ніколи не буде пишною і повітряної;
- Ні в якому разі не замінюйте зазначене по рецептурі вершкове масло маргарином і вже тим більше спредом.
Ось ви і дізналися секрети і рецепти сирних прошарків, якими користуються багато кондитери. Залишається тільки піти на кухню і почати творити свій шедевр.
Приємного апетиту!
