Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

Млинці в тому чи іншому вигляді присутні в різних кухнях, але тільки в російській кухні є чудові тонкі млинці в дірочку. Ситні, красиві і рум’яні млинці на молоці традиційно печуть в Росії на Масницю.

У 2018 році ми проводжаємо зиму і зустрічаємо весну з 12 по 18 лютого. Всю масляний тиждень печемо різні сорти млинців. Частування це символізує сонце і російський люд таким ласощами запрошує швидше приходити сонячну весну. Ми навчилися фарширувати їх найрізноманітнішими начинками. І навіть спробували виготовити з них млинцеві торти.

 

1c82e50dff39c7c7ce76463a237646a9 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

Російська кухня може похвалитися рецептами млинцевого тесту на сироватці, кефірі, жирному молоці і навіть сметані. Заводять його з додаванням борошна пшеничної, гречаної або вівсяної. За весь масляний тиждень готується кілька видів млинцевих частувань. Саме тому кожна господиня повинна вміти приготувати самі різні сорти цього святкового страви.

Ми вже розглядали рецепти тесту на кефірі. І пробували піч пісні налисники на воді і на мінералці. А сьогодні розбираємо детально як пекти млинці на молоці і заводити для них тісто. Перед вами найпопулярніші і прості способи. Вибирайте який сподобається і готуйте із задоволенням!

Зміст:

  • Секрети ажурних і тонких млинчиків
  • Рецепт заварних млинців з дірочками на молоці без соди
  • Тонкі млинці на молоці та яйцях
  • Рецепт млинцевого тесту з молоком і мінералкою
  • Мереживні млинці з дірочками на молоці без яєць

Секрети ажурних і тонких млинчиків

8b4e8470e25c6baf5ae348102205ac65 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

Щоб млинці на молоці вийшли ідеальні використовуйте такі хитрощі:

  • У тісто необхідно додавати невелику кількість рослинного масла. У цьому випадку випікають вироби не будуть прилипати до сковороди. І дно не доведеться змащувати кожен раз.
  • Змащувати сковороду при випічці млинців чи ні? Найчастіше перед випічкою господині змащують робочу поверхню шматочком свинячого сала або рослинним маслом. Якщо антипригарне покриття, то можна обійтися і без цього. Вважається, що найкраща сковорода для тонких млинців – чавунна. У такий блиннице з невисокими бортами нічого крім млинців не готують.
  • Для приготування тонких ажурних млинців необхідно ретельно збивати тісто, насичуючи його бульбашками кисню.
  • З цієї ж причини, а ще щоб тісто вийшло легким і ніжним, борошно обов’язково слід просіяти.
  • Вибираючи рослинна олія, необхідно брати тільки рафінована, оскільки нерафінована залишає відчутний присмак. Це не кращим чином позначається на смакових якостях страви
  • Вибираючи борошно дивимося тільки на вищий сорт з хорошою клейковиною.
  • Приготувавши тісто, залишаємо його на 20-40 хвилин, щоб набухла клейковина борошна: тісто стане більш в’язким. Якщо консистенція вас не влаштовує, можна додати трохи молока або води для одержання необхідної густини.
  • Випічка млинців для середньої сім’ї займає не менше 60 хвилин. За цей час важка фракція опускається на дно. І самі останні виходять товстими і, на жаль, вже не ажурними. Тому перед додаванням порції тіста на сковорідку рекомендується збовтувати його
  • Присмачувати готові вироби маслом чи ні, варто вирішувати самій господині, оскільки на стопку млинців може піти до півпачки вершкового масла. Так що отримане блюдо буде дуже калорійним. Якщо ви худнете і вважаєте калорії, то можна обійтися і без олії, а у якості топінгу взяти свіжі фрукти або пюре з них.
  • Рецепт заварних млинців з дірочками на молоці без соди

    9ac46c51fc8b1f9478f1ffa82761b41a Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Заварні, тонкі, мереживні – це відмінний варіант для молодих господинь. Такі млинці дуже тонкі, гарні на вигляд і при цьому не рвуться. Справа в тому, що тісто отримує додаткову еластичність за рахунок заварювання борошна. Адже в нього при виготовленні, додається окріп.

    Що знадобиться:

    b07c0a2beaeb632dcee5f1271c8f3898 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Приготування:

    ed96ab036e9a3de4f5aa4f670fcb8929 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Для початку у великій мисці змішуємо сіль, цукор і яйця. Дірочки в цих млинцях забезпечуються за рахунок тонкого шару тіста і великої кількості бульбашок повітря в ньому. Тому й потрібно ретельно збити тісто.

    Всі продукти необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.

    Перетираємо віночком. В отриману суміш додаємо рідкі інгредієнти – масло і половину молока.

    e2ef8fcf30d38eee5da4bef530848127 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Поступово, продовжуючи перемішувати, всипаємо просіяне борошно і доливаємо половину молока. Замішуємо густе, як на оладки тісто.

    При бажанні можна додати ванілін, якщо ваші млинці будуть з солодкою начинкою. Гарненько все перемішуємо вінчиком або збиваємо міксером.

     

    3b5fa49f0eaeab7ec6dd3b4404ee42b6 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Починаємо заварювати тісто. В отриману суміш акуратно вливаємо окріп, перемішуючи інгредієнти до однорідного стану. На цьому етапі додаємо рослинне масло.

    Щоб клейковина добре набухла залишити тісто постояти в теплі півгодини.

    Це додасть готовим виробам еластичність і вони не порвуться, навіть якщо ми будемо пекти дуже тоненькі млинці.

    a6801efe80b71c13487a41bf97272fa9 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Після цього можна приступати до випікання. Чим менше наливаємо тесту на сковорідку, тим виріб виходить більш тонким, красивим, ажурним і апетитним. До речі, вони дійсно не рвуться, тому можна спекти тонкі налисники, які схожі на витвори мистецтва.

    d04d4f2c21719210025ab6bc80b8f827 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Одну сторону млинчика обсмажуємо протягом 1 хвилини, після чого перевертаємо лопаткою і обсмажуємо ще півхвилини з іншого боку.

    Не забуваємо збовтувати тісто, щоб воно залишалося однорідними.

    Готові блинцы складаємо до купи. Якщо не боїтеся жирності, змащуйте кожен розтопленим вершковим маслом. Можна згорнути трубочкою, додавши начинку, або скласти конвертиками, що також дуже красиво. Частування вийшло вище всяких похвал!

    Тонкі млинці на молоці та яйцях

    e53d3368570b4b9a4690a54268e85e46 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Такий варіант тесту дозволяє отримати дірочки в структурі млинців за рахунок розпушувача. Хімічна реакція соди тегарантирует відмінний результат.

    Сметану я беру домашню, дуже жирну. Якщо ваша сметана буде невеликий жирності, додайте не одну, а дві столові ложки. Млинці від неї набувають ніжний, вершковий смак.

    Що знадобиться:

    1d06924b0ca0ba8548192b7fa2671b97 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Приготування:

    Необхідно змішати яйця, сіль, цукор в однорідну масу. Акуратно збиваємо інгредієнти віночком. На цьому етапі потрібно вирішити, якими будуть млинці – солодкими або з нейтральним смаком для м’ясної начинки.

    Зовсім обійтися без цукру не можна. В іншому разі ваші вироби будуть блідими, апетитної рум’яної поверхні добитися не вийде.

    Тому, якщо начинка буде несолодка, цукру в тісто додайте одну чайну ложечку.

    3b6d63f00e27b0436fa8b0f9dc5ce7c8 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Після цього потрібно ввести у суміш сметану та молоко. Всю масу ще раз перемішуємо вінчиком до однорідного стану. Якщо є міксер, можна використати і його, але і без застосування техніки млинці виходять красивими, мереживними, в дірочку.

    ba125ca4eb041444d274932d2ff103dc Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Додаємо просіяне борошно порціями, ретельно перемішуючи після кожної ложки борошна. Це дозволить уникнути появи грудочок. На цьому ж етапі в тісто додають розпушувач. І знову ж таки все акуратно перемішуємо.

    Якщо млинці будуть подаватися з солодкою начинкою, то можна додати ванілін у вигляді есенції або ванільного цукру.

    Залишаємо тісто на півгодини для того, щоб набухла клейковина. Після цього часу ви побачите на поверхні тіста безліч бульбашок. Після цього можна смажити млинці.

    4a6ea3bff86399c1622af23b981f61a7 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Щоб гарантовано отримати бажані дірочки, необхідно вибрати чавунну сковорідку або сковороду з антипригарним покриттям. Можна ще змащувати поверхню сковороди олією перед кожним млинцем. Смажимо на середньому вогні, попередньо розігрів сковорідку.

    Якщо наливати тісто на недостатньо розпечену сковороду, то і дірочок не вийде.

    За рахунок розпушувача при смаженні у тесті утворюється велика кількість бульбашок. Подивіться на фото якою млинець виходить мереживний, що нам і потрібно.

    a720b98ad48e45a38c283805fe3fbdda Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Хочу порекомендувати цей рецепт молодим господаркам, які невпевнено почувають себе при роботі з тестом. Цей простий варіант порадує вас чудовим результатом при точному виконанні всіх зазначених етапів. Млинці не прилипають до сковороди, не рвуться і без проблем перевертаються. Тому є універсальним варіантом для будь-якого початківця кулінара.

    Рецепт млинцевого тесту з молоком і мінералкою

    d5036b8dc95d0ff4e279ee4945e8b1a1 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Такий рецепт також дозволяє приготувати млинці на молоці без використання соди і будь-яких інших хімічних розпушувачів. У цьому рецепті секретним інгредієнтом є газована мінеральна вода, яка і забезпечить підвищену кількість бульбашок в тесті. Навіть якщо у вас немає секретної бабусиної сковорідки або спеціальної млинниці — не біда. Млинці з мінералкою виходять в 100% випадках.

    Ще цей рецепт буде привабливим для всіх, хто не любить присмак соди в готових стравах.

    Для гурманів і любителів натурального смаку продуктів можна порекомендувати саме цей рецепт млинців.

    Що знадобиться:

    9d3bf271f7a78e189c71bb50e6b51ca3 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Приготування:

    Для приготування млинців необхідно виконати наступне:

    Пляшка з газованою водою повинна бути тепла і запечатана.

    Відокремлюємо білки від жовтків. Білки прибираємо в холодильник. У великій мисці жовтки розтираємо з цукром і сіллю. Поступово додаючи молоко і просіяне борошно.

    5946a770d73e831b6d4d6a32f28e5c5a Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта

    Накриваємо миску рушником і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб набухла клейковина. Тісто стане більш в’язким і еластичним.

    Через півгодини охолоджені білки збиваємо міксером до міцних піків»
    e6f41adcc241c8cd31cf896edf10f431 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта
    З’єднуємо разом тісто і білкову піну. Додаємо білки порційно і не припиняючи перемішувати тісто.

    Ось тепер відкриваємо пляшку з мінералкою і наливаємо в тісто дві третини склянки. Тісто потужно пузириться. Сковорода вже нагрівається на самому великому вогні.

    Для приготування цих млинців я взяла сковороду з антипригарним покриттям, яку досить змастити рослинною олією тільки перед приготуванням першого млинця.

    aec4a22e3e5e76fd5a3425548366d3dd Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта
    Надалі додаткове змазування маслом не потрібно. Тим більше що в тісто ми спеціально додали рослинне масло. Випікається кожен млинець по півхвилинки з кожної сторони.

    9134deef4a9586e53df8b648d3252313 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта</
    У міру приготування млинці складають стопкою і змащують вершковим маслом. Воно дозволяє зберегти м’якість і надати їм ніжний, вершковий смак.

    Подавайте їх гарячими з пилу, з жару. Зі сметаною, згущеним молоком або варенням. І звичайно ж з міцним, гарячим чаєм. Приємного чаювання!

    Мереживні млинці з дірочками на молоці без яєць

    Уявіть, млинці на молоці цілком можна пекти без яєць. Більш того, вони також порадують господиню красивими дірочками, які утворюються за рахунок реакції соди і оцту.

    Відсутність яєць не позначається на консистенції млинців, головне, ретельно збити тісто. Такий економний варіант може бути паличкою-виручалочкою для будь-якої господині. Адже відсутність яєць в холодильнику – не привід відмовлятися від такого ласощі.

    Подивіться відеоролик від Телеканалу ОРТ про те як просто і легко завести тісто для млинців без яєць.

    На цьому я буду з вами прощатися до таких рецептів. Свої відгуки та побажання залишайте в коментарях. Всім бажаю веселою і смачною широкої Масниці! Дякую тих, хто готував сьогодні разом зі мною! 0f760f4fb8ff5d6901d175d83e20b981 Тонкі млинці на молоці з дірочками — 4 найсмачніших рецепта