Холодець – традиційне російське блюдо, без якого не можна уявити жодне важливе сімейне свято чи захід. У кожній досвідченій господині є свій «таємний» рецепт приготування цього продукту, адже зварити прозорий і ароматний холодець можуть далеко не всі кулінари. Особливу трудність у початківців «кухарок» викликає питання: скільки варити холодець? А відповідь на нього, а також на багато інших ви отримаєте в цьому матеріалі.
Скільки варити холодець?
- страву зі свинини -6 годин;
- яловичини -7 годин;
- курятини -4 години.
Підготовка м’яса
Холодець – м’ясне блюдо, і від вибору цього інгредієнта в чому залежить якість приготованого продукту. Це ласощі готують практично з будь-якого виду м’яса: свинини, яловичини, курки. Але вибирати його варто грунтовно.
Кращим варіантом стане свіже м’ясо, куплене на торговому ринку, адже в цьому випадку є гарантія, що інгредієнт не був заморожений. А цей процес вкрай негативно впливає на застигання продукту.
Основні правила:
- З особливою увагою варто підходити до підготовки свинячих ніжок, а точніше «копитець», адже саме цей інгредієнт є основною запорукою застигання ласощі, звичайно, якщо ви хочете приготувати натуральний продукт без додавання желатину. Їх необхідно ретельно зішкребти від жорстких щетинок, при необхідності обпалити на вогні, а потім добре промити.
- Не потрібно видаляти шкурки з м’ясних інгредієнтів, адже вони також відіграють свою роль в процесі застигання.
- М’ясо для холодцю не потрібно розрізати на дрібні шматки. Розмір інгредієнтів не має особливого значення, та їх подрібнення лише ускладнює проціджування продукту.
- Слід дотримуватися пропорцію між м’ясними інгредієнтами і свинячими ніжками, адже якщо перестаратися, то холодець може не застигнути. Правильне співвідношення продуктів – 1к2. Тобто на 500 грам ніжок можна покласти не більше кілограма м’яса.
Замочуємо продукти
Цей процес допоможе позбутися від запеченої крові та інших зайвих елементів. Більш того, замочування корисно для шкурок, адже завдяки йому вони стають ніжними і м’якими.
Візьміть миску потрібної величини і складіть туди всі м’ясні інгредієнти, після чого залийте все водою і залиште відстоюватися на кілька годин. Потім злийте отриманий «бульйон» і добре промийте інгредієнти. Поскоблить свинячі копитця ще раз, щоб видалити «прокопчені» місця. Далі, перекладіть м’ясо в каструлю і приступайте до процесу приготування.
Злив першого бульйону
Багато починаючі господині вважають, що видаливши піну за допомогою шумівки можна позбутися від усіх проблем. Ця думка в корені невірно, адже подібний підхід мало чого дає.
Як тільки вода закипить необхідно зняти каструлю з вогню і вилити перший бульйон. Це допоможе видалити зайвий жир і інші непотрібні компоненти, а також додасть привабливості страви і зробить його чистішим і прозорішим.
Після того як выльете бульйон не забудьте промити м’ясо – це допоможе позбавитися від дрібних залишків «шуму». Повертайте інгредієнти в каструлю і заливайте їх свіжою водою, яка повинна покривати м’ясо на 2 сантиметри, після чого можна ставити казан на вогонь і приступати до готування.
Робимо блюдо ароматним
Спеції і приправи додадуть готовому блюду вишуканий смак і апетитний аромат. Але щоб все вийшло «ідеально», додавати ці інгредієнти потрібно в певний час:
- Цибулю і моркву необхідно класти до м’яса після п’яти годин варіння, коли страва буде практично готовий. І варити їх треба не більше години, адже від цього аромат від приправ просто випарується. Якщо хочете надати готовому блюду золотистий колір, то не очищайте цибулину від зовнішньої лушпиння, а просто добре її промийте.
- Солити ласощі слід в останню чергу, адже в процесі вода википає і можна «перестаратися» з цим інгредієнтом.
- Перець, лавровий лист і інші приправи потрібно додавати в блюдо за півгодини до готовності.
Розливаємо готову страву на порції
Після того як наш холодець остаточно зварився потрібно дістати м’ясо, і найлегше це зробити звичайної шумівкою. Після цього бульйон проціджують крізь друшляк або марлю, завдяки чому прибрати всі зайві компоненти: цибулю, моркву, перець, лавровий лист. Зачекайте поки м’ясо трохи охолоне, і відокремте його від кісточок. При цьому не потрібно викидати шкірки і хрящі, адже вони додадуть холодцю фортеці.
Нарізкою м’яса краще займатися вручну – такий підхід допоможе уникнути потрапляння в готову страву навіть дрібних кісток.
На дно формочок викладаємо листочки зелені або фігурні нарізання вареної моркви, які стануть прекрасною прикрасою готового страви. Далі, розкладіть м’ясну суміш і залийте бульйоном. У цей момент можна додати половинку вареного яйця – такий холодець придбає святковий і апетитний вигляд.
Як охолодити готову страву
Найкраще холодець застигає на середній полиці холодильника, а не в морозилці або на підвіконні. Справа в тому, що при недостатньо низькій температурі готову страву може не застигнути, і, навпаки, якщо ласощі замерзне, то втратить всі свої смакові якості. Так що не варто поспішати, адже в ідеалі холодець повинен застигати протягом 4-5 годин.
Що робити блюдо не вийшло
Це блюдо досить вибагливо, і якщо ви зробили якусь помилку, то готовий холодець може не застигнути через покладений термін. Не варто зневірятися, адже це справа цілком поправимо. Для того щоб врятувати ласощі перелийте його в каструлю і прокип’ятіть протягом декількох хвилин. Після цього додайте в холодець, попередньо розведений желатин (дозування і спосіб приготування дивіться на упаковці) і добре перемішавши, знову розлийте по порційних тарілках і страва обов’язково застигне.
Святковий холодець «Асорті»
Для приготування цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:
- 3 свинячих копитця;
- 1 кг яловичої грудинки;
- Півкілограма нежирної свинини;
- Курка вагою приблизно 1,2 кг;
- 2 великі моркви;
- 3 головки цибулі;
- Кілька зубчиків часнику;
- Сіль, перець, лавр за смаком.
Процес приготування:
Візьміть десятилитровую каструлю і, склавши в нього м’ясо, порізане великими шматками, залийте водою. Залиште все це на ніч, а вранці замініть відстояну воду на свіжу. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, коли вона закипить. Після цього злийте першу воду і промивши м’ясо, залийте новою порцією. Дочекайтеся коли бульйон закипить і зменшіть полум’я, необхідно щоб страва мліло, а не вирувало. Через три–чотири години варіння розігріваємо сковороду і пропекаем на неї крупно порізані овочі, після чого додаємо їх у бульйон, і продовжуємо варити, поки м’ясо не почне відставати від кісток (приблизно 5-6 годин) Далі кладемо в бульйон часник, а через 20-30 хвилин інші спеції. Після чого кип’ятимо бульйон ще півгодини, а потім відключаємо полум’я і дістаємо м’ясні інгредієнти.
Після того як м’ясо трохи охолоне відокремлюємо його від кісток і ріжемо на дрібні шматочки. Далі, розкладаємо отриманий фарш по формочках і заливаємо його теплим бульйоном. Залишається лише покласти готове блюдо в холодильник і дочекатися його повного застигання, яке відбудеться через 3-4 години. Подавати готову страву можна з зеленню, хріном і часниковим соусом.
