Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

Дуже ефектний, святковий торт Червоний оксамит прийшов до нас з Америки. Там його називають «Red velvet cake» і він там дуже популярний. Рецепт я знайшла вперше на майстер — класі епатажного кухаря Енді Шефа. Готувала перший раз в домашніх умовах його оригінальним рецептом.

Деякі інгредієнти для прикраси я навіть шукати не стала (наприклад, американський барвник для тіста), взяла свої відповідні. Зате ретельно дотримувалася основні пропорції. І торт вийшов на славу! Ніжний, шоколадно-вершковий — справжній оксамит.

23fb0e066ecc447ca26be8d1e697afa0 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

Тут використовується сирний, так званий, Чіз-крем. Але я роблю і сирно — вершковий, він теж цілком за смаком підходить. Спекти коржі можна як у духовці, так і в мультиварці. Кожен пече так, як звик. Головне дотримуватися пропорції, зазначені в описі.

Харчові барвники можна теж взяти будь-які. Але я помітила, що на рідкому (гелієвому) барвнику колір виходить більш яскравий. Хто принципово не використовує харчові барвники, використовуйте сік буряка. Прикрашати торт теж можна за бажанням.

Сьогодні я знову печу Червоний оксамит і публікую тут докладний опис свого твору. Запрошую всіх бажаючих прийняти участь в цьому смачному заході. Буду дуже вдячна, якщо ви напишете в коментарях свою думку.

У цій статті:

  • Рецепт торта Червоний оксамит з фотографіями
  • Як зробити барвник з буряком
  • Крем-Чіз для торта Червоний оксамит
  • Крем сирно — сметанний — відео рецепт
  • Вся моя сім’я стала фанатами цього торта. Чудово він виглядає на святковому, новорічному столі. І на День закоханих можна його зробити у формі серця. Добре виглядає він, прикрашений білими завитками крему і ягодами. У розрізі він теж червоний.

    Торт Червоний оксамит за оригінальним рецептом

    a3e4da2df5d1e3c152098c616c34ce43 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    В оригінальній рецептурі використовується саме молочна сколотини. Так що, якщо є пахта, то використовуйте її. А в мене звичайний кефір. Кефір, яйця і масло деякий час потримати при кімнатній температурі.

    Що знадобиться:

    47494596751c70f2bf60f00f3e59f496 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    Приготування:

    В підходящу для тіста посуд просіюю сипучі компоненти — борошно, соду, какао і розпушувач. Всі розмішую до однорідності.

    15baccdc5592a4a2254594e83764dee9 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    Міксером перемішую в чаші размягчившееся вже вершкове масло і цукор. Потім вводжу в цю масу по одному яйцю. Кожне ретельно перемішуючи. На цьому етапі всипаю ванільний цукор і сіль. Тонкою цівкою вливаю рослинне масло, продовжуючи перемішувати.

    cdc410d21d6646591d67e257589e438c Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    У кефір я вливаю дві чайні ложки гелиевого червоного барвника і розмішую. Тепер цей червоний кефір починаю додавати в чашу міксера по черзі з борошном. Продовжую місити тісто на малих обертах.

    36f9682fef74af6e51f1052e72133dc3 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    Тісто повинно вийти ось такого насиченого червоного кольору. Головне, щоб воно і після випікання було таким же гарним, червоним. В цьому випадку у нас буде справжній торт Червоний оксамит. Формочки у мене дві. Обидві вони діаметром 20см. Дно і стінки застеляють форм пергаментним папером.

    4a79586a0c313bd5bd6eff20314ddeb2 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    Випікання займає 30-40 хв. При температурі 180 грд.З

    Я випікаю в двох формах одночасно. Якщо форма одна, можна випікати коржі по черзі

    Готовність коржів перевіряю дерев’яною шпажкою. Протикаю і дивлюся, щоб шпажка була чиста.

    Готові бісквіти остуджую, потім виймаю з форм і прибираю в холодильник. Попередньо загорнувши в плівку або пакет. Хоча б години зо дві, а краще 10 годин потримати їх там. Після цього розрізаю кожен коржик волосінню або великим, гарячим ножем на два коржі.

    0f1e54e8c3cce3f221bf123c59247e14 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    Для промазування бісквітів і прикраси верху торта я виготовлю сирно-вершковий, так званий, крем-чіз. Але я часто роблю для цього торта сирно — сметанний крем. Ще для тих, хто не користується харчовими барвниками з магазину, я даю рецепт бурякового червоного барвника від відео каналу Дмитра Якова

    Як виготовити червоний барвник з буряків для торта Червоний оксамит — відео

    Можете використовувати цей барвник для додавання в тісто або крем. А тепер переходимо до виготовлення сирного крему.

    Крем Годз для торта Червоний оксамит

    5567e83131603ead4d403faa08a07cb1 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    За рецептами від різних кухарів і кондитерів ми бачимо, що торт Червоний оксамит виготовляють найчастіше саме з цим кремом. Тому сьогодні я зроблю цей крем за класичним рецептом.

    Масло треба залишити при кімнатній температурі за 2-3 години до приготування. А м’який сир, навпаки, потрібен холодний.

    Сир беремо тільки вершковий або сирний, але ні в якому разі не плавлений.

    Що знадобиться:

    9d84e802a3683871b2b80a7db296315d Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    Приготування:

    Розмерзається до м’якості масло збиваю міксером, підсипаючи порціями цукрову пудру. Суміш повинна поступово побіліти.

    Так само порційно додаю экстакт ванілі і холодний вершковий сир і збиваю до однорідної маси. Чим довше збиваємо, тим м’якше стає крем. Тому що холодний сир нагрівається і стає зовсім м’яким. А нам потрібно, щоб він був міцний і густий.

    Починаю збирати торт. Я скористаюся кільцем, просто мені так зручніше. Поклала корж в кільце, промазала кремом, зверху укладаю наступний. Повторюю цю процедуру з усіма коржами. Потім кільце знімається і можна вирівнювати боки торта.

    47b098f0ddd0c99f67b0ce3aabc5aefa Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

     

    Якщо під час складання торта крем став зовсім м’який і «поплив», покладіть його в холодильник на півгодини. Можна прямо в кондитерському мішку. Коли застигне, продовжуйте вирівнювання торта.

    За бажанням, в крем можна додати ягідне пюре, для аромату і кольору.

    У коржів торта злегка обрізаю, подравниваю, краю. Ця крихта піде на прикрасу. Змащую коржі і боки торта кремом.

    4ed67d557450b9ed9b7284eb59543f4c Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    З обрізків від коржів, вирізаю формочкою сердечка і прикрашаю верх торта. залишки искрошила в крихту і обсипала боки торта.

    7ba2ba77b1490175419b447228b06179 Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт

    Остуджую готовий торт ще п’ять годин у холодильнику. Якщо Ви ще не готували цей торт, зробіть обов’язково!

    Все таки, я дам для порівняння ще один рецепт крему. Мені чомусь здається що він навіть краще поєднується зі смаком шоколадного бісквіта в цьому торті. Спробуйте і напишіть з яким кремом Вам торт Червоний оксамит подобається більше.

    Сирно сметанний крем для торта

    Промазанный і прикрашений торт я ставлю в холодильник ще на кілька годин. Він там добре просочиться і крем досить застигне. Пригощайте своїх домашніх і гостей неймовірним десертом. Приємного чаювання!

    А я дякую всім, хто зі мною сьогодні готував торт Червоний оксамит! Напишіть в коментарях як він у Вас вийшов. Якщо вам сподобалися рецепти, натискайте на кнопочки соц мереж і зберігайте їх на своїй сторінці. 85d3d952d8679adfdde64976f488f1fd Торт Червоний оксамит в домашніх умовах — оригінальний рецепт