Скільки варити холодець: поради, рецепти

Зміст

  • Скільки варити холодець?
  • Підготовка м’яса
  • Замочуємо продукти
  • Злив першого бульйону
  • Робимо блюдо ароматним
  • Розливаємо готову страву на порції
  • Як охолодити готову страву
  • Що робити блюдо не вийшло
  • Святковий холодець «Асорті»
  • Холодець – традиційне російське блюдо, без якого не можна уявити жодне важливе сімейне свято чи захід. У кожній досвідченій господині є свій «таємний» рецепт приготування цього продукту, адже зварити прозорий і ароматний холодець можуть далеко не всі кулінари. Особливу трудність у початківців «кухарок» викликає питання: скільки варити холодець? А відповідь на нього, а також на багато інших ви отримаєте в цьому матеріалі.

    83860aacbecba9eb9f75ae6d16a324fa Скільки варити холодець: поради, рецепти

    Скільки варити холодець?

    • страву зі свинини -6 годин;
    • яловичини -7 годин;
    • курятини -4 години.

    Підготовка м’яса

    Холодець – м’ясне блюдо, і від вибору цього інгредієнта в чому залежить якість приготованого продукту. Це ласощі готують практично з будь-якого виду м’яса: свинини, яловичини, курки. Але вибирати його варто грунтовно.

    Кращим варіантом стане свіже м’ясо, куплене на торговому ринку, адже в цьому випадку є гарантія, що інгредієнт не був заморожений. А цей процес вкрай негативно впливає на застигання продукту.

    Основні правила:

    • З особливою увагою варто підходити до підготовки свинячих ніжок, а точніше «копитець», адже саме цей інгредієнт є основною запорукою застигання ласощі, звичайно, якщо ви хочете приготувати натуральний продукт без додавання желатину. Їх необхідно ретельно зішкребти від жорстких щетинок, при необхідності обпалити на вогні, а потім добре промити.
    • Не потрібно видаляти шкурки з м’ясних інгредієнтів, адже вони також відіграють свою роль в процесі застигання.
    • М’ясо для холодцю не потрібно розрізати на дрібні шматки. Розмір інгредієнтів не має особливого значення, та їх подрібнення лише ускладнює проціджування продукту.
    • Слід дотримуватися пропорцію між м’ясними інгредієнтами і свинячими ніжками, адже якщо перестаратися, то холодець може не застигнути. Правильне співвідношення продуктів – 1к2. Тобто на 500 грам ніжок можна покласти не більше кілограма м’яса.

    9f5dd38186c60a342036fcb8992ad141 Скільки варити холодець: поради, рецепти

    Замочуємо продукти

    Цей процес допоможе позбутися від запеченої крові та інших зайвих елементів. Більш того, замочування корисно для шкурок, адже завдяки йому вони стають ніжними і м’якими.

    Візьміть миску потрібної величини і складіть туди всі м’ясні інгредієнти, після чого залийте все водою і залиште відстоюватися на кілька годин. Потім злийте отриманий «бульйон» і добре промийте інгредієнти. Поскоблить свинячі копитця ще раз, щоб видалити «прокопчені» місця. Далі, перекладіть м’ясо в каструлю і приступайте до процесу приготування.

    Злив першого бульйону

    Багато починаючі господині вважають, що видаливши піну за допомогою шумівки можна позбутися від усіх проблем. Ця думка в корені невірно, адже подібний підхід мало чого дає.

    Як тільки вода закипить необхідно зняти каструлю з вогню і вилити перший бульйон. Це допоможе видалити зайвий жир і інші непотрібні компоненти, а також додасть привабливості страви і зробить його чистішим і прозорішим.

    Після того як выльете бульйон не забудьте промити м’ясо – це допоможе позбавитися від дрібних залишків «шуму». Повертайте інгредієнти в каструлю і заливайте їх свіжою водою, яка повинна покривати м’ясо на 2 сантиметри, після чого можна ставити казан на вогонь і приступати до готування.

    0f956744b8069ffecf29b9241c25a1b3 Скільки варити холодець: поради, рецепти

    Робимо блюдо ароматним

    Спеції і приправи додадуть готовому блюду вишуканий смак і апетитний аромат. Але щоб все вийшло «ідеально», додавати ці інгредієнти потрібно в певний час:

    • Цибулю і моркву необхідно класти до м’яса після п’яти годин варіння, коли страва буде практично готовий. І варити їх треба не більше години, адже від цього аромат від приправ просто випарується. Якщо хочете надати готовому блюду золотистий колір, то не очищайте цибулину від зовнішньої лушпиння, а просто добре її промийте.
    • Солити ласощі слід в останню чергу, адже в процесі вода википає і можна «перестаратися» з цим інгредієнтом.
    • Перець, лавровий лист і інші приправи потрібно додавати в блюдо за півгодини до готовності.

    06e2edf78384165d8feef00a2e907fc4 Скільки варити холодець: поради, рецепти

    Розливаємо готову страву на порції

    Після того як наш холодець остаточно зварився потрібно дістати м’ясо, і найлегше це зробити звичайної шумівкою. Після цього бульйон проціджують крізь друшляк або марлю, завдяки чому прибрати всі зайві компоненти: цибулю, моркву, перець, лавровий лист. Зачекайте поки м’ясо трохи охолоне, і відокремте його від кісточок. При цьому не потрібно викидати шкірки і хрящі, адже вони додадуть холодцю фортеці.

    Нарізкою м’яса краще займатися вручну – такий підхід допоможе уникнути потрапляння в готову страву навіть дрібних кісток.

    a304ac76a1cc08c03054c89dc0fe330e Скільки варити холодець: поради, рецепти

    На дно формочок викладаємо листочки зелені або фігурні нарізання вареної моркви, які стануть прекрасною прикрасою готового страви. Далі, розкладіть м’ясну суміш і залийте бульйоном. У цей момент можна додати половинку вареного яйця – такий холодець придбає святковий і апетитний вигляд.

    Як охолодити готову страву

    Найкраще холодець застигає на середній полиці холодильника, а не в морозилці або на підвіконні. Справа в тому, що при недостатньо низькій температурі готову страву може не застигнути, і, навпаки, якщо ласощі замерзне, то втратить всі свої смакові якості. Так що не варто поспішати, адже в ідеалі холодець повинен застигати протягом 4-5 годин.

    445054b9321ad29575ed15c541818745 Скільки варити холодець: поради, рецепти

    Що робити блюдо не вийшло

    Це блюдо досить вибагливо, і якщо ви зробили якусь помилку, то готовий холодець може не застигнути через покладений термін. Не варто зневірятися, адже це справа цілком поправимо. Для того щоб врятувати ласощі перелийте його в каструлю і прокип’ятіть протягом декількох хвилин. Після цього додайте в холодець, попередньо розведений желатин (дозування і спосіб приготування дивіться на упаковці) і добре перемішавши, знову розлийте по порційних тарілках і страва обов’язково застигне.

    Святковий холодець «Асорті»

    Для приготування цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

    • 3 свинячих копитця;
    • 1 кг яловичої грудинки;
    • Півкілограма нежирної свинини;
    • Курка вагою приблизно 1,2 кг;
    • 2 великі моркви;
    • 3 головки цибулі;
    • Кілька зубчиків часнику;
    • Сіль, перець, лавр за смаком.

    Процес приготування:

    Візьміть десятилитровую каструлю і, склавши в нього м’ясо, порізане великими шматками, залийте водою. Залиште все це на ніч, а вранці замініть відстояну воду на свіжу. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, коли вона закипить. Після цього злийте першу воду і промивши м’ясо, залийте новою порцією. Дочекайтеся коли бульйон закипить і зменшіть полум’я, необхідно щоб страва мліло, а не вирувало. Через три–чотири години варіння розігріваємо сковороду і пропекаем на неї крупно порізані овочі, після чого додаємо їх у бульйон, і продовжуємо варити, поки м’ясо не почне відставати від кісток (приблизно 5-6 годин) Далі кладемо в бульйон часник, а через 20-30 хвилин інші спеції. Після чого кип’ятимо бульйон ще півгодини, а потім відключаємо полум’я і дістаємо м’ясні інгредієнти.

    2d5f6dfd621a79288ea274422b2a4df2 Скільки варити холодець: поради, рецепти

    Після того як м’ясо трохи охолоне відокремлюємо його від кісток і ріжемо на дрібні шматочки. Далі, розкладаємо отриманий фарш по формочках і заливаємо його теплим бульйоном. Залишається лише покласти готове блюдо в холодильник і дочекатися його повного застигання, яке відбудеться через 3-4 години. Подавати готову страву можна з зеленню, хріном і часниковим соусом.