Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

Холодець з курки – дієтична варіація страви, яка до того ж готується швидше звичайного. Смак у цієї холодної закуски ніжний, делікатний, насичений. Кожен, хоча б раз пробовавший її, точно захоче приготувати холодець.

Спочатку готувався холодець зі свинини, а точніше – відходів після оброблення туші (хвіст, голова, ноги). Варили таку страву з давніх часів і мисливці північних країв, таким нехитрим способом надовго зберігаючи м’ясо і навіть прихоплюючи з собою в походи «транспортабельний» суп, який можна їсти холодним або, розігрів, вживати, як перше.

Заливне має багату історію. Його готували в різних країнах, використовуючи різні інгредієнти, якщо спочатку це були яловичина або свинина, то тепер часто головним компонентом виступає дієтична, ніжна курочка.

38c47cbc19f657cdc6415fce56610f8b Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

У цієї страви є ще одна перевага – швидке приготування, особливо якщо використовувати незвичайні способи варіння. Приміром, із застосуванням мультиварки можна вкластися в годину-півтора (для скороварки вистачить 40-50 хвилин), а якщо додати желатин, то достатньо просто відварити м’ясо, не чекаючи виділення природних желирующих речовин.

Якщо ви ще не надумали варити таке блюдо – зазначу, що холодець дуже корисний для суглобів, хрящів, поставляючи до них природний колаген. Хочете зберегти легкість руху – їжте частіше це ситне холодець!

Зміст

  • 1 Покроковий рецепт холодцю з курки з желатином
  • 2 Як приготувати холодець без желатину
  • 3 Холодець з курки і свинячих ніжок в мультиварці
  • 4 Курячий холодець в пляшці в домашніх умовах
  • 5 Холодець з курячих ніжок (лапок) і грудки
  • 6 Як зварити холодець з курки і яловичини
  • 7 Секрети приготування смачного холодцю

Покроковий рецепт холодцю з курки з желатином

Традиційно холодець готується з червоного м’яса або домашньої курочки, але з стегенець страва виходить не гірше, часом навіть краще, ніжніше.

b8c84b28dfb84d5ceae068a71d5a82d2 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

Виготовляється воно з таких продуктів:

  • Стегенця – 1 кг
  • Морква – 100 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Желатин – 30 г
  • Спеції за смаком
  • Зелень за бажанням (будь-яка)

Приготування:

  • Стегенця очищаємо від шкірки, щоб прибрати зайвий жир, промиваємо.
  • Моркву очищаємо.
  • Цибуля промиваємо з лушпинням, це додасть рідини приємний золотистий відтінок.

cc40526bcc89ba839a7cdb047cc945b1 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

  • Заливаємо водою, ставимо на середній вогонь до закипання.
  • Після початку кипіння, знімаємо піну, вогонь зменшуємо, це допоможе зробити бульйон прозорим.
  • Додаємо сіль (рідина повинна відчуватися як злегка пересолена), спеції (лавровий лист, запашний і чорний перець горошком).
  • Варимо годину-півтора до готовності м’ясо повинно легко відділятися від кістки.
  • М’ясо виловлюємо з каструлі, рідину проціджують.
  • Морква, проварену разом з стегенцями, нарізаємо кільцями або півкільцями.
  • Відбиваємо м’ясо від кістки, розкладаємо по ємностях (його повинно бути не більше третини обсягу).
  • Викладаємо фігурно морква по тарілках, поруч кладемо промиту зелень.
  • Желатин висипаємо в невелику ємність, заливаємо невеликою кількістю бульйону, розмішуємо, проціджуємо до бульйону, знову перемішуємо.

c3ba341c7daef57f804c03ec8583ddeb Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

  • Акуратно заливаємо рідиною.
  • Охолодити при кімнатній температурі, а потім переставляємо в холод.

88ce1dda66d66485df06fedbfca113f6 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

  • Перед подачею можна перевернути тарілку на плоске блюдо, прикрасити зверху зеленню.

Як приготувати холодець без желатину

Зварити холодець можна без додавання желатину, якщо за основу взяти курячі ніжки, крила. Саме в кістках з хрящами міститься колаген та інші желюючі речовини, що дозволяють «супу» при охолодженні перетворюватися в холодець. Готувати таке блюдо трохи довше – всі ці речовини мають вывариться, збагативши рідина, лише тоді можна отримати желе гарною щільності.

c46ea127c8765025ce7315945f53b270 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

Продукти такі:

  • Ніжки гомілки – 5-7 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1-2 шт.
  • Перець чорний – 10 горошин
  • Лавровий лист – 2-5 листків
  • Сіль за смаком
  • Часник – 1-3 зубчики
  • Вода – щоб покрила м’ясо на 1-2 пальця

Приготування:

  • М’ясо промиваємо, можна навіть замочити на ніч (особливо актуально, якщо використовуємо курячі ніжки цілком, разом з пальцями).
  • Моркву чистимо, цибулю можна чистити або просто вимити.
  • Складаємо в каструлю овочі і курочку, заливаємо холодною водою на 1-2 пальця вище продуктів.
  • Варимо на середньому вогні до закипання, потім зменшуємо вогонь, методично знімаємо з’являється піну (інакше не досягти ідеальної прозорості холодцю).
  • Потім додаємо сіль, на цьому етапі піна знову може з’явитися, знову прибираємо її.
  • Кидаємо спеції, варимо години 1,5-2 до появи липкості, для цього обережно набираємо трохи бульйону, капаємо на пальці і з’єднуємо-роз’єднуємо їх, якщо шкіра липне – можна розливати.
  • Гомілки виймаємо, остуджуємо, відокремлюємо від кісток, шкіри. Подрібнюємо або поділяємо на волокна, розкладаємо по тарілках, прикрашаємо нарізаною кільцями морквою.
  • Рідина проціджуємо, додаємо подрібнений часник, обережно заливаємо тарілки.
  • Перед подачею можна перевернути ємність на блюдо, попередньо злегка нагрівання тарілку або ж акуратно відсунувши від стінок посуду ножем.

Холодець з курки і свинячих ніжок в мультиварці

Помічниця мультиварка – справжній подарунок для сучасних господинь, які часто просто розриваються між роботою, дітьми та побутом. А адже так хочеться хоч зрідка відпочити, зайнятися своїми справами, виділити час для наведення краси.

Як все встигнути? Частину своїх справ перекласти на домашні прилади, в тому числі мультиварку. Ця чудова каструля дозволяє займатися іншими справами під час приготування їжі, а також прискорює процес варіння, якщо є функція тиску.

87db7ef3f03af60457851677245f95e2 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

Приміром, моя мультиварка-скороварка готує досить складне блюдо холодець всього за 40 хвилин від включення. Зауважте, з холодною водою, а не після закипання! Просто порятунок, коли часу обмаль, можна забути про багатогодинних пильнування над каструлею з холодцем!

Інгредієнти для страви такі:

  • Свинячі ніжки – 3 шт.
  • Курятина – 1-1,5 кг
  • Морква – 2 шт.
  • Сіль за смаком
  • Духмяний перець, гіркий горошком по 2-4 шт.
  • Лавровий Лист – 2-3 аркуша
  • Часник – 2-3 зубки

Приготування:

  • Ніжки добре промити, краще попередньо вимочити ніч, міняючи воду кілька разів. Перед варінням знову почистити, прибрати зайвий жир.
  • Потім викладаємо сировину в чашу мультиварки.
  • Моркву чистимо, цибулю моєму, додаємо до решти інгредієнтів, зверху спеції.
  • Заливаємо холодною водою, додаємо сіль (на 6 літрів близько 2 ст. л.).
  • Варимо на функції варіння 1 годину, пробуємо на сіль, готуємо ще годину, якщо є режим скороварки, то час можна зменшити наполовину – на практиці у мене бульйон готовий через 40-50 хвилин.
  • Виймаємо продукти, відбираємо м’ясо від кісток, жиру, шкірки.
  • Часник викладаємо по тарілках (деякі господині вважають за краще розводити в бульйоні і дати постояти 10-15 хвилин для просочення).
  • Зверху розкладаємо нарізану моркву, м’ясо.
  • Заливаємо процідженим бульйоном, прикрашаємо зеленню.
  • Остуджуємо, ледве теплим переставляємо в холодильник.

Курячий холодець в пляшці в домашніх умовах

Якщо залити холодець в пляшку, то при застиганні отримаємо гарний курячий рулет. А прикрасивши його, наприклад, у вигляді свинки (до речі, символу Нового 2019 року!) можна задекорувати стіл незвичайним блюдом з таким рідним смаком. Пробуємо?

17a7ebbc5511aaca42622913f70b68e1 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

Для приготування підготуємо:

  • Стегенця – 2 шт.
  • Желатин – 20 г
  • Лавровий Лист – 3-4 шт.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Часник – 2-3 зубки
  • Перець горошком – 2-4 шт.
  • Вода – 1,2 л

Приготування:

  • М’ясо промиваємо, додаємо воду.
  • Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну.
  • Додаємо спеції, сіль.
  • По закінченні варіння (коли готові стегенця), зливаємо бульйон.
  • Желатин розбавляємо невеликою кількістю рідини, змішуємо з іншим, проціджуємо

c869103bc073d25e87ffb765f5073df5 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

  • Літрову пластикову пляшку заповнюємо відібраних від жиру, кісток, шкіри м’ясом, нарізаним або розділеним на шматочки (зручно брати ємність з широким горлечком, як з-під соку).
  • Заливаємо злегка охолодженим «супом», щоб не обпік пластик, струшуємо ємність.
  • Охолоджуємо в холодильнику, встановивши пляшку вертикально, протягом 7-10 годин
  • Розрізаємо пляшку ножем, рулет нарізаємо кільцями або прикрашаємо. Приміром, приробивши в шийку п’ятачок і вушка з ковбаси, зазначивши очі горошинкам перцю – виходить мила свинка.

Холодець з курячих ніжок (лапок) і грудки

З курячих лапок також виходить відмінне холодець, адже саме в цій частині курочки міститься максимальна кількість природного желатину. Це дозволить отримати щільне, туге желе без додавання непотрібних компонентів – все виключно натуральне!

deae4759a8c505afe19aa5257d221d1a Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

Інгредієнти такі:

  • Лапки курячі – 2 кг
  • Спинки – 800 г
  • Морква – 3 шт.
  • Цибуля – 3 шт.
  • Часник – 2-4 головки
  • Спеції (насіння гірчиці, перець чорний і запашний горошок, червоний пекучий перець, лавровий лист, сіль за смаком

Приготування:

  • Від лапок відрізаємо кігтики, видаляємо шкірку-панчохи (краще заздалегідь залити сировину окропом, тоді процес піде швидше). Миємо, чистимо, відправляємо в обрану каструлю.
  • До них додаємо промиті грудки.
  • Заливаємо холодною водою, після закипання знімаємо піну.
  • Додаємо очищені цибулю, моркву, спеції, сіль за смаком (врахуйте, що вода при варінні трохи википить, стане солоніша).
  • Варимо 5-6 годин (якщо м’ясо старе, але потрібно буде побільше).
  • Виймаємо інгредієнти, злегка остуджуємо, розбираємо м’ясо, робити це слід швидко, поки курятина не охолола, бульйон також підігріваємо на слабкому вогні.
  • У м’ясо видавлюємо часник, перемішуємо, розкладаємо по ємностях.
  • Заливаємо бульйоном, проціджуючи через сито.
  • Охолоджуємо на столі, переносимо в холод, після застигання пробуємо.
  • Як зварити холодець з курки і яловичини

    Прозоре, ароматне, ситне холодець виходить при комбінації яловичини з ніжною курятиною.

    9297058a36a59a187cbf794d27de1f83 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

    Для нього варто підготувати:

    • Голяшка яловича – 1,4 кг
    • Домашня курка – 600 г
    • Морква – 1 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Лист лавровий – 3-5 шт.
    • Перець чорний і запашний – по 2-3 горошини
    • Сіль – за смаком
    • Зелень для прикраси

    Приготування:

  • Яловичину замочуємо на ніч, очищаємо поверхню ножем, промиваємо.
  • Заливаємо водою, ставимо варитися, після закипання зливаємо перший бульйон.
  • Знову додаємо холодну воду, попередньо вимивши м’ясо з каструлею.
  • Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну, жир, варимо 2,5 години.
  • Додаємо моркву, цибулю, варимо ще 3,5 години.
  • За годину до закінчення варіння солимо, додаємо спеції.
  • Виймаємо м’ясо, очищаємо від кісток, шкірки, нарізаємо шматочками.
  • Викладаємо по глибоким судочки, тарілках, можна нарізати варену моркву, прикрасити зеленню.
  • Обережно заливаємо бульйоном, остуджуємо, подаємо до столу.
  • Секрети приготування смачного холодцю

    3d954d0eca003b843a6b6b3f46ddf4e9 Холодець з курки – рецепти з желатином і без нього Холодець З Курки – Рецепти З Желатином І Без Нього

    Наостанок нагадаю кілька секретів смачного холодцю:

    • М’ясо краще попередньо замочити, щоб видалити неприємний запах (він самий їдкий при додаванні свинячих ніжок).
    • Лук рекомендується додавати з шкіркою, тоді він додасть бульйону красивий жовтий колір.
    • Варити стоїть на повільному вогні, постійно знімаючи піну, а деякі господині настійно радять зливати першу воду після закипання, замінюючи її свіжою.
    • Перед заливанням бульйон ще раз перевірити на сіль, її має бути трохи більше звичайного, тоді при застиганні отримаємо смачне блюдо.
    • А надлишки жиру треба акуратно видалити ложкою з каструлі після закінчення варіння, або ж акуратно опустити паперову серветку на поверхню вже залитій тарілки, потім виймаючи її.

    Тоді холодець при застиганні порадує чистої дзеркальною поверхнею. Хоча деякі люблять саме цю жирну скоринку. До речі, вона захищає страва від мікроорганізмів, значно збільшуючи термін придатності холодцю. Ось і все, приємного апетиту!