Суп-локшина з куркою по-домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Поширене блюдо з локшини на курячому бульйоні подається у багатьох народах світу. Суп-локшина з куркою подається за традиціями різних націй на багато урочистості. У деяких випадках, його подання є невід’ємною частиною вшанування гостей і виступає критерієм оцінки хазяйський здібностей жінки.

У російській кухні курячий суп з локшиною з’явився відносно недавно, але швидко зайняв свою нішу і став улюбленою їжею багатьох дітей і дорослих. Цей дієтичний супчик хороший не тільки для схуднення, але і під час хвороб. Він є прекрасною дієтичної вкусностью для тих, хто не може дозволити собі більш важкі страви за станом здоров’я.

Кому не хочеться возитися з замешиванием і розкочуванням тесту, а піднести корисну їжу близьким хочеться, можна замінити домашню локшину на магазинну. Це не дасть страви кращого смаку і не дозволить відчути всю його теплоту. Однак, якщо ваш обранець не великий гурман, то до такого прийому можна вдатися.

До того ж, приготування супу з готової магазинної локшини не займає багато часу. Подібне блюдо сміливо можна назвати «на швидку руку». Такий прийомом можна скористатися, якщо ви втомилися, а вечерю для родини приготувати треба.

Зміст:

  • Секрети приготування курячого супу і домашньої локшини
  • Суп з куркою і яєчної локшиною
  • Швидкий суп з локшиною і картоплею в мультиварці
  • Суп з локшиною й куркою по домашньому від Сталика Ханкишиева
  • Як правильно зробити тісто для локшини

Секрети приготування курячого супу і домашньої локшини

c10a2d733d23f27a56c2b601a8771da3 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Кожна господиня переживає про свої вміння готувати і намагається збільшити знання про різних кухнях. Смачна і правильна локшина для супу виходить не завжди і не у всіх. В бабусиних куховарських книгах існують деякі хитрощі по приготуванню цієї страви. Ними можна легко скористатися. У будь-якому випадку, експерименти і пошуки відповідного рецепту для своєї родини – це завжди добре. Отже, деякі хитрощі:

  • Для м’якості макаронних виробів можна додати в тісто 1 ст. л. сметани. Це покращує смак, але тоді не можна зберігати локшину про запас;
  • Для швидкої просушки можна потримати локшину над плитою або обдати теплом з пальника;
  • У тісто можна додати сік петрушки або буряків. Так можна отримати гарне дитяче страва;
  • Для посилення курячого аромату, потрібно не додавати в бульйон лавровий лист;
  • Локшина при варінні збільшується, тому її варто нарізати тонко.

Сучасні варіанти приготування локшини дозволяють додавати в бульйон картоплю, імбир, болгарський перець і інші компоненти. Хоча, мої рідні вважають, що суп локшина, це плоскі макарони в наваристому і пряному курячому бульйоні. Всі інші варіації для них вже зовсім інший суп.

Суп з куркою і яєчної локшиною

2674aabaedb507972a13eec1b6d56255 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Перше страву на курячому бульйоні часте частування в нашій родині. На столі часто з’являються різні варіації. Це іноді не просто суп з локшиною, але і з картоплею, грибами та іншими добавками. Мої рідні люблять всі варіанти.

У мене є маленький домашній курча і я хочу його приготувати сьогодні. Локшину я буду робити своїми руками. Ви побачите, що це нескладно і швидко.

Що знадобиться:

a65b0328f7cce376404c541bbd712bb9 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Приготування:

1.Тушку курчати промиваю і закладаю в каструлю. Якщо курка велика, поділіть її на частини. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли закипить знімаю піну.

Якщо курка з магазину, раджу після закипання воду злити. Каструлю і курку промити і знову поставити варити у чистій воді.

Це робиться для того, щоб позбавити м’ясо від антибіотиків і гормонів, якими він, по всій імовірності, напхане.

b97ebda1a8b7b3ce5a5d554f26ad306b Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

2. Поки курка вариться, займемося тестом. Справжній суп вариться саме так: з замешиванием, розкочуванням тіста і нарізанням локшини.

3. Для цього у велику миску розбиваю яйця, солю і злегка збиваю міксером. Потроху підсипаю борошно і замішую дуже круте тісто.

Добре використовувати борошно з пшениці твердих сортів.

Потім тісто викладають на стіл і продовжую місити руками.

761b58ae21ce0c8af51cd57e1d429462 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

4. Потім тісто прибираю в пакетик, щоб воно трохи відпочили. Хвилин через 10 знову присипаючи борошном і продовжую м’яти тісто, поки воно зовсім не перестане брати борошно. Готове тісто знову загортаю в пакет і даю йому відпочити ще 15 хв.

5. Приступаю до виготовлення локшини. Розкачую тісто в невелику коржик і змащую її рослинним маслом. Це потрібно для того, щоб туге тісто легше було розкачати в саму тонку корж. Розкатала наскільки можливо тонко.

7a419f279647b7deff7ea0f389537f35 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

6. Залишаю пласт трохи підсохнути, потім перевертаю і даю обсохнути з іншого боку. Коли корж досить заветрилась, ріжу ножем її на кілька широких смужок. Ширина смужок буде така, якої довжини нам потрібна локшина.

16e28fea8ec3bb51e700ae014f688547 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

7. Тепер всі смужки складаю разом і нарізаю з них макаронні вироби. У мене тонка локшина, як вермішель, за бажанням можете нарізати смужки ширше. Розсипаю її на столі підсихати.

c5b4deaf43c526f451366302758afcdb Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

8. А тим часом, я дрібно нарізаю цибулю і тру на тертці моркву.

Можна ще одну цибулину і моркву цілком закинути в бульйон, для аромату.

9. На сковороді з олією обсмажую цибулю до рум’яного кольору. Додаю терту моркву. Ще з хвилину обсмажую і знімаю з вогню.

26ad4d7e827f704a5747028a207def57 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

10. Курка зовсім зварилася. Дістаю її і залишаю остуджувати. А бульйон проціджую і знову ставлю на вогонь. На цьому етапі солю і перчу. Після закипання кидаю підсохлу локшину в каструлю.

Не забувайте, що при варінні локшина збільшується в три рази.

11. Курку поділяю на порційні шматочки і відправляю їх у суп. Туди ж обсмажену цибулю з морквою. В кінці кладу часник і січену зелень.

b5edbb21033ef052865a9f8c94fe94ff Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Готовий дієтичний суп локшина. Якщо бажаєте, можете зварити його з картоплею або додати інші овочі.

Швидкий суп з локшиною і картоплею в мультиварці

Дуже легко готуватися суп такий в мультиварці. Для цього потрібно просто занурити сирі м’ясо і овочі в миску, залити їх гарячою водою і активувати режим гасіння на 90 хвилин. Після години варіння в суп занурити локшину. Зелень можна додати за бажанням в кінці.

Такий спосіб приготування більш швидкий і не вимагає стільки уваги. Він добре підійде для повсякденного харчування. Якщо прибрати спеції або скоротити їх, то вийде прекрасне блюдо в дитяче меню.

Головною складовою такого супу все-таки є домашня, яєчна локшина. Хоча я знаю, що деякі господині давно прийшли до досить нестандартним рішенням для нашої кухні. Вони готують локшину з гречаної і рисової муки. Я не пробувала такі варіанти, але думаю, що вони мають своїх шанувальників.

Суп-локшина з куркою по домашньому від Сталика Ханкишиева

43e4fb4615742e9b1a92967d987ff28a Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Вважається, що цей суп прийшов до нас з близького сходу. У східних традиціях приготування його є цілою церемонією. Ідеально всі смаки передає в своїх рецептах Сталик Ханкишиев. Покроковий рецепт від знаменитого кухаря дозволяє будь-якій домогосподарці порадувати близьких веселкою гастрономічних відчуттів.

Сталик є автором багатьох кулінарних книг. Мені подобаються багато його рецепти і в моїй родині вони охоче приживаються. Тому, я не бачу приводу не довіритися йому і в готуванні супу-локшини.

Що знадобиться:

072b47d0456fedb76908abd6f139230d Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Приготування:

Для бульйону потрібно взяти сільську супову курочку і опустити в каструлю з холодною водою. Каструлю ставимо на плиту на середній вогонь і чекаємо, коли закипить.

Щоб піна швидко відійшла, і ви могли її забрати, потрібно додати у воду трохи солі.

Тут потрібно не перестаратися. Вода википатиме, і концентрація солі стане збільшуватися. Після того, як ви зніміть перший шум можна приступити до очищення овочів і підготовки спецій.

716a772e99a36f5fbb352827399b92b6 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Морква та цибулю треба очистити, вимити і опустити у воду. Нарізати цибулю не потрібно зовсім. Щоб потім не виловлювати його по всій каструлі.

Секрет на замітку! Перед тим, як опустити в каструлю цибулю, застроміть в нього парасольки гвоздик. Такий прийом дозволить зробити ваш суп ароматним і по справжньому східним. Крім цього, гвоздику буде простіше дістати.

Морква для наваристості можна розрізати уздовж навпіл або впоперек на кілька частин. Ніякого попереднього обсмажування овочів не потрібно.

З курки готуються бульйони білі, з красивим прозорим зовнішнім виглядом. Тому для прозорості і чистоти бульйону краще закласти цибулю і моркву сирими.

358185c1be63d39cf0e1f4027db0ddc0 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

На цьому ж етапі в каструлю можна покласти перець горошком і гвоздику. Інші спеції потрібно буде додати в кінці. Після цього, бульйон можна залишити в спокої на півтори години і просто зрідка поглядати на нього, щоб переконатися у відсутності шуму.

Тісто для домашньої локшини

Тепер можна зайнятися приготуванням інгредієнт, без якого не відбудеться суп-локшина з куркою. Саме тісто і локшина займають особливе місце. До цього процесу потрібно поставитися максимально уважно і позитивно. Так як саме тісто, вбирає в себе все настрій кухаря.

411ec4b6b89f1cbac5693f631b12e681 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Сталик радить брати два сорти борошна — великого і дрібного помелу. Таким чином локшина виходить максимально правильної консистенції і виходить смачніше. Однак, якщо у вас є тільки звична для вас борошно, не варто відкладати готування або гнати рідних в магазин за потрібне інгредієнтом. З одним видом борошна теж виходить смачна страва. Моя сім’я вже випробувала.

Великого помелу всипаємо борошно так, а дрібну просіваємо. Після цього додаємо яйця і вливаємо воду. Посипаємо отриману масу дрібкою солі і починаємо інтенсивно вимішувати. Не варто лякатися. Маса виходить досить щільна. Продовжуємо місити її на столі руками.

4270e1dbcfbd820f2856951cbdeba3dd Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Потім накриваємо кульку тесту мискою і залишаємо в спокої для вистоювання на кілька хвилин. А поки додамо в каструлю з бульйоном деякі інгредієнти. Дуже добре в курячої локшині грає кінза. Особливо її коріння. Тому їх ми і будемо використовувати для аромату.

Запах кінзи подобається не всім, тому її можна замінити петрушкою.

Для цього її потрібно вимити пучок кінзи або петрушки, відрізати корінці і опустити в бульйон. Кілька горошинок насіння кінзи (коріандру) додамо туди ж. Слідом відправляємо в каструлю дрібно порубаний часник і лаврові листочки

76edaf8398531b3d1af190e0db57a6e1 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Зараз можна шафран залити невеликою кількістю бульйону і залишити настоятися і віддати всю пряність.

Потрібно пам’ятати, що цієї спеції необхідно додавати саму малість, не більше 1 щіпки.

Не тільки тому, що це найдорожча приправа у світі, але й тому, що такої кількості достатньо для кольору і аромату курячого супу з локшиною.

А ми дістаємо з-під миски тісто і бачимо, що воно вже расстоялось і стало м’яким і поддатливым. Відрізавши від нього невелику частину, інше ховаємо знову під миску. Шматок тіста обмяли і розкатали в тонкий пласт. Якщо тісто дуже круте, то слід взяти качалку довгу і тонку.

ea71748c150399973b8c6bfae4cd2a85 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Пласт тесту складаємо в плоский рулет і нарізаємо на тонкі смужки. Розкладаємо на столі для підсихання. Добре просушена яєчна локшина може зберігатися кілька днів.

a13669ee92b537f85287fd0347ca061f Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Якщо ви приготували її з запасом, то просушену потрібно скласти все в банку і поставити в холодильник. Після того, як нарізано все тісто, потрібно дістати овочі та прянощі з каструлі. Вони вже відіграли свою роль, щоб суп був самим гастрономічно яскравим.

beac54a2946d32cf77d52a62785ee263 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Цибулю, моркву, петрушку, всі дістали з каструлі шумівкою і викинули. А в суп влили настоявшийся шафран.

В окремій каструльці ставимо кип’ятити воду для локшини. Варимо її окремо для того, щоб анітрохи не замутити той курячий бульйон, який у нас вариться для супу. Готовність перевірити дуже легко. Це буде видно, коли вона вся спливе на поверхню киплячої води. Після цього її потрібно відкинути на друшляк і дати воді гарненько стекти.

Курку виймаємо, бульйон проціджуємо. Після цього локшину можна опустити в чистий бульйон. Подивіться на фото якийсь супчик прозорий і яка в нього гарна локшина.

3093c3bbec454cdb387c1044e1fd4328 Суп локшина з куркою по домашньому — 3 рецепти смачного курячого супу

Можна порізати м’ясо на невеликі шматочки і опустити назад. Але іноді в моїй родині предпочитается просто класти в тарілку м’ясо тим, хто хоче. На цьому чари приготування супу з домашньою локшиною та куркою закінчується. За бажанням, можна додати трохи зелені в тарілку.

Іноді я віддаю перевагу нарізати частина овочів маленькими кубиками і варити з макаронними виробами разом. Тоді наш суп виходить більш барвистим і літнім.

Як правильно приготувати яєчну локшину домашню

Подивіться відеоролик від каналу «Дрібниці життя» і ви будете точно знати як саме замішується тісто, щоб потім зробити з неї локшину для курячого супу або листи для лазаньї.

Поки про локшину з куркою у мене все. Коментарі, побажання та запитання залишайте під статтею і отримуйте не тільки відповіді, але і живе спілкування. Спасибі за увагу!