Томати: як вибрати, зберегти і приготувати

 Томати: як вибрати, зберегти і приготувати

В якості бонусу: рецепт томатного соусу від італійської мафії

Зберігайте помідори при кімнатній температурі

Помідор – теплолюбний плід. Поклавши його в холодильник, ви исказите природний смак бідного овоча. Це єдине табу, якого варто дотримуватися, в іншому свіжі томати не вимагають особливої уваги. Розкладіть їх в кошику або на блюді, так, щоб вони не тулилися одне до одного і мали вільний доступ повітря.

Заготовлюйте томати на піку їх сезону

На початку літа ми з нетерпінням накидаємося на ледь дозрілі помідори. З ранніх овочів вони з’являються на нашому столі одними з перших, і радують більше трепетним відчуттям новизни, ніж своїм природним смаком. Поласувати солодкими дозрілими томатами вдасться не раніше середини літа. З цього часу починається золота пора для тих, хто самостійно робить заготовки на зиму.

Як і більшість сезонних овочів, свіжі томати відмінно переносять глибоку заморозку. Для цих цілей вибирайте невеликого розміру щільні сорти, в них міститься менше рідини і насіння. Використовуйте плоди тільки відмінної якості, не женіться за дріб’язкової економією; вони повинні бути стиглими, без видимих пошкоджень, мати виражений смак і запах.

Як заморозити

Розріжте помідори навпіл і вичистити желейну м’якоть. На аркуші для випічки покладіть підготовлені половинки в морозильне відділення. Щоб прискорити процес, встановіть листи з томатами один на одного в кілька поверхів, тільки не чекайте, поки помідори покриються інеєм, досить злегка підморозити. Потім перекладіть їх у спеціальні пластикові пакети для зберігання заморожених продуктів, і поверніть назад у морозилку.
Надалі таку заготовку можна використовувати для швидкого приготування соусів, супів, овочевих рагу. Якщо захочете зняти шкірку, потримайте заморожені томати під струменем теплої води і очистіть за допомогою ножа.

Не купуйте консервовані подрібнені томати

Незважаючи на очевидну зручність – за вас вже все зробили, краса! – нарізані помідори часто консервують разом з низькосортної томатною пастою. А як говорить народна мудрість: – «Дешева рибка – погана юшка». Замість цього використовуйте цілі консервовані помідори у власному соку.

Така баночка часом виявляється якісніше свіжих томатів, а соус виходить більш соковитим і густим. Самий зручний і швидкий спосіб розібратися з консервованими помідорами – не шматувати їх ножем, а просто розчавити руками, залишивши шкірку в стороні. Томатний сік від помідор – фактично натуральний нектар – без втрат може зберігатися в холодильнику, і використовуватися у міру потреби.

Зберігайте шкірку і насіння від томатів

Багатьом не подобається, коли в готовому томатному соусі трапляються шкірки і насіння.
Якщо ви віддаєте перевагу однорідний соус, без єдиного вкраплення – протріть томати через сито. Трохи зернистим він вийде, якщо помідори збити блендером. Готувати так, або по-іншому – справа смаку. Взагалі ж, шкірка і насіння надають соусу більш насичений аромат, і для багатьох кулінарів є незмінною частиною рецепта.

Томати – демократичний овоч. Вони з вдячністю допускають використання різних приправ і спецій, об’єднуючи всі аромати страви, що готується. Базилік, зелена цибуля, м’ята, солодкий перець зроблять смак томатів яскравіше і солодше. З вином, лимоном, каперсами, оцтом томатний соус придбає приємну кислинку. У соус можна додати нарізану шинку або гострі ковбаски, анчоуси, оливки – вони додадуть пікантний гостро-солоний смак. Нескінченні варіації. Спробуйте.

Як краще приготувати томатний соус

Mamma Mia! Томатний соус повільно кипить в каструльці півдня, і рівно стільки ж ви збираєте ложкою густу помідорну накип; так готували ваша мама і бабуся, і без сумніву це дуже смачний соус.
Багато рецепти з сімейних кулінарних зошитів перевірені поколіннями. Хоча в ті часи наші предки навряд чи здогадувалися про лікопін, антиоксиданте, у великій кількості присутніх в овочах червоного кольору.
Саме термічна обробка томатів допомагає нашому організму засвоїти лікопін. У той же час від тривалого нагрівання овочі позбавляються всіх вітамінів.
Свіжий томатний соус готується за пару десятків хвилин. Це кращий спосіб гасіння томатів, при якому вони зберігають свій особливий аромат і природний смак.

У будь-якій кулінарній книзі, як правило, існує кілька прекрасних версій приготування цього соусу. Підтвердженням цьому стала куховарська книга клану Сопрано, створена після виходу однойменного серіалу. Любов його кримінальних персонажів до кулінарії зробила популярними рецепти мафіозної кухні, з’єднавши їх у новому кулінарному бестселері.

Томатний соус за сімейним рецептом сім’ї Сопрано

1. Як і більшість страв італійської кухні, томатний соус починається з оливкового масла ¼ склянки налийте в каструлю з товстим дном, нарубаєте 2 великих зубчики часнику і обсмажте на середньому вогні протягом 4 хвилин, або до моменту, поки часник не стане золотистим.

2. До часнику покладіть 1 кг стиглих очищених нарізаних помідорів. Посоліть за смаком. Варіть на дуже повільному вогні, поки соус не придбає бажану густоту – на весь процес має піти трохи більше чверті години.

3. Порвіть 8-10 листя свіжого базиліка і додайте в соус.
Подавайте негайно разом з готовою пастою.