Солоні огірки на зиму в банках, найсмачніші рецепти

a8fdd0b5a54152701970557842cb455f Солоні огірки на зиму в банках, найсмачніші рецепти

В не сезон для сімей звична справа – дістати з підпідлоги баночку солоних огірків. І це не дивно! Адже яке бенкет нормально пройде без вишуканих консервованих продуктів?

Така консервація особливо популярна не тільки в кулінарній традиції слов’янської культури, але і в країнах всього світу. Солоні огірки, заготовлені на зиму в банках, являють собою екологічно чистий продукт, готовий до вживання. Багато люди роблять такі речі самостійно, в більшій мірі це відноситься до категорії людей, що живуть в літній час на дачах і в селах. Проте, нітрохи не менше користуються попитом і огірочки, куплені в найближчому супермаркеті.

Який рецепт солоних огірків кращий?

Здавна склалося таке ставлення в приготуванні їжі: чим простіше, тим краще. І є в цьому щось. А все-таки, як солити огірки на зиму в банках?

Давайте познайомимося з зарекомендували себе традиційним рецептом смачних солоних огірків.

Класичний рецепт солоних огірків

fb9930f431e8f6f1d71bb54ab897fcbc Солоні огірки на зиму в банках, найсмачніші рецепти

Інгредієнти:

– Свіжі зелені огірки: у розрахунку на трилітрову ємність.

– Тала водяна рідина.

– Сіль: 3 столові ложки.

 Приправа:

– Перець горошком (чорний): 5 штук.

– Лист лавровий: 2 штуки.

– Листя чорної смородини: 3 штуки.

– Часник: 5 зубчиків.

– Зелень кропу: парасольки.

– Хрін: третина ємності.

Приготування:

Рекомендується, але необов’язково використання тархуна. Отже, а тепер переходимо до відповіді на питання, як правильно солити огірки на зиму в банках? Насправді, нічого складного в цьому процесі немає. Кроки навіть багато в чому більш приземлені, ніж при маринуванні овочів.

Необхідно взяти талу бажано джерельну воду. Кип’ятити її не потрібно. Гарненько промийте огірки і зелень. Овочі можна обрізати з обох кінців, щоб просол швидше взяв огірки. Після того, як зелені овочі пройшли підготовчу процедуру, слід щільно один до одного викласти в банку. На дно скляної банки не забудьте покласти суміш приправ і зелені.

Порада: якщо огірки покупні, то їх слід замочити на кілька годин перед початком соління. Якщо ж це ваші натуральні овочі, вирощені на дачі, то достатньо їх гарненько полити за добу до зриву.

Ми свідомо взяли ємність для засолювання огірків на зиму об’ємом 3 літри. Однак, ви можете використовувати скляний посуд будь-якого розміру. Головне, дотримуватися пропорції. На кожен літр ємкості припадає одна столова ложка солі. Це дуже важливо.

Для того, щоб виміряти точну кількість необхідної рідини потрібно залити воду в банку з огірками і спеціями по самі краї, а потім акуратно злити в окрему каструлю. Виміряйте, скільки літрів в посуді займає водна рідина. Розрахуйте пропорції солі, виходячи з отриманих даних. Приготуйте розчин.

Влийте в банку отриману заправку, простеживши, щоб залишок солі не потрапив в ємність. Накрийте щільно кришкою, яку попередньо потрібно дезінфікувати окропом. Залиште готову банку просаливаться. Якщо ви любите малосольні огірки, то вже через кілька днів можна пробувати перші кулінарні шедеври. Таким чином, у нас вийшов ідеальний рецепт засолки огірків на зиму в банках.

Оригінальний рецепт солоних огірків

71ec21f0d9bc4cd3da10a3285cf6a0c6 Солоні огірки на зиму в банках, найсмачніші рецепти

Ви знаєте, що спільного у томатного соку і солоних огірків? Після вивчення даного рецепту ви будете в курсі. Отже, сьогодні ми приготуємо дивовижний за смакової діапазону рецепт солоних огірочків в освіжаючому томатному соку.

Розглянемо необхідний перелік інгредієнтів у розрахунку на 1 л

Інгредієнти:

– Свіжі зелені огірки: 500 р.

– Сік стиглих томатів: 500 мл

– Сіль звичайна: 1 столова ложка.

– Цукровий пісок (можна рафінад): 3 столових ложки.

– Зелень.

– Гіркий Перчик: 1 стручок.

– Часник: 1 голівка.

– Лавровий лист: 2-3.

– Лист чорної смородини: 2-3.

– Горох гвоздики: 3 штуки.

– Запашний горох: 5 штук.

– Чорний горох: 5 штук.

Приготування:

Відразу попереджаю, що ми в приготуванні будемо використовувати натуральний сік, який самі і приготуємо. Візьмемо домашні томати, разрежем їх маленькими дольками і перекрутимо через м’ясорубку. Включимо плиту на повільному вогні і поставимо нудитися наші помідори. Поки томати тушкуються, перевірте, вимиті у вас необхідні інгредієнти – зелень, зелені овочі, посуд. Огірки потрібно відмочувати у воді за кілька годин до початку приготування. Для цього потрібно використовувати холодну воду. Так огірки вберуть в себе велику кількість води, що суттєво обмежить їх схильність до бродіння.

Настав час дізнатися, як посолити смачні оригінальні огірки на зиму. Покладемо приправу в три шари. Огірки помістимо в банку і заллємо кип’яченою водою. В цей час додаємо помідори в цукровий пісок і сіль. Зливаємо воду з огірків і кип’ятимо заново. Повторюємо процес і залишаємо заготівлю настоюватися протягом десяти хвилин. Щоб уникнути бродіння додамо подрібнену таблетку аспірину. Зверху заливаємо томатний сік, обережно закатуємо продезінфікованими кришками. Накриваємо банки теплою тканиною і прибираємо остигати.

При бродінні солінь з’являється дуже мутний розсіл, і багато хто вважає, що огірки зіпсовані. Це всього лише помилка. Каламутна рідина – основа якісно зробити солінь. Читаємо далі і дізнаємося, як посолити огірки на зиму.

Правила підготовки до засолюванні огірків на зиму

Зацікавлені особи – справжні аси у приготуванні дивовижних огірочків, від яких навіть ви облизнете пальчики. Далеко не у всіх з першого разу виходять прекрасні шедеври кухонних творів. Вся справа в практиці і вправності. Для того, щоб соління огірків на зиму стало захоплюючим процесом або навіть переросло у хобі, не тільки ми поділимося з вами незрівнянними рецептами, але і розповімо про всіх нюансів готування смачних делікатесів.

Правило перше: якщо ви думаєте, що головне в нашій справі – сам процес засолювання, то ви глибоко помиляєтеся. Особливу увагу необхідно приділяти попереднього етапу, тобто підготовці до заняття.

Підготовча стадія включає в себе пошук і дезінфекцію підходящої скляного посуду, збір та миття приправ, відбір овочів. Чим більш відповідально виконається етап підготовки, тим вище гарантія отримання смачної продукції.

Вибір ємності для засолу

Солоні огірки заготовлюються на зиму в надійній посуді, а саме в скляних банках.

Таке правило дозволяє зберегти кращі властивості продукту, придбати апетитний вигляд і відмінний смак. Банки обов’язково повинні бути виконані з міцного скла і мати широке горлечко. Воно спрощує процес засовування інгредієнтів всередину.

Банки вибираються абсолютно різних розмірів в залежності від кількості та розміру овочів. Для маленьких корнішонів підійде невелика ємність для продуктів більш великого розміру можна підготувати трилітрову банку.

Крім посуду потрібно запастися кришками. Найкращий варіант – кришки, що виготовлені з пластмаси. Пластмасові кришки герметично обволікають горло банки, не пропускають повітря і перешкоджають попаданню всередину небажаного сміття та мошкари.

Збір спецій та приправи

Соління смачних огірків на зиму на сьогодні представлено широким спектром класичних і сучасних рецептів. Однак, не варто забувати, що всі вони базуються на унікальному поєднанні зелених овочів і запашної приправі.

За традицією найпоширенішими інгредієнтами спецій виступають – свіжі листочки вишні, чорної смородини, зелені пір’я часнику, парасольки кропу, листя хрону. Численні варіації заготовок припускають використання та інших унікальних приправ. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Головне в процесі збору приправи – це звернення уваги на свіжість і соковитість вибраних елементів. Без роздумів викидайте підсушену і зовсім суху зелень. Віддавайте перевагу молодим екземплярів, в них міститься велика кількість корисних речовин і антиоксидантів. Обов’язково добре промивайте отсортированную зелень. Це служить уникнути прокисання солоних огірків на зиму.

Вибираємо огірки

Для того, щоб солоні огірки на зиму вийшли не тільки смачними, але і апетитно виглядають в банках, потрібно докласти зусилля. Вся справа в якісній сортування зеленого сировини. Огірочки повинні бути одного розміру: дрібні, середні та великі. Це зробить процес соління кожного овоча рівномірним, та й виглядати такі екземпляри будуть набагато апетитніше.

Також зверніть увагу на сортову приналежність зелених овочів до того чи іншого виду.

Дуже важливо, щоб огірочки були вже дозрілими, а не перезрілим. У зарубіжних країнах вважається, що чим менше плід, тим він смачніший. Саме тому корнішони користуються такою популярністю серед любителів солоних огірків на зиму в банках.

Похрустим?

Шановні кулінари, а чи є серед вас є любителі похрумтіти? Ми представляємо вам дивовижний рецепт не просто огірків солоних, заготовлених на зиму, а хрустких в банках. Ще наші прабабусі знали секрет того, як буквально змусити огірочок апетитно хрустіти. Прийшла і наша з вами чергу перейняти цей корисний навик.

На замітку: ключовий інгредієнт хрустких овочів, використовуваний в старовину, – це листок дубового дерева. Сьогодні ж повним-повнісінько всяких рецептів, які дають огірочків той же ефект. Розглянемо один з кращих способів приготування солоних огірків на зиму.

Огірки солоні на зиму хрусткі в банках

ee37805f377e7aba31cb7c4b74853606 Солоні огірки на зиму в банках, найсмачніші рецепти

Інгредієнти:

– Свіжі зелені огірки: 5 кг.

– Перець червоний: 10 р.

– Корінь хрону: 1-2.

– Часник: 1 ціла головка.

– Приправа естрагон: 2-3 гілки.

– Майоран: 5 штук.

– Кріп: 50 р.

Приготування:

Окремо приготуємо розсіл в якості заправки. Його роблять у пропорціях: на п’ять літрів рідини – 300 г солі. Для досягнення швидкого ефекту соління в розчин додають невелику кількість цукрового піску.

Приготувавши інгредієнти і сольовий розчин, перейдемо до процесу готування. Промиємо огірочки і обкладемо їх сумішшю приправи. При закладці спецій варто їх поділити на три однакових гірки. Першу ми кладемо на самий низ скляній ємності, другий по центру і третій рівномірно викладаємо зверху овочів. Наступним кроком кип’ятимо рідина, змішуємо її з потрібною кількістю солі і залишаємо остигати розсіл. Далі огірки солоні, які заготовлюються на зиму, потрібно залити розсолом і накрити зверху спеціальним гнітом. Так ми отримаємо хрусткі огірочки в банках.

Не тільки смачно, але і корисно!

Солоні огірки, приготовані самостійно мають терпкий пряним смаком. Але це ще не все! Мало хто з нас знає про те, що солоні овочі збагачені цілим комплексом вітамінів і мінеральних речовин. В них міститься кальцій, магній, фосфор, йод, цинк та інші корисні елементи.

Крім того, регулярне вживання в їжу солоних огірків служить відмінним засобом профілактики від захворювань серця та ендокринної системи організму. Для тих, хто страждає на захворювання ендокринної системи, солоні огірки стануть цілої знахідкою. Також їх застосування є сечогінним засобом і його можна використовувати як ефективне проносне.

Завдяки виробленню в солоні огірочки молочної кислоти, їх можна використовувати як натуральний препарат для лікування шлунково-кишкових захворювань. Кислота благотворно позначається на лікуванні органів травлення, даруючи людині відмінне здоров’я та прекрасний настрій.

Також варто відзначити, що в солоних огірках містяться спеціальні мікроелементи, які ефективно борються і запобігають в організмі ріст ракових клітин. Така тенденція вже давно доведена медичними працівниками та вченими всього світу.

Для тих, хто хоче покращити своє здоров’я, включення у щоденний раціон харчування солоних огірків – відмінне рішення. Однак, як і в усьому іншому, тут є свої підводні камені. Так, існують медичні протипоказання для хворих такими хворобами як підвищений артеріальний тиск, холецистит, камені у нирках та інші. Завжди, перш ніж приступати до солоної трапези обов’язково перевіртеся в лікаря. Можливо, саме вам не можна їсти такий делікатес як солоні огірки.

А тим, у кого немає протипоказань на застосування солоних огірків, ми побажаємо приємного апетиту!