Скільки варити яловичий язик?

Зміст

  • Кількість часу для варіння
  • Підготовка до варіння мови
  • Приступаємо до варінні мови
  • Дії зі звареним мовою
  • Яловичий мову в виноградному соусі
  • Яловичий язик – це дуже смачне і досить бюджетне блюдо. Звичайно ж, смачним він буде, якщо його правильно приготувати. Кількість часу, що приділяється його варінні, є ключовим моментом у збереженні поживних властивостей м’яса. Тому в цій статті ми розповімо вам, скільки варити яловичий язик і як це правильно робити.

    683098f2f86f15376b34d29cb1477c2b Скільки варити яловичий язик?

    Кількість часу для варіння

    Скільки часу варити яловичий язик, щоб він вийшов смачним? Відповідаємо – 2-2,5 години. У деяких рецептах сказано, що час варіння для цього м’яса має становити не менше 4 годин. Це не так. Якщо варити мову більше 3 годин, він буде занадто м’яким і смачним, причому не важливо, для якого саме страви він варився. До того ж, перетравлювання цього інгредієнта загрожує тим, що він практично повністю позбудеться усіх своїх корисних і поживних властивостей. А, як відомо, в мові корови міститься величезна кількість вітамін, втратити які при готуванні було б нерозумно.

    6282110e4174d8f9f481a65262ba8f88 Скільки варити яловичий язик?

    Кількість часу для варіння залежить від розміру мови і його «віку». Чим більше мова, тим довше буде потрібно проварити. Але не варто робити це більше 2,5 годин. Цього часу буде цілком достатньо. Якщо мова невеликий, готувати його слід 2 години, ну а якщо він зовсім маленький, все одно хай вариться це час, тільки в цьому випадку потрібно буде трохи зменшити вогонь після півтора годин готування. Отже, з часом визначилися, тепер розглянемо, як потрібно варити яловичий язик.

    Підготовка до варіння мови

    • Для початку слід придбати правильне м’ясо. Головне правило для приготування смачного яловичого мови – це свіжість. Не беріть м’ясо, від якого виходить неприємний запах. Свіжий мова має світло-коричневий колір, якщо мова молодий корови – він буде рожевим. Колір язика повинен бути рівномірним, якщо ви помітили потемніння в деяких місцях шматка, відмовтеся від нього, так як він, найімовірніше, не свіжий.
    • Тепер м’ясо необхідно кілька годин потримати в холодній воді. Для початку очистіть його кухонних щіткою. Робити це можна в раковині. Як тільки ви, як слід, очистили мову, покладіть його в каструлю, наповнену холодною водою. Міняйте воду кожні півгодини, так як вона стане кімнатної температури, а тут важлива саме холодна вода.
    • Після того, як 2 години пройшли, ще раз змініть воду і додайте трохи чорного перцю (горошком) лавровий лист. При бажанні, лавровий лист можна замінити шавлією. Є багато способів, як надати яловичого мови смачний аромат при варінні. Можна додати в каструлю гвоздику, сушений лук або зелений перець, словом, будь-яку приправу і пряність, яка вам подобається.

    d4bb04c93699a385966d8f739152296f Скільки варити яловичий язик?

    Приступаємо до варінні мови

    • Поставте каструлю з м’ясом на максимальний вогонь. Обов’язково накрийте посуд кришкою, адже так вода закипить набагато швидше. Як тільки вона закипіла, максимально зменшіть вогонь і трохи відкрийте кришку. Важливо, щоб мова не просто варився у воді, а «мучився», тому, вогонь повинен бути дуже маленьким.
    • Не потрібно закінчувати варити мова навіть тоді, коли він добре протикається ножем. Якщо ви не проваріть його достатня кількість часу, а саме 2 години, м’ясо буде дуже жорстким, причому настільки, що ви навіть не зможете його розрізати.
    • По закінченню 2-2,5 годиною, вийміть мову з окропу, використовуючи кухонні щипці. Тепер потрібно покласти його в ємність, наповнену холодною водою. Зробити це зовсім не важко. Якщо на шматку ви помітили занадто проварені волокна, які стирчать і своїм виглядом псують естетику, видаліть їх за допомогою ножа.
    • Потім, слід почекати, поки мова повністю охолоне. Якщо ви будете міняти холодну воду кожні 5-7 хвилин, достатньо буде півгодини для його повного остигання.

    f9cd55580289c459edfc9ae1b6554af9 Скільки варити яловичий язик?

    Отже, ми розповіли вам, як треба варити яловичий язик. Тепер розглянемо дії, які слід зробити далі.

    Дії зі звареним мовою

    • Коли мова стала кімнатної температури, викладіть його на обробну дошку. Скористайтеся гострим ножем для видалення коренів, що знаходяться на задній стороні мови. Так як яловичий язик не є пісним м’ясом, боятися працювати з ним не слід.
    • Якщо ви не плануєте готувати з даними інгредієнтом якусь страву, його слід нарізати, як ковбасу і робити з ним бутерброди, або ж є просто так. Для цього мову нарізають на рівні шматочки, приблизно по пів сантиметра і викладають на красиве блюдо. Мову можна подавати до столу.

    Насправді, є безліч рецептів приготування страв з яловичим язиком. Нижче ми приведемо один з найбільш цікавих рецептів.

    Яловичий мову в виноградному соусі

    Це американський рецепт, назва якого не позбавлене гумору. Соус у страві робиться не з винограду, а з родзинок. Список потрібних інгредієнтів:

    • Язик яловичий.
    • Кілька цибулин.
    • Моркву.
    • Шматочок вершкового масла для смаження.
    • Селера.
    • Часник.
    • Родзинки (30 г).
    • Томатна паста.
    • Біле вино (1-2 ложки).

    68d506e2a47b58439f5766f979ff9cb4 Скільки варити яловичий язик?

    Приготування страви:

    • Мову потрібно варити на повільному вогні. Коли минуло 1,5 години, додавайте до нього нарізані овочі. Овочі рекомендується нарізати великими шматками, так страва виходить смачніше.
    • Варіть м’ясо з овочами близько 30 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і залиште остигати при кімнатній температурі.
    • Поки мова з овочами остигає, слід зайнятися соусом. Для цього обсмажте на сковороді цибулини. Смажити їх потрібно тільки на вершковому маслі. Коли цибуля придбаємо злегка золотистого кольору, додайте родзинки. Також сюди можна додати подрібнений мигдаль. Смажте цибулю з родзинками, весь час перемішуючи. По закінченню 5-6 хвилин, додайте томатну пасту і вино. Посоліть соус.
    • Остиглий мову потрібно почистити і нарізати. Нарізати його можна як завгодно: соломкою, кубиками, скибочками і т. д. Як тільки ви зробили це, висипте мову в посуд, в якій буде подаватися блюдо. Полийте приготованим соусом м’ясо.
    • Щоб м’ясо було смачніше, перед подачею його слід настояти приблизно 5 хвилин.

    Яловичий язик готовий!

    Також з цього м’яса готують салати, варять супи й бульйони, роблять спекотне, словом, використовую як завгодно. Головне в приготуванні мови – це варити його не менше 2 годин, але не більше 2,5 годин.