Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

Холодець, холодець або холодець — одна з найпопулярніших страв у Росії. Варять його і на зимові свята, і навесні на Великдень. А вже весілля та ювілеї ніколи не обходяться без кількох видів холодцю. Хоча це страва вважається закускою, однак за ситості і поживності дасть фору багатьом других страв.

У морози холодець зігріває, так як він дуже калорійний і жирний. Зате в спекотний літній день, коли нічого не хочеться гарячого, холодцем і наситишся і охладишься. Колагенові речовини містяться у холодець безумовно корисні для суглобів і кісток. Коли мій чоловік зламав ногу, йому лікар сказав, що треба їсти холодець з яловичиною, щоб швидко зросталися кістки.

Наближається наше улюблене свято — Новий рік. На новорічному столі у нас, за звичаєм, всі самі улюблені родинні страви, в тому числі і холодець зі свинячих ніжок. У нашій родині він вариться за два дні до свята і прекрасно зберігається в холодильнику.

Всіх особливостей цього російського, національного страви я не зможу описати в одній статті. Поділюся лише основними секретами, якими користуюся сама. Запрошую всіх бажаючих готувати сьогодні разом зі мною. І напишіть мені потім в коментарях сподобалося Вам страву за відповідними рецептами.

Зміст:

  • Особливості приготування холодців
  • Рецепт домашнього холодцю зі свинини з яловичиною та куркою
  • Холодець зі свинячої рульки у вигляді поросяти в пляшці
  • Дуже смачний холодець в мультиварці

Готується страва буде хоч і довго, але особливих трудовитрат не потребує. Вам потрібно буде тільки підготувати свинячі ніжки і м’ясо. А в каструлі або мультиварці вариться страва сама, без вашої участі. По приготуванні, розкласти м’ясо по формочках, залити бульйоном.

Подається на стіл холодець традиційно з хріном або гірчицею.

Желатин, агар-агар або інші згущувачі у цьому холодець зовсім не потрібні. Адже желатин і робиться з кісток, а ми і беремо м’ясо з кістками, хрящами, мослами і навіть ніжки з копитцями. При дотриманні наведених нижче простих рекомендацій, холодець застигне так, що будете різати ножем. А ще він буде прозорий, смачний і ароматний.

Особливості приготування холодців

c042d78ca38b0034b423939043d15b88 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

  • Як я вже сказала для гарного застигання холодцю треба брати свинячі ніжки, рульки, яловичі голяшки, индюшиные або курячі лапки. Саме в ніжках найбільший вміст колагенових речовин. А так само в свинячий шкірці. Для м’ясної частини холодцю можна взяти будь-яке м’ясо, яке Вам подобається.
  • Але ще важливіше, щоб ніжки були свіжі і добре обпалені і очищені. Звертайте увагу при покупці на колір м’яса. А так, звичайно, і на запах. Погано выскобленные ніжки, зі слідами кіптяви, можуть увібрати запах гару, який згодом передасться готовому блюду.
  • М’ясо та ніжки перед варінням слід порубати на шматки величиною до 10 див. Промити, залити водою і залишити на 3-4 години вимочуватися.
  • Після закипання першу воду зливаємо, заливаємо м’ясо по новій і варимо до готовності.
  • Води в каструлю наливати з надлишком. Щоб не довелося потім підливати, коли рідина випарується в процесі приготування.
  • Бульйон При варінні бажано тільки довести до кипіння, а потім варити на самому малому вогні. Протягом 4-6 годин він буде готовий навіть в самій великій каструлі.
  • Спеції беріть по своєму смаку, але обов’язково запашний і чорний горошком перець, кілька зубків часнику і одна неочищена цибулина. Звичайно, її треба попередньо добре вимити.
  • Готове м’ясо розподілити по дну формочок, залити процідженим бульйоном і дати повністю охолонути. Потім можна прибирати в холодильник.

Рецепт домашнього холодцю зі свинини з яловичиною та куркою

f45dc7bed74fa0dd69263c6ca6caaa61 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

У мене є тушка домашнього півника. Я його використовую для приготування холодцю. Ще я взяла свинячу ніжку і свинячу рульку, а так само шматок яловичини на кістці. Можна використовувати і інші сорти м’яса та субпродукти. Я сама іноді додаю в холодець мову або серце.

Вважається, що чим більше сортів м’яса у холодець, тим він наваристее і смачніше.

Спеції теж беріть по своєму смаку. Тільки неодмінно запашний і чорний перець горошком і додайте часник. Одну цибулину кладуть у бульйон прямо в лушпинні, неочищену.

Що знадобиться:

31dbb9b692c5385f1026bd0cb4d4c004 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

Приготування бульйону:

1. М’ясо ретельно промите закладаю у великий таз і заливаю водою кімнатної температури. Вимочувати його буду три години. Щоб позбавиться від згустків крові і запаху.

4fdcfbf0521bd0e87d0859899e9d9752 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

2. Вимочені і ще раз промиті шматки м’яса складаю у велику каструлю і заливаю чистою водою. Ставлю на плиту і чекаю коли закипить. Кришку до кінця не закриваю, щоб не втекло. Все це час знімаю утворюється пінку.

3. Після закипання варю хвилин п’ять на маленькому вогні і вимикаю. Тепер бульйон цей зливаю, а м’ясо і каструлю ретельно промиваю.

Це робиться для того, щоб выварился з м’яса зайвий жир і бульйон був зовсім прозорий.

І знову закладаю свинину, яловичину і курку в каструлю і заливаю останньої водою для варіння. Каструля повинна бути дуже велика, щоб все увійшло і при кипінні потім не вихлюпувався. На один кіло м’яса наливаю приблизно півтора літра води.

ffb0f208dac61a87b599448acf9ae649 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

4. Якщо берете великі яловичі мослы, то наливайте води побільше. Адже вони будуть вариться довго і рідина випарується.

У процесі варіння холодцю сиру воду підливати неприпустимо. Від цього може потемніти весь бульйон.

Чому я так борюся за прозорість бульйону? Тому що холодець адже у нас святковий і я не хочу вдарити в бруд обличчям. Нехай він буде наскрізь світлий, щоб видно було в ньому і м’ясо і морквяні квіточки і кожну гілочку зелені. І нехай всі гості мене хвалять! 42d6e0c78b210107dd26f2ad5ec570ba Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

5. Отже, знову чекаю коли закипить вода і знову знімаю шумівкою піну. Як тільки кипіння почалося, відразу зменшую вогонь до мінімального і накриваю кришкою. Закривати нещільно, щоб пар виходив. Вариться буде наш холодець протягом 5 – 8годин. У залежності від того яке візьмете м’ясо і кістки. Перевіряємо готовність м’яса довгим ножем.

d4599f46b7f7f73bd739730d2c1c8ad7 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

6. Коли залишається до готовності страви ще годину, можна закидати цілі очищені моркву, селеру і цибулю.

Не забуваємо покласти одну цибулину в лушпинні. Саме лушпиння додасть готовому блюду апетитний, золотистий колір.

7. На цьому етапі бульйон слід вже посолити і додати спеції. У мене це перець чорний і запашний горошком, лаврові листочки і гілочки розмарину. Ще годину хай вариться.

8. Коли м’ясо майже готове і відвалюється від кісток, вимикаю вогонь і дістаю м’ясо і овочі в окремі тарілки. Цибулю, розмарин, селера треба просто викинути, а морковочку залишаю. З неї будуть квіточки для прикраси. Нехай все трошки охолоне. А бульйон потрібно процідити.

b3c84a46032052576d3fd64d312f570e Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

9. Проціджую бульйон на два рази. Один раз через металеве сито, видаляються дрібні кісточки і сміття від спецій. А на другий раз через два шари марлі, і тут вже видаляються всі сварившиеся частинки пінки, які не пішли шумівкою.

Оформлення і прикраса:

10. Остигле шматки м’яса розбираю руками. Кістки і всю свинячу шкірку і курячу викидаю. А м’ясо расщепляю вилочкою на дрібні волокна. Часник дрібно ріжу або продавлюю крізь прес. Змішую все з часником і перчу меленим чорним перцем.

e0bb5c28c1cb0fa8aa5523bf97250295 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

11. Вибираємо посуд для оформлення холодцю. Чи потрібні Вам дрібні, порційні формочки або ж навпаки, великі, яких буде одна чи дві на весь стіл — вирішуйте самі. У мене лоточки є невеликі, а є і досить місткі. І в них все так добре видно і м’ясо, і квіти. Я роблю і прості зірочки з моркви і великі троянди. Для трояндочок морквину нарізаю тоненькими пластинками.

ab235e110af43f9e629036c042d415dc Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

12. Починаю збирати художню композицію. У кожен лоточок укладаю на дно шар м’яса. Великий чи це буде шар, вирішуйте самі. Чи Ви хочете побільше м’яса або більше желейного бульйону.

Зверху прикрашаю квіточками з «пелюсток» морквини. Для прикраси можна використовувати кружечки огірка і зварені круто яйця, одним словом все, що підкаже Вам фантазія. І завершальний штрих — пара гілочок зелені. Можна використовувати кріп, розмарин або петрушку.

Тут ще слід враховувати такий нюанс. Якщо ви будете подавати холодець перевернутий з ємності на блюдо, то квіти і зелень треба укладати на дно миски, а зверху вже шматочки м’яса. У великих же лотках квіти поверх м’яса, а бульйон поверх квітів.

20b5912cdc48a131d50d62d9904255a9 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

13. Всі лотки заповнені м’ясом і прикрашені. Бульйон вже досить охолов. Акуратно, використовуючи діряву ложку, заливаю бульйоном всі ємності. Залишаю їх до повного охолодження. Потім прибираю на холод.

c7ea3992b5ff8eb2f44dc4962ae9260a Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

14. В холодильнику тримати ємності треба щільно закритими. У холодцю є властивість вбирати запахи. А нам це ні до чого. На наступний день можна пробувати. Я намагаюся щоб жиру зверху було якомога менше, але він все одно присутній. Цей шар жирку я знімаю довгим, гострим ножем.

15. На стіл можна подавати прямо в лотку або нарізати порційно. А можна красиво подати на блюді. Тільки тут його попередньо треба підтанути опустивши форму з холодцем в гарячу воду.

7628b5d7800e97f6d3d933d61334b684 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

16 На столі холодець розташовується поруч з хріном і гірчицею. Вони нерозлучні друзі. Можна так само до нього нарізати кружечками лимон.

f18cfb067fc197211a1c82762d63c653 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

Знатний вийшов холодець. Він міцний як зельц і дуже м’ясний. За смак можу сказати — їж, їж, їж.. і ще хочеться! А вже як мене радує прозорість желейного шару, словами не передати!

Холодець зі свинячої рульки з куркою в пляшці у вигляді поросяти

6c3c04c43e9674a7ced07767c9cb0361 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти

Ось ще дуже оригінальний спосіб святкового оформлення холодцю. Готується легко і продукти всі звичайні. Розчулює гостей саме подача цієї страви. Дуже веселе порося на блюді серед листя салату.

Підійдуть пляшки 1 і 1,5 л і більше. Яку візьмете ємність, такого розміру і буде порося.

Я взяла одну свинячу рульку і частини курки. Для прикраси 4 гвоздички і три кружечка ковбаси вареної. Холодець буде дуже м’ясистий.

Що знадобиться:

05b08fe80cdd747efff2d3a35311d415 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецептиПриготування:

  • Варити холодець з свинячих ніжок буду точно так як і в першому рецепті. Спочатку я свинину вимочила три години у воді. 7a62cf01f3f7636a0b017af4311d40ef Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти
  • Потім ставлю варити до кипіння. Пінку знімаю у міру появи. Коли закипіла вода, зменшую вогонь і варю п’ять хвилин. Знімаю з плити і зливаю воду. Промиваю м’ясо і каструлю. Знову заливаю чистою водою. Нагадую, що води заливаємо півтора літра на один кг м’яса.
  • Ось тепер варимо остаточно. Коли закипає, знімаю ретельно всю піну і ставлю найменший вогонь. Холодець вариться 4-5 годин.
  • Коли м’ясо вже готове, але ще від кісток не відстає, потрібно посолити, покласти моркву, цибулю і спеції. Цибулина вимита, але лушпиння не очищена. 61420038299407bb42172b5431e3aa58 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти
  • Вариться ще близько години. Знімаю з вогню і шумівкою дістаю все м’ясо і кістки. Нехай м’ясо остигне. Бульйон проціджую спочатку крізь ситечко і ще раз крізь подвійний шар марлі.
  • Остигле м’ясо дрібно нарізаю. Уважно дивлюся, щоб не залишилося маленьких кісточок. М’ясо потрібно спробувати і при необхідності посолити, поперчити. За бажанням додайте дрібно порубаний зубчик часнику.
  • У пластикову пляшку з чайною ложечкою акуратно закладаю м’ясо і потроху підливаю бульйон. 40a5ed03e8660225d592487ac8911553 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти
  • Пляшка наповнена. Остуджую до кімнатної температури. Далі на кілька годин прибираю в холодильник. Навіть якщо вона простоїть там два дні, їй нічого не зробиться. Дістаю вже перед самою подачею на стіл. Тому що готовий порося вже буде стояти на столі і може «попливти».
  • Орудуючи ножицями відрізаю у пляшки дно, а потім розрізаю вздовж до самого горлечка. таким чином высвобождаю холодець з пляшки.
  • З двох гуртків ковбаси вирізаю вушка з третього п’ятачок. На голові порося роблю прорізи і вставляю в них вушка. Дві гвоздики — це очі. Ще два — це носик. Носик прикріплюю до голови зубочисткою.
  • Викладаю порося на блюдо і прикрашаю зеленню і половинками помідорів.
  • Цей порося з хріном і гірчицею буде непоганою прикрасою святкового столу. І приведе в захват усіх гостей.

    Дуже смачний холодець з свинячих ніжок в мультиварці

    Цікаві і докладний відео від каналу Марини Петрушенко для любителів готувати в мультиварці. Як відомо, у ній все готується смачно, швидко і без заморочок.

    Ось так нескладно і дивовижно смачно і святково можна подати холодець для новорічного столу. Якщо комусь мої рецепти виявилися корисні, відпишіться в коментарях, мені буде дуже приємно.

    Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте кнопочки соц мереж, щоб вони збереглися на вашій сторінці! 9519658edcbbcd5b712de1d2a2096316 Холодець з свинячих ніжок з яловичиною і куркою | 3 святкові рецепти