Скільки потрібно часу варити свиняче серце до готовності

Свиняче серце – субпродукт, що заслуговує уваги не тільки через смакових якостей. Незамінні корисні речовини в оптимальному співвідношенні містяться в цьому продукті.

Чим корисно свиняче серце і як його вибрати

Лікарі рекомендують вживати даний субпродукт людям з низьким вмістом гемоглобіну, розладами нервової системи і пацієнтам з хворобою – недокрів’я. Субпродукт багатий на вітаміни: E, B, PP,C. Свиняче серце – лідер за вмістом заліза. Також в своєму складі має велику кількість фосфору, йоду і калію.

Калорійність становить 118-120 ккал на сто грам серця.

Свіже свиняче серце повинно бути темно-червоного кольору. На дотик щільне і тверде. Вага одного органу приблизно становить – 320-360 грам. Вгорі знаходиться товстий шар жиру з трубками кровоносних судин.

Обробка продукту перед варінням

Перед варінням необхідно провести наступні дії з субпродуктом:

Промити в проточній воді протягом 2-3 хвилин;

Замочити у воді на 10-12 хвилин для пом’якшення кров’яних згустків;

Видалити верхню жирову частину разом з судинами;

Можна нарізати сердечко на невеликі частини для прискорення варіння. При бажанні можна варити цілком.

Так, як і скільки часу потрібно варити свиняче серце до готовності? Зараз дізнаємося.

Основні способи варіння

Найчастіше свиняче серце варять. Допускається смаження, запікання і гасіння. Для варіння потрібно залити його водою в кількості 500-800 мл і поставити на вогонь. Через кожні півгодини треба знімати піну. Загальний час приготування – 1,5 години.

Протягом усього процесу потрібно зрідка перевертати продукт, щоб він не прилипав до стінок посуду. Після години варіння потрібно злити бульйон і залити в каструлю нову воду – 3 склянки води. І знову варити субпродукт ще півгодини. За 15-20 хвилин до закінчення часу варіння можна додати сіль і спеції.

Щоб приготувати серце в мультиварці потрібно:

Підготувати продукт до приготування як описано вище;

Нарізати довільними шматочками;

У ємність мультиварки помістити шматочки і залити їх водою до верхньої позначки;

Додати лавровий лист, перець горошком і сіль;

Вибрати пункт меню – «Гасіння», при цьому встановлюється – 70 хвилин, якщо це необхідно, то його можна збільшити.

Для варіння свинячого серця в пароварці потрібно:

Нарізати субпродукт тонкими брусками;

Одним шаром помістити шматки на решітку;

Налити в пароварку води;

Через дві години дістати варені шматочки з пароварки.

До речі, свиняче легке теж є корисним і легкозасвоюваним субпродуктом з низьким вмістом калорій. Час його варіння залежить від розмірів і на плиті становить приблизно 2,5-3 години. Перед термічною обробкою потрібно видалити з органів трахеї.

Рецепти з використанням субпродукту

Серце, зварене будь-яким способом, є чудовою основою для підливок, салатів, фаршу, соусів, закусок. У промисловості серце застосовують для виготовлення ковбас і паштетів.

Тушковане свиняче серце з часником

Знадобиться:

• Дрібно нарізані та підсмажені цибулю і моркву протягом двох хвилин;
• Серце середнього розміру;
• Рослинні олії – оливкова і соняшникова 50 мл;
• Часник – кілька зубчиків;
• Спеції, сіль;
• Вода;
• Глибока сковорода.

Промите і висушене сердечко потрібно порізати на шматки і видалити всі судини.

На сковороді з високими бортиками підсмажити цибулю і моркву, потім додати часник, видавлений у пресі.

Шматки субпродукту з’єднати на сковороді з смаженими овочами і смажити приблизно 26-31 хвилину з сіллю і спеціями. Після додати води так, щоб від дна посуду можна було відступити два пальці. Повторно посолити готується страва. Зняти сковороду з плити через 1-1,5 години.

Рекомендується, є це блюдо в теплому стані. З овочевим гарніром або з гречаної або рисової кашами.

Теплий салат з вареного серця

З даного субпродукту виходить оригінальна і поживна закуска. Для її приготування знадобиться:

• Варене свиняче серце;
• Сир плавлений (наприклад, «Дружба» або спеціальний для салатів);
• Цибуля – 1 ріпка;
• Морква – 1 корінь;
• Борошно 1-2 столових ложки;
• Густа томатна паста — 1 столова ложка;
• Мінеральна вода;
• Олія рослинна 1 ложка;
• Спеції і сіль.

Серце промити, обробити і порізати на маленькі шматочки. У глибоку сковороду налити олію. У підігрітий жир викласти шматки серця. Обсмажувати їх потрібно протягом 5-9 хвилин періодично перемішуючи дерев’яною лопаткою.

Додати туди цибулю і моркву, дрібної нарізки. Посолити і додати спеції за бажанням. Вогонь плити зменшити до мінімального значення і смажити 5-7 хвилин. Після справа йде томатна паста борошно. Разом з ними у посуд потрібно додати мінеральну воду.

Так, щоб вода накривала всі інгредієнти в сковороді. Все тушкувати під закритою кришкою -38-55 хвилин. Залежить від розмірів шматків і віку серця.

Коли на приготування залишиться 10 хвилин, потрібно додати тушковані інгредієнти плавлений сир. Його перед цим рекомендують натерти на крупній тертці, можна і дрібно порізати.

Особливо смачно їсти цей салат із зеленню і в теплому свіжому вигляді. Але і після закінчення деякого часу, в холодному вигляді це блюдо зберігає свої смакові якості і буквально тане в роті.

Вишуканий рецепт свинячого серця з грибами

Дуже поживне і смачне блюдо виходить з грибів і свинячого сердечка.

Інгредієнти:

• Серце;
• Цибуля – одна головка;
• Гриби – близько 1,5 кг печериць;
• Помідор;
• Петрушка, базилік або кріп і цибулю;
• Олія рослинна рафінована дезодорована;
• Сметана півсклянки, можна і більше на розсуд кулінара;
• Сіль за смаком.

Як готувати:

Підготувати субпродукт до подальшої кулінарній обробці так, як це описано вище;

Можна залишити його в цілому вигляді, а можна нарізати на шматки для прискорення процесу варіння;

Варити продукт близько години, потім злити воду. Очистити каструлю і знову покласти туди серце, залити водою і готувати ще півтора-два години;

Сіль додавати строго за 15 хвилин до кінця варіння, інакше сердечко стане жорстким;

Печериці нарізати і обсмажити, можна взяти і гливи. Якщо є лисички або сироїжки, то перед смаженням їх необхідно поварити 15-30 хвилин;

Серце, зварене і охолоджене, нарізається кубиками;

Гриби і помідори також нарізати будь-яким способом;

З лука зробити тонкі півкільця;

Зелень нашаткувати крупно;

У сковороду налити олію і розігріти його, після додати півкільця. Смажити їх до напівпрозорого кольору. Все посолити;

В смаження додати шматки субпродукту і обсмажувати їх на самому маленькому вогні 5 хвилин;

Пустити в сковороду томат і зелень і смажити 3-7 хвилин;

Поле додавання грибів смажити ще шість хвилин;

За хвилину чи дві до кінця приготування додати сметану і спеції.

Калорійність страви на сто грам становить 180 ккал.

Свиняче серце хоча і має свої невеликі труднощі в приготуванні, але гідно поваги і уваги кулінарів. Рекомендується готувати з субпродукту страви, якщо хочеться чогось незвичайного і новенького. Тим більше, що кількість вітамінів і корисних речовин робить цей продукт унікальним.

Приємного апетиту!