Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Зміст

  • Чим корисний язик
  • Час приготування яловичого язика
  • Варимо свинячий язик
  • Як варити язик
  • Як чистити язик
  • Заливне з язика
  • Язик з картопляним пюре

Свинячий і яловичий язик – це справжні делікатеси на святковому столі. Всі люблять це м’ясна страва, але небагато знають, скільки варити мову і як його правильно чистити.

ad28edb2533547a55f67be6759244d83 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Чим корисний язик

Язик складається з м’язів, що в ньому зовсім немає жиру і шкідливого холестерину. Саме тому цей субпродукт вважається таким корисним і часто використовується для приготування дитячого м’ясного пюре.

У язику багато заліза і білка. Цей продукт лікарі рекомендують включити в раціон пацієнтам із занепадом сил, вагітним жінкам і молодим мамам.

fdd69a012bfc251ca7c0eb372adf8ff6 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Якщо ви відчуваєте, що вам важко вставати вранці, а новий день не несе радості, ви дратівливі і меланхолійно, обов’язково додайте в меню мова. Він наситить організм залізом і вдихне енергію.

Люди, які регулярно їдять яловичий і свинячий язик, відзначають, що їх пам’ять покращилася. Вони стали швидше мислити, пішли головні болі.

aa04f507bdd18e882737641883bbfa3e Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Час приготування яловичого язика

Складність приготування яловичого мови полягає в тому, що його потрібно довго варити. Хтось витрачає на цю процедуру годину, інші томят субпродукт близько трьох годин. Який спосіб приготування є правильним? Скільки часу слід тримати язика в киплячій воді, щоб він став м’яким, але не переварився?

Молоде м’ясо вариться швидше. Мова однорічних телят – оптимальний варіант для приготування закусок і холодцю. Таку мову швидко готується і легко чиститься.

Якщо ви не знаєте, скільки років було корови, варіть язик стандартний час. Воно становить 2-2,5 години. За цей період навіть найжорсткіший язик стане м’яким.

91518af8120139903081b69002c5b0c2 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Вирушаючи на ринок за язиком, пам’ятаєте, як повинен виглядати свіже субпродукт. Якісний язик не може бути фіолетового або синього відтінку. Якщо на прилавку представлена продукція такої колірної палітри, значить, м’ясо старе. Купувати його не варто.

Після варіння язика можна сміливо зберігати три доби. Якщо по закінченні цього терміну субпродукт не з’їдений, покладіть його в пакет і помістіть в морозильну камеру. Цей залишок стане корисний, коли ви вирішите приготувати м’ясний салат. Розморозьте шматочки язика, наріжте і додайте в ємність з іншими інгредієнтами.

Вся унікальність мови полягає в тому, що цей субпродукт має спокійний насичений смак. Він не може зіпсувати страву, перебивши його поживні особливості. Сміливо кладіть скибочки язика в будь-які салати і супи.

6a188a2a8638742ab0dd4bb0e259fb75 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Варимо свинячий язик

Варка свинячого язика – це тривалий процес. Але якщо порівняти час приготування яловичого і свинячого мов, то ми побачимо, що субпродукт свиней готується менше, всього 1,5 години.

Свинячі язики досить ніжні і м’які. Одна штука важить 300-400 грам, господині готують цей субпродукт відразу після розморожування і подають на стіл у вигляді апетитних закусок.

352e753e6bcc4a2165beafd438cc8a9b Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Як варити язик

Перед тим, як почати варити язик, її потрібно ретельно почистити:

  • Промийте м’ясо в чистій прохолодній воді
  • Візьміть велику каструлю, наповніть водою і посоліть. На 1,5 літра води слід покласти 1 чайну ложечку солі
  • Покладіть мову на дно каструлі. Кидати його в киплячу воду не слід. Субпродукт повинен бути відразу занурений в рідину
  • Якщо язик занадто великий для каструлі, можете розрізати його на кілька частин

0e78178cd692ee69f932294acc167610 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

  • Варіть продукт під закритою кришкою
  • Слідкуйте за утворенням піни, видаліть її за допомогою столової ложки
  • Після 40 хвилин варіння покладіть спеції. Це може бути лавровий лист, перець горошком і гвоздика

53851c7b5a9f6705483ea0083a16e7b5 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Мова буде готовий через 2 – 2,5 години варіння. Він зменшиться в довжину, але стане ширше і об’ємніше. Щоб перевірити, чи готовий свинячий або яловичий язик, акуратно дістаньте його з каструлі і покладіть на обробну дошку.

Потім розріжте його впоперек на дві частини. Якщо з-під ножа потече кров’яниста рідина, значить, продукт ще не готовий. Знову покладіть його в каструлю і варіть в киплячій воді.

Якщо з розрізу витекла прозора вода, це сигналізує про те, що язик готовий. Можна його чистити і подавати до столу.

6981060124419d456b5c4005851a5298 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Як чистити язик

  • Готовий язик дістаньте виделкою або щипцями з каструлі
  • Гарячий бульйон виливати не варто, він нам ще знадобиться
  • Відкрийте кран з холодною водою і помістити під струмінь субпродукт, в цей же момент почніть чищення
  • Видаліть з мови шкірку, підчепивши її ножем

24194ebf26673247514695362912ec51 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Гаряча вода потрібна для прогрівання язика. Кухарі помітили, що остигле м’ясо чиститься дуже погано. Тому, як тільки язик почне втрачати температуру, знову опустіть його в варильний бульйон. Коли продукт нагріється, вийміть його з каструлі і продовжите чистку.

Щоб після чищення язика зберіг м’якість, покладе його в теплий бульйон. Рідина подбає про те, щоб субпродукт залишився ніжним і мав приємну текстуру.

642a610c59f47e00b5435ab918d9dfb2 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Заливне з язика

Язик – дуже апетитний і ситний продукт. Його можна використовувати для приготування різних страв:

  • М’ясна нарізка
  • Основа для салату
  • Заливне з язика
  • М’ясне пюре
  • Суп на бульйоні з мови
  • Пироги я начинкою з мови

Найпопулярніша страва на святковому столі – заливне з язика.

Для його приготування вам знадобляться:

  • Язик
  • Желатин 1 пакетик
  • Морква 1 штука
  • Цибуля 1 штука
  • Форма для заливного

ea9cebe6d82d6120159fb46ae583dabf Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

  • Щоб порадувати гостей смачним заливним, підготуйте желатинову масу. Для цього в миску налийте 100 мл прохолодної води і засипте туди порошок. Залиште цю суміш на 1-2 години
  • Поки відбувається хімічна реакція, саме час подбати про язик. Відваріть його і зніміть шкірку
  • Готовий желатин змінює форму і об’єм, в мисці його стає більше
  • Помістіть підготовлений желатин в гарячий бульйон і ретельно розмішайте. Заздалегідь вийміть язик з бульйону. Грудок і бульбашок в суміші бути не повинно 2a0b6140f4de49c516e9931722a55baa Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування
  • Поріжте мова поперек акуратними пластинками, покладіть в салатник або скляну форму
  • Зробіть із моркви трояндочки, а з лука – травичку і листочки, покладіть поверх скибочок язика
  • Процідіть бульйон з желатином через сито або марлю
  • Залийте м’ясної желатинової рідиною шматочки мови і прикраси з овочів. Рідина повинна покривати м’ясо на 2 см
  • Поставте блюдо в холодильник на 7 годин

9324c1ca4e9b2ecb5192f872541f60a1 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Досвідчені господині готують холодець ввечері, щоб на ніч помістити його в холод. Прокинувшись рано вранці, вони можуть бути впевнені в тому, що одне апетитне блюдо для свята вже готове і не потребує їх участі.

79d2185faf28e409d8959ccebeb9daca Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Язик з картопляним пюре

Ця страва ідеально підійде для вашого меню, якщо в будинку є діти.

Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Картопля — 5 штук
  • Цибуля 1 штука
  • Язик свинячий або яловичий
  • Солоні огірочки – 2 штуки
  • Борошно – 1 їдальня ложка
  • Вода

9f815547784e36c81597550cba2364b5 Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

  • Зваріть картоплю до готовності
  • Відваріть мову, очистіть і наріжте часточками
  • Приготуйте підливу. Вона додасть страві пікантності. Для цього поріжте цибулю і обсмажте його на невеликому вогні
  • Покладіть до цибулі 1 столову ложку борошна, перемішайте масу і залийте водою так, щоб вона покрила цибуля 3398407723004f6ee76e76b48bc3c78e Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування
  • Перемішайте підливу і додайте 2 солоних огірка, які були попередньо дрібно порізані. Потім масу на вогні протягом двох хвилин. Підлива для мови готова
  • Залийте картоплю молоком, подрібніть його товкачиком до консистенції пюре. Посоліть
  • Викладіть на тарілку порцію картопляного пюре, зверху налийте три ложки підливи, поруч викладіть кілька пластинок мови

b4501c2771b49a1ba02140b1937f318b Скільки варити язик свинячий або яловичий — секрети приготування

Це блюдо відрізняється простотою і поживністю. Ваші домочадці обов’язково його полюблять і стануть просити вас приготувати його як можна частіше.