Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

Салат «Тещин язик» з баклажанів любимо багатьма за свою пікантність, ніжність, свіжість страви. Це ідеальне доповнення гарного святкового столу або ж добавка до звичної, повсякденної їжі. Але мало хто знає, що це блюдо можна готувати на зиму, щоб поласувати ним в будь-який час, а не тільки в сезон дозрівання баклажанів.

Про особливості приготування цих овочів говорилося чимало, ми вже обговорювали різноманітність рецептів рулетиків, моментальних закусок із серії «гості на порозі», коли потрібно що-небудь зварганити швидко і просто.

І, звичайно, синенькі є ідеальною основою для зимових заготовок. Тут просто неймовірний простір для хазяєчки! Мариновані гриби, що імітують різні типи продуктів (свинина, курка, білий гриб), «кобра», по-корейськи, різноманітні салати з болгарським перцем, морквою, томатом.

У моїй особистій кулінарній книжці таких рецептів не один десяток, і нещодавно цей список поповнився заміткою про приготуванні «тещиного язичка». Ця закуска входить в десятку улюблений для моєї сім’ї. Ну, хіба я могла пропустити шанс законсервувати таку смакоту на зиму?

1ec24e606c8f04e9b3657c6c3b9d84ed Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

Зміст

  • 1 Тещин язик з баклажанів на зиму (найсмачніший рецепт)
  • 2 Салат тещин язик з баклажанів на зиму без помідор (дуже смачний)
  • 3 Тещин язик з баклажанів в томаті з сиром
  • 4 Гострі баклажани з часником Пальчики Оближеш
  • 5 Відео – як приготувати закуску з баклажанів з огірками без стерилізації

Тещин язик з баклажанів на зиму (найсмачніший рецепт)

Дуже смачний, ароматний, насичений, в міру гострий салат виходить при додаванні свіжих томатів – просто пальчики оближеш!

Для приготування нам знадобиться:

  • Баклажани – 4 кг
  • Помідори свіжі червоні – 10 шт.
  • Перець солодкий – 10 шт.
  • Часник – 5 головок
  • Цукор – 1 ст.
  • Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
  • Оцет – 150 мл
  • Сіль – 2 ст. л. для маринаду і 3 ст. л. для замочування

Приготування починаємо з миття і просушування овочів

bc5de3c09f27b3b5e0e77d2f9e17a9db Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Синенькі нарізаємо кільцями товщиною десь сантиметр – досить тонко, але дозволяє зберегти форму овочів після приготування.
  • Пересипаємо їх сіллю (призначеної за рецептом для замочування), залишаємо на 15-20 хвилин стікати соком, так ми видалимо гіркоту, здатну зіпсувати салат.

1c2dfc4a6ccee637c46467958405789c Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Перець чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо крупно, точно так вчиняємо з томатами – потім подрібнюємо їх м’ясорубкою або блендером, як зручніше.
  • Синенькі промиваємо від солі з гіркотою, даємо стекти воді.
  • Паралельно варто підготувати банки, так як процес стерилізації займає час, а готовий салат потрібно відразу розливати, закочувати. Баночки добре миємо, потім пропарюють на каструлі, встановивши дном вгору на спеціальну кришку, або ж прогріваємо за допомогою духовки.
  • Нагадую, вона повинна бути включеною, ще не розігрітій, щоб скло не луснуло з-за перепаду температур. Процес очищення можна вважати завершеним, коли від жару з ємностей випарується вся волога.
  • Після цього банкам варто дати трохи охолонути перед розливом, інакше скло знову-таки може тріснути через те, що в духовій шафі температура близько 200 градусів, а киплячому салаті – всього близько 100. Кришки окремо потрібно прокип’ятити або акуратно занурити в окріп.
  • Приступаємо до приготування заготовки – синенькими заповнюємо каструлю достатнього розміру, додаємо інші овочі, цукор, оцет, олію. Все перемішуємо.

215a68290a1251796db4c3cf2c19df35 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Підігріваємо до кипіння під кришкою, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо 20 хвилин.

5b1f023da064b93463f892bcd043d272 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Потім розкладаємо салат по банкам, намагаючись зберегти цілісність кілець, уникаючи появи повітряних порожнеч між шарами.
  • Закриваємо ємності кришками, закатуємо або добре закручуємо (для еврокрышек), перевіряючи, чи не течуть закачування, закутуємо теплою ковдрою.
  • Після охолодження банки залишається перекласти в прохолодне темне місце.
  • Вихід – 5-6 літрів готової страви, тому якщо хочете просто спробувати або їсте закрутки рідко – сміливо ділите на два, а то й чотири.

Салат тещин язик з баклажанів на зиму без помідор (дуже смачний)

Тим, кому не можна їсти багато томатів, підійде цей варіант рецепта. До того ж заправка, по суті, складається з перцю, який допомагає страви довго зберігатися, це дозволяє зменшити кількість оцту в заготовці. Погодьтеся, це непогане рішення для людей, що віддають перевагу здорове харчування або не поважають кисле!

8134894c40f75c100b376310f54076a4 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

Приготувати:

  • Баклажани – 1,250 кг
  • Перець болгарський – 250 г
  • Часник – 75 г
  • Перець гострий – 1 шт.
  • Оцет 9% — 50 мл
  • Рослинна олія – 25 мл
  • Цукор – 50 г

Зазначу, що розрахунок продуктів йде в очищеному вигляді, що варто враховувати при зборі або купівлю овочів. Зважуйте всі вже без хвостиків, насіння, «некондиційних» шматочків!

5ed54bea7b7ebc6db62f6b7713fab5aa Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Синенькі ріжемо кільцями близько 1 см, складаємо у велику посудину одним шаром, засипаємо сіллю. Потім так точно викладаємо другий і всі наступні шари, зверху накриваємо тарілкою потрібного діаметру. На неї встановлюємо вантаж, наприклад, заповнену водою банку.
  • Залишаємо овоч на 15-20 хвилин пустити сік. Рідину зливаємо (до речі, якщо впевнені, що синенькі без гіркоти, приміром, ті сорти, що я вирощую, завжди смачні, то достатньо буде просто дати колечка пару хвилин для просолення, періодично злегка обминаючи руками, перемішуючи).

6fa19d445b4f9daa619c0920c97832d9 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Перець ріжемо крупно, потім пропускаємо через м’ясорубку, можна і блендер, але тоді консистенція може бути більш рідкою.

1e5c08aeb2bfd8202cd2579dc7543b38 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • До перцю додаємо цукор, оцет.

b4fc194b51b388d0700db55c13c1de5c Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Кожен шматочок синіх обсмажуємо до легкої золотистої скоринки за допомогою сковороди, зручно замінити її фритюрниці. Вона дозволить приготувати відразу велику кількість овочів (просто заповнюємо кільцями сітку приладу, смажимо на гарячому маслі).
  • Паралельно займаємося стерилізацією банок і кришок, їх потрібно обдати окропом, рекомендую закривати цей салат з невеликим ємкостей, близько 500-600 мл, так закуску можна буде з’їсти за один присід, запобігаючи її псування.

9e56cce7de86f45d53074c6ef93184f8 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Розкладаємо ще гарячі сині потроху по банкам, заливаючи кожен шар невеликою кількістю соусу, її має бути достатньо для якісного маринування (рідина покриває овочі).
  • Коли банку буде заповнена, закриваємо її стерильною кришкою, даємо закрутки охолонути на столі, після чого переносимо в холод.
  • Їсти мова тещі можна відразу після охолодження, але через 2-3 тижні смак буде іншим, навіть більш цікавим з-за ретельного маринування овочів аджикою.
  • Рецепт розрахований на дві півлітрові баночки – достатньо, щоб спробувати цю смакота.

Тещин язик з баклажанів в томаті з сиром

Незвичайну варіацію страви можна готувати «на зараз» з додаванням ніжного сиру. Для цих цілей відмінно підходить нейтральний Фета. Виходить легка закуска з італійськими нотками – відмінне рішення для спекотного літнього дня!

Продукти:

  • Синенькі великі – 2 шт.
  • Перець болгарський – 2 шт.
  • Сир твердий (Гауда, Едем, Пармезан) – 150 г
  • Сир Фета – 150 г
  • Олія оливкова для змащування овочів
  • Томати – 600 г (можна замінити 500 мл соку)
  • Часник – 2 зубки
  • Сіль, перець, прованські трави за смаком

Приготування:

  • Баклажани вимити, нарізати слайсами товщиною близько 1 см, у старих овочів краще видалити шкірку.
  • Перець почистити від насіння з плодоніжкою, нарізати часточками або кубиками.
  • Помідори нарізати кубиками, додати часник, сіль, приправи, тушкувати до розм’якшення томатів (при використанні соку прокип’ятити 3-5 хвилин).
  • На деко викласти половину пластинок синеньких, посолити, поперчити (якщо не любите гіркоту, то їх варто попередньо посолити, дати стекти соку 15 хвилин, віджати).
  • Зверху викласти половину порцій пармезану і Фета, перчика, томатного соусу.
  • Викласти другий шар синенький, Фети, перцю, соусу.
  • Легко змастити верх овочів рослинною олією, запікати при 175 градусах хвилин 40-45.
  • За 10 хвилин до кінця приготування посипати страву залишилася порцією сиру.
  • Подавати як гарнір або друге блюдо. Звичайно, це блюдо довго зберігати не вийде, але річним або осіннім днем він порадує всю сім’ю незвичним, новим смаком.

da53037f8765ca874fbc027d0406f8c4 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

Гострі баклажани з часником Пальчики Оближеш

Більш гострий варіант закуски виходить при додаванні часнику і гострого перцю.

Інші інгредієнти вже нам знайомі:

  • Баклажани – 2 кг
  • Перець солодкий – 0,5 кг
  • Часник – 100 г
  • Перець гіркий – 1 шт (можна змінювати за смаком)
  • Томатний сік – 1 л
  • Масло соняшнику очищені – 200 г і для смаження ще 100-150 г
  • Оцет 9% — 100 г
  • Цукор – 100 г
  • Сіль – 1 ст. л.

fb230c7ea46f625f21904e4f1ec78e80 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Вимиті синенькі розрізаємо вздовж і впоперек, отримуючи 4 частини, якщо овоч занадто великий, то можна зробити ще один розріз уздовж.

f10c5bddc02cf716ca6d43160e97fb8e Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Кожну часточку підсмажуємо з двох сторін на рафінованій олії (воно при тривалому зберіганні не дає неприємного присмаку), стежачи, щоб вони не підгоріли.

3874f8515e497b6aa173fa00ebd598cc Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Перець очищаємо від хвостика з насінням, часник також чистимо, подрібнюємо все м’ясорубкою (можна замінити блендером, чоппером).
  • До перцево-часникової маси додати готовий томатний сік (можна готувати з томатною пастою, але її потрібно в два рази менше), цукор, сіль, олію, оцет.

f5d0a59cf603f4c95728ff4334259d74 Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Приправу виливаємо до баклажанів, ставимо на плиту, варимо 15 хвилин після закипання на тихому вогні.

129a106cb954246326c6c24caa6d417f Тещин Язик З Баклажанів – Кращі Рецепти На Зиму (Пальчики Оближеш)

  • Готову масу розкладаємо по стерильним банкам, намагаючись не пошкодити форму шматочків, приправу рівномірно розподіляємо по ємностях.
  • Банки закатуємо, перевертаємо, закутуємо до повного охолодження, ховаємо на зиму в холод.

Відео – як приготувати закуску з баклажанів з огірками без стерилізації

Таку закуску можна приготувати ще легше, без мороки зі стерилізацією, та ще й урізноманітнити огірками. Рецепт для тих випадків, коли хочеться чогось гострого, новенького, а ділянка радує великою кількістю овочів, включаючи головні інгредієнти – огірки, болгарський перець, синенькі. Спробуємо?

Різноманітні консервації з баклажанів користуються великою популярністю цілком заслужено. Сам овоч має особливий смак, але з додаванням спецій, інших овочів стає справжнім кулінарним шедевром. Вибираємо кращий рецепт, готуємо і їмо!