Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

Холодець з свинячих ніжок – просто класика жанру! Свій рецепт є у кожної господині, але ніколи не зайвим буде дізнатися кілька секретів. Якщо ж ви поки не стали гуру в варіння холодцю – ця стаття допоможе розібратися у всіх тонкощах.

Цю страву готували здавна, таким нехитрим способом продовжуючи термін придатності м’яса, якщо його вдавалося добути занадто багато. Донині холодець користується популярністю за свій неповторний смак, ситність і користь. При тривалому варінні із кісток, хрящів виділяються речовини, повертають суглобам здоров’я. Так що їсти холодець не просто можна, але і потрібно, природно, в розумних кількостях.

Головним інгредієнтом холодцю є м’ясо. Найчастіше це червоне м’ясо, але іноді готують дієтичний варіант з курки. Хоча частіше все ж за основу беруть свинину, а точніше – субпродукти: ніжки, рулька, голова.

71fd372186ea93487bd3cd3beb19b267 Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

Тобто ті частини тіла, які неможливо використовувати в більш вишуканих стравах, але і викидати шкода. До того ж, для утворення желе необхідний природний колаген, що міститься в кістках, хрящах, шкірі. Використання цих частин свині дозволяє готувати холодець без застосування желатину.

Зміст

  • 1 Покроковий рецепт приготування домашнього холодцю зі свинячих ніжок
  • 2 Як варити холодець зі свинячої рульки, ніжок і яловичини
  • 3 Рецепт холодцю з курки і свинячої голови
  • 4 Холодець зі свинячих ніжок і курки в мультиварці+відео
  • 5 Як приготувати холодець з свинячих ніжок і курки з желатином
  • 6 Як зварити правильний холодець з індички і свинячих ніжок

Покроковий рецепт приготування домашнього холодцю зі свинячих ніжок

Для початку – рецепт традиційного заливного з ніжок.

4b85df901d3c3f9c5674b174fea99ed4 Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

Для нього потрібно підготувати:

  • Свинячі ніжки – 1,3 кг
  • М’якоть (свинина або яловичина) – 500 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Перець чорний – 1 ч. л.
  • Часник – 2 зубки
  • Сіль, перець – за смаком
  • Зелень (петрушка) для прикраси

8f0cf6e1d5a4aaa2ba310226156450bb Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

  • М’ясо промиваємо холодною проточною водою (часто радять замочувати продукти на 8-12 годин, щоб прибрати запах). Складаємо у велику ємність, заливаємо чистою водою так, щоб покрити продукти на 1-1,5 см.
  • Знімаємо піну відразу після закипання.
  • Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5 годин.

3d2749e9e0f3fed975b1fa679747644e Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

  • Додаємо очищені моркву, цибулю, сіль, перець, лавровий лист.
  • Варимо ще 1 годину.
  • Виймаємо овочі, лавровий лист, відставляємо подалі.

0c8ff2dba25dce3f03516f06c1920974 Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

  • М’ясо виймаємо окремо, злегка остуджуємо, розбираємо м’якоть від кісток, жиру, шкіри, ріжемо великі волокна.

8802c5200cf8a50eea7b6531744e763c Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

  • Рідину проціджують, видаляючи перець, дрібні кістки, залишаємо підігріватися на тихому вогні.
  • Моркву нарізаємо смугами, з них вирізаємо зірки спеціальної формочкою, вони знадобляться для прикраси.
  • Знімаємо ложкою жир з поверхні рідини, додаємо туди м’ясо, знову даємо закипіти, перчимо, солимо, якщо це потрібно.
  • Часник очищаємо, подрібнюємо теркою або пресом, всипаємо його до «супу», даємо постояти пару хвилин насититися.
  • Викладаємо на дно ємності моркву, листя зелені, м’ясо .
  • Заливаємо майбутній холодець у форму.

418aeacc37366859e3039003c47d2fd0 Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

  • Даємо страві охолонути при кімнатній температурі, потім переставляємо в холодильник.
  • Знімаємо з застиглого холодцю жир, перевертаємо посуд на блюдо, прикрашаємо зеленню, хріном, гірчицею.

Як варити холодець зі свинячої рульки, ніжок і яловичини

Ситний, апетитний холодець готується з комбінації свинини і яловичини.

267753c3339bdaf29ec080d964712526 Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

Наприклад, якщо взяти:

  • Рулька свиняча – 2 шт.
  • Ніжки – 3 шт.
  • Хвіст свинячий – 1 шт.
  • Хвіст яловичий – 1 шт.
  • Яловичий гачок – 2 шт.
  • М’якоть яловичини – 500-700 г
  • Цибуля – 2 шт.
  • Морква – 1-2 шт.
  • Сіль, перець – за смаком
  • Лавровий лист – 3-5 шт.
  • Часник – 3-5 зубків

Приготування:

  • Свинину на ніч замочуємо водою, вранці, очищаємо шкіру ножем.
  • Все м’ясо заливаємо водою, через 3-5 хвилин після закипання її зливаємо.
  • Промиваємо продукти, каструлю, знову заливаємо чистою водою на 1-2 пальця вище інгредієнтів.
  • Даємо закипіти, зменшуємо вогонь, тушкуємо 5 годин.
  • Обережно збираємо жир розливний ложкою (потім його можна використовувати для піджарки овочів, запікання картоплі).
  • Кидаємо почищену моркву, вимиту цибулину з парою розрізів.
  • Варимо ще годину, виловлюємо овочі, м’ясо, відбираємо м’якоть.
  • Рідина заправляємо подрібненим часником.
  • М’ясо розподіляємо за формами, заливаємо процідженим бульйоном.

Рецепт холодцю з курки і свинячої голови

Вигідно варити холодець із свинячої голови, так як ця частина туші непопулярна, коштує недорого. Але завдяки наявності м’яса, кісткової, хрящової тканини бульйон виходить наваристим і відмінно застигає навіть без желатину.

До того ж при купівлі цілої частини голови можна використовувати для інших делікатесів. Наприклад, салату з вух, холодцю з мовою. Правда, доведеться трохи повозитися, але як без цього!

42072e8fcce3a506f221e75cde47320d Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

Для варіння холодцю знадобиться:

  • Свиняча голова – 4 кг (половина)
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Лавровий Лист – 2-3 шт.
  • Перець горошком – 4-6 шт.
  • Часник – 3-4 зубки
  • Сіль – за смаком

Приготування:

  • Для початку розбираємо голову: вирізаємо вуха, очі, видаляємо з вушних раковин бруд, спалюємо пальником залишилися щетинки, зрізаємо щоки (сало краще використовувати для інших страв, інакше холодець буде занадто жирним). Прибрати мову, шию, околоязычную кістка, відокремити нижню щелепу, м’які тканини, п’ятачок.
  • Тепер потрібно очистити шкіру від бруду тупою стороною ножа або металевою мочалкою.
  • Голову зручно розрубати на невеликі шматки для варіння, якщо є ємність потрібного розміру – цей крок можна пропустити.
  • М’ясо краще додатково замочити на ніч у холодній воді, а вранці ще раз промити, сцарапывая залишилася бруд.
  • Сировина заливаємо чистою водою, варимо до закипання, зливаємо перший бульйон, продукти промиваємо, знову заливаємо водою.
  • Доводимо до кипіння, знімаємо піну, потім тушкуємо не менше 6 годин на самому тихому вогні.
  • Через 4 години додаємо очищену і промиту моркву цибулину (лушпиння знімати не потрібно, вона додасть холодцю красивий золотистий відтінок).
  • Ще через годину потрібно додати сіль, спеції.
  • Виймаємо голову, злегка остуджуємо, відбираємо чисте м’ясо від шкіри, хрящів, кісток. Кістки викидаємо, решта складаємо окремо – з нього вийде подобу сальтисона.
  • Часник чистимо, подрібнюємо, змішуємо з м’ясом, розкладаємо по підготовленим для заливки тарілках або судочки.
  • Поверх розкладаємо нарізану кружечками відварну моркву, можна додати листочки зелені.
  • Рідина проціджуємо через 2-3 шари марлі, розливаємо по формах.
  • Охолоджуємо при кімнатній температурі, даємо застигнути на холоді 8-10 годин. При подачі холодець можна просто прикрасити або перевернути на плоску тарілку. До нього подати хрін, сметанно-часниковий соус, аджику, гірчицю.

Холодець зі свинячих ніжок і курки в мультиварці+відео

Використання мультиварки допомагає прискорити процес варіння, особливо якщо це апарат з функцією скороварки (за рахунок нагнітання тиску). Так весь процес замість виснажливих 8-12 годин (з моменту початку варіння до розливу по тарілках) може зайняти близько 2! Приємне різноманітність!

Єдиний мінус – в скороварці складно вгадати момент закипання, щоб вчасно зняти піну, але уникнути помутніння рідини допоможе або попереднє ретельне замочування, очищення продуктів або зміна першого бульйону. Так що зварити прозорий холодець в мультиварці можна!

Продукти такі:

  • Ніжки свинячі – 3 шт.
  • Грудка куряча – 1 шт.
  • Стегна курячі – 3 шт.
  • Свинина – 300 г
  • Сіль – 2,5 ст. л.
  • Морква – 2 шт.
  • Перець горошком

Приготування:

  • Розрахунок ведеться на чашу об’ємом 6 літрів, якщо мультиварка поменше – враховуйте це.
  • Приготування просте:
  • Сировину попередньо вимочуємо в холодній воді, видаляємо бруд, соскабливаем з ніжок залишки щетинок.
  • Заливаємо м’ясо водою, додаємо інші інгредієнти, варимо 2 години в режимі гасіння (або ж м’ясо на кістці).
  • Відкриваємо кришку, акуратно прибираємо зайвий жир, виймаємо продукти.
  • Відбираємо чисте м’ясо від кісток, хрящів, шкіри, розкладаємо по ємностях, заливаємо процідженої рідиною, даємо застигнути.

Як приготувати холодець з свинячих ніжок і курки з желатином

Комбінація ніжок з курятиною допомагає отримати насичений смак желе з достатньою кількістю чистого білого м’яса, яке так гарно виглядає. А додавання желатину прискорює процес – адже досить просто зварити продукти. Можна не чекати 5-7 годин до виділення природного желатину з хрящів і кісток. Таке блюдо готується швидше, а за смаком мало чим відрізняється від традиційного холодцю.

d75cd148dc74e0989fb084dbe3be2e48 Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

Інгредієнти такі:

  • Свинячі ніжки – 3-4 шт.
  • Стегна курячі – 0,5 кг
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 5-6 часточки
  • Лавровий Лист – 2 шт.
  • Перець горошок – 3-5 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Вода – близько 2,5 л

Приготування:

  • Продукти промиваємо, заливаємо водою на 2-3 години, знову очищаємо, знову замочуємо на 2 години, ще раз зливаємо, чистимо шкіру ніжок (це допомагає видалити бруд, кров, щоб уникнути появи суспензії).
  • Очищаємо овочі, все складаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вона злегка покривала сировину.
  • На середньому вогні доводимо до кипіння, прибираючи піну ложкою.
  • Зменшуємо вогонь, варимо 1,5-2 години до готовності м’яса – воно повинно легко відходити від кісток.
  • Желатин заливаємо склянкою холодної води, даємо набрякнути 50-60 хвилин, потім підігріваємо, проціджуємо, змішуємо з бульйоном (якщо взяти швидкорозчинний, то його можна розводити прямо в рідини з каструлі, тільки все одно коштувати спочатку взяти невелику її кількість, гарненько розмішати, процідити, а потім з’єднувати з іншою основою).
  • Рада

    Кількість желатину залежить від уподобань, щоб холодець вийшов тремтячим, достатньо 20 г на літр рідини, для твердої консистенції потрібно 40 г, а дуже твердою, щоб різати ножем – приблизно 60 грам.

  • Виймаємо м’ясо з каструлі, відбираємо м’якоть, за необхідності нарізаємо (якщо любите – додайте жир, шкіру, немає – зберіть все це окремо, потім заллєте залишком рідини, отримавши сальтисон).
  • До бульйону додаємо очищену, подрібнений часник, желатин, розмішуємо, розливаємо по ємностей з м’ясом.
  • Охолодити при кімнатній температурі, переставляємо на холод для застигання.

Як зварити правильний холодець з індички і свинячих ніжок

Індичка може стати чудовою основою для холодцю, але тут є свої секрети приготування.

ff9040ffd15df7b12d8a74cec9384159 Холодець З Свинячих Ніжок – Рецепти Приготування Домашнього Холодцю

Інгредієнти такі:

  • Свиняча рулька – 1 шт.
  • Свинячі ніжки – 2 шт.
  • Голяшка індички – 1 шт.
  • Стегно індички – 700 г
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Петрушка корінь – 2 шт.
  • Лавровий Лист – 2-3 шт.
  • Перець горошком – 3-5 шт.
  • Часник – 2-4 зубчики
  • Сіль за смаком

Приготування:

  • М’ясо заздалегідь вимочуємо у воді і молоці (співвідношення 3:1), потім промиваємо, заливаємо чистою водою, щоб вона повністю покрила сировину.
  • Після закипання виливаємо рідина, все знову промиваємо, заливаємо чистою водою.
  • Знову доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, варимо 3-4 години, періодично знімаючи жир, з’являються пластівці.
  • Додаємо овочі, коріння, спеції, сіль, але воду ні в якому разі не додаємо – інакше не може застигнути!
  • Ще через годину виймаємо продукти, остуджуємо, відбираємо м’ясо, розкладаємо його за формами, розливаємо проціджену рідину.
  • Після охолодження переставляємо в холодильник до повного застигання.

Холодець – традиційне блюдо зими, адже від холоду організм потребує додаткової енергії, яку може дати це ситне, смачне холодець. Готувати його довго, але нескладно, а деякі хитрощі (використання мультиварки, додавання желатину) ще більше спрощують цей процес. Спробуйте приготувати холодець за новим рецептом – не пошкодуєте!