М’ясо молодої корови називається яловичиною або телятиною. Воно не користується такою великою популярністю і попитом, як інші сорти. Це пов’язано з тим, що не кожній жінці під силу смачно приготувати.
Але дотримуючись певні нюанси в цьому процесі, страви з телятини можна зробити фаворитами на будь-якому столі.
Особливості вибору та приготування телятини
Для початку потрібно навчитися правильно таке м’ясо вибирати. Однозначно, потрібно брати охолоджене. Колір повинен бути блідо-рожевим, це свідчить про молодість тварини.
М’якоть повинна бути пружною і при натисканні повертатися у вихідне положення. Виділень крові і сукровиці бути не повинно. Запах – нейтральний, не відштовхуючий. На поверхні не повинно бути твердою коричневої скоринки.
Під час приготування потрібно враховувати, що це м’ясо має досить тонкий шар жиру і велику кількість вологи. Тому не варто його пересмажувати, інакше ви ризикуєте отримати на виході «гуму».
Запікаємо телятину в духовці у фользі
Досить легко сготовить запечену телятину у фользі. Найголовніше – знайти підходящий шматок м’яса. Для цього випадку підійде вирізка з молодого теляти. Нарізавши приготоване блюдо на порційні шматки і подавши на стіл з гарніром, ви зрозумієте, що свято вдалося.
Компоненти:
- Вирізка телятини – 900 г;
- Гірчиця в зернах – 150 мл;
- Чорний перчик – 1 ч. л.;
- Сіль – за смаком;
- Часник – 2 зубки;
- Коріандр – щіпка;
- Чебрець – щіпка;
- Сметана – 2 ст. л.
Для початку потрібно приготувати маринад. Беремо глибоку піалу, викладаємо зернисту гірчицю (якщо ви любите більше гіркоти – збільшіть дозу в два рази), сметану, дрібно нашатковану часник і спеції, все змішайте.
Промийте м’ясо, дайте обсохнути, зріжте з нього непотрібну плівку або жили, сформуйте шматок максимально ідеальної форми. Ретельно втирайте в нього маринад, покладіть в залізну миску, полийте зверху залишками заправки і залишити промаринуватися на 6 годин.
Візьміть скляну жаровню для запікання і вистеліть у кілька шарів фольгу, покладіть шматок вирізки, щільно закрийте, щоб не порушувалася герметичність і не витікав сік, інакше страва буде сухим.
Увімкніть духовку на 190 градусів і відправте на нього жаровню на три години. Час готування може змінюватись в залежності від розміру шматка і бажаного ступеня готовності.
Телятина, запечена з травами в рукаві
Телятина, запечена у майонезному соусі в рукаві, являє собою відмінне рішення для сімейної вечері. А для гарніру досить відварити картопляного пюре або натушкувати овочевого рагу.
Компоненти:
- Ошийок – 550 г;
- Лист лавра – 4 шт.;
- Часник – 3 зубки;
- Сіль – за бажанням;
- Хмелі-сунелі – 1 упаковка;
- Майонез домашній – 300 мл
Помивши і обсушивши ошийок паперовими кухонними рушниками, зрізавши всі прожилки, робимо кілька надрізів в довільних місцях. В отвори запихаємо невеликі часточки часнику і лист лавра. Залишаємо на дві години.
Змішуємо домашній майонез зі спеціями і сіллю в невеликій пластмасовій мисці. Рясно, не шкодуючи соусу, промазуємо шматок м’яса з усіх сторін. Відрізаємо рукав необхідної довжини. Зав’язуємо з одного боку спеціальною ниткою.
Прогріваємо духовку до 180-190 °С. Відправляємо м’ясо в рукав і щільно зав’язуємо. Ставимо готуватися на дві години. Можна підстрахуватися і покласти у два пакети, щоб під час запікання він не лопнув і сік не вилився на деко.
Коли він почне горіти, в духовці з’явиться дим, а страва зіпсується. Готовність можна перевірити проколюванням гострим ножем. Якщо побачите сукровицу – потрібно ще запікати, а якщо прозорий сік – страва готова.
Яловичина, запечена з молодою картоплею
Напередодні будь-якого свята завжди виникає питання, що ж приготувати, щоб було смачно, незвично і гості залишилися задоволені. Запечена з молодою картоплею і спеціями телятина не залишить байдужим жодного людини.
Компоненти:
- Теляча нога – 3 кг;
- Молода картопля – 2.5 кг;
- Перчик – 1 ч. л.;
- Сіль морська – 2 ч. л.;
- Розмарин – 3 гілочки;
- Вершкове масло – 80 г;
- Чебрець – 1 ч. л.;
- Яловичий бульйон – 1 л;
- Білий цибуля – 2 шт.;
- Часник – 4 зубки.
Моєму ногу під проточною водою, просушуємо і довгим филейным ножем робимо хаотично кілька надрізів. Чистимо часник і шпигуємо їм м’ясо. Рясно натираємо його морською сіллю і сумішшю приправ.
Залишаємо промаринуватися три години. Картоплю можна не чистити, досить добре вимити. Знімаємо шкірку з лука і розрізаємо на чотири частини, шматками таких же розмірів шаткуємо картоплю. Беремо глибоку жаровню, змащуємо вершковим маслом.
Викладаємо овочі, зверху телятину і гілочки розмарину. Включаємо духовку на 195 °С і запікаємо близько 3 годин. Періодично поливаємо м’ясо бульйоном, щоб воно зарум’янилося, а овочі тушкувалися. Виймаємо блюдо, накриваємо великим шматком фольги і даємо постояти близько 30 хвилин.
Це робиться для того, щоб при нарізуванні м’ясо залишалося таким же соковитим.
Телятина з чорносливом
Для гурманів і любителів екзотичних страв – відмінний рецепт телятини, запеченої в духовці з чорносливом.
Компоненти:
- М’якоть – 800 г;
- Розмарин – 3 гілочки;
- Часник – 2 зубки;
- Сіль – за бажанням;
- Чорний перець – 1 ч. л.;
- Чорнослив в’ялений – 50 г;
- Сир – 100 г;
- Печериці – 200 г;
- Масло соняшнику (раст.) – 100 мл.
Помивши і обсушивши м’якоть, кладемо на рівну поверхню і добре відбиваємо молотком.
Чистимо і подрібнюємо часник. Змащуємо м’ясо сіллю, перцем і часником, сматываем в рулон і залишаємо полежати.
Шаткуємо тонкими слайсами помиті печериці і відправляємо обсмажуватися в рослинному маслі. Чорнослив без кісточок заливаємо теплою водою і даємо розм’якнути. Розмотує м’якоть, по краю викладаємо смажені гриби, тертий сир і нарізаний соломкою чорнослив.
Звертаємо все в рулет, кладемо зверху розмарин, обмотуємо туго ниткою і відправляємо запікатися в духовку на 2 години.
Перед нарізанням на порційні шматки обережно знімаємо нитку. Робити це потрібно, коли рулет вже охолов, інакше він може втратити форму і розвернутися.
До цього блюда підійде вершковий соус із зеленню.
Телятина, запечена з овочами і лаймом
Запікаючи телятину в духовці з овочами, ви отримуєте повноцінне блюдо, не вимагає додаткового гарніру.
Компоненти:
- Молода яловичина – 750 г;
- Морква невелика – 2 шт.;
- Стручкова квасоля – 150 г;
- Цибуля – 3 шт.;
- Перчик солодкий – 4 шт.;
- Лайм – 1 шт.;
- Вершки нежирні – 150 мл;
- Борошно – 3 ст. л.;
- Сіль – за смаком;
- Спеції – за бажанням.
- Вершкове масло – 1 ст. л.;
- Майонез – 150 мл
Нарізаємо м’ясо на великі стейки. Не варто занадто дрібнити, так як воно сильно ужарится. Відбиваємо його добре молотком, поклавши в харчовій пакет, щоб бризки не летіли на всі боки. У невеликій піалі з’єднуємо майонез і спеції.
Рясно змащуємо получившимся маринадом відбивні, складемо стопкою і залишаємо на дві години. Чистимо і шаткуємо всі овочі довгою соломкою. Ставимо сковорідку на вогонь, кладемо масло і засмажуємо на ньому борошно близько 4-5 хвилин, постійно помішуючи.
Вливаємо холодні свіжі вершки, злегка протушиваем. У велике блюдо перекладаємо стейки, зверху спаржеву квасолю, овочі, підсолюємо і заливаємо вершковим соусом. Ставимо в духову шафу на дві години при температурі близько 185 градусів.
Для цієї страви не принципово використовувати саме цей набір овочів, підійдуть будь-які наявні у вас в холодильнику.
Приємного апетиту!
